El cuy chactado es un plato típico de la región de Arequipa en Perú que consiste en un conejillo de indias entero frito bajo una piedra con abundante aceite y condimentos como ajos, cominos y pimienta, y que se sirve con papas u otros acompañamientos. El cuy es una especie originaria de los Andes sudamericanos que proporciona una carne rica en proteínas y baja en grasa.

1. EL CUY CHACTADO
El cuy chactado es un plato típico de la cocina peruana, concretamente
de la región de Arequipa. Se trata de un cuy (conejillo de indias) frito en
abundante aceite bajo una piedra que hace las veces de tapa. Se suele
acompañar con papas hervidas, maíz, etc. Es un plato fuertemente
condimentado y tiene como una de sus características distintivas el
hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato
muy apreciado en las zonas andinas del Perú.
Para el Cuy Chactado:
• 1 unidad de cuy
• 8 cucharadas harina de maíz
• ½ taza aceite vegetal
• 1 cucharada de ajos
• cominos, pimienta, sal yodada y limón.
Es una de las pocas especies que ha sellado con el nombre "Perú", la denominación
de una de sus diferentes razas. Su origen proviene de los andes sudamericanos.
Conejo de Indias o cobaya, no importa como se le llame, razones sobran para
considerársele uno de los alimentos con mayor cantidad de proteínas y menos grasa
que las carnes que comúnmente consumimos