Triptico de la gastronomia de Apurimac por la IE "San JuanBautista" de Buenavista - Chao en la Semana de la Peruanidad

1. Apurímac es un espacio geográfico dentro de
la Macro Región Sur, integra centros
poblados y comunidades campesinas con
recursos históricos de civilizaciones pre-
hispánicas, monumentos arquitectónicos,
ecosistemas y etnocultura variada.
Apurímac cuenta con un potencial turístico
diversificado, constituyéndose en una
alternativa para desarrollar la actividad
turística en la región sur del país, como el
turismo de aventura, cultural, místico,
vivencial y ecoturismo, este último generado
por la presencia de abundantes recursos
naturales; montañas, ríos, lagos, caídas de
agua y formaciones naturales.
“Es hora de matar-negar al padre hispano-opresor;
a la madre india-oprimida-violada, al mestizo hijo-
oprimido, al cholo que cholea al más cholo o al
menos cholo. Es hora de partir de la nada, negarlo
todo; nacer de nuevo, nacer hacia nuestra
peruanidad para ser NOSOTROS LOS
PERUANOS en nuestra peruanidad”
La verdadera libertad del Perú, llegará cuando nos
reconquistemos a nosotros mismos y ser peruano
sea una moda clásica constante, en la que su
celebración no se minimice a un día, si no todos los
días. Ser peruano es reconocerse como tal, como
peruano: nuestra peruanidad debe estar marcado
por nuestro auto reconocimiento y el
reconocimiento del otro ya que si verdaderamente
hablamos de libertad , deberíamos estar dispuestos
a reconocer primero nuestra cultura y nuestro
origen, pero sobre todo a respetarnos unos a otros
sin ofendernos, teniendo en cuenta de que somos
peruanos y como hermanos debemos mantener esa
igualdad ante todo, solo así, nuestro país dará un
gran paso hacia adelante y podremos trascender
como una cultura sólida, con una identidad única
llena de orgullo y pasión por ser peruano.
Profesor: Willams Marin Chavez
GRADO: PRIMERO
SECCION: “B”
BUENAVISTA - CHAO
2019

2. AMBITO GEOGRAFICO
Enclavado en la región andina, entre los 1200
y 5223 metros m.s.n.m; que muestran una
diversidad de paisajes, caracterizado por
valles, montañas, ríos, y altiplanicies.
CLIMA:
 Cálido y húmedo en el fondo de los
cañones profundos del Apurímac, Pampas
y Pachachaca.
 Templado y seco en las altitudes medias.
 Frío y con acentuada sequedad
atmosférica en la alta montaña.
 Muy frío en las cumbres nevadas.
GASTRONOMIA
 Kapchi de chuño: El kapchi o japchi es una
salsa que tiene como ingredientes
fundamentales quesillo (requesón)
desmenuzado y ají (rocoto).
Se introduce el chuño remojado y picado.
El kapchi sirve de
acompañante de
diversos platos
desde papas
hervidas,
tallarines,
estofado de
gallina y rocoto
relleno.
 Uchullachua: Salsa parecida al Kapchi, en
base a queso fresco y ají, a la que se agrega
huacatay molido.
Se acostumbra a
servir con huevos
duros, choclos y
papas
sancochadas.
 Cuy Relleno: Se usa como ingredientes, un
cuy tierno, ajos molidos, cebolla, ají panca,
huacatay, hierbabuena, sal, pimienta, comino
y manteca de chancho para freir.
Se le saca las vísceras al cuy. Se lava con
abundante agua y convenientemente
aderezado se procede a rellenar, se cose y se
procede a freir durante una hora y media.
El cuy es suspendido por medio de un palito
de fierro que se coloca a cada lado. Algunos
lo aderezan con limón. Lo sirven acompañado
de ensalada y papas.
 Huatía:
Similar a la Pachamanca se ponen papas
frescas sobre piedras calientes acompañadas
de hierbas aromáticas. Esta comida es de
origen pre hispánico, se solía preparar en
plena época de cosecha. Excavando un
hueco, se ponen a calentar piedras, sobre las
cuales se acomoda un poco de hierba o de
las hojas de la misma papa. Después se
colocan las papas, que se cubren con otra
porción de hierba, de tal forma que aquéllas
se cocinen en su propio vapor.