El documento resume la historia del foie gras desde sus orígenes en Egipto hace más de 4500 años hasta su producción actual. Los egipcios observaban cómo las aves migratorias acumulaban grasa en el hígado antes de emprender largos viajes, y desarrollaron las primeras técnicas de cebado. Más tarde, los romanos popularizaron el consumo de hígado de ganso cebado. En la Edad Media y posteriormente, Francia se consolidó como el principal productor de foie gras del mundo. Actualmente existen regulaciones para la

4. A las orillas del Nilo, punto de paso de aves migratorias.

5. Observación por los Egipcios de la facultad que tienen estas aves para acumular reservas de grasa en el hígado antes afrontar el viaje de regreso.

6. Pusieron a punto las primeras técnicas de alimentación progresiva (cebado).

8. Utilizaban el engorde de las ocas para producir materias grasas que sustituyeran a la grasa de cerdo.

9. Legado el Imperio Romano se llamó primero: “JECUR FICATUM” (Hígado de los higos).

10. Aparece por 1ra vez en una mesa romana en el siglo I a.c., en un fastuoso banquete narrado por Horacio.

12. Años después daría origen al término anatómico “FOIE”, “FETGE”, “HÍGADO”, “FICATO”, etc..

14. Los Galo-romanos eran unos especialistas de la elaboración del Foie.

15. En la Edad Media se consumían animales cebados y sus correspondientes hígados preparados de diferentes formas.

17. En los siglos XVII Y XVIII, la producción de palmípedos grasos es una de las bases de la alimentación en el campo, ya que la cocción y conservación de los hígados y la carne en la grasa, permite constituir reservas.

19. En el siglo XIX, el perfeccionamiento de los procedimientos de esterilización (PASTEUR) favorece la emergencias de conserveros.

20. Estos se convertirán luego en grandes firmas que difundieron el Foie-gras en todo el mundo.

21. En esa época, el Foie-gras forma parte del patrimonio culinario y cultural de Francia.

24. y hembra “PEKIN”

25. Sólo se utilizan los machos

27. Granjas españolas los reciben de Francia con 1 semana de edad

32. Comen cereales sin ninguna clase de aditivo, ni grasa animal

35. Se rebaja la temperatura del hígado desde los 37ºC a los 6ºC, en menos de 35 minutos, garantizando la higiene del foie-gras y una calidad óptima.

38. Un Foie de Oca pesa entre 600 y 700 gr.

39. Un Foie de Pato pesa entre 450 y 600 gr.

40. Para obtener la denominación “FOIE GRAS”, deben pesar respectivamente mínimo 400 gr. el de Oca y 300 gr. el de Pato.

41. El color debe ser uniforme, sin manchas, textura regular y fina, firme al tacto sin llegare a ser duro. El foie de Oca es ligeramente más rosáceo.

43. Conserveros de Granjas

46. Sin embalaje específico en los mercados de aves cebadas

49. Presenta un bonito color que va del Beige/marfil al amarillo ocre.

50. Puede conservarse 7 días entre 0 y 4ºC

52. Primera(-10% del precio del Extra)

56. Foie-gras

57. Bloc de Foie-gras

67. Puede conservarse hasta 6 meses en envase de cristal, bote o recipiente hermético a una temperatura entre 2 y 4ºC.

68. Se cuece entre 64-85ºC a corazón.

69. Embalado al vacío se conserva 21 días entre 2 y 4ºC

70. En pastel, brioche o terrina envuelta al vacío. 15 días entre 2 y 4ºC.

74. Su textura es aún más untuosa que la del mi-cuit.

75. Evoluciona con los áños, absorbiendo su propia grasa, ganando untuosidad al envejecer

76. Puede conservarse varios años entre 10y 15ºC.

77. Referirse siempre a las indicaciones de caducidad del fabricante