Este documento trata sobre los diferentes tipos de alimentos, sus nutrientes y funciones. Explica que los alimentos se clasifican en energéticos, reparadores y reguladores dependiendo de su principal nutriente. También habla sobre la importancia de las vitaminas y sales minerales para el cuerpo humano.

1. CARRERA: EDUCACIÒN INICIAL
SEMESTRE 5tº “A”
ESTUDIANTE:
•Garzón Elizabeth

2.  Los alimentos nos
dan energía, nos
permiten crecer,
aumentan nuestra
resistencia a
las enfermedades y
nos dan los
elementos que
necesita nuestro
cuerpo para
mantenerse
saludable.

3. Este viene dado por la cantidad de nutrientes que aportan a
nuestro organismo cuando son consumidos. Estos nutrientes
pueden ser lípidos, glúcidos, proteínas, vitaminas y minerales. El
valor nutritivo es diferente en cada grupo de alimentos, algunos
alimentos poseen más o menos nutrientes que otros. Es por eso,
que para clasificarlos se debe tomar en cuenta el nutriente que
más abunda en su composición.

4. Energéticos
Reparadores
Reguladores

5. Son aquellos que nos dan la
energía necesaria para realizar
distintas actividades y también
nos proporcionan calor. El
valor energético o valor
calórico de un alimento va a
depender de la cantidad de
energía que puede
proporcionar al quemarse en
presencia de oxígeno. Este
valor se mide en calorías que
es la cantidad de calor
necesario para aumentar en un
grado la temperatura de un
gramo de agua. Estos
alimentos son los glúcidos que
se encuentran en el maíz,
arroz, plátano, legumbres,
dulces, etc. y los lípidos que
se obtienen del aceite,
embutidos, mantequilla, etc.

6. Son los que nos ayudan a crecer, a reconstruir y a reparar los
tejidos dañados de nuestro cuerpo y a facilitar las reacciones
químicas necesarias para el mantenimiento de la vida. Los
alimentos más importantes de este grupo son las proteínas que
se encuentran en todo tipo de carnes, pescado, huevos, leche,
frutos secos, granos, legumbres, cereales completos, etc.

7.  Contienen sustancias que
utiliza el organismo en
cantidades muy pequeñas para
asimilar correctamente los
alimentos y así contribuir a
coordinar el funcionamiento
del cuerpo. Se considera que
estos alimentos no aportan
calorías al organismo. En este
grupo se encuentran las
vitaminas A, C, D, E, K y el
complejo B que se encuentran
en las verduras, hortalizas,
frutas, leche, huevos, pescado,
etc.; también se incluyen
los minerales como el hierro,
fósforo, calcio, zinc.

9. Es el proceso biológico en el que
los organismos asimilan
los alimentos y los líquidos
necesarios para el
funcionamiento, el crecimiento y
el mantenimiento de
sus funciones vitales.

11. ALIMENTOS
FUNCIONALES:
Son aquellos alimentos a
los que se les ha añadido
alguna sustancia, es decir
se los ha enriquecido para
que resulten beneficiosos
para la salud además de
nutrirnos. Estos son:

12. La leche: alimento
siempre enriquecido
según sea la
carencia o
enfermedad que se
quiera prevenir o
tratar.
Si se le añade ácidos
grasos Omega 3 y
ácido oleico, esta
leche ayuda a
prevenir la aparición
de enfermedades car
diovasculares,
disminuye el nivel
de colesterol
sanguíneo, como
también a
mejorar la vista.
Puede
agregársele
también ácido
fólico, para evitar
las
malformaciones
congénitas.

13. LOS YOGURES:
Enriquecidos con calcio
para mantener el buen
estado de huesos y
dientes, y vitaminas a y
d para prevenir
enfermedades como la
osteoporosis, favorecer
también las funciones
visuales y la
transmisión nerviosa y
muscular.

14. Los cereales: la mayoría de ellos enriquecidos
con minerales como el hierro, para prevenir la
aparición de anemias y con un alto contenido de
fibras vegetales, que reduce notablemente la
incidencia de padecer cáncer de colon, y como ya
sabemos muy bien mejora el tránsito intestinal.

15. Las margarinas:
enriquecidas con
fitoesteroles,
compuestos vegetales
ayudan a disminuir los
niveles de colesterol
sanguíneo, por lo que
tienen acción
protectora hacia el
sistema cardiovascular.

16.  Los panes: pueden
tener ácido fólico
añadido, para así
aumentar la ingesta
en mujeres
embarazadas y
prevenir
malformaciones en
él bebe en
gestación.

18. Las proteínas son
macromoléculas formadas por
cadenas lineales de
aminoácidos.

19. En la dieta
de los seres
humanos se
puede
distinguir:
Proteínas De origen vegetal: se
pueden encontrar en los frutos
secos, la soya, las legumbres, los
champiñones y los cereales
completos.
Posee alto contenido de minerales
como:
FOSFORO
POTASIO
CALCIO
MAGNESIO

20. La quinua es uno de los granos más ricos en proteína,
Posee alto contenido de minerales como fósforo, potasio,
magnesio y calcio entre otros.
No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo,
debido a la presencia de ácidos ólicos no saturados.

21. Sus hojas contienen más hierro que
la espinaca; fibra, vitaminas A, C,
hierro, calcio y magnesio.

22. Están presentes en las
carnes, pescados, aves,
huevos y productos
lácteos en general.

23. La yuca.- Conocida como mandioca, constituye el
alimento de muchos habitantes de América, Asia y
África, rico en hidratos de carbono, por lo que su
aporte calórico es considerable, contiene vitamina C,
B2, magnesio y potasio.

24. VERDURAS
La col, medicina blanca, verde y morada.- Es una verdura rica
en vitaminas y sales minerales, especialmente calcio, fósforo,
hierro y potasio.
Su jugo cura úlceras, en ayunas le sirve para bajar de peso.
Tiene propiedades diuréticas, facilita la digestión, combate el
estreñimiento, previene formación de tumores, por su alto
contenido de vitamina A.
Es un medicamento para desnutridos, anémicos y debilitados.

25. Son compuestos
heterogéneos que no pueden
ser sintetizados por el
organismo, por lo que éste no
puede obtenerlos más que a
través de la ingestión directa.
Las vitaminas son nutrientes
esenciales, imprescindibles
para la vida. No tomarlos
puede ser trascendental para
nuestra salud.

26. Las vitaminas
se suelen
clasificar
según su
solubilidad:
Hidrosolubles (en agua):
Vitamina C
Complejo B
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B5
Vitamina B6
Vitamina B8
Vitamina B9
Vitamina B12
Vitamina B15
Vitamina B17
Liposolubles (en lípidos):
Vitamina
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K

27. FUNCIONES DE LAS VITAMINAS
Las vitaminas son moléculas
orgánicas cuya ausencia
provoca enfermedades llamadas
hipovitaminosis, como el
escorbuto. Puesto que el
organismo no es capaz de
sintetizarlas debe adquirirlas
junto con los alimentos. Una
dieta en la que falte alguna de
ellas provocará trastornos
metabólicos que acabará por
provocar enfermedades, e
incluso la muerte.
Las vitaminas también
actúan como sustancias
antioxidantes que
previenen distintos tipos de
cáncer. Así por ejemplo la
vitamina E, parece que
tomada en los alimentos
que la contienen, previene
del cáncer de próstata.

28. Mango
• contiene grandes proporciones de sales minerales y vitaminas, ayuda a la
resequedad de la piel, mejora la agudeza mental, previene infecciones,
protege las mucosas, brinda brillo y color a la piel. Posee vitamina C
Plátano
• polivitamínico, posee una fuente de potasio, alimento para el tejido
nervioso.
Uva
• fuente de vitamina C, ayuda al trabajo del corazón y del hígado.
Chirim
oya
• nutritiva y diurética, ayuda a la digestión.
Duraz
no
• expulsa toxinas, combate el estreñimiento, ayuda al hígado,
eczemas, urticaria, combate el reumatismo.
Guaya
ba
• digestiva y nutritiva, fuente de vitamina C, más que el limón.
FRUTAS

29. Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha
temperatura o durante mucho tiempo.
Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya
hirviendo, en vez llevar el agua a ebullición con ellos dentro.
Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados,
troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
La piel de las frutas o las cáscaras de los cereales contiene
muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor
calidad redunda en un mayor valor nutritivo.
Recomendaciones para
evitar deficiencias de
vitaminas

30. El chocho es una fuente
de calcio, hierro y
fósforo, contiene
proteínas, grasas y
vitaminas. El apelativo
de carne criolla, no es
una coincidencia, dos
cucharas equivale al
valor proteico de una
onza de carne de res. El
chocho repara tejidos y
células, por ser
proteína. Previene la
osteoporosis y la ane-
mia. Ideal para el
sistema nervioso.
CALCIO
Las sales minerales
son moléculas
inorgánicas de fácil
ionización en presencia
de agua y que en los
seres vivos aparecen
tanto precipitadas como
disueltas.
Los procesos vitales
requieren la presencia
de ciertas sales bajo la
forma de iones como los
cloruros, los carbonatos
y los sulfatos.
SALES
MINERALES
MINERALES

31. Función de
las sales
minerales
Forman parte de la
estructura ósea y
dental (calcio,
fósforo, magnesio y
flúor).
Regulan el
balance de agua
dentro y fuera de
la célula
(electrolitos).
Permiten la entrada de
sustancias a las células
(la glucosa necesita del
sodio para poder ser
aprovechada como
fuente de energía a nivel
celular).
Colaboran en procesos
metabólicos (el cromo
es necesario para el
funcionamiento de la
insulina, el selenio
participa como un
antioxidante).
Intervienen en
la excitabilidad
nerviosa y en la
actividad
muscular
(calcio,
magnesio).

32. AGUA
Dos tercios del peso corporal corresponden al agua. Una
persona que pesa 68 kg tiene aproximadamente 38 litros
de agua en el cuerpo. De estos, entre 23 y 26 están en el
interior de las células, 7.5 en el espacio que las rodea y
una cantidad ligeramente inferior a 4 litros (aprox. 8% de la
cantidad de agua total) está en la sangre. Este volumen de
agua, relativamente pequeño en la sangre, es muy
importante para el funcionamiento del cuerpo y debe
mantenerse constante.
El agua entra en el cuerpo principalmente por la
absorción desde el aparato digestivo y lo
abandona como orina que excretan los riñones.
Estos pueden excretar varios litros de orina al
día, o bien conservar el agua excretando
menos de 500 ml diarios.

33. Se recomienda a los adultos sanos beber de 1.5 a 2
litros como máximo al día, para protegerse de la
deshidratación y del desarrollo de cálculos renales.
Hay que considerar que el líquido es total, hay que
contabilizar, jugos, sopas, café, té, todo lo que se haga
con agua y no únicamente el agua simple o de frutas, o
de uso, para no caer en excesos y que esto provoque
una insuficiencia relativa del riñón para poder excretar
todo el líquido que entró al cuerpo.

35. Gran parte de la población Ecuatoriana
padece desnutrición crónica, anemia,
deficiencia de micronutrientes, sobrepeso
y obesidad en condiciones de desigualdad
alimenticia.

36. A nivel nacional es de 23.2 %.
Dentro de este grupo, el 5.9 %
La deficiencia de hierro es uno de los
problemas nutricionales de mayor dimensión
en el mundo.
84% de anemia en niños/as de 6 a 12 meses.
73% de anemia en niños/as de 12 a 23 meses.
60% en mujeres en edad fértil.

37. 6% de sobrepeso en
niños y niñas menores
de 5 años.
55% de mujeres
obesas en edad fértil.

38. EN LA SALUD
Baja talla para la edad.
Mayor susceptibilidad a enfermedades
infecciosas.
Enfermedades crónicas.
Mayores gastos en el sector salud y en
la familia.

39. Afecta el desempeño
escolar.
Deterioro cognitivo y
psicomotor.
Baja concentración y
rendimiento.
Incrementa costos del
sistema escolar.

40. Factores del entorno:
Contaminación de agua, el
aire, los alimentos, cambios
climáticos.
Factores político-
institucionales.
El problema de la malnutrición y
la inseguridad alimentaria.
Falta de coordinación .
Factores socioculturales y económicos:
Pobreza e inequidad.
Bajos niveles de educación, empleo,
seguridad social.
Bajos niveles de lactancia materna y
alimentación complementaria inadecuada.
Factores biomédicos:
relacionados con la
susceptibilidad individual.
Insuficiencia de micronutrientes:
hierro, zinc, vit A y otros.