2. LA HISTORIA DEL VINO
• Las primeras evidencias del consumo de algo similar
al vino data del neolítico unos 9000 años
• El consumo era de frutos prensados y conservados
hasta el invierno , por casualidad y lentamente se
fueron refinando los procesos
• 5000 ac se desarrollo y evoluciono la agricultura en la
civilización mesopotámica y egipcia
• La primera referencia sobre la vitivinicultura se hizo
en el antiguo Egipto
3. LA HISTORIA DEL VINO
• Unas de las primeras palabras descifradas de
los jeroglíficos fue VINO
• El VINO era una bebida para los nobles
únicamente .
• Los vinos y los viñedos llevaban sus nombres
al igual que en la actualidad.
• 1500 ac la vid se expandió desde
Mesopotamia hasta Oriente
4. LA HISTORIA DEL VINO
• A través de los fenicios los Griegos reciben las artes
de la vitivinicultura ( esto forma parte de la leyenda )
• Se les atribuyen a los Griegos las técnicas de
emparrado para aumentar las producción , así como
nuevas técnicas de labranza y utensilios.
• El vino tenia una importancia económica – política –
social y religiosa.
• Donde se asentaron los Griegos en el mediterráneo
llevaron las vides.
5. LA HISTORIA DEL VINO
• Un siglo ac los Romanos ya habían aventajado a los
Griegos tanto en cantidad como en calidad
• Principalmente cuando se consolido el imperio
romano se desarrollo fuertemente el cultivo de la vid
y el olivo .
• Llego un momento que debieron prohibir por
decreto la proliferación de las vides , debido a que se
elegía este cultivo antes que los granos por su valor
económico.
6. LA HISTORIA DEL VINO
• Luego de la caída del Imperio Romano el cultivo de
las vides cayeron abruptamente.
• Ya en la edad media comenzó un nuevo periodo en la
historia del vino
• Los árabes y españoles tomaron la posta en la
producción y consumo del VINO
• La nueva expansión del VINO comenzó en el
Renacimiento debido a factores políticos-comerciales
, estableciendo y asentando fronteras , ampliando
zonas de cultivo hasta zonas vírgenes
7. LA HISTORIA DEL VINO
• Otro motivo fue el religioso, dado que los
monjes fueron los que tomaron la posta en el
cultivo .
• Luego las flotas holandesas e inglesas forman
un entramado comercial en el mediterráneo y
atlántico llevando los cultivos a Marsala ,
Jerez, Oporto , Madeira, dando el origen a los
primeros destilados vínicos .
8. LA HISTORIA DEL VINO
• Durante el siglo XVI los españoles introdujeron la viñas en
México y California
• Los portugueses durante el siglo XVII lo hicieron en sus
colonias en las Américas .
• Luego se propicio la expansión por Sudáfrica y luego en el
siglo XVIII en Australia y nueva Zelandia .
• Durante el siglo XIX estuvo marcado por la destrucción del
viñedo europeo por la plaga de oídio( hongo que se esparce
en forma de polvillo , afecta al crecimiento y desarrollo de la
planta , la seca por completo .
9. LA HISTORIA DEL VINO
• Este parasito ataco primero en los viñedos en
California y atreves de unas cepas importadas
Francia y luego Europa.
• Propicio perdidas económicas , hizo desaparecer
viñedos completos y no quedo mas remedio que
sustituir las vides por cepas mas resistentes.
• A esta altura dejamos atrás la intuición y la
experimentación por técnicas dinámicas y científicas
, lo que unido a la bioquímica y mecánica produjo
una revolución en la industria.
10. LA HISTORIA DEL VINO
• Aquí se comienza a escribir la historia
moderna de la vitivinicultura .
• La importación de los descubrimientos de
Pasteur determinaron un antes y un después .
¨…DESCORCHAR UNA BOTELLA DE VINO REPRESENTA
TENER EN NUESTRAS MANOS EL FRUTO DE UN
PRODUCTO HISTORICO Y CULTURAL QUE HA
MARCADO LA HUMANIDAD …¨
11. ¿Cómo se divide el planeta del vino?
Nuevo Mundo
Defensor del
consumidor/varietal
Inmigrantes
Libertad vitivinícola
Italia, Francia, España, Portugal,
Alemania, Hungría, y otros
Argentina, USA, Chile, Sudáfrica,
Nueva Zelanda, Canadá y Uruguay
Viejo Mundo
Defensa del
productor/terroir
Orígenes muy remotos
Reglamentación
12. ¿Quiénes son los actores en la
economía del vino?
Argentina 5to productor.
Ofrece calidad/precio y
consistencia.
Chile, Australia y
Sudáfrica : nuestros
grandes competidores
Italia: el gran productor.
España e Francia : lo
siguen liderando en la alta
gama.
Europa del este : despierta
13. ¿Cómo se comporta el consumidor?...
¿Qué factores afectan su conducta?
CONDUCTA
Bebe menos, bebe
mejor.
Nuevas ocasiones de
consumo.
Tendencia estable.
Consumidor
exigente, infiel,
curioso…
FACTORES
Dieta mediterránea.
Paradoja francesa.
Restricciones al
alcohol.
Vida moderna.
“Abrumado” de
información.
14. ¿Qué toma el consumidor?...
¿Qué vino se elabora?
CONSUMIDOR
Vinos “easy drink”.
Calidad precio,
“best value”.
Los buenos vinos
son los que se
toman.
Región, cepa, estilo,
autor,
gastronomía,…
PRODUCTOR
Produce menos,
produce calidad.
Vinos para el
consumidor.
Tipicidad,
diversidad.
Vinos
competitivos.
15. ¿Qué es el vino? ¿Qué estilo conoce?
•El vino es la bebida que se obtiene de la uva.
Por la elaboración: tintos, blancos y rosados.
Por la presencia de gas carbónico: espumosos o
tranquilos.
Por la presencia de azúcar residual: secos y dulces.
Por la composición: de corte o varietales
16. Catar es…
“abordar la intimidad de un vino”
• El vino tiene información: catar es saber
“decodificar” dicha información, usando
los sentidos y de manera metódica.
• El vino es producto agrícola: catar es
entenderlo y describirlo desde el suelo, el
clima, la cepa y el trabajo del hombre.
17. El vino es terroir
TERROIR
HOMBRE
CEPA SUELO
EL VINO EN EL MUNDO
20. Regiones Vitivinícolas Argentinas
• Región Noroeste : Perico y el
Carmen ;Valles Calchaquíes
;Valles de la provincia de
;Catamarca La Rioja
• Región Centro-Oeste
Mendoza : Área Norte ,Área
Centro , Área Este ,Área de
Valle de Uco ,Área Sur ; San
Juan : Valle del Tulum, Ullum
y Zonda
• Región Sur : Alto Valle de Río
Negro
21. Reseña Histórica de Argentina
• En el siglo XIV según cuenta la leyenda un cura
planto los primeros viñedos en Santiago del Estero
• Las primeras cepas fueron las moscatel
• Medio siglo después los franciscanos trajeron a Salta
otras cepas blancas que se servían en la liturgia ,
pues se necesitan vinos dulces para los rituales.
• Los primeros vinos se produjeron con uvas chinches
dando vinos ásperos y ácidos.
22. Reseña Histórica de Argentina
• A fines del siglo XVI los curas introdujeron viñedos al
rio de la plata llegando hasta Concordia Entre Ríos.
• Se hicieron intentos de viñedos en la provincia de
buenos aires , pero el clima no favorecía .
• Los primeros grandes viñedos se establecieron en
Córdoba
• Siendo la producción administrada por los jesuitas.
• En Jesús María se producía un vino llamado lagrimilla
dorada que se dice fue probado por el rey Carlos III
23. Reseña Histórica de Argentina
Según el naturalista y viajero Thadeus Haenke a fines del siglo
XVIII, tras las guerras hispanoportuguesas por las cuales
España recuperó la Banda Oriental, gran parte de los colonos
portugueses capturados en la Colonia del Sacramento y la isla
de Santa Catarina fue deportada a territorios hoy
correspondientes a la provincia de Mendoza, estos colonos en
muchos casos eran expertos productores de vino y
promovieron la vitivinicultura a otros territorios,
destacándose también lo que hoy pertenecen a la provincia
San Juan, para luego expandirse a toda la región de Cuyo.
24. Reseña Histórica de Argentina
En tiempos de la colonia española e incluso hasta los 1870s la preparación
criolla de vino era absolutamente artesanal, se prensaban los sarmientos
con las uvas en sencillos trapiches o directamente se pisoteaban las uvas
dentro de odres abiertos de cuero vacunos, luego se los estacionaba en
tinajas de barro cocido, el fermentado del mosto se realizaba en dos
etapas y por esto en sendas tinajas consecutivamente (tal modo de
estacionado aún se mantiene en algunas fincas del NOA); fue poco
frecuente el modo español de guardar los vinos en odres de cuero. La
Revolución de Mayo significó un impulso para la producción viñatera ya
que desde entonces la ciudad de Buenos Aires (e incluso la vecina
Montevideo) dejaron de importar los vinos españoles y comenzaron a
consumir los producidos en sus alrededores o en las Sierras de Córdoba y
el Cuyo.
25. Reseña Histórica de Argentina
• En la segunda mitad del siglo XIX , la creciente demanda interna sumado a
una corriente de inmigrantes de Europa propicio la expansión de los
viñedos .
• La fuerte influencia Francesa se dio al sur de la Provincia de Mendoza ,
básicamente San Rafael tierra de nuestro espumantes hoy en día .
• Antes del ferrocarril una carreta tardaba 3 meses en llegar a bs as , en este
tiempo los vinos llegaban oxidados o corruptos.
• Con la llegada del ferrocarril el mismo viaje se realizaba solo en 2 días .
• El cultivo de las uvas Francesas se debe a Sarmiento Cabernet, Malbec y
Merlot en la región de Cuyo.
• Tratándose de un país que consume internamente el 90% del vino que
produce, la producción inicial no se orientaba al mercado de exportación.
26. Reseña Histórica de Argentina
• En los 1970s se produjo una moda del gusto por los vinos blancos entre los
argentinos, esto significó un excedente de vinos tintos, tal excedente
comenzó a ser exportado
• Con el paulatino reconocimiento de los consumidores internacionales al
llamado "vino del Nuevo Mundo" y luego de los "Vinos del Sur", la
producción se fue haciendo cada vez más profesional.
• La segunda gran expansión fue acompañada con un incremento de las
calidades (especialmente mediante varietales) y viene ocurriendo a partir
de 1985, sin embargo gran parte de las bodegas quebraron (fue el caso de
las Giol) al no poder superar la crisis económica que padeció Argentina.
27. Reseña Histórica de Argentina
• A partir de los 1990s se observa un doble proceso: en 1991 existían 225.000 viñedos pero la
cantidad de hectáreas que abarcaban era de unas 207.000; por lo contrario durante ese lapso
y hasta el 2007 la cantidad de viñedos había caído en picada hasta casi la décima parte (solo
26.000 viñedos en 2007) con incremento de la superficie cultivada con viña que ha trepado a
las 229.000, en pocas palabras más: se produjo una gran concentración de la producción.
Para la producción de vinos finos desde esa época hubo una revolución: se comenzó a usar
una tecnología nueva, como la elaboración en tanques de acero inoxidable, con control de
temperatura, hizo usual el estacionamiento en barricas de roble francés o americano, en los
vinos de calidad, el estacionamiento de los vinos finos insume un tiempo que llega hasta 24
meses, para los vinos de estilo moderno, o mas para vinos de estilo viejo, el tiempo depende
del "estilo" que se quiera dar al vino, generalmente el tiempo es de un año a un año y medio;
el roble francés aporta a los vinos bouquet con "tonalidades" vainilla, clavo de olor, especias,
chocolate, café. Se debe tener en cuenta que en Argentina la vendimia sucede entre fines de
febrero e inicios de mayo, las variedades para vinos blancos suelen ser cosechadas en marzo
y las uvas para tintos hasta abril.
28. Reseña Histórica de Argentina
• El vino argentino ha ganado un merecido reconocimiento en el mundo,
particularmente en la última década a través del gran trabajo de las
bodegas locales y el importante apoyo de enólogos de reconocimiento
mundial que se enamoraron de los vinos argentinos y del Malbec en
particular, como es el caso del enólogo italiano Alberto Antonini.
Prácticamente todos los cultivos vitícolas argentinos se hacen en oasis de
riego que aprovechan las aguas de dulces que se producen por el deshielo
en las altas montañas, tal agua es presurizada desde los ríos y llevada por
acequias o acueductos a los viñedos.
29. Nuestra Provincia
La provincia de Mendoza es la región vitivinícola por excelencia ya que
posee 879 bodegas, las cuales se encuentran inscriptas en el instituto
nacional de vitivinicultura y representan el 71% del total de bodegas
registradas en la República Argentina. Mendoza produce más del 80%
del vino nacional a partir de sus 15.000 hectáreas de viñedos. Aquí se
desarrolla una industria orientada cada vez más hacia la calidad, en la
búsqueda de las mejores relaciones entre variedades y terruños.
Ciertamente, Mendoza cuenta con una diversidad envidiable al
respecto. Si bien las cepas son muchas, dentro de los tintos se
destacan los Malbec (20.000 ha plantadas en Mendoza), Bonarda,
Cabernet Sauvignon, Merlot, y Syrah, donde los mejores exponentes
de este varietal se producen en San Juan. Dentro de los blancos se
destacan los Chardonnay, Riesling, Sauvignon Blanc y, muy
especialmente el Torrontés.
30.
31. REGIONES VITIVINICOLA DE MENDOZA
• NORTE Y ESTE DE LA CIUDAD DE MENDOZA: Es la región más
importante de la Argentina en cuanto a volumen de producción. Son casi 60.000
has de viñedos de todo tipo, ubicados a 33º de latitud Sur y entre los 640 y 750
msnm. En el Este, se destacan los departamentos de Junín, Santa Rosa, San Martín
y Rivadavia, que se nutren con las aguas del Río Tunuyán. El Norte comprende el
departamento de Lavalle, y parte de los departamentos de Maipú, Guaymallén,
Las Heras y San Martín. Abarca las áreas de menor altura sobre el nivel del mar,
con altitudes entre los 600 a los 700 msnm. Son en general terrenos con poca
pendiente, bañados por aguas del Río Mendoza. Las uvas características de la
región son variedades blancas como ser Torrontés, Chenin, y Pedro Giménez. Sus
variedades tintas son de un marcado carácter varietal y se adaptan para la
producción de vinos livianos.
• Bodegas de la Ciudad de Mendoza, Godoy Cruz y Guaymallén: Imperdible una visita al
Museo del Área Fundacional, a la Bodega Santa Ana, con su arquitectura de fines del sigo XIX,
y a la bodega Escorihuela, con sus exposiciones de arte.
32. REGIONES VITIVINICOLA DE MENDOZA
• ZONA ALTA DEL RIO MENDOZA: También conocida como "Primera Zona" de los vinos
argentinos, comprende diferentes distritos de los departamentos de Maipú y Luján de Cuyo.
Sus vinos han ganado innumerables premios y son reconocidos entre los mejores de todo el
país. La Zona Alta del Río Mendoza es un verdadero oasis para el cultivo de una amplia gama
de variedades de uva fina. Estos viñedos están ubicados entre 750 y 1100 msnm. Las
condiciones climáticas (15º de temperatura promedio) permiten la formación de color y
taninos en los vinos haciéndolos aptos para un envejecimiento prolongado. Aquí se
encuentran casi 30.000 has de viñedos y alrededor de 360 bodegas. El Malbec de Luján de
Cuyo es sin duda el exponente número uno de la zona. El Cabernet Sauvignon se desarrolla
de manera excelente en el departamento de Maipú, tanto para la elaboración de vinos
varietales como para corte con otros vinos destinados a un alto nivel de calidad y precio. En
blancos, el Chardonay y el Sauvingnon Blanc logran su mejor expresión aromática. El Semillon
se adapta muy bien a las regiones mas elevadas sobre la margen derecha del Río Mendoza,
produciendo un vino de excelentes características, apto para envejecer.
33. REGIONES VITIVINICOLA DE MENDOZA
• Bodegas de Luján de Cuyo: Un circuito no puede evitar conocer la bodega de Lagarde y el Museo
Provincial de Bellas Artes Emiliano Guiñazú. En Chacras de Coria. En la Carrodilla se puede a apreciar una
antigua bodega restaurada por sus nuevos dueños, Viña Amalia, y más al norte, el Santuario de la
Carrodilla. Muy recomendables también son las bodegas Altavista, Catena Zapata, Cavas Besares, El Lagar,
La Facultad y Nazar Anchorena.
• Bodegas del Valle de Vistalba: En este valle se encuentran Bodegas Nieto Senetiner y Domaine Vistalba,
cuyos propietarios franceses lograron reunir lo telúrico con la tradición europea. El paseo puede continuar
por las bodegas de Fabré Montmayou, la de la Familia Barberis, y la Pequeña Bodega, con sus excelentes
varietales elaborados artesanalmente con estilo joven.
• Bodegas de Maipú: Aquí se encuentra el Museo del Vino Casa de Giol, la tradicional Bodega López,
Bodegas La Rural, Cavas del Conde, Domaine St. Diego y La Agrícola. Imperdible visitar Trapiche y disfrutar
de la arquitectura de su bodega.
Bodegas de las barrancas: Aquí se encuentra Finca Flichman, situada en un viejo asentamiento huarpe, y
bodega Cruz de Piedra, destacada por su arquitectura mediterránea.
• Bodegas del Alto Mendoza I: Bodegas Etchart, Chandon y Dolium.
• Bodegas del alto Mendoza II: Pueden visitarse bodegas Norton y las Cabrini, conocida por sus vinos para
misa y también dedicada a la producción de varietales. Otras bodegas que estan abiertas al público son:
Adrover, Alto Perdiel, Carmine Granata, Cavas de Weinert, Viniterra y Codorniu.
34. REGIONES VITIVINICOLA DE MENDOZA
• VALLE DE UCO: Comprende los departamentos de San Carlos, Tunuyán y
Tupungato. Está ubicada al sudoeste de la ciudad de Mendoza entre los
33º y los 34 de latitud sur. Su temperatura media anual es de 14,2º C. Las
altitudes oscilan entre los 900 msnm de la ciudad de Tunuyán y los 1200
msnm del Viejo Tupungato, lo que favorece la gran diferencia entre las
temperaturas diurnas y las nocturnas.. Los suelos son muy permeables y
de buen drenaje interno. Toda la zona se halla protegida de los vientos.
Los predominantes tienen dirección SO. Son suaves y frescos. El valle
actualmente posee alrededor de 8.000 has de viñedos provistos de las
aguas de ríos y arroyos entre los que se destacan el río Tunuyán (de caudal
muy irregular) y sus afluentes: los arroyos Grande y Guiñazú y los ríos Las
Tunas y Guajardinó y de los arroyos Yaucha y Aguanda, que forman el
arroyo San Carlos.
35. REGIONES VITIVINICOLA DE MENDOZA
• Esta región es particularmente apta para el logro de acidez en las uvas
blancas, y de taninos y color en las tintas. Se destacan cepajes
tradicionales como el Merlot, el Malbec, Semillón, y Chardonnay, estos
últimos frecuentemente utilizados como componentes de los vinos base
para la elaboración de espumantes. Entre los cultivares de reciente
implantación encontramos Merlot y Cabernet Sauvignon. La acidez de los
vinos es generalmente elevada y en muchos casos se favorece una
fermentación maloláctica para redondearla y otorgarle al vino aromas
complejos. Es actualmente la zona más importante desde el punto de vista
de inversiones vitícolas.
• Bodegas del Valle de Uco: Las mas conocidas son las bodegas Salentein y
Fapes. Pero hay un gran número de pequeñas bodegas artesanales que
elaboran vinos de excelente calidad.
36. REGIONES VITIVINICOLA DE MENDOZA
• SUR MENDOCINO: Ubicado entre los 34,5º y los 35º de latitud sur y a 240
kilómetros de la capital provincial, se encuentra la segunda ciudad más importante
de Mendoza: San Rafael. En su zona de influencia, casi 3.000 hectáreas de viñedos
y un importante número de bodegas forman otra de las grandes regiones del vino
argentino, con productos del mayor nivel nacional e internacional. Se ubica sobre
los 450 y los 800 msnm y comprende los departamentos de San Rafael y General
Alvear. Este oasis, que posee una temperatura promedio de 15ºC, es regado por
los ríos Diamante y Atuel y alberga 29.440 has implantadas, con aproximadamente
200 bodegas. La variedad más característica es el Chenin, que logra una tipicidad
muy marcada. Esta variedad permite la obtención de vinos afrutados con una
excelente relación alcohol/acidez. Son también interesantes los vinos logrados con
Chardonnay, Malbec, y Cabernet Sauvignon, de notable concentración, destinados
a los más exigentes mercados de Argentina y el resto del mundo.
• Bodegas del Sur: En San Rafael encontrarás las bodegas: Balbi, Bianchi (con una
champañera de última tecnología), Suter con su exquisito Templo del Vino, Jean
River, Barral y Roca, Lavaque y Goyenechea.
38. EL VINO NACE EN EL VIÑEDO
El vino se obtiene del fruto de la vid
La vid es una planta trepadora. Tiene vigor natural y necesita un adecuado
manejo agronómico
• Familia: vitáceas
• Genero:vitis
• Especie:vitis vinífera (también llamada vitis europea)
Los vinos de calidad se elaboran con vitis vinífera
Dentro de la especie vinífera existen las cepas : malbec, merlot,
torrontés,… Cual otra conoce?
39. La vid, mas que una planta
• Planta muy noble
• Puede vivir y dar frutos
• por décadas
• En todas las épocas
y religiones simbolizo
fertilidad, arraigo, vitalidad y
sustento económico
40. La morfología del grano
Pedicelo (escobajo)
Piel (hollejo)
•Color
•Aroma
•Ácido
Pulpa
•Agua
•Azucares
•Taninos
Pepitas (aceite)
41. La conducción y la poda
• La conducción controla el vigor natural y guía el crecimiento
• La poda controla el nivel y calidad de producción
Parral
Espaldero
42. El ciclo vegetativo
Mayo, Junio y Julio (receso)
•Planta en reposo invernal
•Poda en invierno
•Trabajos en el suelo
•La vid puede soportar temperaturas
bajo cero
43. El ciclo vegetativo
Agosto, Septiembre y
Octubre (brote y
crecimiento)
• Primeras yemas y brotes.
• Floración y cuaje de los
frutos.
• Aparición de frutos
(verdes, duros y ácidos
como una arveja)
• Riesgos de heladas
tempranas
44. El ciclo vegetativo
Noviembre, Diciembre y
Enero (fructificación)
• Transformación de fruto
• Cambio de color
(envero)
• Formación de azucares
y todos los
componentes
organolépticos.
• Raleo!!! (poda y
selección de racimos).
• Madurez y cosechar .
45. El ciclo vegetativo
Febrero, Marzo y Abril (madurez y cosecha)
• Fines de febrero: cosechas de uvas blancas
• Hasta principios de abril: cosechas de uvas tintas
• Caída de las hojas y reinicio del ciclo de reposo
46. •Enología: es la ciencia que estudia lo relativo a
la elaboración del vino
Enología empírica: sin científico, dependía del azar de
creencias…hasta del “humor de los Dioses”
Enología científica/curativa: Pasteur, descubre las levaduras,
las grandes “hacedoras del vino”. Proceso microbiológico
Enología preventiva: el buen vino empieza en el viñedo,
prevenir es clave, “si la uva es sana, el vino es sano”
Enología sensorial y moderna: no solo vinos sanos y de
calidad, "vinos típicos, con identidad, diversos, competitivos”.
47. Elaboración de vinos tranquilos: tintos
Vendimia
Estrujado y Despalillado
Maceración / Fermentación
Control de la temperatura y
duración del proceso
Descubre
- 18/23º y 3/7 días para vinos jóvenes
- 23/30º y 7/10 días para vinos crianza
Mesa de selección en
bodega
48. Elaboración de vinos tranquilos: tintos
Vino de yema
o gota
Fermentación
Maloláctica
Clarificación-Estabilización
Embotellado
Hollejo
Prensa
Crianza en madera
Clarificación- Estabilización
Embotellado
Vino de
prensa
Orujos
secos
50. Elaboración de vinos tranquilos: blancos
Vendimia
Estrujado y Despalillado
Marcación en frio/Desfangado
Separación del hollejo
Fermentación Alcohólica
Prensa neumática
Control de la temperatura y duración
del proceso-18/20º y 8/10 días
51. Elaboración de vinos tranquilos: blancos
Fermentación
Maloláctica
Embotellado Crianza en Madera
Estabilización
Clarificación
Embotellado
Estabilización
Clarificación
52. ¿Cómo leemos un etiqueta de vino?
1. Bodega
2. Cepa/cepas
3. Año de cosecha
4. Tiempo en barrica
5. Origen
6. Volumen
7. Alcohol
8. Crianza en roble
1. La Fiorita
2. Malbec
3. 2007
4. 6-12 meses
5. Agrelo - Mendoza
6. 750 cl
7. 14%
8. Frances -Americano
53. El esquema de la cata
Fase Visual
• Color e intensidad, brillo y limpidez
• Densidad o fluidez
Fase Olfativa
• Intensidad
• Familia aromática y descriptores
Fase Gustativa
• Alcohol y acidez. Aroma de boca.
• Cuerpo. Balance. Persistencia
55. ¿Qué olemos y por qué?
Por que olemos manzana,
ciruela , pimienta, jazmín,
etc?
Sencillamente, por que el
mismo componente
aromático presente en
algún elemento de la
naturaleza también se
encuentra en la cepa
56. ¿Qué gustos tiene el vino y que
componentes lo genera?
•Tanino y
maderas
•Mínimo
•No se percibe
•Ácidos de la
uva y de la
fermentación
•Alcohol (etanol)
o azúcar
residual
Dulce Ácido
Amargo
Salado
