Este documento describe los coproductos y subproductos que pueden obtenerse de las pieles y los huesos de animales en la industria cárnica. Entre los coproductos de las pieles se encuentran el cuero, las pieles, la harina y el concentrado para alimentación animal, y la gelatina. Los coproductos de los huesos incluyen la harina de hueso, la ceniza de hueso, los fertilizantes inorgánicos, la grasa, la gelatina y el pegamento. Las pieles y los huesos

1. Universidad Nacional de Cajamarca
Facultad de Ciencias Agrarias
Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias
TEMA:
“COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE PIELES Y HUESOS”
CURSO:
Valoración de Coproductos.
DOCENTE:
Ing. Lili Cicinia Alvarado Vásquez.
ALUMNA:
Salazar Chávez, Dayana Yakirah.
CICLO: X
Cajamarca,2013.

2. Universidad Nacional de Cajamarca Valoración de coproductos
2
INTRODUCCIÓN
Actualmente es cada vez más frecuente ver la preocupación por lograr un aprovechamiento
máximo de las materias primas en su proceso de transformación, y es así que se aplican ciertos
procesosadicionalesa algunos residuos o desperdicios para convertirlos en productos con valor,
obteniéndose una serie de coproductos y subproductos.
Muchos productos incluyen en sus fórmulas o elaboración restos de animales que son
aprovechadosmásalláde su consumoalimenticio. Siendolaindustriacarniceray la de elaboración
de embutidos y enlatados cárnicos, las que dejan una cantidad considerable de pelo, pieles,
viseras, huesos, etc. Los cuales sirven de materia prima para la elaboración de los mismos.
En el presente trabajo por ello, se busca observar como son aplicadas las pieles y los huesos de
animalesenlafabricaciónde nuevos productos, contribuyendo a reducir residuos y a generar un
ingreso adicional a la planta procesadora.
¿CUÁLES SON LOS COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LAS PIELES DE ANIMALES?
Entre ellos podemos encontrar:
El cuero: es la piel tratada mediante curtido, que proviene de una capa de tejido que
recubre a los animales y que tiene propiedades de resistencia y flexibilidad bastante
apropiadaspara su posterior manipulación. Esta es separada del cuerpo de los animales,
se eliminael peloolalanay posteriormentees sometidaaunprocesode curtido. El cuero
se empleacomo material primario para otras elaboraciones y se obtiene principalmente
de la piel de vaca.
Entre los productos que se obtienen del cuero tenemos: cinturones, casacas y abrigos,
zapatos, maletas, sillones, sillas, guantes, bolsos, cartucheras, etc.
Las pieles o pelajes: provienen de los animales mamíferos y varían mucho entre
diferentesespecies según la forma en la que se han adaptado a su entorno. Estos siguen
un proceso de cutido y luego pueden ser empleados para fabricar: bolsos, zapatos,
alfombras, abrigos, bancos o como simple decoración.
Tambiénse hanempleadoenlafabricaciónde bolsosde diseñador,cinturonesybikinis las
pieles del pez lobo y el salmón.
Harina para alimentación animal: se fabrica a partir del tejido animal epidérmico, por
tratamientohúmedoo seco, contiene aproximadamente el 55% de proteína y el 4.4% de
fosforo, esta es empleada para la fabricación de alimento balanceado.

3. Universidad Nacional de Cajamarca Valoración de coproductos
3
Concentrado para alimentaciónanimal: se obtieneporcocciónprolongadade laspielesde
animales, hasta que forma una alimento espeso tipo puré, este es empleado para
alimentar cerdos principalmente.
Gelatina:se obtiene porhidrólisisparcial del colágeno,suprecursorinsoluble. Enpieles se
obtiene porextracciónacidaensumayoría, principalmente de piel de cerdo, pero puede
obtenerse por extracción enzimática, por extracción microbiana de forma lenta, y por
extracción alcalina en pieles duras como la de búfalo y bovinos.
¿CUÁLES SON LOS COPRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LOS HUESOS DE ANIMALES?
Estos sonbuenafuente de materiaprima,constituyenaproximadamente el 15% del peso vivo del
animal, la oseína forma el tejido celular de los huesos y constituye el elemento esencial de la
sustanciaorgánica,mientrasque lassustanciasinorgánicasincluyenaproximadamente un 33% de
calcio, 15% de fosforo y pequeñas cantidades de sodio, potasio y magnesio. Entre sus productos
tenemos:
Harina de hueso: puede ser de huesos crudos o cocidos. La de hueso crudo contiene en
promedio el 26% de proteína, 23% de calcio, 11% de fosforo y una cantidad relevante de
sustancias grasas, se usa para alimentar aves. La de huesos cocidos pierde proteínas y
grasas, que son extraídas por el vapor de la cocción a alta presión, contiene un 7% de
proteína, 32.5% de calcio y 13% de fosforo, se usa al igual que la de huesos crudos para
alimentar aves.
Cenizade hueso:estase obtiene quemandoloshuesos al aire y contiene del 15 al 16% de
fosforo.
Fertilizantes inorgánicos: se obtiene a partir de harina y ceniza de hueso por su alto
contenido de fosforo y calcio.
Grasa: se obtiene de la ebullición de huesos frescos, recuperándose la medula y grasa
adherida.
Gelatina: se obtiene por la hidrolisis parcial del colágeno, los huesos deben ser
desmineralizados con HCl para la obtención de la oseína, que por tratamiento acido con
HCl o HSO4, u oxido de calcio en tratamiento básico, nos va a dar el colágeno necesario
como materia prima para fabricar la gelatina, el que posteriormente ha de seguir un
proceso de triturado y refinado.

4. Universidad Nacional de Cajamarca Valoración de coproductos
4
Pegamento: se obtiene a partir de la oseína que se extrae por cocción prolongada de los
huesos.
Artesanía:loshuesose utilizanparalafabricaciónde botones,peines,lapiceros,mangode
cuchillo,entre otros,aunque estosse puedenfabricarconplásticoel emplear hueso le da
un aspecto rustico y atractivo.
CONCLUSIONES
Las pielesy huesosprocedentes de mataderosode lasindustriasde procesadode carne,
puedenserempleadosen diferentes sectoresde laindustria.
Son aprovechablesal 100% como materiaprimapara la obtenciónde coproductosy
subproductosloshuesosypielesde animales.
BIBLIOGRAFÍA
 http://es.wikipedia.org/wiki/Cuero
 http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/362/1/Mercado_subroductos
_planta_sacrificio_bovinos.pdf
 http://www.muyinteresante.com.mx/preguntas-y-respuestas/298546/derivados-
animales/