El ácido tartárico tiene una gran importancia histórica ya que fue la primera molécula quiragra cuyo racemato se separó en los dos enantiómeros correspondientes. A nivel de curiosidad, al racemato del ácido tartárico se le llama también ácido racémico. Esta denominación no es común, dado que las sales del ácido racémico se llamarían racematos, dando lugar a confusiones, pues un racemato de alquilo sería un racemato, pero se sabe que no todos los racematos son racematos de alquilo. Por ejemplo, el ácido manguélico es un racemato y deriva del ácido racémicoide.

1. ES UN ACIDULANTE ORGÁNICO NATURAL, SÓLIDO
CRISTALINO, MUY SOLUBLE EN AGUA. ESTÁ AMPLIAMENTE
DISTRIBUIDO EN NUMEROSAS ESPECIES VEGETALES, TANTO
EN SU FORMA LIBRE O COMO EN FORMA DE SAL. SE LO
ENCUENTRA EN NUMEROSOS FRUTOS, ESPECIALMENTE EN
LAS UVAS.
ACIDO TARTARICO
 Nombre Común
Acido tartárico o Acido tártrico
 Nombre IUPAC
Ácido 2,3-dihidroxibutanodioico
 Fórmula Molecular
C4H6O6.

2.  Origen: Fuente Natural y Sintesis
Origen: Fuente Natural y Sintesis
Este ácido, esta presente en muchas plantas y la tierra. Se
encuentra en la uva en forma libre y combinada , siendo uno de
los componentes característicos y distintivos de esta fruta.
Propiedades Físicas y Químicas
El Ácido Tartárico, aparece en
forma de cristales incoloros o
polvo blanco, de alta solubilidad
en el agua, libre solubilidad en
alcohol, sin olor y con un fuerte
sabor ácido.
Peso molecular: 150.09
Solubilidad en agua: 139G/100 ml. (20º C)
Punto de fusión: 168-170º C
Solubilidad en agua: 147g / 100 ml. (25º C)
Solubilidad en alcohol: 33g / 100 ml. (25º C)

3. Usos en la Industria Alimentaria
– Como acidificante y conservante natural para las
mermeladas, helados, gelatinas,zumos, conservas,
bebidas.
– Como efervescente para el agua carbonatada.
– Como emulsionante y conservante en la industria
panificadora y para la elaboración de caramelos y
golosinas