La norma interna describe los elementos necesarios para diseñar una norma como el título, propósito, alcance, definiciones, clasificaciones, requisitos generales y específicos, métodos de ensayo, procedimientos e instrucciones. El documento también proporciona un ejemplo de procedimiento para la incubación de yogurt que describe las actividades como lavar el tanque, adicionar el cultivo, encender el agitador y ajustar la temperatura a 42°C durante 5 horas para permitir la acción del cultivo microbiano.

1. ESTRUCTURAS DE LAS NORMAS INTERNAS

2. En toda empresa es muy importante mantener un orden y la igualdad de acuerdo a la estructura.

3. ESTRUCTURA Para diseñar una norma interna se necesita tener en cuenta algunos elementos que son:

4. TITULO PROPOSITO ALCANCE DEFINICIONES SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS

5. CLASIFICACIÓN REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS MÉTODOS DE ENSAYO PROCEDIMIENTOS O INSTRUCCIÓN

6. CONTROL DE LAS VARIABLES APENDICE ANEXOS

7. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

8. VERSION: FECHA: CODIGO: PÁGINA: ____ DE ____ PROCEDIMIENTO: Incubación ELABORACION DEL YOGURT OBJETIVO:Mantener la temperatura de la leche en el valor óptimo para la acción efectiva del cultivo microbiano ALCANCE: Toda la leche destinada a la producción de yogurt, se excluye la leche destinada a cualquier otro proceso. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO ACTIVIDAD *lavar y desinfectar el tanque de incubación. *abrir la válvula de entrada al tanque. *Adicionar el cultivo. *accionar el control del agitador en posiciónon. *abrir el paso de vapor hacia la camisa del tanque. *verificar que se mantengan las condiciones por 5 horas AREA RESPONSABLE DOCUMENTOS REGISTROS Manual de Calidad Plan de Calidad Guías, instructivos y registros. Control de producto no conforme. Acción correctiva Acción preventiva. Producción Auxiliar de producción Recibir la leche del pasteurizador a 42ºC Adicionar el cultivo Encender el agitador Ajustar la llave del vapor para el tanque de incubación hasta Temp. Int. 42ºC Monitorear los instrumentos de control y finalizar después de 5 horas