La norma interna describe los elementos necesarios para diseñar una norma como el título, propósito, alcance, definiciones, clasificaciones, requisitos generales y específicos, métodos de ensayo, procedimientos e instrucciones. El documento también proporciona un ejemplo de procedimiento para la incubación de yogurt que describe las actividades como lavar el tanque, adicionar el cultivo, encender el agitador y ajustar la temperatura a 42°C durante 5 horas para permitir la acción del cultivo microbiano.

1. ESTRUCTURAS DE LAS NORMAS INTERNAS

2. En toda empresa es muy importante mantener un orden y la igualdad de acuerdo a la estructura.

3. ESTRUCTURAPara diseñar una norma interna se necesita tener en cuenta algunos elementos que son:

4. TITULO PROPOSITO ALCANCEDEFINICIONESSÍMBOLOS Y ABREVIATURAS

5. CLASIFICACIÓNREQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS MÉTODOS DE ENSAYO PROCEDIMIENTOS O INSTRUCCIÓN

6. CONTROL DE LAS VARIABLES APENDICE ANEXOS

7. DESCRIPCION DEL PROCEDIMIENTO

8. VERSION:FECHA:CODIGO:PÁGINA: ____ DE ____PROCEDIMIENTO: IncubaciónELABORACION DELYOGURTOBJETIVO:Mantener la temperatura de la leche en el valor óptimo para la acción efectiva del cultivo microbianoALCANCE: Toda la leche destinada a la producción de yogurt, se excluye la leche destinada a cualquier otro proceso.DESCRIPCION DELPROCEDIMIENTOACTIVIDAD*lavar y desinfectar el tanque de incubación.*abrir la válvula de entrada al tanque.*Adicionar el cultivo.*accionar el control del agitador en posiciónon.*abrir el paso de vapor hacia la camisa del tanque.*verificar que se mantengan las condiciones por 5 horasAREARESPONSABLEDOCUMENTOSREGISTROSManual de CalidadPlan de CalidadGuías, instructivos y registros.Control de producto no conforme.Acción correctivaAcción preventiva.ProducciónAuxiliar de producciónRecibir la leche del pasteurizador a 42ºCAdicionar el cultivoEncender el agitadorAjustar la llave del vapor para el tanque de incubación hasta Temp. Int. 42ºCMonitorear los instrumentos de control y finalizar después de 5 horas