La quinua es una planta anual cultivada en los Andes a más de 3,000 metros sobre el nivel del mar. Fue domesticada por los incas, quienes la consideraban un alimento básico junto con la papa y el maíz. El Perú y Bolivia son los mayores productores de quinua en la actualidad, siendo Puno el departamento peruano con mayor variedad de quinua dulce y amarga.

1. Lic. William Vegazo Muro
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2.  Es una planta anual cuyo nombre técnico es
chenopodium quinoa, de la familia de las
quenopodiáceas. Se cultiva a una altura superior a
los 3,000 metros sobre el nivel del mar. Puede pasar
los 2 metros de altura y tiene hojas irregulares de
diferentes formas, las flores son pequeñas y no
tienen pétalos. Lo verdaderamente útil son sus
semillas en forma de granos redondos, pequeños y
planos, que son comestibles. Éstas son parecidas al
cereal pero no se la considera como tal, ya que no
pertenece a la familia de las gramíneas.
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4.  Es oriunda de los andes peruanos y otros países
sudamericanos. Según las investigaciones del
historiador Max Uhle fue domesticada antes de
los 5,000 A.C. de Cristo, basado en los hallazgos
arqueológicos que se produjeron en la ciudad
peruana de Ayacucho.
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5.  Debido a las propiedades nutricionales se
convirtió junto con la papa y el maíz en el
alimento básico de los pobladores pre incas e
incas. Fue tanta la importancia que tuvo para los
incas, que en aquellos tiempos se celebraba una
ceremonia especial, en la que el inca plantaba las
primeras semillas de la temporada de siembra, y
durante el solsticio los sacerdotes ofrecían
vasijas de oro, llenas de quinua al Inti o Dios
sol.
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7.  El Perú es junto con Bolivia uno de los más
grandes productores y exportadores de quinua.
Los principales departamentos del Perú
productores de quinua son Puno, Ayacucho,
Cusco, Junín, Apurímac, Arequipa y
Huancavelica.
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9.  Existen muchas variedades de quinua, pero las
podemos clasificar básicamente en dulces y
amargas. Siendo las dulces las de mayor precio.
En el Perú, el departamento de Puno es el que
tiene la mayor variedad.
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