Los condimentos más importantes de la cocina prehispánica incluyeron el achiote, epazote, vainilla, sal, pimienta y maíz. El achiote se usaba como colorante para teñir el cuerpo y pinturas, y también tenía usos medicinales. El epazote era una hierba aromática común. La vainilla se usaba para perfumar. La sal tenía usos culinarios, médicos y políticos. La pimienta y los pimientos llegaron con Colón y se extendieron rápidamente. El maíz tenía un gran signific

1. Condimentos de la era Prehispanica

2. Introducción
 Una cosa distinguió a la cocina indígena prehispánica mas
que a cualquiera del mundo y esto es en su presentación y
buen gusto parecía ser una cocina hecha por pintores para
alegrar la vista antes que el olfato platos variados preparados
con flores de colores mas vivos o si no tenían color natural se
aprovechaban de colorantes como el achiote la tuna el chile y
otros colorantes vegetales.

3. Achiote
 Un colorante de las mas importantes es el achiote procedente
del árbol del mismo nombre que se cultiva en regiones cálidas
de américa de olorosas flores rojas fruto oval y carnoso que
encierra muchas semillas las cuales secas o por maceración
sueltan una sustancia de color rojo que lo caracteriza los
indígenas utilizaban esta sustancia para teñirse el cuerpo y la
cara también pintaban códices o muros también era utilizado
como diurético y quemaduras.


4. Epazote
 Es una planta herbácea anual cuyo tallo surcado es muy
ramoso llega a medir hasta un metro de altura de color verde
oscuro de aroma fuerte que hoy en dÍa se utiliza para
condimentar algunas comidas abunda en el valle de mexica y
en el norte del país en Europa se ha extendido mucho por el
centro del país .

5. Vainilla
Es una planta formada por tallos largos y muy verdes y es una
planta trepadora con flores grandes de color verde da un fruto
capsular en forma de ejote que contiene muchas semillas la cual
fue llamada vaina de vainilla los indígenas la utilizaban para
perfumar se empezo a utilizar en España a finales del siglo XVll.

6. Sal
 En cualquier región del mundo la sal siempre ha sido
necesaria para la supervivencia humana en la historia antigua
de México los señores de la tierra y las culturas hegemónicas
como los mayas y la azteca la utilizaban para aplicar intereses
políticos en la conquista despojaran la sal de toda importancia
política después su uso fue para rituales y uso medicinal.

7. Pimienta y pimientos
La historia del pimentón se remonta a Cristóbal Colón quien ofrendó a los Reyes
Católicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traídos del Nuevo Mundo, su
extensión fue rapída, y en 1542 ya se mencionaba su cultivo en Alemania.
El Pimento es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos
recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques de plagas
o enfermedades .Se utilizan las variedades dulces y las picantes. Tiene propiedades
analgésicas .Es estimulante del apetito. Muy utilizado en España, se utiliza no solo
como condimento, sino como excelente adobo para chorizos.

8. Maíz
 El maíz fue incorporado de diversos modos a la mitología
prehispánica. Para los mayas quichés que escribieron el Popol Vuh,
los dioses creadores fueron probando con distintos materiales, pero
recién pudieron dar origen a los hombres verdaderos cuando los
fabricaron con semillas de maíz. También los mexicas concibieron la
creación en etapas sucesivas hasta llegar a la verdadera humanidad y
su alimento perfecto: el maíz. Ambas culturas manifestaban en sus
mitos desprecio por aquellos pueblos que no fueran capaces de
sembrar maíz.