Un estudio encontró que reemplazar el arroz blanco con arroz integral u otros productos integrales podría reducir en hasta un 35% el riesgo de diabetes tipo 2. El arroz blanco causa mayores aumentos en los niveles de glucosa en la sangre que el arroz integral debido a su mayor índice glicémico y pérdida de nutrientes durante el proceso de refinado. Los investigadores recomiendan incluir más granos integrales como el arroz integral en la dieta para prevenir la diabetes.