1. Cómo debemos alimentarnos según nuestra
genética, nutrición no sólo para el verano
El interés por las dietas de moda muchas veces está dado por una necesidad
estética urgente de bajar de peso para un compromiso social o por cambios
de estación que nos llama a usar menos ropa y mostrar un poco más de
nuestro cuerpo. Estas dietas de moda entre las cuales está la del genotipo,
la de la luna, la de la sopa y la scarsdale, las podemos encontrar fácilmente
en internet, en librerías y no necesitamos la guía de un profesional de la
salud para seguirlas. Como sabemos, bajar de peso rápidamente va de la
mano con un sacrificio y con una permanente sensación de que no estamos
haciendo lo correcto para nuestro cuerpo.
No es natural bajar de peso en períodos cortos de tiempo, ya que las
reservas energéticas contenidas como tejido adiposo son difíciles de
movilizar, requieren ayunos mayores a 12 horas para que sean gastadas
significativamente más que otras. Antes de ese período de tiempo, el
organismo usa fuentes de energía más fáciles de obtener ya que debe
procurar que la glicemia sanguínea no baje tanto como para afectar a las
neuronas y las células cardíacas principalmente. Una de esas fuentes de
energía fáciles de obtener es el músculo, el cual aporta con aminoácidos
para la síntesis de glucosa, por lo que en cierto sentido es correcto decir
que estamos “comiéndonos” el músculo cada vez que pasamos hambre.
Las dietas de moda en general se basan en una restricción calórica
importante, con lo que se genera un ayuno inducido. Este ayuno nos lleva a
perder masa muscular y debido a que la masa muscular es la que más peso
aporta, perdemos peso de manera significativa en un corto período de
tiempo, pero sin necesariamente perder grasa. Si imaginamos la contienda
entre la grasa y el músculo como un juego de territorios, cada vez que
perdemos masa muscular, entregamos territorios a la masa grasa para ser

2. conquistados, los cuales son muy difíciles de volver a recuperar. Una vez que
dejamos de hacer la dieta de moda, ya que el organismo creía pasar por un
período de escasez, va a guardar como reserva energética la mayor parte de
la energía consumida en estos nuevos territorios recientemente
conquistados, generando el efecto rebote que en términos técnicos se
conoce como “ciclos de peso”. Estos ciclos de peso se han estudiado y se
consideran nocivos para la salud, en donde luego de un ciclo de peso es cada
vez más y más difícil perder grasa.
Hoy en Chile tenemos la posibilidad se seguir otro camino, ya que es posible
conocer más de 100 genes relacionados con la nutrición, el metabolismo y el
ejercicio que permiten a los profesionales de la salud, confeccionar planes
alimenticios y de ejercicios personalizados de acuerdo a la información
genética de cada persona, los que ajustados al estilo de vida, logran gran
efectividad y mayor permanencia en el tiempo.
La genómica nutricional, llámese nutrigenética y nutrigenómica, ha abierto
grandes puertas en este sentido, ya que podemos realizar recomendaciones
personalizadas de acuerdo a la individualidad de cada persona y ajustar
planes de tratamiento a la realidad propia. Está demostrado en varios
estudios clínicos que las recomendaciones de hábitos saludables basadas en
exámenes genéticos son más fáciles de seguir y tienen una mejor
adherencia el tratamiento, además de mejorar en un 50% los resultados
obtenidos
comparado
con
los
planes
alimenticios
tradicionales.[Gardener,et.al. U Standford] Las personas que conocen su
genética son más propensas al cuidado de su cuerpo, además de que ponen
en acción las recomendaciones entregadas, efectivamente realizando
cambios de hábito duraderos en el tiempo. [Susanne et.al, Obesity (2012)
20, 540–546.]
La genómica nutricional hace bien para el organismo, ya que estamos
entregando los nutrientes en la medida justa que éste lo necesita. No solo
bajamos de peso, que es importante para la salud, sino que además hacemos
funcionar nuestro organismo de mejor manera y evitamos posibles
enfermedades futuras. Hoy la genómica nutricional está consolidada como
una ciencia usada por los profesionales de la salud que está ayudando a miles
de pacientes a mejorar su condición de salud en todo el mundo y en Chile.
Puede ser usada para prepararse para el verano, sin duda, pero sin hacerle
daño al organismo, posibilitando mantener el cambio estético y de peso en el
tiempo.
Fuente: Sebastián Salinas - Bioquímico - Gerente General OriGen

3. Mauricio Espinoza Lagos
Nutricionista
CESFAM Garín