Este documento describe la gastronomía típica de San José Miahuatlán, Puebla. Los platillos principales incluyen el mole poblano, chilate de cadera y chito. También se elaboran el pan chilo y se consume mezcal. La historia del municipio se remonta a los establecimientos nahuas y mazatecos cercanos al valle de Tehuacán en el siglo XV.

1. BACHILLERATO GENERAL OFICIAL
“EMILIANO ZAPATA”
GASTRONOMIA DE SAN JOSE MIAHUTLA PUEBLA
RICARDO OLMOS RIVERA 2”A”

2. SAN JOSE MIAHUTLA
HISTORIA: Se rige en municipio
libre en 1895.Establecimientos
Nahua y Mazateco, cercanos al
valle de Tehuacán. Los nonoalcas
de Xelhua, sometieron a la región
y en el siglo XV eran tributarios de
los Aztecas. Miahuatlán proviene
este nombre Azteca de los
vocablos miahuatl, espiga de
maíz, y tlan entre o junto, que
significa “entre las espigas de la
caña de maíz”
MAS INFORMACION

3. UBICACIÓN
El municipio de San José Miahuatlán
se localiza en la parte sureste del
estado de Puebla. Sus colindancias
son al norte con San Gabriel Chilac,
Altepexi y Zinacantepec, al sur
Caltepec y estado de Oaxaca, al este
con Coxcatlán, y al oeste con
Zapotitlán Salinas. El municipio tiene
una superficie de 335.51 kilómetros
cuadrados que lo ubican en el 23
lugar con respecto a los demás
municipios del estado, presenta un
relieve montañoso.
Ubicación desde google maps

4. GASTRONOMIA DE SAN
JOSE MIAHUTLAN
En su gastronomía podemos
encontrar mole poblano, chilate
de cadera y chito. Elaboración
del “pan chilo”, mezcal, atole de
maíz rojo.

5. MOLE POBLANO
El mole poblano es una especialidad
cultural de la ciudad de Puebla.
Originalmente consistía principalmente
en una salsa de una gran variedad de
ingredientes vertida sobre piezas
de guajolote, nombre que se le da en
México al pavo doméstico, aunque
actualmente es común su uso con
pollo u otras carnes, siendo uno de los
platillos más representativos de
Puebla. Se pueden crear platillos
rápidos como lo son: las enchiladas de
mole poblano rellenas con pollo
desmenuzado. Estas enchiladas se
preparan muy fácilmente con mole
listo para servir y pollo de la rosticería.1

6. Historia: La historia del mole se remonta a la época prehispánica. Se narra que
los aztecas preparaban para los grandes señores un platillo complejo llamado "mulli", que significa
potaje o mezcla. Los primeros moles carecieron de chocolate, por lo que no se le puede ubicar
una salsa de chocolate, su estructura es mucho más elaborada y requiere de una preparación
minuciosa. El plato empleaba en sus primeras versiones carne de guajolote (pavo), chocolate (mole
guajolote) y chile, este último se utiliza como condimento en casi todos los platillos de México pues
puede mezclar indiscriminadamente. Hay varias versiones sobre el origen del mole como lo
conocemos actualmente.
Ingredientes:
El mole poblano se prepara con varios ingredientes, son chocolate de tablilla sino con muy poco
dulce, chiles ancho, chiles mulato, chiles pasilla, chipotle, jitomates, almendras,
plátano, nueces, pasas, ajonjolí, clavo, canela, perejil, pimienta, cebolla, ajo y tortillas, se sirve con
pollo y en México se acostumbra acompañarlo de arroz.
Las proporciones correctas, propiamente no existen, y algunos ingredientes pueden omitirse o
variar en proporción. Es indispensable que un día antes de preparar el mole se debe tostar y quitar
las semillas a los chiles, para después remojarlos en agua con sal durante la noche.

7. CHILATE DE CADERA
O CHITO
El chilate de caderas es considerado
como uno de los platillos más
importantes en los estados de
Puebla y Oaxaca, debido a la
prolongada crianza y cuidados en la
preparación del animal -del cual se
aprovecha la totalidad de la carne- y
de la celebración del Festival de la
Matanza que acompaña y da inicio
al sacrificio de animales de crianza
para la preparación de los alimentos
y para la posterior conservación y
curado de la carne.

8. Receta para preparar mole de caderas:
Esta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, México, lleva los siguientes ingredientes:
1 juego de caderas y espinazo de chivo
2 manojitos de pipicha
1 manojo de cilantro
250 gr de chile costeño
2 manojos de huajes
½ cebolla blanca grande
Ajo al gusto
150 gr de ejotes de ayocotes troceados
10 hojas tostadas de aguacate
Manteca para freír
Sal al gusto, recuerden que la carne es un poco salada
1.200 g de tomate (miltomate o tomate verde)
200 gr de jitomate (tomate rojo) o verde

9. GASTRONOMÍA:
Alimentos: mole poblano, chilate
de cadera y chito.
Dulces: elaboración del "pan
chilo".
Bebidas: mezcal
OTRO DE LOS DULCES TIPICOS
GASTRONOMICOS DE SAN JOSE
MIAHUTLAN ES EL PAN DE
BURRO
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10. CONCLUCION
La gastronomía en san José
miahutlan es muy amplia pero en
algunos de los platillos
gastronómicos son casi similares
alas de otras comunidades pero
cada una están echas con su
toque especial de cada pueblo.

11. http://sanjosemiahuatlanpuebla.blogspot.mx/2012/06/san-jose-miahuatlan-historia-se-rige-en_20.html
http://www.tehuacanturistico.com/index.php/municipios-y-regiones/region-de-la-mixteca/san-jose-
miahuatlan/cultura-y-tradiciones-de-san-jose-miahuatlan/gastronomia-de-san-jose-miahuatlan
http://siglo.inafed.gob.mx/enciclopedia/EMM21puebla/municipios/21129a.html
REFERENCIAS

12. GRACIAS