Este documento proporciona información sobre la gastronomía de 9 provincias de Castilla y León: León, Zamora, Salamanca, Burgos, Soria, Segovia, Ávila, Valladolid y Palencia. Detalla algunos platos típicos de cada región como el lechazo, morcilla de Burgos y sopa castellana, así como ingredientes representativos como el queso, embutidos y vinos de calidad.

1. León, Zamora, Salamanca, Burgos,
Soria, Segovia, Ávila, Valladolid y
Palencia.

2.  La gastronomía castellana y la gastronomía
leonesa destacan por los guisos y asado
los vinos de gran calidad, la variedad de
sus dulces, los embutidos y los quesos.
Incluso en determinadas zonas de estas dos
regiones pueden encontrarse una
importante producción
de manzanas, turrones, etcétera. Toda ella
influenciada por la antigua cocina
del Reino de León. Algunos de ellos son:
 Sopa de Ajo Castellana
 Lechazo

3. LECHAZO SOPAS DE AJO CASTELLANAS

4.  La provincia posee fuertes contrastes
geográficos, desde las regiones montañosas del
norte que tocan la cordillera cantábrica hasta el
páramo leonés.
 Posee zonas de variada riqueza agrícola y con
personalidad propia. Tiene una fuerte
personalidad en la preparación de algunos platos
por eso muchas de las preparaciones y alimentos
poseen el localismo "de León", como por ejemplo
la morcilla de León o la cecina de León.
 Existen en la provincia dos cocinas bien
diferenciadas. La cocina del Bierzo se ve muy
influenciada por las cocina asturiana y gallega .
La otra región es la comprendida por Astorga,
que se caracteriza por platos recios y cargados.

5. Sus ingredientes son: Sopa,
berza, garbanzos y siete carnes
diferentes.
Se sirve 'al revés', siendo
primero las carnes del cocido,
luego las verduras, para acabar
con la sopa.
Sus ingredientes son: Harina,
huevos, azúcar y mantequilla
clarificada.
Han obtenido la Indicación
Geográfica Protegida de
la Unión Europea.

6.  La cocina zamorana tiene grandes influencias
de León, Portugal, Galicia y Asturias.
 Se caracteriza por la abundancia de carnes y
de hortalizas.
 Los platos suelen tener un fuerte carácter
artesanal y un origen humilde, mezcla de
cocina de pastores y de agricultores.
 El río Duero separa a la provincia en dos
partes: al Norte, la Tierra del Pan; y al Sur, la
Tierra del Vino.
 Lo más típico es el bacalao o el queso
zamorano.

7. Sus ingredientes son: Arroz,
panceta, salchichas frescas,
jamón o cecina, cebolla,
tomate, pimiento, aceite, sal,
pimentón y perejil.
Se suele servir caliente
en cazuela de barro.
Sus ingredientes son: Aceite,
huevos, harina, esencia de
anís y canela.
Es muy típico en Semana
Santa.

8.  La gastronomía de Salamanca está influenciada
por sus embutidos y jamones y por la cantidad
de campos cultivados con diversos cereales.
 Su cocina tiene influencia de la cocina
extremeña y castellana.
 Algunos ingredientes que destacar son por
ejemplo los garbanzos de Pedrosillo.
 Los campos de la provincia de Salamanca dan
lugar a una producción de castañas y
bellotas que alimentan a una ganadería porcina
capaz de proporcionar abundantes productos
de embutidos.

9. Sus ingredientes son: harina,
levadura, huevo, vino blanco,
lomo, chorizo, jamón y huevo.
El secreto de este plato son los
ingredientes. El jamón, el
chorizo y el lomo son los
protagonistas de todo hornazo
que se precie.
Es un jamón curado con
Denominación de Origen en el
municipio de Guijuelo.
La carne del animal y el proceso
de curado al aire en bodegas
especiales, que reciben los
vientos secos y fríos de la Sierra
de Gredos y Béjar, son sus
secretos especiales.

10.  La gastronomía burgalesa es muy conocida en
la cultura española.
 Su cercanía a la costa norte, hacen de la
gastronomía de Burgos rica en pescado,
procedente entre otros sitios de las costas
del Cantábrico , y en carnes, debido a que en
Castilla y León es muy conocida la industria
cárnica.
 Algunos de sus platos típicos son: Morcilla de
Burgos, Cordero lechal, Queso de Burgos y
olla podrida.

11. Sus ingredientes son: sangre
de cerdo, arroz, cebolla,
manteca de cerdo, sal,
pimienta, pimentón, orégano y
otras especias.
La tradición oral dice que debe
ser: sosa, grasosa y picosa.
Sus ingredientes son: Pierna y
costillas de cordero lechal,
ajos, sal gorda y manteca.
Es deleite para el paladar y
para los gustos mas exquisitos.

12.  La Gastronomía de la provincia de Soria es el
conjunto de preparaciones y costumbres
culinarias de la provincia de Soria. Provincia
de ganados trashumantes.
 La cocina de esta provincia castellana es
fundamentalmente una mezcla de lo pastoril
y lo ganadero.
 Es zona Soria de asado castellano. Debido a
la cercanía con Castilla La Mancha posee
algunas influencias y platos adoptados.
 Algunos de sus platos son…

13. Sus ingredientes son: aceite y
panceta.
Hay que dejar secar bien la
panceta y que sean muy
crujientes.
Sus ingredientes son: leche
natural de vaca, azúcar y
agua.
Es esponjosa, muy moldeable,
parecida a una crema, suave al
paladar y de sabor muy dulce.
Tiene un exquisito aroma y
sabor.

14.  Segovia es considerada el centro del Asado
Castellano.
 Los productos alimenticios de la provincia están
regulados por la marca de calidad ALIMENTOS DE
SEGOVIA.
 Entre sus productos destacan por su popularidad
y gran calidad los Judiones de La Granja y el
Chorizo de Cantimpalos.
 Cabe destacar el agua de los manantiales de
Bezoya.
 En la provincia se cultivan productos de la
huerta como endibias, remolachas, patatas, etc,
especialmente en la comarca de El Carracillo.
 Otro producto destacado es el Ajo de Vallelado.

15. Sus ingredientes son:
cochinillo, agua, aceite, sal y
especias.
Los cochinillos tienen 4 kg y 3
semanas de edad.
Una vez hecho, se parte con
un plato.
Sus ingredientes son: Harina,
huevos, azúcar, vainilla y
canela.
Está recubierto de azúcar glass
y con ayuda de un hierro, al
rojo, se realizan los rombos de
color tostado.

16.  La gastronomía de Ávila está influenciada
principalmente por su altitud y por lo tanto el
frío , por ello necesita un alto contenido
calórico.
 La carne de vacuno es muy conocida en Ávila.
 La zona de Gredos tiene una subregión culinaria
con su estilo propio que se prolonga
hasta Cáceres y comarca de la Vera. Por ello, se
comparten platos de origen extremeño, como es
el uso del pimentón.
 Ávila posee un pequeño sector de la
denominación de origen Rueda en el norte de la
provincia.

17. Sus ingredientes son: Chuletón
de buey, vaca o ternera, sal
gorda y aceite.
Se sirve en una tabla de
madera debido a su gran
tamaño puede no caber en
un plato.
Sus ingredientes son: Yemas de
huevo, azúcar, cáscara de
limón y canela.
Estas yemas se suelen batir en
boles de cobre.

18.  Es de todas las cocinas de la comunidad
de Castilla y León la que más rasgos
propiamente castellanos posee por sus asados y
sobre todo por el asado castellano.
 Tiene dos zonas: Tierra de Campos y Tierra del
Vino.
 En la agricultura destacan los cereales por lo que
se producen panes de calidad.
 De la matanza lo que más destaca es la morcilla
de Valladolid o las salchichas de Zaratán.
 Dentro de los pescados, la trucha. Y en la
repostería los mantecados de Portillo.

19. Sus ingredientes son: Lechazo
de cordero, sal y agua.
Debe estar más de dos horas
en el horno.
Sus ingredientes son:
Harina, manteca de
cerdo, huevos, aguardiente o
vino, anís, canela, agua y
azúcar.
La fórmula de su elaboración
es un secreto muy bien
guardado de generación en
generación.

20.  La gastronomía Palentina proporciona
productos variados y de gran calidad.
 En invierno destacan la sopa castellana y
un buen cocido castellano. En la matanza
destacan las morcillas.
 En primavera y en verano la menestra y el
pisto. El asado alcanza su máxima
perfección ya que también abundan los
productos hortofrutícolas .
 Los postres que más destacan: él queso, las
rosquillas, las tortas típicas de Osno y los
hojaldres.

21. Sus ingredientes son:
Caracoles limpios, jamón,
lomo de cerdo, cebolla,
guindillas, tomates, chorizo,
vino blanco, yemas de huevo
cocidas, aceite de oliva, ajo,
piñones, perejil y sal.
Sus ingredientes son: Patatas,
cebolla, ajo, huevos, vino
blanco, caldo de carne o ave,
hebras de azafrán, sal y
pimienta negra, harina de
trigo para rebozar las patatas y
perejil fresco.