Este documento describe las generalidades y razas de peces. Explica que los peces son vertebrados acuáticos con branquias, escamas y aletas. También describe la anatomía interna y externa de los peces, incluyendo su piel, esqueleto, sistema muscular y aletas. Finalmente, nombra algunas razas comunes de peces cultivados en Colombia como la cachama, tilapia, bocachico y bagre.

1. GENERALIDADES Y
RAZAS DE PECES
Christian Felipe Rodríguez Torres
Técnico Profesional en Desarrollo de la Producción Pecuaria
2010

2. Introducción
Los peces son organismos hidrobiológicos que poseen el cuerpo delgado, fusiforme
bien adaptado para el desplazamiento en el medio líquido y tienen las siguientes
características:
•Son vertebrados.
•Tienen respiración branquial, que son un grupo de finas láminas dispuestas en
varias hileras. Las branquias están situadas detrás de la cabeza, y les permiten
obtener el oxígeno disuelto en el agua.
•Normalmente presentan aletas para desplazarse.
•No tienen cuello.
•El cuerpo generalmente está cubierto de escamas.
•Son animales poiquilotermos, es decir, la temperatura corporal es variable, es decir,
depende de la temperatura del agua en la que se encuentran. Por eso decimos que
son animales de sangre fría.
Casi todos los peces tienen vejiga natatoria, que es como una bolsa llena de aire que
evita que se hundan.
•(Temperatura variable)
•Su cuerpo está cubierto de escamas.
•Sus extremidades tienen forma de aletas. Su cuerpo termina en una aleta más
fuerte que forma la cola.

3. Su esqueleto es el más sencillo de los vertebrados. La mayoría de los peces tienen
esqueleto óseo, con huesos en forma de espina. Algunos peces, como el tiburón y la
raya, tienen un esqueleto cartilaginoso, formado por piezas más blandas y flexibles
que los huesos, llamadas cartílagos.
Los peces ocupan casi todos los hábitats acuáticos conocidos. Su capacidad
característica cosmopolita es similar a su tolerancia ecológica llegando a soportar
temperaturas hasta de 45º C en aguas termales de Méjico, o inclusive vivir en
ambientes con temperaturas de menos dos grados centígrados (el pez no se congela
por que contiene en su sangre un anticongelante biológico), otros son capaces de
resistir salinidades cuatro veces superiores a las del mar, algunos viven en completa
oscuridad, existen los que son capaces de soportar niveles altos de radiación solar y
algunas especies Suramericanas sobreviven a la desecación de su hábitat (huevos
en estado latente) hasta cuando llega la estación húmeda o invernal.

4. Anatomía y Morfología de los Peces

5. La Forma
La forma más común de los peces es la fusiforme, cuyo corte transversal lo hace
parecer ovoide (Brycon spp, bocachico Prochilodus magdalenae, liseta Leporinus
muyscorum), entre otros. Existen otras formas poco comunes: aplanadas
lateralmente o comprimidas, los deprimidos o aplanados dorsoventralmente como
las rayas. Los hay también redondos, cilíndricos, etc. (Anguilla, Moncholo Hoplias
malabaricus).
El cuerpo de los peces está constituido en un 40% de su peso por músculos tipo
estriado organizados a ambos lados de la columna vertebral, que aseguran la
actividad natatoria; Este músculo es a menudo blanco y constituye la parte
comestible, es utilizado por el animal para las situaciones de emergencia, y como
reserva de lípidos.
La diversidad de formas en los peces constituye para cualquier persona un rasgo
interesante en cuanto a la distinción entre especies y familias, igualmente son
elementos de gran significado para el investigador por su utilidad desde el punto de
vista sistemático.

6. La Piel
La piel del pez es la envoltura del cuerpo y le brinda protección, es una de las
barreras defensiva del organismo contra enfermedades y situaciones ambientales
adversas.
Cumple también funciones respiratorias, excretora y osmorreguladora; Contiene
cromatóforos, éstas son células responsables de la coloración del pez, que a su vez
le sirve como mecanismo de atracción sexual, o para disimular su presencia frente a
enemigos naturales y camuflarse.
Igualmente la piel presenta elementos quimiorreceptores (receptores químicos) útiles
para detectar el olor del alimento.
La piel de los peces tiene dos capas: La epidermis y la dermis. La epidermis es la
más externa y está constituida por dos a tres estratos, a saber: la germinativa, donde
se forman las células que sustituirán a las que se desprenden continuamente; la
mucosa, encargada de la generación del mucus necesario para el desplazamiento y
defensa del pez; y una tercera, la capa córnea que ciertamente no está presente en
todos los peces ni en todas las zonas del cuerpo, constituidas por restos de células.

7. La dermis contiene vasos sanguíneos, terminaciones nerviosas, órganos
sensoriales cutáneos y tejido conectivo, allí se suele encontrar también papilas
gustativas y táctiles. Esta capa juega papel importante en la formación de escamas
y estructuras relacionadas. Las escamas por su parte, están distribuidas en la
mayor parte del cuerpo, "organizadas en hileras horizontales a lo largo del flanco
del pez y en columnas oblicuas de arriba-abajo.
Esta disposición es importante para fines científicos de identificación de las
especies”. Estas estructuras presentan formas y composición química diferente;
Entre los tipos de escamas se encuentran: Placoideas (o dentículos dérmicos) que
están presentes en tiburones y especies afines, Cosmoideas, Ganoideas
(presentes en peces óseos primitivos) y escamas de borde óseo (Cicloideas y
Ctenoideas).
En muchos peces, la piel es lisa (desnudos), por no tener escamas, son los
llamados "peces de cuero" como los "bagres" blanquillo Sorubim lima, bagre
pintado Pseudoplatystoma fasciatum, barbul Pimelodus clarias, etc. En otros
casos, las escamas sólo están presentes en ciertas partes del cuerpo, como en el
pez amazónico llamado matacaimán Oxidaras niger (familia Doradidae), han
derivado en placas óseas como en peces de la familia Loricariidae, o la tienen
reducida a unas cuantas espinas, como en las "rayas".

8. Las Aletas
Son estructuras apendiculares que tienen funciones propulsoras, directrices y de
equilibrio; Básicamente el pez tiene aletas pares (pectorales y ventrales o pélvicas)
y aletas impares (dorsal, adiposa, caudal y anal). BARNABÉ, (1996, 298)
considera que las aletas pares se fijan a cinturas óseas y son análogas a los
miembros de los vertebrados superiores.
La aleta caudal es importante para la locomoción rápida y presenta varias formas,
entre las cuales se tiene: Dificerca. Si presenta un solo lóbulo. De acuerdo con la
forma del mismo puede ser: Redonda como en peces de la familia Cichlidae
(mojarras), furcada como en el Tucunaré Cichla ocellaris etc.
Homocerca. Cuando se distinguen claramente dos lóbulos iguales,
aproximadamente del mismo tamaño. (Bocachico)
Heterocerca. Los lóbulos presentan tamaño diferente.

9. Otros pocos peces tienen las escamas tan pequeñas y/o profundamente embebidas
que aparentan estar desnudos, no siendo así, como por ejemplo en anguila de
agua dulce Anguilla sp, en Mayupa Sternopygus macrurus, etc.
Los peces escamados son los más abundantes y presentan las escamas
imbricadas, con el margen libre orientado hacia la cola. De los tipos de escamas,
dos son los más comunes en peces continentales colombianos: las cicloideas (en
cachamas Colossoma macropomum y Piaractus brachypomus y las ctenoideas (en
bocachico Prochilodus magdalenae). En la parte lateral y a lo largo del cuerpo se
observa una hilera de escamas perforadas, que constituyen la línea lateral cuya
función principal es sensorial, con este mecanismo el pez detecta las variaciones
de presión y estímulos (sonidos) en el medio acuoso. Algunas escamas, entre ellas
las de la línea lateral, son utilizadas por especialista para identificación de las
especies.

10. Morfología

11. Anatomía Interna

12. Sistema Óseo

13. Razas
No se pretende que una especie cultivable tenga todos los atributos
bioecológicos y socioeconómicos, necesarios para el éxito del cultivo de
dicha especie, pero sí que reúna la mayoría de los mismos.
Teniendo en cuenta que nuestras especies son poco estudiadas, aún no
se tiene suficiente información que posibilite habilitarlas para el cultivo.
En consecuencia, entre las especies (incluyendo algunos híbridos) de
mayor uso a escala nacional para la cría controlada ya sea de manera
comercial o de subsistencia, se tienen las siguientes:

14. Cachama Negra (Colossoma macropomum)

15. Híbrido de Cachama (Colossoma sp)

16. Tilapia Roja - Híbrido de Tilapias (Oreochromis spp)

17. Mojarra Plateada - Mojarra Lora (Oreochromis niloticus)

18. Bagre Pintado (Pseudoplatystoma fasciatum)

19. Bocachico (Prochilodus magdalenae)

20. Bagre blanco, Blanquillo (Sorubim lima)

21. Otras Razas:
•Dorada Brycon moorei sinuensis .
•Trucha arcoiris Oncorhynchus mykiss.
•Carpa común Cyprinus carpio.
•Tucunaré Cichla ocellaris.
•Cachama blanca Piaratus brachypomus.

22. Especies Susceptibles de Cultivo

23. El Bocachico. (Chere)
Reseña Bioecológica.
El Bocachico Prochilodus magdalenae es quizás el pez de agua dulce de mayor
importancia económica en Colombia. Está distribuido en todo el sistema del
Magdalena y el Sinú, excepto en los riachuelos torrenciales, hasta cerca de los 1.000
msnm. Esta especie efectúa anualmente dos migraciones largas; la "subienda"
desde las ciénagas grandes de las tierras bajas hasta las partes altas de los ríos y
nacimiento de sus afluentes, en donde penetra hasta cuando encuentra obstáculos
físicos que le impidan seguir. Allí, en los pozos menos turbulentos de estos ríos,
permanece desde su llegada (generalmente en enero) hasta marzo o abril, cuando
inician las lluvias en las montañas, y los ríos comienzan a crecer.

24. Durante su permanencia en los ríos pequeños, el bocachico, que en su estado
adulto vive exclusivamente de algas y algunas otras plantas acuáticas, encuentra
poco alimento y enflaquece; gran parte de sus proteínas se gastan en el
crecimiento y maduración de los productos sexuales. Cuando crecen los ríos
pequeños de "veraneo", el bocachico empieza su "bajada", es decir, el regreso
hacia las ciénagas de donde salieron como respuesta al ciclo natural de migración
reproductiva, el pez llega flaco "coroco" a la ciénaga, ecosistema en el que empieza
su recuperación del desgaste fisiológico debido a la agotadora jornada de
procreación.
Esta especie no presenta dimorfismo sexual excepto en estado de madurez sexual;
esto es, desde los 10 meses.
Los machos son reconocidos por que emiten ronquidos, mientras que las hembras
presentan el abdomen hinchado y la papila genital enrojecida.
En el medio natural durante sus primeros estadíos larvales consume zooplancton,
luego perifiton, detritus, plantas en descomposición, etc.

25. Las experiencias de cultivo de bocachico han permitido discernir que es una
especie cuyo rendimiento es mayor cuando se asocia con otras, especialmente
cachama o tilapias; ya que su hábito alimenticio bastante especializado le posibilita
aprovechar residuos de alimento balanceado. Para su cultivo es recomendable
aplicar por lo menos 120 gramos de estiércol de ganado por cada m 2, y sembrar
los peces a una densidad de 0,33 - 0,2 peces/m 2, esto es, para cada pez disponer
por lo menos 3.0 m 2 de área.
Cualquiera sea el tipo de cultivo en el que se involucre, es recomendable aplicar
abonamiento con productos orgánicos (estiércol de ganado o de aves) para
propiciar la producción de su alimento en el fondo del recinto de cultivo.
En el departamento de Sucre normalmente se cultiva bocachico Prochilodus
magdalenae en forma de monocultivo utilizando estanques naturales viejos, razón
por la que crecen a un ritmo rápido durante las dos primeras cosechas.

26. Las Cachamas
Cachama (Géneros Colossoma y Piaractus)
Reseña Bioecológica
Las cachamas son peces originarios de la orinoquía y amazonía colombianas y se
encuentran en los afluentes de dichos ríos; por ello se pueden localizar en Brasil,
Venezuela, Perú y Colombia. La cachama negra Colossoma macropomum junto
con la cachama blanca Piaractus brachypomus son consideradas las especies
nativas de aguas cálidas continentales de mayor potencial acuícola en América
Latina para la práctica piscícola gracias a sus características de resistencia al
manejo, fácil adaptación al consumo de alimentos balanceados, rápido crecimiento,
buena conversión alimenticia y exquisito sabor de su carne.
PINEDA,H., RSTREPO, L., y OLIVERA, M., (2001) citando a (Díaz-Guzman y
López-Briceño, 1995) consideran que los inicios de la explotación controlada de C.
macropomum se remontan hacia 1983 debido a muchas ventajas de las cuales, se
destacan las siguientes: fácil reproducción artificial, producción masiva de alevinos
y la posibilidad de hacer varios desoves durante el año.

27. La cachama negra Colossoma macropomum presenta coloración oscura en ciertas
partes del cuerpo (en la región dorsal y a los lados), el abdomen es blanquecino
con presencia de ciertas manchas irregulares hacia el vientre y en la aleta caudal,
al igual que otras especies pertenecientes a la familia Characidae presenta una
aleta adiposa. Colossoma macropomum posee entre 84 y 107 branquiespinas en el
primer radio branquial, condición favorable para utilizar mejor el plancton como
alimento.
Las experiencias de cultivo realizadas en diversos países suramericanos, dan
cuenta que las cachamas han demostrado buenos resultados tanto en forma
extensiva como semi-intensiva y en policultivos gracias a su condición de consumir
diferentes tipos de alimento, y su buena conversión alimenticia.
Normalmente cada piscicultor experimenta muchos tipos de productos alimenticios
para esta especie, y por eso se ha generalizado la práctica de administrarles frutas
(guayaba, papaya), productos agrícolas tales como la auyama, maíz cocido, sorgo
cocido, yuca cocida y desechos de cocina, entre otros. Sin embargo, los mejores
resultados se logran cuando consumen alimento balanceado con importante
inclusión proteica.

28. Del cruce entre Piaractus brachypomus y Colossoma macropomum , se obtiene un
ejemplar que han denominado Cachamay, particularmente en Venezuela. Se cree
que esta "nueva especie" presenta algunas ventajas con respecto a los padres
como por ejemplo mejor coloración, rusticidad y resistencia a las enfermedades.
Investigadores de la universidad de Córdoba y de distintas estaciones piscícolas de
la región, continúan dedicando esfuerzos para la producción de semilla del híbrido,
pues la acogida que ha registrado permite augurar un futuro próspero. Al menos
desde el año 2000 se viene introduciendo el híbrido al departamento de Sucre,
demostrando resultados importantes tanto en monocultivos como policultivos.
La información que existe actualmente sobre crecimiento de las cachamas,
generalmente se relaciona con la cachama negra Colossoma macropomum y ahora
del híbrido Colossoma sp ; en muy raras ocasiones se cultivó cachama blanca
Piaratus brachypomus por la dificultad de obtener los alevines.

29. La Tilapia
Los peces comúnmente denominados tilapias, son cíclidos originarios del
continente africano y del cercano oriente, localizados en el ámbito mundial entre los
trópicos de Cáncer y Capricornio y especialmente en Madagascar, Ceilán e India.
Su distribución geográfica actual ha permitido catalogarla como especies
cosmopolitas gracias a sus excelentes condiciones para adaptarse tanto en
ambientes lóticos (aguas corrientes) como en ambientes lénticos (aguas "quietas"),
y en aguas salobres donde responden bien al cultivo, aunque resisten salinidades
de 15‰.
Se considera a las tilapias como los peces más importantes para la acuicultura en
los países tropicales en vía de desarrollo por sus características favorables tales
como:
Amplia rango de tolerancia ecológica para el cultivo.
Tiene buena calidad de carne y por lo tanto buena aceptación en el mercado.
Facilidad de la reproducción en todo el año.

30. Tilapia Roja
La tilapia roja Oreochromis spp es el resultado del cruce de especies puras o el
híbrido de ellas del género Oreochromis, se originó como una mutación en una
población natural de O. mossambicus en la población de Tainan (Taiwán) en 1968,
(Kuo, 1984), este primer mutante albino fue cruzado con O. niloticus de coloración
normal para fijar la coloración nueva (LIAO y CHENG, 1983).

31. En muchos países la historia sobre su origen también se encuentra muy bien
documentada, como por ejemplo en Filipinas, lugar donde se cruzó una hembra
híbrida de O. mossambicus X O. hornorum obtenida desde Singapur, con una línea
pura de O. niloticus , produciendo progenies de coloración roja hasta anaranjada .
Han sido muchos los estudios realizados para obtener ejemplares monosexos,
(machos) por presentar mejores respuestas de crecimiento.
En América la tilapia roja se puede localizar en Estados unidos Canadá, Puerto
Rico, México, Venezuela, Ecuador, Brasil, Argentina y otros. A Colombia se
introdujo en 1982 procedente de Estados Unidos. (Auburn, Alabama)
Por su importante capacidad de adaptación la tilapia roja Oreochromis spp puede
vivir bien en ecosistemas lóticos, lénticos y con diferentes salinidades (eurihalinos),
en donde puede conseguir diferentes tipos de microorganismos para su
alimentación.
En su dieta la tilapia consume alimentos exógenos balanceados, e inclusive
algunos la catalogan como animal amnívor, aunque sus preferencias alimenticias
se basan en fitoplancton y zooplancton.

32. WEDLER, (1998) considera que las tilapias se diferencian por el número de
branquiespinas en la parte inferior del primer arco branquial, por la forma de la
cabeza, por su coloración y textura. Las especies del género Oreochromis
presentan 14 - 28 branquiespinas así: 14 - 20 en Oreochromis mossambicus, 19 -
24 en Oreochromis hornorum urolepis, 21 - 24 en Oreochromis aureus y 20 - 28 en
Oreochromis niloticus.
Hacia 1982 Ethelvyn Trewavas clasificó a las tilapias en cuatro géneros según sus
hábitos reproductivos, así:
•Tilapia ( Smith)
•Sarotherodon (Rupell)
•Oreochromis (Gunther)
•Danakilia (Thys)
Posteriormente en 1983, E. Trewavas realiza una nueva reclasificación basándose
en la dentición, incluyendo dos nuevos géneros: Tristamella y Pelmatocromis.

33. Reproducción
Estos peces presentan dimorfismo sexual bastante evidente ya sea por las
características fenotípicas o por observación de las papilas genitales; El macho
presenta dos orificios (papila genital y ano), mientras que en las hembras se
pueden observar tres orificios. (Urinario, genital y ano) Una característica general
de los cíclidos (Oreochromis) es que son bastante prolíficas, pudiendo madurar
sexualmente a temprana edad: De 3 - 4 meses en las hembras y de 4-5 meses en
los machos, presentando desoves periódicos, (5 - 8 veces al año) dando como
resultado el nacimiento masivo de alevines.
Para la reproducción normalmente los machos realizan nidos, la hembra realiza
incubación bucal y permanece muy cerca de sus crías. La cantidad de huevos por
cada puesta está en función del tamaño y la edad de los padrotes; Se estima que
una hembra libera entre 100 y 2000 huevos.
Los rangos de temperatura de 26°C - 32°C son los más aptos para el crecimiento y
su reproducción, temperaturas por debajo de 12°C causan mortalidad, la tilapia
tolera 8°C por espacio de tres a cuatro horas, y sobrevive por largos períodos con
temperatura de 15°C, y a 42°C.

34. Tilapia Nilotica
La tilapia nilotica, o mojarra plateada tiene su origen en la zona sur del Sahara. Las
primeras experiencias de cultivo de esta especie datan de 1956 en Camerún.
(Bard, 1960 citado por Castillo, 1984) Se considera a Oreochromis niloticus como
una especie omnívora y filtradora con cierta tendencia al canibalismo en etapa
prejuvenil.
Esta especie llegó a Colombia desde 1979, introducida oficialmente por el
INDERENA.
En la actualidad se conocen tres líneas: Egipcia, Ghana, y Costa Marfil.

35. Bibliografía Consultada
•http://www.elacuarista.com/secciones/biologia3.htm
•http://www.educared.net/aprende/anavegar5/podium/images/a/2564/peces.htm
•http://www.drpez.com/drprev0.htm
•http://www.mundoacuariofilo.org/portal/index.php?option=com_content&task=view
&id=49&Itemid=0
•SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA. CEV Comunidad Educativa
Virtual. Curso Piscicultura Continental. Unidad 1 - Principios Generales de
Acuicultura y Piscicultura. 2005.

37. Felipe Rodríguez Torres
Tecnólogo en Administración de Empresas Agropecuarias
cfelipetorres@misena.edu.co
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