Este documento proporciona información nutricional y sobre la elaboración de varios alimentos incluidos en la receta del marmiteko: pimientos choriceros, patatas, ajo, brandy, guindilla cayena y aceite de oliva. Describe los grupos alimenticios a los que pertenecen, sus características, composición nutricional, y cómo se usan en la cocina.
El pepino es una hortaliza originaria de la India que se cultiva desde hace más de 3,000 años. Tiene propiedades refrescantes y laxantes y se usa comúnmente crudo en ensaladas o encurtido. Contiene agua, vitaminas y minerales pero pocas calorías. Externamente se usa para suavizar la piel y tratar erupciones.
(jun.2015) El siempre ligero y refrescante pepino, que conocemos generalmente en ensaladas y entremeses saludables, ha sido cultivado en la India desde hace más de 3000 años, desde donde llegó Europa, y posteriormente se extendió al continente Americano y al resto del mundo. Su uso moderado proporciona grandes beneficios a la salud y tiene además muchos usos prácticos que nos invitan a consumirlo con más frecuencia.
Producción original: Carlos Rangel
El documento resume la historia y propiedades del apio. El apio probablemente se originó en zonas pantanosas de Europa y Asia occidental. Ha sido cultivado desde el siglo IX a.C. por civilizaciones como los egipcios, griegos y romanos, quienes reconocieron sus propiedades medicinales como diurético. En la Edad Media, se difundió su uso en Europa y se desarrollaron nuevos métodos de cultivo. Nutricionalmente, el apio proporciona fibra, vitaminas y minerales y ayuda con la digestión a
El documento describe la taxonomía, distribución, aporte nutricional, propiedades y usos del apio. Pertenece al reino de las plantas, clase de las magnoliopsidas, orden de las apiales y familia de las apiáceas. Se originó en la zona mediterránea y se cultiva en climas templados. Proporciona vitaminas, minerales y fibra dietética. Se usa principalmente en cocina y también tiene propiedades diuréticas, sedantes y digestivas.
El documento describe el cultivo de Capsicum, un género de plantas que incluye chiles y pimientos. Explica que existen cinco especies cultivadas, siendo la más importante Capsicum annuum. Detalla las características botánicas, fisiológicas y los usos de los frutos de Capsicum, incluyendo usos alimenticios como condimento, encurtidos y salsas, así como usos industriales para la obtención de colorantes y oleorresinas.
El documento describe varios productos orientales utilizados en la cocina china, incluyendo el polvo de cinco especias, fideos de arroz, salsa de soya, aceite de sésamo, jengibre, col china, porotos chinos, cebolla china, salsa de ostras, arvejas chinas, perejil chino, envolturas para rollitos de primavera, tofu y arroz. Se describen sus usos culinarios y nutricionales.
El apio pertenece a la familia de las Umbelíferas y crece de forma silvestre en regiones mediterráneas. Existen variedades verdes y amarillas de apio, siendo el verde más común. El apio tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias y puede ayudar a reducir el colesterol y ácido úrico. Se usa comúnmente en ensaladas y sopas.
El ají paprika es un pimiento cultivado por su color y sabor. Se utiliza como colorante y sazonador en alimentos y cosméticos. Existen variedades como Paprika King, Paprika Queen y Sonora cultivadas en Perú, las cuales producen frutos rojos de diferentes tamaños y características. Los principales productos elaborados del ají paprika son la paprika molida y la paprika en pasta.
El pepino es una hortaliza originaria de la India que se cultiva desde hace más de 3,000 años. Tiene propiedades refrescantes y laxantes y se usa comúnmente crudo en ensaladas o encurtido. Contiene agua, vitaminas y minerales pero pocas calorías. Externamente se usa para suavizar la piel y tratar erupciones.
(jun.2015) El siempre ligero y refrescante pepino, que conocemos generalmente en ensaladas y entremeses saludables, ha sido cultivado en la India desde hace más de 3000 años, desde donde llegó Europa, y posteriormente se extendió al continente Americano y al resto del mundo. Su uso moderado proporciona grandes beneficios a la salud y tiene además muchos usos prácticos que nos invitan a consumirlo con más frecuencia.
Producción original: Carlos Rangel
El documento resume la historia y propiedades del apio. El apio probablemente se originó en zonas pantanosas de Europa y Asia occidental. Ha sido cultivado desde el siglo IX a.C. por civilizaciones como los egipcios, griegos y romanos, quienes reconocieron sus propiedades medicinales como diurético. En la Edad Media, se difundió su uso en Europa y se desarrollaron nuevos métodos de cultivo. Nutricionalmente, el apio proporciona fibra, vitaminas y minerales y ayuda con la digestión a
El documento describe la taxonomía, distribución, aporte nutricional, propiedades y usos del apio. Pertenece al reino de las plantas, clase de las magnoliopsidas, orden de las apiales y familia de las apiáceas. Se originó en la zona mediterránea y se cultiva en climas templados. Proporciona vitaminas, minerales y fibra dietética. Se usa principalmente en cocina y también tiene propiedades diuréticas, sedantes y digestivas.
El documento describe el cultivo de Capsicum, un género de plantas que incluye chiles y pimientos. Explica que existen cinco especies cultivadas, siendo la más importante Capsicum annuum. Detalla las características botánicas, fisiológicas y los usos de los frutos de Capsicum, incluyendo usos alimenticios como condimento, encurtidos y salsas, así como usos industriales para la obtención de colorantes y oleorresinas.
El documento describe varios productos orientales utilizados en la cocina china, incluyendo el polvo de cinco especias, fideos de arroz, salsa de soya, aceite de sésamo, jengibre, col china, porotos chinos, cebolla china, salsa de ostras, arvejas chinas, perejil chino, envolturas para rollitos de primavera, tofu y arroz. Se describen sus usos culinarios y nutricionales.
El apio pertenece a la familia de las Umbelíferas y crece de forma silvestre en regiones mediterráneas. Existen variedades verdes y amarillas de apio, siendo el verde más común. El apio tiene propiedades diuréticas, antiinflamatorias y puede ayudar a reducir el colesterol y ácido úrico. Se usa comúnmente en ensaladas y sopas.
El ají paprika es un pimiento cultivado por su color y sabor. Se utiliza como colorante y sazonador en alimentos y cosméticos. Existen variedades como Paprika King, Paprika Queen y Sonora cultivadas en Perú, las cuales producen frutos rojos de diferentes tamaños y características. Los principales productos elaborados del ají paprika son la paprika molida y la paprika en pasta.
El cilantro, conocido científicamente como Coriandrum sativum, es una hierba anual originaria del norte de África y sur de Europa. Sus tallos erectos pueden alcanzar los 40-60 cm de altura con hojas compuestas y flores blancas. Todas las partes de la planta son comestibles pero generalmente se usan las hojas frescas y semillas secas. El cilantro se cultiva fácilmente y se usa ampliamente en la cocina de países mediterráneos, asiáticos y latinoamericanos
Este documento describe las características y usos del cilantro. El cilantro, cuyo nombre científico es Coriandrum sativum, es una hierba anual originaria del norte de África y sur de Europa. Sus hojas y semillas se usan ampliamente en la cocina de países mediterráneos, asiáticos y latinoamericanos. El documento detalla el cultivo, propiedades y usos culinarios y medicinales del cilantro en diferentes regiones del mundo.
Este documento describe el cilantro (Coriandrum sativum), una hierba anual originaria del norte de África y sur de Europa. Explica que todas las partes de la planta son comestibles, pero que generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. También detalla los usos culinarios del cilantro en diferentes países y regiones del mundo como ingrediente fundamental en salsas, sopas y guisos.
Este documento habla sobre los beneficios nutricionales y de salud de las legumbres. A pesar de haber sido un alimento básico durante milenios, su consumo ha disminuido en las últimas décadas. Sin embargo, numerosos estudios demuestran que las legumbres son ricas en proteínas, fibra y minerales, y ayudan a prevenir enfermedades como las cardiovasculares y la diabetes. Además, su cultivo es beneficioso para el medio ambiente.
El perejil se usa comúnmente en la cocina para mejorar el sabor de los platos principales. Si se usa en exceso puede ocultar otros sabores, por lo que se recomienda usarlo con moderación. El perejil contiene nutrientes importantes y se debe incluir en la dieta diaria principalmente en ensaladas, carnes y pescados.
El documento compara los granos de leguminosas y los cereales. Ambos son importantes alimentos que proveen proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Mientras que las leguminosas son más ricas en proteínas, los cereales contienen más hidratos de carbono. Juntos proporcionan aminoácidos complementarios para formar proteínas completas.
Indica la clasificación de las verduras y hortalizas con cada uno de los nombres científicos y familia y sus formas de cocción y su beneficio para loa salud
Los condimentos más importantes de la cocina prehispánica incluyeron el achiote, epazote, vainilla, sal, pimienta y maíz. El achiote se usaba como colorante para teñir el cuerpo y pinturas, y también tenía usos medicinales. El epazote era una hierba aromática común. La vainilla se usaba para perfumar. La sal tenía usos culinarios, médicos y políticos. La pimienta y los pimientos llegaron con Colón y se extendieron rápidamente. El maíz tenía un gran signific
La papa se originó en los Andes peruanos hace más de 8,000 años y fue domesticada por las culturas pre-incas e incas. Actualmente, el Perú es el principal productor de papa en el mundo, representando el 25% de su economía agraria. La papa es un cultivo alimenticio versátil que se usa de forma culinaria y medicinal, y proporciona nutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
La papa es un tubérculo originario de América del Sur que se cultiva en más de 3,000 variedades en Perú. Contiene glicoalcaloides como la solanina y la chaconina que son tóxicas en altas concentraciones. La gravedad específica de la papa indica su calidad y usos potenciales, como papas fritas o puré. Las papas amargas toleran heladas y son importantes para comunidades andinas. El estrés en la planta puede elevar los glicoalcaloides y dar sabor amargo.
Este documento trata sobre las frutas y verduras como alimentos saludables. Se divide en 10 secciones que cubren temas como la composición nutricional de frutas y verduras, los compuestos beneficiosos que contienen, su relación con la salud, recomendaciones sobre su consumo y más. Incluye tablas con ejemplos comunes de frutas y verduras consumidas en España. El objetivo es promover el consumo de estas como parte integral de una dieta equilibrada y saludable.
Este documento trata sobre el manejo agronómico del cultivo de papa en variedades Yungay y Huancaína en Rangrayo-Frías. Presenta información sobre las plagas y enfermedades que afectan a estas variedades de papa, así como sobre su origen, distribución, usos, valor nutritivo y diferentes variedades.
Este documento proporciona información general sobre el plátano. Explica que el plátano es originario del sudeste asiático y se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de América. Describe las características, variedades y requerimientos del cultivo de plátano, incluyendo plagas, enfermedades y prácticas culturales. También resume los usos nutritivos y comercialización del plátano.
El documento habla sobre el pepino dulce peruano. Es una fruta nativa de la región andina que se cultiva en Perú desde hace miles de años, principalmente en la zona de Cañete. Tiene diversos usos como consumirse fresco, en bebidas, postres y helados. Además, el pepino dulce tiene propiedades medicinales como ser diurético e hidratante y ayuda a bajar el colesterol y el insomnio. Recientemente su cultivo se ha extendido a otras partes como España, Asia, Europa y Estados
Las leguminosas son plantas herbáceas cultivadas que dan frutos de tipo legumbre con distintas clases nutricionales. El documento analiza el valor nutricional y usos de varias leguminosas como el cacahuete, garbanzo, guisantes, lentejas y soya, detallando sus orígenes, composiciones y beneficios. También discute ventajas y desventajas de su consumo moderado para una buena alimentación y salud.
La patata es una planta herbácea originaria del Perú que produce tubérculos ricos en almidón. Es el cuarto producto alimenticio más importante del mundo. El Perú posee la mayor variedad de patatas, mientras que China es el principal productor mundial. Las patatas se pueden usar de muchas formas, como verdura cocida, frita o en diversos platos, y también tienen valor nutricional.
El documento proporciona información sobre el maíz y su importancia en la alimentación prehispánica y actual en México. Describe los diferentes usos y partes comestibles del maíz como el elote, las hojas y el gusano comestible que se encuentra en él. También explica cómo se preparan alimentos a base de maíz como el atole, tamales y tortillas. Por último, menciona algunas plantas comestibles silvestres y cultivadas que complementaban la dieta, así como hierbas, condimentos y colorantes usados para sazon
El documento describe la dieta diaria de una persona, incluyendo el desayuno, comida, merienda y cena. En el desayuno, la persona consume zumo de naranja y fresa, té rojo, tostadas con queso y aceite de oliva. La comida consiste en ensalada de judías verdes y patatas con huevo, filete de pollo a la plancha y naranja. La merienda incluye té verde y galletas. La cena es crema de zanahorias con zanahorias, patatas y merluza al hor
The Annual Ethics Conference on "Human Trafficking: Legislation, Practice & Ethical Issues" will be held on Friday, April 25, 2014 from 8:00 am to 12:00 pm at Texas Woman's University in room 101 of the Classroom and Faculty Office Building. Bill Bernstein and staff from Mosaic Family Services will present an overview of human trafficking, focusing on legislation, practice, and ethical issues. The conference is open to human and social service practitioners, social workers, mental health professionals, counselors, case managers, educators, and students. Participants will receive 3 contact hours of continuing education credit. A continental breakfast will be provided. Registration is required by April 15th with fees of $45 for professionals
Deck created for the international marketing elective from Judge Business School, Cambridge. It reviews the journey from a corporate innovator into an entrepreneur, looking for the challenges of creating a global company at very early stages and very limited resources.
El cilantro, conocido científicamente como Coriandrum sativum, es una hierba anual originaria del norte de África y sur de Europa. Sus tallos erectos pueden alcanzar los 40-60 cm de altura con hojas compuestas y flores blancas. Todas las partes de la planta son comestibles pero generalmente se usan las hojas frescas y semillas secas. El cilantro se cultiva fácilmente y se usa ampliamente en la cocina de países mediterráneos, asiáticos y latinoamericanos
Este documento describe las características y usos del cilantro. El cilantro, cuyo nombre científico es Coriandrum sativum, es una hierba anual originaria del norte de África y sur de Europa. Sus hojas y semillas se usan ampliamente en la cocina de países mediterráneos, asiáticos y latinoamericanos. El documento detalla el cultivo, propiedades y usos culinarios y medicinales del cilantro en diferentes regiones del mundo.
Este documento describe el cilantro (Coriandrum sativum), una hierba anual originaria del norte de África y sur de Europa. Explica que todas las partes de la planta son comestibles, pero que generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. También detalla los usos culinarios del cilantro en diferentes países y regiones del mundo como ingrediente fundamental en salsas, sopas y guisos.
Este documento habla sobre los beneficios nutricionales y de salud de las legumbres. A pesar de haber sido un alimento básico durante milenios, su consumo ha disminuido en las últimas décadas. Sin embargo, numerosos estudios demuestran que las legumbres son ricas en proteínas, fibra y minerales, y ayudan a prevenir enfermedades como las cardiovasculares y la diabetes. Además, su cultivo es beneficioso para el medio ambiente.
El perejil se usa comúnmente en la cocina para mejorar el sabor de los platos principales. Si se usa en exceso puede ocultar otros sabores, por lo que se recomienda usarlo con moderación. El perejil contiene nutrientes importantes y se debe incluir en la dieta diaria principalmente en ensaladas, carnes y pescados.
El documento compara los granos de leguminosas y los cereales. Ambos son importantes alimentos que proveen proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Mientras que las leguminosas son más ricas en proteínas, los cereales contienen más hidratos de carbono. Juntos proporcionan aminoácidos complementarios para formar proteínas completas.
Indica la clasificación de las verduras y hortalizas con cada uno de los nombres científicos y familia y sus formas de cocción y su beneficio para loa salud
Los condimentos más importantes de la cocina prehispánica incluyeron el achiote, epazote, vainilla, sal, pimienta y maíz. El achiote se usaba como colorante para teñir el cuerpo y pinturas, y también tenía usos medicinales. El epazote era una hierba aromática común. La vainilla se usaba para perfumar. La sal tenía usos culinarios, médicos y políticos. La pimienta y los pimientos llegaron con Colón y se extendieron rápidamente. El maíz tenía un gran signific
La papa se originó en los Andes peruanos hace más de 8,000 años y fue domesticada por las culturas pre-incas e incas. Actualmente, el Perú es el principal productor de papa en el mundo, representando el 25% de su economía agraria. La papa es un cultivo alimenticio versátil que se usa de forma culinaria y medicinal, y proporciona nutrientes como carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales.
La papa es un tubérculo originario de América del Sur que se cultiva en más de 3,000 variedades en Perú. Contiene glicoalcaloides como la solanina y la chaconina que son tóxicas en altas concentraciones. La gravedad específica de la papa indica su calidad y usos potenciales, como papas fritas o puré. Las papas amargas toleran heladas y son importantes para comunidades andinas. El estrés en la planta puede elevar los glicoalcaloides y dar sabor amargo.
Este documento trata sobre las frutas y verduras como alimentos saludables. Se divide en 10 secciones que cubren temas como la composición nutricional de frutas y verduras, los compuestos beneficiosos que contienen, su relación con la salud, recomendaciones sobre su consumo y más. Incluye tablas con ejemplos comunes de frutas y verduras consumidas en España. El objetivo es promover el consumo de estas como parte integral de una dieta equilibrada y saludable.
Este documento trata sobre el manejo agronómico del cultivo de papa en variedades Yungay y Huancaína en Rangrayo-Frías. Presenta información sobre las plagas y enfermedades que afectan a estas variedades de papa, así como sobre su origen, distribución, usos, valor nutritivo y diferentes variedades.
Este documento proporciona información general sobre el plátano. Explica que el plátano es originario del sudeste asiático y se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de América. Describe las características, variedades y requerimientos del cultivo de plátano, incluyendo plagas, enfermedades y prácticas culturales. También resume los usos nutritivos y comercialización del plátano.
El documento habla sobre el pepino dulce peruano. Es una fruta nativa de la región andina que se cultiva en Perú desde hace miles de años, principalmente en la zona de Cañete. Tiene diversos usos como consumirse fresco, en bebidas, postres y helados. Además, el pepino dulce tiene propiedades medicinales como ser diurético e hidratante y ayuda a bajar el colesterol y el insomnio. Recientemente su cultivo se ha extendido a otras partes como España, Asia, Europa y Estados
Las leguminosas son plantas herbáceas cultivadas que dan frutos de tipo legumbre con distintas clases nutricionales. El documento analiza el valor nutricional y usos de varias leguminosas como el cacahuete, garbanzo, guisantes, lentejas y soya, detallando sus orígenes, composiciones y beneficios. También discute ventajas y desventajas de su consumo moderado para una buena alimentación y salud.
La patata es una planta herbácea originaria del Perú que produce tubérculos ricos en almidón. Es el cuarto producto alimenticio más importante del mundo. El Perú posee la mayor variedad de patatas, mientras que China es el principal productor mundial. Las patatas se pueden usar de muchas formas, como verdura cocida, frita o en diversos platos, y también tienen valor nutricional.
El documento proporciona información sobre el maíz y su importancia en la alimentación prehispánica y actual en México. Describe los diferentes usos y partes comestibles del maíz como el elote, las hojas y el gusano comestible que se encuentra en él. También explica cómo se preparan alimentos a base de maíz como el atole, tamales y tortillas. Por último, menciona algunas plantas comestibles silvestres y cultivadas que complementaban la dieta, así como hierbas, condimentos y colorantes usados para sazon
El documento describe la dieta diaria de una persona, incluyendo el desayuno, comida, merienda y cena. En el desayuno, la persona consume zumo de naranja y fresa, té rojo, tostadas con queso y aceite de oliva. La comida consiste en ensalada de judías verdes y patatas con huevo, filete de pollo a la plancha y naranja. La merienda incluye té verde y galletas. La cena es crema de zanahorias con zanahorias, patatas y merluza al hor
The Annual Ethics Conference on "Human Trafficking: Legislation, Practice & Ethical Issues" will be held on Friday, April 25, 2014 from 8:00 am to 12:00 pm at Texas Woman's University in room 101 of the Classroom and Faculty Office Building. Bill Bernstein and staff from Mosaic Family Services will present an overview of human trafficking, focusing on legislation, practice, and ethical issues. The conference is open to human and social service practitioners, social workers, mental health professionals, counselors, case managers, educators, and students. Participants will receive 3 contact hours of continuing education credit. A continental breakfast will be provided. Registration is required by April 15th with fees of $45 for professionals
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An overview of more than two hundred river improvement projects that were delivered by 28 individual rivers trusts throughout England between 2010 - 2014.
Communications review-latin-america-vol16-no2CMR WORLD TECH
This document provides an overview and summaries of telecommunications markets in Latin America, with a focus on Brazil, Chile, and Mexico. It explores the rapid growth of the Latin American telecom sector over the past 20 years, fueled by privatizations and liberalizations. Opportunities exist for mobile apps, outsourcing, infrastructure sharing, and in fixed and mobile broadband as regulations change. Executive perspectives from Movistar, Nextel, and Telecom discuss maintaining leadership positions amid increasing competition.
El documento habla sobre el cyberbullying. Explica que el cyberbullying es el acoso psicológico entre iguales a través de medios telemáticos como Internet, teléfonos móviles y videojuegos online. Se considera un caso de cyberbullying cuando un menor atormenta, amenaza, hostiga, humilla o molesta a otro mediante tecnología. El cyberbullying ocurre mayormente entre amigos, ex amigos y compañeros de clase, pero también entre ex novios/as. Los efectos del cyberbullying pueden ser graves y conducir al su
Digital Branding for the Marketplace of the Future: Millennials - Mat Sanders...DesignBloggersConference
The document announces an upcoming conference for design bloggers to be held in San Francisco. The conference will feature workshops and sessions to help bloggers grow their audience and business. Topics will include content strategy, marketing, monetization, and professional development over the course of two days.
Este documento proporciona la receta y los detalles nutricionales de pechugas de pollo en salsa de queso. La receta incluye ingredientes como pechugas de pollo, cebolla, ajo, nata para cocinar y queso curado. Luego describe los grupos alimenticios a los que pertenecen los ingredientes y los principales nutrientes que aporta cada uno, como proteínas, vitaminas y minerales. Finalmente, explica los beneficios nutricionales del pollo, la cebolla, el ajo, la nata y
Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ini membahas tentang pembelajaran Bahasa Indonesia untuk siswa kelas X di SMK Negeri 11 Semarang selama 2 pertemuan, dengan materi utama mengenai lafal, tekanan, intonasi, jeda, kata baku dan tidak baku, serta ragam bahasa formal dan informal."
El documento proporciona información sobre el rábano. Pertenece a la familia de las crucíferas y se cultiva principalmente en China, Grecia y Roma. Existen varias variedades clasificadas por forma y color. Es bajo en calorías pero rico en vitaminas, minerales y compuestos con propiedades antioxidantes. Se recomienda en dietas para el control de peso y la prevención de enfermedades. El documento también incluye dos recetas que utilizan rábanos.
La fresa fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia. Más tarde, nuevas variedades de fresas fueron desarrolladas en Europa a través del cultivo y el cruzamiento con otras variedades, lo que dio como resultado fresas más grandes y menos sabrosas. El cultivo de fresa pertenece al género Fragaria y proporciona una gran cantidad de vitamina C y fibra con pocas calorías. Existen varias variedades populares como la Golden Japan y la Santa Rosa.
La fresa fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia. Más tarde, nuevas variedades de fresas fueron desarrolladas en Europa a través del cultivo y el cruzamiento con otras variedades, lo que dio como resultado fresas más grandes y menos sabrosas. La fresa pertenece al género Fragaria de la familia Rosaceae. Proporciona una gran cantidad de vitamina C y fibra y pequeñas cantidades de otras vitaminas y minerales. Existen varias variedades populares como Santa Rosa y Golden Japan que difieren en el tamaño
El documento describe las propiedades y usos del cilantro en la cocina. El cilantro se usa comúnmente como condimento en muchas partes del mundo. Tiene un sabor fresco y cítrico. Además de mejorar el sabor de los platos, el cilantro también tiene beneficios para la salud como propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y digestivas. Se usa comúnmente crudo en salsas, ensaladas y guisos o seco como especia en currys y panes.
El sauco es un arbusto o árbol de 2 a 10 metros de altura, con hojas dentadas y flores blancas. Crece en Europa, América, Asia y África del Norte, y sus bayas son una importante fuente de alimento para animales. Es una planta medicinal importante usada como laxante y desintoxicante, y sus bayas, flores y corteza tienen propiedades medicinales.
Especias de la condimentacion-GASTRONOMIAanaportilla
Este documento resume las propiedades y usos de varias especias comunes. En menos de 3 oraciones, describe que habla sobre la procedencia y usos de la sal, el ajo, la albahaca, la cebolla, la pimienta, el perejil, la canela, el pimentón y otras especias, y cómo se usan principalmente en la cocina pero también para fines medicinales.
ESPECIAS DE CONDIMENTACION DE GASTRONOMIAanaportilla
Este documento resume las propiedades y usos de varias especias comunes. En menos de 3 oraciones, describe que habla sobre la procedencia y usos de la sal, el ajo, la albahaca, la cebolla, la pimienta, el perejil, la canela, el pimentón y otras especias, y cómo se usan principalmente en la cocina pero también para fines medicinales.
El documento describe la taxonomía, historia, valor nutricional y beneficios para la salud del apio. Originario del Mediterráneo y Oriente Medio, el apio se empezó a cultivar en Italia en el siglo XVI y se introdujo en las islas Británicas a finales del siglo XVII. Es bajo en calorías pero rico en fibra, vitaminas y minerales. Sus beneficios incluyen depurar el cuerpo, mejorar la digestión, ayudar a perder peso y reducir la tensión arterial. Se puede consumir crudo, coc
El documento describe las principales fuentes de carbohidratos en la dieta humana, incluyendo cereales como el trigo y el maíz, legumbres como los frijoles y las lentejas, hortalizas como las papas y frutas. Explica la composición nutricional típica de estos alimentos y cómo proporcionan la mayor parte de la energía en las dietas de muchos países.
El arroz es el cereal más importante y extensamente cultivado en el mundo. Ha sido cultivado por miles de años y es el alimento principal de más de un tercio de la población mundial. El arroz integral es la mejor opción nutricionalmente hablando ya que conserva todos sus nutrientes a diferencia del arroz blanco que ha sido refinado y carece de muchos nutrientes.
Este documento describe los orígenes geográficos de las principales verduras y legumbres cultivadas en todo el mundo, incluidas Asia, Europa, América del Norte y del Sur. También discute la composición nutricional, formas de preparación, uso culinario y métodos de conservación de las verduras y legumbres.
1. La agricultura urbana implica cultivar plantas dentro o cerca de áreas urbanas, utilizando espacios privados o públicos.
2. Contribuye a la seguridad alimentaria de las ciudades al aumentar la disponibilidad de alimentos locales y proveer vegetales frescos a los consumidores urbanos.
3. También promueve la sostenibilidad al reducir la energía necesaria para el transporte de alimentos.
1. La agricultura urbana es la práctica de cultivar alimentos dentro o cerca de áreas urbanas usando espacios privados o públicos.
2. Contribuye a la seguridad alimentaria de las ciudades al aumentar la disponibilidad de alimentos frescos y reducir la distancia de transporte.
3. Requiere gestión para abordar posibles problemas sociales y de calidad del agua.
Este documento presenta definiciones breves de varios ingredientes y productos alimenticios mediterráneos como el ajo, el agua, el alioli, el almíbar, el aceite de oliva, las aceitunas y más. Proporciona información sobre sus orígenes, usos culinarios y propiedades nutricionales.
Este documento presenta información sobre 33 especies comestibles, incluyendo sus características de cultivo, propiedades nutricionales y recetas. Cada especie cuenta con su nombre científico, clima apropiado, plantas compañeras y compatibles, método de propagación, generalidades y una receta. El objetivo es promover el conocimiento de estas plantas y su aprovechamiento culinario y nutricional de forma sostenible.
Este documento presenta un resumen del ajo (Allium sativum L.), incluyendo su origen, características, componentes activos, usos medicinales y nutricionales. Describe las propiedades del ajo para apoyar la salud del sistema cardiovascular, digestivo, inmunológico y otros sistemas. También cubre temas como toxicidad, dosis recomendadas y tendencias recientes en investigación sobre el ajo.
1) La acelga es una verdura rica en calcio y hierro que tiene propiedades laxantes, diuréticas y digestivas. Se consume cruda o cocida y tiene numerosas aplicaciones medicinales y dietéticas.
2) El ajo tiene propiedades antibacterianas y antiinflamatorias debido a las sustancias azufradas que contiene. Se usa como condimento y tiene efectos beneficiosos para la circulación y el corazón.
3) La alcachofa contiene fibra, vitaminas y minerales. En
El melón es una planta trepadora originaria probablemente de África aunque también se cree que puede provenir de Asia. Se cultiva por sus frutos comestibles, dulces y perfumados. El melón se difundió ampliamente durante el Imperio Romano aunque en ese entonces se consumía más como hortaliza que como fruta. El melón contiene principalmente agua y aporta vitaminas A, C y E así como potasio. Se cultiva en climas cálidos y requiere temperaturas superiores a 15°C para su óptimo crecimiento
Este documento trata sobre el rábano y sus propiedades. Explica que el rábano pertenece a la familia de las crucíferas y contiene compuestos de azufre que son potentes antioxidantes. Detalla las variedades de rábanos, sus orígenes, características nutricionales, beneficios para la salud como prevenir enfermedades y ayudar con la digestión, y cómo cultivarlos.
1. DOCUMENTO DE GRUPOS DE ALIMENTOS
VIDEO DE LA RECETA
https://www.youtube.com/watch?v=pWxBcFdQqm8
RECETA
MARMITAKO
INGREDIENTES:
Pimientos choriceros
Patatas
Cabeza de ajo
Copa de brandy
Guindilla cayena
3 ó 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Sal y pimienta
Pan
Bonito
ALIMENTOS
PIMIENTOS CHORICEROS – Grupo de las frutas y verduras
Nombre científico Capsicum annuum
Es una variedad del pimiento rojo (una variante de la especie Capsicum
annuum, procedente de América) que se suele secar al aire en ristras para que
se conserve mejor. En la cocina se emplea solo la pulpa hidratada del mismo,
siendo tan popular en la cocina española que no es raro encontrarlo
comercializado envasado en botes de cristal.
Aspectos de elaboración
El secado a que se somete permite una mayor longevidad y disponibilidad para
su consumo. Se suele hidratar horas antes de ser empleado y de él solo se
2. extrae la pulpa (carne del pimiento) que tiene aspecto de pasta de color rojo
muy intenso (parecido al pimentón del chorizo) y que se empleará en diversos
guisos, proporcionándole un sabor característico.
Suele ser muy versátil y se emplea frecuentemente en guisos de pescado,
verduras, carnes, etcétera. Se emplea también en la elaboración de embutidos.
Porción comestible
Se come solamente la pulpa.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Las mismas que otro tipo de pimientos.
Valoración nutricional
La misma que los demás pimientos.
Composición nutricional
El mismo que los diferentes pimientos.
PATATAS – Grupo de los Hidratos de Carbono
Nombre científico Solanum tuberosum
Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de
Sudamérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue
domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 8000 años, y
más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como una
curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue
creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día
en uno de los principales alimentos para el ser humano.
Es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus tubérculos,
caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de tallo
erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.
Aspectos de elaboración
El consumo de la patata constituye un deleite para millones de personas
alrededor de todo el mundo. Es la protagonista de diversos platos de la cocina
regional de muchos países. Estos tubérculos se guisan, se asan, se saltean, se
fríen. Intervienen en purés, en cremas, en sopas, suflés, croquetas, tortillas y
masas. Además, a partir de la fermentación de los tubérculos se obtienen
varias bebidas alcohólicas, como una variedad de vodka, el aquavit
escandinavo, el brennivín islandés, el shōchu japonés.
Porción comestible
Se utiliza toda la patata para diversos platos, aunque lo más habitual es
eliminar la monda de ellas.
3. Valoración nutricional
La patata tiene un alto valor nutricional. Los tubérculos de patata presentan
aproximadamente un 78% de agua y un 18% de almidón. El resto está
compuesto por cantidades variables de proteínas, minerales y cerca de 0,1%
de lípidos. La patata contiene varias vitaminas, incluyendo la vitamina C,
riboflavina, tiamina y niacina. Entre los distintos minerales que se hallan en la
papa merecen citarse el calcio, el potasio, el fósforo y el magnesio por su
importancia en la nutrición humana. Debido a que presenta una escasa
cantidad de sodio, la patata generalmente Las patatas consumidas con la
cáscara son una excelente fuente de fibra. Con 3 gramos de fibra por porción,
la patata excede los porcentajes de fibra que se encuentran en otros alimentos
tales como los granos de cereales "enteros".
La mayoría de los nutrientes se hallan en el interior del tubérculo. De cualquier
modo, al dejar la cáscara se incrementa el consumo de fibra y, por otro lado, se
simplifica cualquier preparación.
Composición nutricional
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 77 kcal 320 kJ
Carbohidratos 19 g
• Almidón 15 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2 g
Agua 75 g
Tiamina (vit. B1) 0.08 mg (6%)
Riboflavina (vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 1.1 mg (7%)
Vitamina B6 0.25 mg (19%)
Vitamina C 20 mg (33%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 1.8 mg (14%)
Magnesio 23 mg (6%)
Fósforo 57 mg (8%)
Potasio 421 mg (9%)
Sodio 6 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
AJO – Grupo de las frutas y verduras
4. Nombre científico Allium sativum
Descripción de las características morfológicas principales del alimento.
Además de las principales variedades y breve comentario histórico.
Estacionalidad
La plantación se realiza en invierno o principios de primavera, cuando el diente
ya ha brotado y el nuevo tallo alcanza un 50 % de la longitud del diente. Es
importante seleccionar los dientes destinados a plantar, debiendo escoger los
más sanos y representativos de la variedad para conservar sus cualidades.
Para conseguir los mejores resultados se prefiere la utilización de dientes
grandes, de más de 4 g.
El momento adecuado para la recolección es en agosto y está determinado por
el uso posterior que se dará a los bulbos. Si el objetivo es obtener semillas para
una siembra posterior, deben cosecharse cuando las hojas comienzan a
marchitarse. En cambio, si se destinaran al consumo, no hay que esperar a que
las hojas se sequen completamente. El ciclo completo, desde la germinación
hasta la recolección de los nuevos bulbos, tarda aproximadamente ocho
meses.
Aspectos de elaboración
El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y
un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina
mediterránea. Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos
platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque
el consumo del bulbo es mucho más habitual. Generalmente se utilizan secos o
semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.
Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el
ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el
atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el
salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo. Es el
ingrediente principal en la elaboración de algunas salsas emulsionadas como el
allioli.
Porción comestible
Parte del alimento realmente consumida es aquella que queda después de
quitarle la piel.
Composición nutricional
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 149 kcal 623 kJ
Carbohidratos 33.06 g
• Azúcares 1.00 g
Grasas 0.5 g
Proteínas 6.36 g
5. Niacina (vit. B3) 0.7 mg (5%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.596 mg (12%)
Vitamina B6 1.235 mg (95%)
Vitamina C 31.2 mg (52%)
Calcio 181 mg (18%)
Hierro 1.7 mg (14%)
Magnesio 25 mg (7%)
Fósforo 153 mg (22%)
Sodio 17 mg (1%)
Zinc 1.16 mg (12%)
% de la cantidad diaria recomendada para
adultos.
BRANDY – Grupo de Bebidas fermentadas
Es un aguardiente obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con
un 36–40% (hasta un 60%) de volumen de alcohol, al ser expedido al mercado.
A menos que se añada un adjetivo complementario —brandy de frutas, brandy
de cereales, etc.— se considera hecho con vino de uva.
Aspectos de elaboración
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados
se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aún
más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy, como se conoce hoy,
apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer
más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo
el agua separada del brandy en la destilación, poco antes de su consumo.
Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto
resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.
Porción comestible
Se bebe.
Composición nutricional
Aporte por ración
Energía [Kcal] 240,00
Proteína [g] 0,00
Hidratos carbono [g] 1,98
6. Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,00
Alcohol [g] 33,10
Agua [g] 64,90
GUINDILLA CAYENA – Grupo de Especias
Nombre científico
La pimienta roja, pimienta de Cayena —llamada así por la ciudad de Cayena,
en la Guayana Francesa—, cayena, merkén, chile en polvo o ají en polvo es el
polvo resultante de la molienda de los frutos de una o varias especies de
Capsicum —chile o ají—, previamente secados. Como todos los ajíes, tiene en
común su sabor picante —debido a compuestos químicos distintos— con las
semillas de la especie Piper nigrum, llamada con propiedad pimienta, negra,
verde o blanca, aunque carece por completo de relación alguna con esta, ya
que se trata de especies distintas. En Chile, la pimienta roja molida es conocida
como merquén, por su origen mapuche.
Aspectos de elaboración
Varias especies se emplean de esta manera para producir un aderezo de sabor
fuerte, algo amargo, ligeramente ahumado y muy picante —entre 30.000 y
50.000 unidades en la escala Scoville—; las más usuales son Capsicum
baccatum y Capsicum frutescens. La especie Capsicum chinense, que produce
las variedades más picantes, generalmente no se utiliza de este modo.
Porción comestible
Se toma en polvo como condimento.
Valoración nutricional
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 311 kcal 1300 kJ
Carbohidratos 56.63 g
• Azúcares 10.34 g
• Fibra alimentaria 27.2 g
Grasas 17.27 g
Proteínas 12.01 g
Agua 8.05 g
Retinol (vit. A) 2081 μg (231%)
Tiamina (vit. B1) 0.328 mg (25%)
Riboflavina (vit. B2) 0.919 mg (61%)
7. Niacina (vit. B3) 8.701 mg (58%)
Vitamina B6 2.450 mg (188%)
Vitamina C 76.4 mg (127%)
Vitamina E 29.83 mg (199%)
Vitamina K 80.3 μg (76%)
Calcio 148 mg (15%)
Hierro 7.80 mg (62%)
Magnesio 152 mg (41%)
Fósforo 293 mg (42%)
Potasio 2014 mg (43%)
Sodio 30 mg (2%)
Zinc 2.48 mg (25%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
ACEITE DE OLIVA –Grupo de Aceite de Oliva y girasol
El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se
extrae del fruto del olivo (olea europea), denominado oliva o aceituna. Casi la
tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la
antigüedad se ha extraído fácilmente con una simple presión ejercida por un
molino. En España, las instalaciones donde se obtiene el aceite reciben el
nombre de almazara. Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha
empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para las lámparas de
aceite.
Aspectos de elaboración
El aceite de oliva es un alimento básico en algunos países de la zona del
mediterráneo. El empleo como ingrediente culinario es mayoritario en aliños de
diferente ensaladas (aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos
conservados mediante la inmersión de los mismos en aceite de oliva:
conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc.), verduras, carnes
(lomos en orza, chorizos, etc.), quesos. El aliño que mezcla el aceite de oliva
con zumo de limón (una especie de vinagreta) es muy habitual en algunas
zonas del mediterráneo.
Se suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas como puede
ser: romero, albahaca, etc.
También se ingiere en Andalucía y todo levante, empapando el pan, por
ejemplo en el pan con tomate. En toda Andalucía y en el resto de regiones
mediterráneas es el desayuno tradicional. En España, especialmente en las
regiones productoras, siempre se usa para freír y como condimento para todo.
Porción comestible
8. Se bebe ya elaborado.
Composición nutricional
El aceite de oliva es líquido a temperatura ambiente. El aceite de oliva posee
algunas propiedades características de todos los aceites vegetales, así como
otras particulares de la aceituna. Una de las principales propiedades se deriva
de su alto contenido de ácido oleico (llegando de media a un 75%). Las
propiedades dependerán en gran medida de la variedad de aceituna empleada,
de la forma en la que se procesó el aceite y de los procedimientos de
almacenado.
La acidez de un aceite de oliva viene determinada por su contenido en ácidos
grasos libres (es decir, que no formen parte de algún compuesto lipídico) y se
expresa por los gramos de ácido oleico por cada 100 g de aceite. Estos grados
no tienen relación con la intensidad del sabor, sino que son una pauta para
catalogar los aceites de oliva.
El aceite de oliva, tanto el virgen como el extra, son ricos en vitaminas A, D, E y
K. Favorece la absorción de minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y
el zinc; es eficaz en el proceso digestivo, evitando la acidez gástrica y
facilitando el tránsito intestinal
CEBOLLA – Grupo de las verduras
Nombre científico Allium cepa
Es una planta herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas.
Es la especie más ampliamente cultivada del género Allium, el cual contiene
varias especies más que se denominan «cebollas» y que se cultivan como
alimento.
Valoración nutricional
La cebolla es un alimento que posee una potente acción contra el reumatismo,
de manera similar al ajo (ambas se encuentran en el mismo género
taxonómico). Esta disuelve el ácido úrico (responsable de la enfermedad de la
gota, que afecta a los riñones y las articulaciones), lucha contra las infecciones
gracias a sus sales de sosa y su potasa, que alcalinizan la sangre.
La cebolla —sobre todo la roja— ayuda a prevenir la osteoporosis, gracias a su
alto contenido del flavonoide quercetina, antioxidante de la familia del polifenol,
cuya actividad es superior a la de las isoflavonas.
Composición nutricional
Composición por 100 g
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
9. Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
Vitamina B9 0,02 mg
Vitamina E 0,14 m
PIMIENTO - Grupo verduras
Nombre científico Capsicum annuum.
Aspectos de elaboración
Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 °C, sin
demasiados cambios bruscos de temperatura y con una tasa de humedad no
demasiado alta. Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer
período de crecimiento después de la germinación.
Se puede cultivar en cualquier tipo de suelo con humedad. El suelo ideal es el
que posee buen drenaje, con presencia de arenas y materia orgánica. Todos
estos requerimientos hacen que sean cultivados en invernaderos, donde el
manejo de las condiciones exteriores son más controlables.
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como
condimento como por su color en la decoración de los platos. Suele añadirse a
muchos platos, asado y adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo.
Aparte del consumo en fresco, cocido, o como ingrediente, especia o
condimento en platos caseros, existen una gran gama de productos industriales
que lo usan para la alimentación humana: congelados, deshidratados,
encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones
encurtidos con vinagre o en aliños más o menos dulces. El pimiento morrón
desecado y molido, suele denominarse pimentón, paprika o ají de color.
Porción comestible
Se come completo.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Nutrientes o componentes no nutritivos más destacables del alimento.
Composición nutricional
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 40 kcal 167 kJ
Carbohidratos 9,4 g
10. • Azúcares 5,1 g
• Fibra alimentaria 1,5 g
Grasas 0,2 g
Proteínas 2 g
Agua 87,7 g
Retinol (vit. A) 27 μg (3%)
• β-caroteno 534 μg (5%)
Vitamina B6 0.51 mg (39%)
Vitamina C 242.5 mg (404%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 23.5 mg (6%)
Potasio 340 mg (7%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
SAL – Grupo de minerales
Nombre científico Cloruro sódico
La sal es la única roca que es comestible para el ser humano, y es
posiblemente el condimento más antiguo. Su importancia para la vida es tal
que ha marcado el desarrollo de la historia en muchas ocasiones, y sigue
moviendo las economías y es objeto de impuestos, monopolios, guerras,
etcétera. Fue incluso un tipo de moneda. El valor que tuvo en la antigüedad se
redujo desde que comenzó a disminuir su demanda mundial para el consumo
humano, debido en parte a la mejora en su producción y a la conciencia
mundial que ha generado la posible relación que posee con la aparición de la
hipertensión.
En el siglo XXI, las dietas procuran incluir menos sal en sus composiciones, y
los nuevos sistemas de conservación (pasteurizados, refrigerados y
congelados, alimentos envasados al vacío, etcétera) permiten evitar por
completo el empleo de la salazón sobre los alimentos.
La sal es un condimento barato y que puede conseguirse fácilmente en
cualquier tienda o supermercado. El consumidor la encuentra en tres formatos:
fina, gorda o en forma de copos (esta última suele utilizarse en la alta cocina).
Se comercializa también de dos tipos: como sal refinada, la más habitual, en
forma de cristales homogéneos y blancos, y como sal sin refinar, cuyos
cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.
Un número cada vez mayor de países la comercializan como un alimento
funcional al que se le añade yodo para prevenir enfermedades locales, como el
bocio, o flúor para prevenir la caries.
Aspectos de elaboración
11. La sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivos diferentes, por un
lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy
habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea
adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos.
PIMIENTA – Grupo de las especias
Nombre científico Piper
Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea
molido como especia picante en gastronomía:
Por antonomasia, a cualquiera de las especies del género Piper, la pimienta del
Viejo Mundo, en especial:
o la más extendida de estas especies, de la que se extrae la
pimienta negra, blanca, y verde, Piper nigrum;
o la pimienta bengálica o larga, Piper longum, de origen índico y
poco usada;
o la pimienta de Java o de Cubeba, Piper cubeba, empleada
tradicionalmente como medicamento;
o la pimienta de Guinea, Piper guineense;
o la pimienta índica, Piper betel;
PAN – Grupo de Cereales
Nombre científico Panis
Es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Medio
Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de
una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La
mezcla, en la mayoría de las ocasiones, suele contener levaduras para que
fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo.
También se utiliza el centeno, la cebada, el maíz y el arroz. Existen muchos
tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de
diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva),
huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),
verduras (como cebollas), o semillas diversas.
La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del
horneado, y como consecuencia, le proporciona un volumen y una
esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de
carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina.
Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama pan ácimo y, debido a
esa falta de levadura, carece de la esponjosidad típica de los panes
"hinchados" o "levados".
Aspectos de elaboración
Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son solo
dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar
sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la
12. elaboración del pan (los famosos por sus características son los panes
elaborados en la Toscana, Italia).
Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la
levadura.
Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones
inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la
elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio
y característico a una región, o a una gastronomía.
Porción comestible
Todo
Valoración nutricional
Pan blanco
Aporte por
Aporte por ración
Energía [Kcal] 261,00
Proteína [g] 8,47
Hidratos carbono [g] 51,50
Fibra [g] 3,50
Grasa total [g] 1,60
AGS [g] 0,39
AGM [g] 0,28
AGP [g] 0,34
AGP /AGS 0,87
(AGP + AGM) / AGS 1,59
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 34,90
Minerales
Calcio [mg] 56,00
Hierro [mg] 1,60
Yodo [mg] 4,70
Magnesio [mg] 25,10
Zinc [mg] 0,61
Selenio [µg] 28,00
15. Fitosteroles
Fitosteroles totales
[mg]
0,00
Beta-sitosterol [mg] 0,00
Campesterol [mg] 0,00
Estigmasterol [mg] 0,00
Estigmasterol D7 [mg] 0,00
Brásica-esterol [mg] 0,00
Avenaesterol D5 [mg] 0,00
Avenaesterol D7 [mg] 0,00
Otros fitosteroles [mg] 0,00
Hidratos de carbono no disponibles
Polisac. no celu.solubles [g] 1,66
Polisac. no celu. insolubles [g] 0,92
Celulosa [g] 0,18
Lignina [g] 0,74
Almidón [g] 0,00
BONITO – Grupo de Pescados
Nombre científico Thunnus alalunga
El atún blanco o bonito del norte, es una especie de atún que se encuentra en
todas las aguas tropicales y en los océanos templados, y en el Mar
Mediterráneo. Se le denomina bonito del norte al que se pesca en el mar
Cantábrico, aunque no tiene nada que ver con la especie de los bonitos y suele
llevar a confusión y creer que el bonito es igual que el atún. Véase distintos
usos de la palabra bonito.
Tiene una longitud de hasta 140 cm y pesos de hasta 60 kg. Se le diferencia
del atún rojo porque posee una aleta pectoral más grande que la del atún
común y unas rayas oblicuas de color oscuro en ambos lados de la zona
dorsal.
Estacionalidad - Hábitat y pesca - Aspectos de elaboración
El atún blanco es un preciado alimento, comercialmente se pesca con anzuelo
para que el pez no sufra y ofrezca una carne de mayor calidad. También es
apreciado por pescadores deportivos.
El bonito del norte vive durante el invierno en las aguas próximas a las Azores
y de desplaza a finales de la primavera (mayo o junio) al Mar Cantábrico. Es
durante estas migraciones cuando se inicia la campaña del bonito, llamada
costera, que acaba generalmente en septiembre. En ella participan barcos
procedentes de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco y Francia.
Composición nutricional
19. Almidón [g] 0,00
FUENTES CONSULTADAS
Cuaderno de menús escolares. Consejería de Sanidad del
Principado de Asturias. 2014.
Alimentación saludable. Guías para las familias.
Ministerio de Educación, Ministerio de Sanidad y
Consumo, Consejería de Educación y Ciencia del
Principado de Asturias. 2008.
Wikipedia.