El documento describe un experimento para identificar la presencia de carbohidratos en diferentes alimentos. Se realizaron pruebas con reactivos de Lugol y Fehling para detectar la presencia de almidón y monosacáridos. Los resultados mostraron que la manzana contiene monosacáridos, las galletas contienen monosacáridos y almidón, y la leche contiene almidón. El jugo de naranja y la leche no contenían monosacáridos.

1. ACTIVIDAD EXPERIEMTAL
“IDENTIFICACIÓN DE NUTRIMENTOS
ORGÁNICOS CARBOHIDRATOS”

2. OBJETIVO
• Identificar la presencia de carbohidratos en algunos
alimentos.

3. ANTECEDENTES
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azúcares, dextrinas,
almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos
que contienen carbohidratos son el azúcar, las frutas, el pan , el espagueti, los
fideos, el arroz, el centeno etc.
Químicamente los carbohidratos solo contienen carbón hidrógeno y oxígeno. Uno
de los carbohidratos más sencillos es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa
, que no es un azúcar sino varios azúcares con estructura anular como se indica
en la (figura 1). Las diferencias en la posición del oxígeno e hidrógeno en el
anillo dan lugar a diferencias en la solubilidad , dulzura , velocidad de
fermentación y otras propiedades de los azúcares.
Si se eliminan moléculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando –OH de
una y –H de otra) se forma una nueva molécula llamada disacárido,(figura 2 ); si
se encadenan más unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacárido, uno de
estos es la amilosa,(figura 3) , también conocida como almidón ; igual que en el
caso de la glucosa no hay un almidón sino varios tipos de almidón. Cabe
mencionar que el azúcar de mesa, la sacarosa, es un disacárido.

4. ESTRUCRURA DE MONOSACÁRIDOS
ESTRUCTURA MALTOSA (DISACÁRIDO)
ESTRUCTURA DE AMILOSA (POLISACÁRIDO)

5. MATERIAL:
- 1 cenicero o mortero con pistilo.
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo.
- 1 mecherito de alcohol o de gás.
- 1 agitador de vidrio.
- 1 pinzas para bial ( caimán) o pinzas para tubos de ensaye.
- 1 gradilla.
-5 vasos de plástico del #0 o 5 vasos de 50ml.
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL.

6. SUSTANCIAS:
- Solución de dextrosa al 1%.
- Solución de almidón al 1%-
- Reactivo de lugol.
- Reactivo de Felhing A y B.
- Pequeñas porciones de: manzana, galletas y dulces.
- 5 ml de jugo de naranja y leche.

7. PROCEDIMIENTO:
1.- Elaboración de testigos.
*Monosacáridos : Coloca en un bial 1 ml de solución de
dextrosa y agrega 3 gotas de reactivo de Felhing A y 3
gotas de Felhing B, calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.
*Almidón. Coloca en un bial 1 ml de solución de almidón y
adiciona 2 gota de lugol (se observa coloración azul marino).

8. 2.- Muestras.
*Muestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos del tamaño
de una pastilla de dulce).
2) Tritúralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrégale 10 ml de agua y
déjala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo
con los testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidón
*Muestras Líquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas
de feling A y B, del Almidón como se menciona en las muestras testigo

9. OBSERVACIONES Y RESULTADOS
Cuadro de observaciones:
MUESTRA PRUEBA A
(MONOSACÁRIDOS)
+ Ó -
PRUEBA B
(ALMIDÓN) + Ó -
Manzana Positivo (+) Negativo (-)
Galleta Positivo (+) Positivo (+)
Dulce Negativo (-) Positivo (+)
Jugo de Naranja Negativo (-) Negativo (-)
Leche Negativo (-) Positivo (+)

10. CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las
muestras en solución. Para identificar que puebras son las
que contienen monosacáridos y cuales almidón.
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la práctica,
dependiendo de las pruebas positivas y negativas que hayan
dado.
Positivo Negativo
Manzana (monosacárido) Manzana (almidón)
Galleta (monosacárido) Dulce (monosacárido)
Galleta (almidón) Jugo de naranja
(monosacárido)
Dulce (almidón) Jugo de naranja (almidón)
Leche (almidón) Leche (monosacárido)

11. 3. Escribe la clasificación de los carbohidratos. Se
clasifican en monosacáridos. Oligosacáridos y
polisacáridos, normalmente se dividen en almidones
y azúcares.
4. Anota la función de los carbohidratos. La
principal es aportar energía, pero también se
construyen con ellos moléculas que forman parte de
nuestros órganos.