Este documento describe un experimento para identificar azúcares y observar la acción de la enzima amilasa en la saliva. Los estudiantes usarán reactivos como Fehling y Lugol para detectar la presencia de monosacáridos como glucosa y polisacáridos como el almidón en muestras tratadas y no tratadas con saliva, lo que demostrará cómo la amilasa digiere el almidón en glucosa.

1. RECONOCIMIENTO DEAZÚCARES.ACCIÓN DIGESTIVADE LAS ENZIMAS DE LASALIVA
1.- Objetivos:
1) Conocer métodos de identificación de biomoléculas.
2) Visualizar la acción digestiva de la amilasa salivar
3) Reconocer azúcars en alimentos.
4) Aprender a programar y organizar el trabajo en el laboratorio.
2.– Material de laboratorio:
3.– Fundamento teórico
Los azúcares, glúcidos o hidratos de carbono son unas biomoléculas de función esencialmente energé-
tica que se clasifican en dos grupos, según su complejidad molecular:
Los monosacáridos o azúcares más sencillos. Están compuestos por una sola molécula. Es el caso de la
glucosa -el azúcar principal que presentan los seres vivos y el único nutriente que el cerebro es capaz de
aprovechar- y la fructosa, el azúcar de la fruta. Son dulces, se disuelven bien y tienen aspecto cristalino.
Los polisacáridos, formados por la unión de muchos monosacáridos. Su tamaño grande hace que
sus propiedades varíen: ya no son dulces, se disuelven mal y no forman cristales. Los ejemplos más
importantes son: el almidón -el azúcar de reserva más importante en vegetales, el glucógeno -el azú-
car de reserva animal que se acumula en hígado y músculo- y la celulosa -un azúcar con función
estructural que forma las paredes de las células vegetales.
Para reconocer los azúcares en las disoluciones biológicas se pueden utilizar ciertos colorantes especí-
ficos de cada uno de ellos:
El líquido de Fehling (A y B) mezclado a partes iguales, nos indica la presencia de monosacári-
dos si cambia de color y pasa de azul a un color amarillo calabaza y, tras calentar, a rojo.
El lugol es un colorante con yodo que detecta específi-
camente la presencia de almidón:
La digestión de las diferentes biomoléculas consiste, esencial-
mente, en romper las moléculas grandes y complejas en molé-
culas pequeñas y sencillas. Estos procesos son llevados a cabo
por unas proteínas digestivas: las enzimas. En el caso de los
azúcares, la digestión comienza en la boca con las enzimas exis-
tentes en la saliva (ptialina o amilasa salivar). Esta enzima
rompe el almidón en moléculas de glucosa y otros azúcares.
Apellidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Nombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grupo . . .
PRÁCTICA Nº 2 – BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA – 3º E.S.O.
o POSITIVO: color amarillo y rojo
o NEGATIVO: color azul
o POSITIVO: color violeta
o NEGATIVO: no cambia de color
Fehling A y Fehling B
Lugol
Gradilla y 10 tubos de ensayo
Pinzas de madera
Glucosa, almidón o harina,
Solución de saliva
Rotuladores de vidrio
Mechero bunsen
Vaso de precipitados
Termómetro

2. 4.– Descripción y desarrollo de la práctica:
4.1. Rellena todos los tubos con agua hasta 1/3 de su capacidad.
4.2. Rotula dos tubos con una S (S1 y S2), añade una pequeña cantidad de harina o
almidón y agita para disolver (tapando la boca del tubo para evitar que se vier-
ta el contenido). A continuación añade una cierta cantidad de saliva a ambos
tubos y agita de nuevo. Coloca los tubos en el vaso de precipitados, con agua,
sobre el mechero y mantenlo caliente "al baño María" a 38ºC, durante 15-20',
controlando la temperatura con un termómetro. No dejes que aumente la tem-
peratura de este valor, retirando y apagando el mechero cuando vaya a hacerlo.
Al pasar este tiempo saca los tubos y colócalos en la gradilla de nuevo.
4.3. Toma 6 tubos, rotúlalos con el siguiente código y añade las sustancias siguientes:
4.4.Toma los tubos a los que has añadido Fehling (C1,
G1, A1) y calienta suavemente (sin que hierva).
Anota los resultados obtenidos en la siguiente tabla
CUESTIONES:
¿Qué función tienen los tubos control?
¿Qué tubos contienen monosacáridos?
¿Qué tubos contienen almidón?
Tubo Contenido
C1 Agua + Fehling A + Fehling B
C2 Agua + lugol
G1 Agua + glucosa + Fehling A + Fehling B
G2 Agua + glucosa + unas gotas de lugol
A1 Agua + almidón + Fehling A + Fehling B
A2 Agua + almidón + lugol
Tubo Color
Resultado Molécula detectada
(+) (-)
C1
C2
G1
G2
A1
A2

3. 4.5. Saca los tubos con saliva y realiza un Fehling en uno de ellos (S1) y añade lugol al otro (S2). Indica los
resultados obtenidos en la tabla siguiente:
CUESTIONES:
Compara los resultados anteriores con los obtenidos en los tubos que tenían almidón sin saliva (A1y A2).
¿Había glucosa en los tubos A1 y A2?
¿Cómo lo has sabido?
¿Hay glucosa en los tubos S, después de la acción de la saliva?
¿En qué te basas?
Describe brevemente qué ha ocurrido en los tubos S, justificando los resultados obtenidos.
Se dice que “la digestión comienza en la boca”. ¿A qué crees que se está refiriendo esta afirmación?
¿Qué moléculas serán digeridas en la boca?
¿Por qué crees que se recomienda masticar bien la comida?
Tubo Contenido Resultados (positivo o negativo)
S1 Almidón + Saliva + Fehling A + Fehling B
S2 Almidón + Saliva + lugol