Este documento discute la importancia de la inocuidad de los alimentos. Explica que la inocuidad de los alimentos se refiere a las condiciones y medidas necesarias para asegurar que los alimentos no representen un riesgo para la salud una vez ingeridos. También destaca que hay un número alarmante de casos de infección por alimentos contaminados en todo el mundo, especialmente en países en desarrollo, y que las enfermedades más comunes son las diarreas.

1. Marzo 2017
Importancia de la inocuidad de
los alimentos
M.V.Z LUIS ROBERTO DIAZ ROMERO
POR:

2. Esta puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias
durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los
alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo
apreciable para la salud.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

3. Mundialmente es alarmante el número de casos de infección por alimentos
contaminados, sobre todo en los países en desarrollo.
Lo mas común son las diarreas. Los medios más relevantes son la falta de
calidad del agua, los pescados y las carnes rojas.

4. Debe de basarse en tres soportes
fundamentales.
•Implementación de las BPM (Buenas
Practicas de manipulación)
•Implementación de los POES o
Programas de Higiene y Saneamiento
•Implementación de un plan de calidad
como el HACCP (Análisis de los puntos
críticos de control)

5. Las mas comunes diarreas, hepatitis B, Tifoidea, Fiebre Malta.
Todas ellas solo provienen de alimentos contaminados. Los peligros que tienen los
alimentos, son peligros físicos (moscas, pelos, trazas de metal, etc.), químicos
(detergentes, lubricantes, etc.) y biológicos (bacterìas, virus, etc.)
ETAS (ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS A TRAVÉS DE LOS
ALIMENTOS)

6. Para hacerse una mejor idea de los
problemas actuales que plantean la
calidad e inocuidad de los alimentos en
las exportaciones internacionales
procedentes de países en desarrollo, es
útil hacer una reseña de las
importaciones retenidas por la
Administración Estadounidense de
Alimentos y Medicamentos, único
organismo que hace públicos estos
datos mediante una lista mensual de
importaciones retenidas

7. La mayoría de los casos de retención y
rechazo de alimentos procedentes de países
en desarrollo no tienen que ver con
exigencias muy técnicas o complejas. A la
cabeza de la lista figuran problemas de
higiene alimentaria representados por la
contaminación de los alimentos con
insectos e inmundicias de roedores. Viene
detrás la contaminación microbiológica,
seguida del incumplimiento de los
requisitos de los Estados Unidos sobre
registro de alimentos envasados, poco
ácidos, y luego el etiquetado.

8. Más del 50 por ciento de los casos de rechazo son atribuibles a la falta de higiene
alimentaria básica y al incumplimiento de los requisitos de etiquetado. Afrontar
estos problemas está perfectamente dentro de los medios de la mayoría de los
países en desarrollo y contribuiría mucho a fomentar el comercio de exportación.

10. BIBLIOGRAFÍA
• http://www.fao.org/docrep/meeting/x1845s.htm
• http://www.who.int/topics/food_safety/es/
• http://www.who.int/publications/list/9241594632/es/
• http://www.fao.org/docrep/006/y8705s/y8705s03.htm