Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos mediante TIC

Innovación docente en CyTA
Rafael Pagán Tomás
30 de junio de 2015

Prof. Rafael Pagán Tomás
Coordinador del Grado en CyTA
Catedrático de Tecnología de los Alimentos
Universidad de Zaragoza
Impulso del
“aprendizaje autónomo”
en el Grado de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos
mediante TIC
30 de junio de 2015
VII Edición del Premio Santander

30 de junio de 2015
• Introducción

30 de junio de 2015
Introducción
Antecedentes
Desde 1995- Licenciatura de segundo ciclo en CyTA
2007 RD.1393/2007
2009: Verificación del Grado en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos
2009-2010: 1º curso
2010-2011: 1º curso, 2º curso
2011-2012: 1º curso, 2º curso, 3º curso
2012-2013: 1º curso, 2º curso, 3º curso, 4º curso
2014-2015: Renovación de la Acreditación
2015-2016: Modificación

30 de junio de 2015
Introducción

30 de junio de 2015
Introducción
Renovación de la acreditación
A “se supera excepcionalmente”
DIMENSIÓN 1. La gestión del título Valoración
Criterio 1. Organización y desarrollo A
Criterio 2. Información y transparencia A
Criterio 3. SIGC A
DIMENSIÓN 2. Recursos
Criterio 4. Personal académico A
Criterio 5. Personal de apoyo, recursos materiales y servicios A
DIMENSIÓN 3. Resultados
Criterio 6. Resultados del aprendizaje A
Criterio 7. Indicadores de satisfacción y rendimientoA

30 de junio de 2015
Renovación de la acreditación
Introducción

Prof. Rafael Pagán Tomás
Coordinador del Grado en CyTA
Catedrático de Tecnología de los Alimentos
Universidad de Zaragoza
INNOVACIÓN DOCENTE
en CyTA:
Impulso del “aprendizaje autónomo”
basado en la realización de
proyectos integrados y uso de las
TIC
30 de junio de 2015

• Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
•Objetivo de la acción de innovación docente
•Contexto: Plan de estudios
•Proyectos de integración de asignaturas
•Nuevos recursos docentes y uso de las TIC
•Metodología docente
•Sostenibilidad y transferibilidad
•Conclusiones
30 de junio de 2015
• Introducción
• Innovación docente: EEES

•EEES. Objetivo: Mejora de la calidad docente
• Praga (2001): mecanismos de garantía de calidad
• Momento de cambio: oportunidad para innovar
• Competencias transversales: “aprendizaje autónomo”
•Implantación del EEES: más de una década
• “Precipitación”
• Propuestas clásicas: asignaturas aisladas
• Escasez de acciones innovadoras
•Grado en CyTA de la Universidad de Zaragoza (2009)
Título de Graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Antecedentes
30 de junio de 2015
• Innovación docente: EEES

Innovación docente en CyTA Rafael Pagán
Tomás 30 de junio de 2015
CUATRIMESTRE 2
MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS
Formación básica Técnicas instrumentales de análisis químico FB 6
Formación básica Bioquímica FB 6
Formación básica Fisiología general y de la nutrición FB 6
Formación básica Fundamentos de economía alimentaria FB 6
Procesado e ingeniería
de los alimentos
Producción de materias primas en la industria
alimentaria OB 6
de los alimentos Operaciones básicas en la industria alimentaria OB 6
Química y análisis de los
alimentos Análisis químico de los alimentos OB 6
Química y análisis de los
alimentos Análisis físico y sensorial de los alimentos OB 6
Microbiología e higiene
alimentaria Análisis microbiológico de los alimentos OB 6
Nutrición y Salud Nutrición y dietética OB 6
CUATRIMESTRE 1
MÓDULO ASIGNATURA CARÁCTER ECTS
de los alimentos Tecnología de los alimentos II OB 6
de los alimentos Cocinado industrial y restauración colectiva OB 6
de los alimentos Diseño industrial y gestión medioambiental OB 6
Microbiología e higiene
alimentaria Higiene alimentaria aplicada OB 6
Gestión y calidad en
la industria alimentaria Legislación alimentaria OB 6
Módulo de integración Optativa OP 6
Módulo de integración Optativa OP 6
Módulo de integración Prácticum planta piloto OB 6
Módulo de integración Prácticas externas OB 6
Módulo de integración Proyecto fin de grado OB 6
GRADODECIENCIAYTECNOLOGÍADELOSALIMENTOS

8 de abril de 2015
•¿Se puede hacer INNOVACION DOCENTE en este contexto?
•Estrategia: Proyectos de integración de asignaturas
-evaluación de competencias específicas y transversales
-preparación de materiales de calidad
-diseño del entorno adecuado
aprendizaje autónomo
•Apoyo: Sistema Interno de Garantía de Calidad
• Innovación docente: Proyectos de integración

Perfiles profesionales
• Gestión y control de calidad de productos en
el ámbito alimentario
• Procesado de alimentos
• Seguridad alimentaria
• Desarrollo e innovación de procesos y
productos en el ámbito alimentario
• Asesoría legal, científica y técnica en el
ámbito alimentario
• Docencia e investigación en el ámbito
alimentario
30 de junio de 2015
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

1º curso
Plan de estudios
30 de junio de 2015

2º curso
Plan de estudios
30 de junio de 2015

Docencia no presencial
10 h docencia presencial (T, S y P)
Teoría
Seminarios
Prácticas
15 h trabajo autónomo
Estudio
Trabajos tutelados
Evaluación
30 de junio de 2015
1 ECTS: 25 h
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZARGrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

Implantación de proyectos de integración
•2º Curso “Control de calidad de un alimentos”
• 4 asignaturas:
-Bromatología (20%)
-Análisis químico de los alimentos (20%)
-Análisis físico y sensorial de los alimentos (20%)
-Análisis microbiológico de los alimentos (20%)
• Objetivo: caracterización de una materia prima
• Metodología: Trabajo en equipo
• Evaluación: Tribunal (20% calificación/asignatura)
•Perfil: Control de calidad de productos
> 4 ECTS

3º curso
Plan de estudios
30 de junio de 2015

Implantación de proyectos de integración
•3º Curso “Elaboración de un alimento”
• 3 asignaturas:
-Tecnología de los alimentos II (20%)
-Higiene alimentaria aplicada (20%)
-Legislación alimentaria (20%)
• Objetivo: diseño de proceso de elaboración de un alimento basado en
criterios técnicos, higiénicos y legales
• Metodología: Trabajo en equipo
• Evaluación: Tribunal (20% calificación/asignatura)
•Perfil: Procesado de alimentos/Seguridad alimentaria

Repositorio material docente
ppcta.unizar.es
http://ppcta.unizar.es
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZARGrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-UNIZAR

4º curso
Plan de estudios
30 de junio de 2015

Optativas:
•Intensificación en el sector lácteo y de ovoproductos
•Intensificación en el sector cárnico y del pescado
•Intensificación en el sector de frutas y hortalizas
•Intensificación en el sector del aceite, azúcar y productos
derivados del cereal
•Intensificación en el sector de bebidas
•Innovación en la industria alimentaria
Plan de estudios
30 de junio de 2015

Diseño y elaboración de un nuevo alimento
•En equipo (50%):
• Presentación de propuesta inicial en la que cada alumno
lidera una etapa del procesado que ha de optimizar
• Evaluación de su competencia en Planta Piloto
• Ejecución: 67 h (3 sem) en Planta Piloto
•Individual (50%): Memoria final
Perfil: Desarrollo e innovación de procesos y productos
Papel del profesor: labor de guía, y evaluador
Practicum Planta Piloto
8 de abril de 2015

ENTORNO DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE
Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
30 de junio de 2015

(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de
técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos
electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);
(2) ubicación de dichos materiales en red (
http://ppcta.unizar.es/recursos.htm);
(3) red interna mediante el “Dropbox”; y
Elementos
30 de junio de 2015

30 de junio de 2015
Plano de los distintos espacios de la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos,
indicándose los ordenadores disponibles y la red de acceso creada al repositorio de documentos.

(1) preparación de material docente (protocolos, manuales de de
técnicas y equipos, bases de datos legales, etc.) en diversos formatos
electrónicos (vídeo, PowerPoint, PDF, etc.);
(2) ubicación de dichos materiales en red (
http://ppcta.unizar.es/recursos.htm);
(3) red interna mediante el “Dropbox”; y
(4) codificación de los documentos y equipamiento de la sala de
procesado (códigos QR);
(5) servicio de préstamo de dispositivos electrónicos portátiles que
permite consulta de materiales desde cualquier punto de la sala de
procesado.
Elementos
30 de junio de 2015

30 de junio de 2015
Estudiantes consultando un código QR en un equipo de la sala de procesado de la Planta Piloto de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

30 de junio de 2015
Resumen del uso de las TIC en el proyecto
desarrollado desde el curso 2008-2009
hasta el presente.

8 de abril de 2015

Sector lácteo
- Curso 12-13. Queso fresco relleno de mermelada
-Curso 12-13. Queso batido y snack de
manzana deshidratada
- Curso 14-15. Queso enriquecido en fibra (subproducto de
industria alimentaria) y con setas
30 de junio de 2015

Sector lácteo
- Curso 13-14. Yogur batido con kiwi deshidratado
- Curso 13-14. Kefir con muesli
- Curso 14-15. Labneh y helado
30 de junio de 2015

Sector cárnico
- Curso 13-14. Albóndigas rellenas de tomate
- Curso 14-15. Hamburguesas con aceites esenciales
30 de junio de 2015

Sector vegetal
- Curso 13-14. Hamburguesa de borraja y seta shiitake
30 de junio de 2015

Sector harinas, panadería, repostería
•Curso 12-13. Pan sin gluten para celíacos
con harina de Teff
•Curso 13-14. Magdalenas sin gluten para celíacos
Fruta deshidratada cubierta
de chocolate
•Curso 14-15. Pan enriquecido en fibra (bagazo de cerveza) y
manzana, fruta infusionada en leche y cubierta de chocolate
8 de abril de 2015

Sector conservas y platos preparados
•Curso 12-13: Platos a base de pulpo
• Curso 13-14: Patatas a la riojana
30 de junio de 2015

•Sector bebidas
•Curso 12-13, 13-14:
Varios tipos de cerveza
•Curso 12-13
Hidromiel dulce y seca
30 de junio de 2015

Principales dificultades:
•Coste medio: 150 euros/PPP (1500 €)
•Elevada carga docente.
• 60% presencialidad
•Difícil encaje entre jornada docente y la de
elaboración de un alimento
•El solapamiento con el TFG
8 de abril de 2015

•El entorno de enseñanza aprendizaje funciona: material docente y
TIC permiten aprendizaje autónomo, trabajo en equipo, liderazgo.
•Se ha requerido un gran esfuerzo por parte del profesorado y los
estudiantes, que se han mostrado igualmente satisfechos.
•La acción es sostenible, y transferible directamente a Grados
relacionados: Veterinaria, Nutrición Humana y Dietética, Ingeniería
Agro…; y el modelo puede ser transferible a otras titulaciones.
Conclusiones
8 de abril de 2015

CURSO: Novedades técnicas y legales sobre higiene,
etiquetado, envasado y transporte de alimentos
AGRADECIMIENTOS
Estas acciones de innovación docente son fruto del trabajo
desarrollado por el PDI, PAS y estudiantes del Grado en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza, y en
especial, de aquellos que participan en los proyectos de
integración y en la asignatura Practicum Planta Piloto:
Ignacio Álvarez Pilar Mañas
Susana Bayarri Ana Martínez
Domingo Blanco Lourdes Murillo
Juan José Carramiñana Rafael Pagán
Pilar Conchello Dolores Pérez
Diego García Antonio Picardo
Antonio Herrera Carmina Rota
Cristina Sánchez
8 de abril de 2015

Gracias por su atención
30 de junio de 2015

Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos mediante TIC

Recomendados

Recomendados

Más contenido relacionado

Similar a Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos mediante TIC

Similar a Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos mediante TIC (20)

Más de Cátedra Banco Santander

Más de Cátedra Banco Santander (20)

Último

Último (20)

Impulso del “aprendizaje autónomo” en el Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos mediante TIC

Notas del editor