El documento describe la anatomía y función del sistema digestivo humano. Comienza con una descripción general del tracto gastrointestinal, desde la boca hasta el ano. Luego describe cada sección del tracto en detalle, incluida su anatomía, funciones y procesos fisiológicos. Finaliza con descripciones de las glándulas anexas como el hígado, páncreas y vesícula biliar y sus funciones en la digestión.

1. LIC. EN NUTRICION
DIANA LAURA GARCIA RODRIGUEZ
18 DE MARZO DE 2016

2. *SISTEMA ENROLLADO DE 6 A 9 METROS DE
LARGO QUE EMPIEZA EN LA BOCA Y TERMINA EN
EL ANO.

3. *BOCA
*FARINGE
*ESOFAGO
*ESTOMAGO
*INTESTINO DELGADO
*INTESTINO GRUESO
*ANO

5. INGESTION: llevar alimentos y
líquidos a la boca.
SECRESION: liberación de jugos
digestivos en respuesta a estímulos
específicos.
MEZCLADO Y PROPULSION: mediante la
contracción y relajación de músculos
que propician la motilidad y
peristaltismo.
DIGESTION: hidrólisis de los
alimentos en moléculas lo
suficiente pequeñas para que
puedan cruzar la membrana
plasmática: tipos : mecánica y
química.
ABSORCION: paso de moléculas hacia el
interior de la célula intestinal (u otra
célula con capacidad absortiva)
DEFECACION: comprender la eliminación
de desechos indigeribles de los
alimentos y otros desechos (bacterias,
células) a través de las heces.

6. CONTRACCIÓN DE
LA MUSCULATURA
DEL TUBO
DIGESTIVO, QUE
AVANZA EN
SENTIDO PROXIMAL
A DISTAL (DE LA
BOCA HACIA EL
ANO)
PARTICIPAN FIBRAS
MUSCULARES Y
LONGITUDINALES
MEDIANTE ELLOS
SE LLEVAN A CABO
LOS PROCESOS DE
DIGESTION,
ABSORCION Y
ELIMINACION DE
LOS RESTOS
ALIMENTICIOS

7. -LOS CARRILLOS
-LOS PALADARES
DURO Y BLANDO
-LAS ENCIAS
-LA DENTADURA
-LAS GLANDULAS
SALIVALES
-LA LENGUA

8. ESTA FORMADA POR:
INCISIVOS:
para cortar
piezas
grandes de
alimentos.
CANINOS O
COLMILLOS:
desgarran
los
alimentos.
PREMOLARES
Y MOLARES:
trituran los
alimentos.

9. DIENTES DE
LECHE:
temporales,
deciduos
DIENTES
PERMANENTES

10. LA CORONA: es la
parte de la pieza
dental que sobresale
de la encía.
LA RAIZ: se encuentra
por dentro de la
encía.
Las capas que
recubren al diente son
el esmalte, la dentina
y la pulpa.
Las piezas dentales se
encuentran unidas a
la mandíbula
mediante una capa
de cemento y el
ligamento alveolar

11. *Se lleva a cabo el proceso de
la masticación, que es el
primer paso para la
degradación mecánica de los
alimentos
CORTAR GRANDES PEDAZOS DE ALIMENTOS EN PEQUEÑOS
TROZOS; ASI, AUMENTA LA SUPERFICIE DE CONTACTO DEL
ALIMENTO CON LAS ENZIMAS DIGESTIVAS.
SUAVIZAR EL ALIMENTO PARA PODERLO DEGLUTIR.
LUBRICAR EL ALIMENTO EN CONTACTO CON LA SALIVA.

13. ES PRODUCIDA POR LAS GLANDULAS
SALIVALES
LA CANTIDAD SECRETADA ES
REGULADA POR EL SISTEMA
NERVIOSO.
DIARIO SE
SECRETAN ENTRE
800 A 1500 ML.
EL PH VARÍA DE 6 A
7, LIMITES
ADECUADOS PARA LA
ACCION DIGESTIVA
DE LA PTIALINA.
LA INERVACION PARASIMPATICA
AUMNETA SU SECRESION, MIENTRAS
QUE LA SIMPATICA Y LA SITUACION
DEL ESTRÉS LA DISMINUYE.
LOS ESTIMULOS
QUE FAVORECEN
SU SECRESION SON
LOS ALIMENTOS.

14. *LAS PAROTIDAS PRODUCEN UNA SECRESION
SEROSA(ACUOSA).
*LAS SUBMAXILARES(MANDIBULARES) PRODUCEN
UNA SECRESION MIXTA SEROSA Y MUCOSA.
*LAS SUBLINGUALES PRODUCEN UNA SECRESION
MUCOSA.

15. CONTIENE CELULAS EPITELIALES
PRODUCTORAS DE SALIVAS:
*Agua (99.5%)
*Solutos (0.5%) incluyendo electrolitos como
sodio, potasio, cloro, bicarbonatos y fosfatos.
*Moco
*Gases disueltos
*Urea
*Acido úrico
*Inmunoglobulina A
*Lisozima (enzima bacteriolítica)
*Enzimas como la amilasa y la lipasa lingual.

16. LUBRICACION DE
ALIMENTO PARA QUE,
CON LA MASTICACION SE
FORME EL BOLO
ALIMENTICIO.
SOLUBILIZAR LOS
ALIMENTOS SECOS Y
POLVOROSOS.
PARTICIPAR EN LA
HIGIENE BUCAL, PUES
AYUDA A ELIMINAR
RESIDUOS DE LOS
ALIMENTOS Y LA
LISOZIMA LISA.
LA AMILASA SALIVAL O
PTIALINA PARTICIPA EN
LA DIGESTION DE LOS
ALMIDONES.
SU ALTO CONTENIDO DE
BICARBONATOS AYUDA A
CONTROLAR EL PH DE
LA BOCA.

17. EL SABOR ES
LA IMPRESIÓN
SENSORIAL
QUE CAUSA
UN ALIMENTO

18. PERMITEN DETECTAR EL SABOR DE
LOS ALIMENTOS
ESTAN FORMADAS
POR LOS BOTONES
GUSTATIVOS O
RECEPTORES DEL
GUSTO QUE SE
CONECTAN CON EL
SISTEMA NERVIOSO
CENTRAL.
EL SABOR «REAL»
DE LOS ALIMENTOS
SE DETECTA EN LAS
PAPILAS GUSTATIVAS
EXISTENTES EN
DIFERENTES
REGIONES DE LA
LENGUA.
SE HAN
IDENTIFICADO 13
RECEPTORES
QUIMICOS
RELACIONADOS CON
LAS SUSTANCIAS
QUE EXCITAN LOS
RECEPTORES

19. SABOR AGRIO O ACIDO:
es causado por la
concentración del ion
hidrogeno
EL SALADO: despierta
por las sales ionizadas
(ion sodio)
SABOR DULCE: es
ocasionado por una
mezcla de varias
sustancias que incluyen
a los azúcares.
SABOR AMARGO: es
producido por
compuesto orgánicos
de cadena larga como
nitrógeno y alcaloides.
SABOR UMAMI:
corresponde al sabor
de la carne, los quesos
curados y el L-
glutamato.

20. SEGUNDA PORCION
DEL TRACTO
GASTRINTESTINAL Y
CONECTA LA PARTE
POSTERIOR DE LA
BOCA CON EL
ESOFAGO.
LA EPIGLOTIS ES UN
FIBROCARTILAGO
LARINGEO QUE
ACTUA COMO
TAPADERA,
OCLUYENDO, EN EL
MOMENTO DE LA
DEGLUCION, LA
ENTRADA A LA
LARINGE, POR LO
QUE IMPIDE EL PASO
DE LO DEGLUTIDO
AL ARBOL
RESPIRATORIO
JUNTO CON LA
BOCA Y EL
ESOFAGO, ÑA
FARINGE PARTICIPA
EN EL PROCESO DE
DEGLUCION.

21. EL BOLO ALIMENTICIO PASA HACIA LA PARTE
POSTERIOR DE LA CAVIDAD BUCAL Y ES
IMPULSADO HACIA LA FARINGE POR ACCION DE
LA PARTE POSTERIOR DE LA LENGUA Y EL
PALADAR . ES LA UNICA FASE VOLUNTARIA DE LA
DEGLUCION.
EL BOLO ALIMENTICIO PASA DE MANERA
INVOLUNTARIA DE LA FARINGE HACIA EL
ESOFAGO. EN ESTE PUNTO LA EPIGLOTIS
MANTIENE CERRADA LA LARINGE PARA EVITAR LA
BRONCOASPIRACION.
MEDIANTE CONTRACCIONES PERISTALTICAS QUE
INICIAN EN LA FARINGE, EL BOLO ALIMENTICIO ES
CONDUCIDO HACIA EL ESOFAGO.

22. TERCERA PORCION DEL GASTROINTESTINAL; CONECTA A LA
FARINGE CON EL ESTOMAGO.
SU FUNCION ES CONDUCIR CON RAPIDEZ LOS ALIMENTOS DESDE
LA FARINGE HASTA EL ESTOMAGO, A TRAVES DE MOVIMIENTOS
PERISTALTICOS.
SECRETA MOCO COMO MECANISMO DE PROTECCION MIDE
APROXIMADAMENTE 25 CM DE LARGO.

23. • DURANTE LA DEGLUCION
OPRIME LA LARINGE, LO
QUE FAVORECE LA
CONDUCCION DEL
ALIMENTO HACIA EL
ESOFAGO.
ESFINTER
ESOFAGICO
SUPERIOR
• RODEA AL ESOFAGO JUSTO
ANTES DE SU UNION CON
EL ESTOMAGO.
ESFINTER
ESOFAGICO
INFERIOR O
CARDIAS

24. *ES UNA SECRESION EXPANDIDA DEL TRACTO
GASTROINTESTINAL, QUE CONECTA AL ESOFAGO
CON EL INTESTINO DELGADO.

25. DIVIDO EN 3 PORCIONES:
EL FONDO EL CUERPO Y
EL ANTRO GASTRICO
FINALIZA EN ESFINTER
PILORICO O PILORO
ESTA REVESTIDO DE
CELULAS PRODUCTORAS
DE MOCO Y POSEE DOS
TIPOS DE GLANDULAS:
LAS OXINTICAS
(FORMADORAS DE
ACIDO), QUE SECRETAN
ACIDO CLORHIDRICO,
PEPSINOGENO, FACTOR
INTRINSECO Y MOCO.
LAS PILORICAS : QUE
SECRETAN MOCO Y
GASTRINA.

26. FORMADAS POR VARIOS TIPOS DE
CELULAS.
CELULAS PRINCIPALES PRODUCTORAS
DE PEPSINOGENO (ENZIMA
PROTEOLITICA EN FORMA INACTIVA)
CELULAS PARIETALES
QUE SECRETAN ACIDO
CLORHIDRICO Y
FACTOR INTRINSECO.
CELULAS G
PRODUCTORAS DE
GASTRINA.
CELULAS
MUCOSAS DEL
CUELLO QUE
SECRETAN MOCO.
CELULAS
ENTEROCROMAFINES
PRODUCTORAS DE
HISTAMINA.

27. EL
ALMACENAMIENTO
O RESERVORIO DEL
BOLO ALIMENTICIO
A CORTO PLAZO
LA DIGESTION
QUIMICA Y
ENZZMATICA DE
LOS ALIMENTOS,
EN ESPECIAL DE
LAS PROTEINAS.
LA LICUEFACCION
DE LOS ALIMENTOS
MEDIANTE EL
MEZCLADO DE LOS
ALIMENTOS CON
LAS SECRESIONE
GASTRICAS.
LA LIBERACION
LENTA Y PAULATINA
DEL CONTENIDO
GASTRICO HACIA
EL INTESTINO
DELGADO.

28. FASE CEFALICA
LAS SENSACIONES DE
VER, OLER O PRESENTIR
COMIDA, PREPARAN AL
ESTOMAGO PARA RECIBIR
EL ALIMENTO
SE LIBERA ACETILCOLINA
POR ESTIMULACION
PARASIMPATICA (NERVIOS
VAGOS), QUE INICIA LA
LIBERACION DE GASTRINA
EN LAS CELULAS G

29. FASE
GASTRICA
LA PRESENCIA DEL QUIMO EN LA
LUZ DEL ESTOMAGO PRODUCE
DISTENSION E IRRITACION DE LA
MUCOSA.
SE ESTIMULAN LOS
QUIMIORECEPTORES DE LA
MUCOSA Y HAY MAYOR
LIBERACION DE ACETILCOLINA,
GASTRINA E HISTAMINA, LO QUE
AUMENTA LA LIBERACION DE
ACIDO CLORHIDRICO, FACTOR
INTRINSECO Y PEPSINOGENO.

30. FASEINTESTINAL INICIA CUANDO EL QUIMO ACIDO ALCANZA UNA CONSISTENCIA LIQUIDA Y SE
VACIA AL INTESTINO DELGADO.
SE INCREMENTA LA PRODUCCION DE COLECISTOCININA Y SECRETINA POR LAS
CELULAS DE LA PARED INTESTINAL.
ESTAS HORMONAS RETRASAN EL VACIAMIENTO GASTRICO E INICIAN LA
SECRESION DE LOS JUGOS PANCREATICOS, LA BILIS Y LOS JUGOS
INTESTINALES RICOS EN BICARBONATOS, CON LO QUE CAMBIAN EL PH DEL
QUIMO AL ENTRAR AL DUODENO.

31. *FORMA DE HOJA
ALARGADA, SE
LOCALIZA EN LA
CAVIDAD
ABDOMINAL
DETRÁS DEL
PERITONEO Y
MIDE DE 12 A 15
CM DE LONGITUD
Y 2.5 CM DE
GROSOR
ANATOMIA
SE DIVIDEN EN:
CABEZA, CUERPO Y
COLA
SE CONECTA AL
DUODENO
MEDIANTE EL
CONDUCTO
PANCREATICO DE
WIRSUNG, SE UNE
AL DUODENO A
TRAVES DEL
AMPULA DE VATER
Y EL ESFINTER DE
ODDI.
GLANDULA DE
SECRESION MIXTA:
SECRESION
EXOCRINA:
sintetiza jugos
pancreáticos que
liberan a través de
un conducto hacia
el duodeno.
SECRESION
ENDOCRINA:
sintetiza hormonas
como la insulina y
glucagón hacia la
sangre

32. CELULAS PRINCIPALES: LOS
ACINOS (CELULAS ACINARES Y
DUCTUALES)Y LOS ISLOTES DE
LANGERHANS
LOS ACINOS PANCREATICOS
OCUPAN 90% DE LA SUPERFICIE
CELULAR DE LA GLANDULA Y SE
ENCARGAN DE LA PRODUCCION
DE LOS JUGOS PANCRETICOS.
LAS CELULAS ANCINARES:
SINTESIS DE PROTEINAS Y DE
ENZIMAS DIGESTIVAS.
LAS CELULAS DUCTUALES:
TRANSPORTE DE LIQUIDOS Y
ELECTROLITOS Y LA
GENERACION DE UNA SECRESION
ACUOSA DE BICARBONATOS PARA
NEUTRALIZAR EL ACIDO
GASTRICO QUE INGRESA AL
DUODENO.

33. CONTIENE AGUA, IONES,
BICARBONATOS Y UNA
MEZCLA DE ENZIMAS
DIGESTIVAS.
ES UN LIQUIDO INCOLORO,
CON UN PH DE 7.1 A 8.2
ELEVA EL PH DEL QUIMO
ACIDO PROVENIENTE DEL
ESTOMAGO Y PROTEGE AL
INTESTINO DELGADO
CONTRA LA CORROSION
ACIDA.
SE LIBERA DURANTE LAS
FASES GASTRICA E
INTESTINAL, POR LA
SECRESION DE LA
COLECISTOCININA Y
SECRETINA POR LAS CELULAS
DEL INTESTINO DELGADO.

34. *SACO EN FORMA DE
PERA, LOCALIZADO
EN LA CARA
POSTERIOR DEL
HIGADO DE 7 A 10 CM
DE LONGITUD.
* RESERVORIO DE BILIS
EN LOS PERIODOS
ENTRE COMIDAS.

35. SE LOCALIZA EN LA
CAVIDAD
ABDOMINAL, EN EL
HIPOCONDRIO
DERECHO Y EN UNA
PORCION DEL
EPIGASTRIO.
CONSTA DE DOS
LOBULOS.
UNIDADES
FUNCIONALES: LOS
LOBULILLOS SON
CELULAS
EPITELIALES
CONOCIDAS COMO
HEPATOCITOS.
CONTIENE CELULAS
DE KUPFFER,
CELULAS
FAGOCITICAS QUE
DESTRUYEN
LEUCOCITOS Y
ERITROCITOS
VIEJOS, BACTERIAS
Y ATERIALES
EXTRAÑOS DE LA
SANGRE.

36. CARBOHIDRATOS
MANTENIMIENTO DE LA GLUCEMIA
DUARNTE LA FASE DE AYUNO, LO
QUE FAVORECE LA GLUCOGENOLISIS
Y GLUCONEOGENESIS. ACTIVADAS
POR LA PRESENCIA DE GLUCAGON,
LIBERADO POR LAS CELULAS ALFA
DE LOS ISLOTES PANCREATICOS.
EN LA ETAPA POSPRANDIAL, LA
LIBERACION DE INSULINA POR LAS
CELULAS BETA DEL PANCREAS
FAVORECE LA CAPTACION DE
GLUCOSA POR EL HIGADO PARA LA
SINTESIS DE GLUCOGENO Y
TROGLICERIDOS

37. LIPIDOS
TIENE LA CAPACIDAD DE PARTICIPAR
COMO ALMACEN TEMPORAL DE
TRIGLICERIDOS.
PARTICIPA EN LA SINTESIS DE
LIPOPROTEINAS PARA EL TRANSPORTE
ENDOGENO DE ACIDOS GRASOS,
TRIGLICERIDOS Y COLESTEROL.
SINTETIZA COLESTEROL A PARTIR DE
OTROS COMPONENTES, COMO ACIDOS
GRASOS SATURADOS.

38. PROTEINAS
PARTICIPA EN LA DESAMINACION DE
AMINOACIDOS, MECANISMO POR EL CUAL LOS
ESQUELETOS CARBONADOS DE LOS
AMINOACIDOS PUEDEN PARTICIPAR EN LA
PRODUCCION DE ENERGIA, EN LA SINTESIS DE
GLUCOSA O DE ACIDOS GRASOS.
EL GRUPO AMINO LIBERADO SE UTILIZA PARA LA
SINESIS DE AMONIO Y UREA, DESECHOS TOXICOS
ELIMINADOS A TRAVES DE LA ORINA.
PARTICIPA EN LA SINTESIS DE PROTEINAS
PLASMATICAS COMO LA ALBUMINA, LAS
GLOBULINAS ALFA Y BETA, LA PROTOMBINA Y EL
FIBRINOGENO.

39. FUNCIONES
PRINCIPALES
FINALIZAR EL
PROCESO DE
DIGESTION
ENZIMATICA.
FAVORECER EL
MECANISMO DE
ABSORCION DE LA
GRAN MAYORIA DE
LOS NUTRIMENOS
MIDE DE 3 A
6 CM
SE DIVIDE EN 3
SEGMENTOS:
DUODENO, YEYUNO
E ILEON
SE CONECTA EN SU PORCION
PROXIMAL CON EL ESTOMAHO
MEDIANTE EL ESFINTER
PILORICO Y EN SU PORCION
DISTAL MEDIANTE LA VALVULA
ILEOCECAL.

40. UNIDAS
MEDIANTE
ENLACES
GLUCOSIDICOS
LAS ENZIMAS QUE
HIDROLIZAN A LOS
H.C COMPRENDEN
COMO LA AMILASA
SALIVAL Y
PANCREATICA,
JUNTO CON 3
ENZIMAS :
LACTASA,MALTASA
, SACARASA.
LAS VELLOSIDADES
INTESTINALES
SOLAMENTE
PUEDEN ABSORBER
MONOSACARIDOS

41. LA DIGESTION DE LAS
PROTEINAS INVOLUCRA DOS
TIPOS DE PROCESOS:
DESNATURALIZACION Y
DIGESTION O HIDROLISIS.
UNA VEZ QUE LA PROTEINA SE
DESNATURALIZA, INICIA SU
HIDROLISIS ENZIMATICA
SE SECRETAN ENZIMAS
NUCLEOSIDASAS Y FOSFATASAS
QUE FACILITAN LA DIGESTION
DE NUCLEOTIDOS PRESENTES
EN EL NUCLEO DE LAS
CELULASDE LOS ALIMENTOS
LA DIGESTION DE PROTEINAS
INVOLUCRA LA PARTICIPACION
DE VARIAS ENZIMAS.

42. LOS TRIGLICERIDOS ESTAN FORMADOS POR TRES ACIDOS GRASOS
UNIDOS A UNA MOLECULA DE GLICEROL, MEDIANTE UN ENLACE DE TIPO
ÉSTER.
LA DIGESTION DE LOS LIPIDOS INVOLUCRA LA PARTICIPACION DE ENZIMAS
LIPASAS SALIVAL, GASTRICA Y PANCREATICA, Y LA PRESENCIA DE LA BILIS EN
EL DUODENO, QUE PERMITE EMULSIFICAR A LOS LIPIDOS EN FORMA DE
PEQUEÑAS GOTAS DE GRASA
LAS LIPASAS PUEDAN HIDROLIZAR LOS ENLACES DE LAS POSICIONES 1 Y 3
DE LOS TRIGLICERIDOS.

43. SE LOCALIZA EN LA
PORCION DISTAL
DEL TRACTO
GASTROINTESTINAL
ENTRE EL ILEON Y
EL ANO
SE DIVIDEN EN
CUATRO
PORCIONES: CIEGO,
COLO, RECTO Y
CONDUCTO ANAL.
SUS CELULAS SE
DEDICAN A LA
ABSORCION DE
AGUA Y CONTIENE
CELULAS
CALICIFORMES
PRODUCTORAS DE
MOCO

44. ABSORCION DE
AGUA Y
ELECTROLITOS A
PARTIR DE LOS
ALIMENTOS Y
BEBIDAS
CONSUMIDOS:
APROXIMADAMENTE
UN LITRO.
FORMACION Y
ALMACENAMIENTO
DE HECES FECALES.
LA MATERIA FECAL
SE DEHIDRATA Y SE
MEZCLA CON
BACTERIAS Y
MOCO.
FERMENTACION
MICROBIANA: LOS
MICROORGANISMO
SON CAPACES DE
DIGERIR ALGUNOS
RESTOS
ALIMENTICIOS
COMO
HEMICELULOSA Y
FIBRAS SOLUBLES .

45. *Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización
de los alimentos en el sistema digestivo.
En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología
de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill;
2012. p. 19-49.