Este documento describe la cultura culinaria del municipio de Santiago de Tolú, en particular el plato típico conocido como "guate de cangrejo". El guate de cangrejo se elabora con leche de coco, arroz, ñame, plátano y las huevas de las cangrejas. Este plato surgió debido a la abundancia histórica de cangrejos en la zona costera de Tolú. Aunque el guate de cangrejo sigue siendo importante para la identidad cultural local, su preparación y transmisión intergeneracional ahora enf
Ponencia presentada en el Encuentro con la cocina tradicional del Quindío, organizado por la Fundación Territorio Quindío, que hace un análisis de las cocinas típicas o tradicionales de Caldas, el porqué se comen y su relación con el territorio-
Propuesta presentada al premio nacional de las cocinas tradicionales del Ministerio de Cultura de la República de Colombia, en el programa Nacional de Estímulos 2015
Reseña de comidas tradicionales colombianas de la región andina, sub región paisa y la ciudad de Manizales. Patrimonio Gastronómico, Patrimonio Cultural inmaterial, Cultura.
Ponencia presentada en el Encuentro con la cocina tradicional del Quindío, organizado por la Fundación Territorio Quindío, que hace un análisis de las cocinas típicas o tradicionales de Caldas, el porqué se comen y su relación con el territorio-
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Reseña de comidas tradicionales colombianas de la región andina, sub región paisa y la ciudad de Manizales. Patrimonio Gastronómico, Patrimonio Cultural inmaterial, Cultura.
Iniciamos con entusiasmo el primer Programa de Cocina Tradicional y Patrimonio del Atlántico, Sabores & Saberes, una experiencia única de apropiación del patrimonio culinario. Mes a mes compartiremos con ustedes las experiencias, aprendizajes y reconocimientos de nuestros mentores, portadores y participantes haciendo un gran fogón de conocimientos y emociones con identidad Caribe.
presentación que apoyó la ponencia: aproximación al paisaje cultural cafetero colombiano desde la gastronomía, en el evento a pura leña realizado por el forum gastronómico de medellín en 2016
este archivo describe los platillos de la region de tehuacan y asi mismo de sus colindantes, cabe destacar que es muy importante la gastronomia de cada lugar
Una degustación por estación en Las Merindades: 110 páginas donde poner en valor nuestros productos y nuestra cocina, que se hable de la riqueza de nuestra Gastronomía, de su variedad y sus infinitas posibilidades
Una muestra de exquisitos platos elaborados, para dar a conocer la oferta Gastronómica de Las Merindades, complemento esencial de la más que destacable riqueza de nuestro patrimonio natural y cultural
40 recetas elegidas por los propios cocineros de entre todas las que a lo largo de tres ediciones de las Jornadas Gastronómicas han ido elaborando en las diferentes temporadas: primavera, verano, otoño e invierno, así como los postres con los que nos han deleitado en cada una de ellas.
Iniciamos con entusiasmo el primer Programa de Cocina Tradicional y Patrimonio del Atlántico, Sabores & Saberes, una experiencia única de apropiación del patrimonio culinario. Mes a mes compartiremos con ustedes las experiencias, aprendizajes y reconocimientos de nuestros mentores, portadores y participantes haciendo un gran fogón de conocimientos y emociones con identidad Caribe.
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Inventario del Patrimonio Cultural Culinario de la ciudad de Santa MartaGrupo Oraloteca
Dirección de Patrimonio de la misma entidad, el presente informe da cuenta del inventario del Patrimonio Cultural Culinario de la ciudad de Santa Marta, realizado por el Grupo de Investigación sobre Oralidad, Narrativa Audiovisual y Cultura Popular del Caribe Colombiano (Oraloteca). Debido a que las cocinas, constituyen un importante referente de la identidad cultural, estudiar las comidas populares que caracterizan a la ciudad de Santa Marta, implicó conocer sus tradiciones y los procesos históricos, sociales, políticos y culturales que se han desarrollado en esta ciudad caribeña, por lo que, probar una cucharada de un plato típico consistió en darle una probada a la memoria e identidad del samario.
Antes de adentrarnos en el contexto y las manifestaciones de la cultura culinaria de la ciudad de Santa Marta, es importante aclarar que antes que hablar de gastronomías, el trabajo estuvo orientado a las cocinas tradicionales, preferimos utilizar este concepto, por ser la forma cómo los portadores y gestores culturales entrevistados (cocineros populares, hogares, chef, restaurantes populares y restaurantes gourmet) y el Ministerio de Cultura, comprenden a los conocimientos asociados a la cultura culinaria.
001 Patrimonio Gastronómico, una realidad diaria e irrenunciable.docRosahelena Macía Mejía
Esa sustancia llamada comida, necesaria para todos los seres vivos y que es una manifestación cultural de quienes somos, de influencias y mezclas y de tradiciones y costumbres.
En esta investigación daremos alusión a la gastronomía poblana tanto como a sus costumbres, la gastronomía y costumbres son algo muy característico en México y cada estado contiene un poco de ambas, por un lado la gastronomía es la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
Autora: Karla Estefania Gomez Ruiz
¿CÓMO PUEDE EL PATRIMONIO GASTRONÓMICO DEL PAISAJE CULTURAL CAFETERO CONVERTI...Rosahelena Macía Mejía
Se hace un recuento del trabajo desarrollado por la Fundación Escuela Taller de Caldas en el Paisaje Cultural Cafetero Colombiano y se proponen las rutas alimentarias como una posibilidad de desarrollar un producto turístico diferenciado.
Similar a Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio Santiago de Tolú (10/23) (20)
Resumen narrativo de aspectos de importancia del corredor turístico Golfo de Morrosquillo y Sabana. Este documento reemplaza el documento anterior denominado "Turismo en el Golfo de Morrosquillo, el Sinú y las Sabanas"
ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE PRIMER GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024. Por JAVIE...JAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA crea y desarrolla el “ROMPECABEZAS DE ECUACIONES DE 1ER. GRADO OLIMPIADA DE PARÍS 2024”. Esta actividad de aprendizaje propone retos de cálculo algebraico mediante ecuaciones de 1er. grado, y viso-espacialidad, lo cual dará la oportunidad de formar un rompecabezas. La intención didáctica de esta actividad de aprendizaje es, promover los pensamientos lógicos (convergente) y creativo (divergente o lateral), mediante modelos mentales de: atención, memoria, imaginación, percepción (Geométrica y conceptual), perspicacia, inferencia, viso-espacialidad. Esta actividad de aprendizaje es de enfoques lúdico y transversal, ya que integra diversas áreas del conocimiento, entre ellas: matemático, artístico, lenguaje, historia, y las neurociencias.
Instrucciones del procedimiento para la oferta y la gestión conjunta del proceso de admisión a los centros públicos de primer ciclo de educación infantil de Pamplona para el curso 2024-2025.
ACERTIJO DE CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS. Por JAVIER SOLIS NOYOLAJAVIER SOLIS NOYOLA
El Mtro. JAVIER SOLIS NOYOLA, crea y desarrolla ACERTIJO: «CARRERA OLÍMPICA DE SUMA DE LABERINTOS». Esta actividad de aprendizaje lúdico que implica de cálculo aritmético y motricidad fina, promueve los pensamientos lógico y creativo; ya que contempla procesos mentales de: PERCEPCIÓN, ATENCIÓN, MEMORIA, IMAGINACIÓN, PERSPICACIA, LÓGICA LINGUISTICA, VISO-ESPACIAL, INFERENCIA, ETCÉTERA. Didácticamente, es una actividad de aprendizaje transversal que integra áreas de: Matemáticas, Neurociencias, Arte, Lenguaje y comunicación, etcétera.
Las capacidades sociomotrices son las que hacen posible que el individuo se pueda desenvolver socialmente de acuerdo a la actuación motriz propias de cada edad evolutiva del individuo; Martha Castañer las clasifica en: Interacción y comunicación, introyección, emoción y expresión, creatividad e imaginación.
Inventario de las Manifestaciones del Patrimonio Inmaterial del municipio Santiago de Tolú (10/23)
1. 4. CULTURA CULINARIA
Fecha CÓDIGO DE LA FICHA
Organización o investigadores que realizaron el inventario
Corporación de Turismo y Cultura de Sucre - CORPOTUR
Ubicación geográfica
Departamento Municipios
Origen de la manifestación
Tiempos y periodicidad en la que se desarrolla la manifestación
SI NO Si responde afirmativo describa brevemente:
Alcaldía municipal de Santiago de Tolú
Nombres de la manifestación: consigne en este espacio el nombre o los nombres con los que se conoce a esta expresión del PCI
Descripción de la manifestación :
Organización que financió el
inventario
Corregimientos o
Veredas
La cultura culinaria en Santiago de Tolú, gira alrededor del mar y sus frutos, además de los hábitats relacionados con ellos. El cangrejo ha
sido el más apetecido por los coterráneos, gracias a su masividad en esta zona costera. El guate de cangrejo es el plato típico de Santiago
de Tolú. Se elabora con leche de coco, arroz, ñame, plátano y las huevas de las cangrejas paridas, quedando en consistencia asopada y de
color oscuro.
GUATE DE CANGREJO, PLATO TÍPICO TOLUDEÑO
Sucre Santiago de Tolú
DATOS GENERALES
DESCRIPCIÓN
Esta manifestación culinaria nace y se arraiga en Tolú, primeramente porque la zona donde se encuentra ubicado el pueblo era área de
manglares, lugar predilecto para los cangrejos; y posteriormente estas áreas fueron rellenadas para construir, de allí que los cangrejos hasta
dentro de las casa tenían sus huecos donde vivían cuando Tolú era de pisos de tierra y sin pavimento.
La masividad del este crustáceo fue tanta que lo empezaron a consumir mucho y hoy por hoy una de sus preparaciones es el plato típico del
pueblo, “el Guate de Cangrejo”.
Según el investigador cultural José Alejandro Carrillo, "se perdió el rastro de la receta, pues para muchos es desconocido y solo era
manejado por pocas personas, es más me atrevería a decir que era una receta aportada por las señoras de clase media baja que
prestaban si servicio como cocineras, pues así como el mondongo que resultó de improvisación de ingredientes como forma de
subsistencia, el Guate es una mezcla de ingredientes que resulta raro ante los ojos de cualquiera y a eso se le suma su apariencia que
dista mucho de su buen sabor (...) Sumado a que es un plato de temporada específica, alrededor de las fiestas de corpus Cristi por
coincidir está con el periodo de deshove de las cangrejas, porque el buen guate se hace con cangrejas. Y la famosa marcha del cangrejo
no es más que el tránsito de las cangrejas a dejar sus huevos cerca al agua (de mar) ".
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
GUATE DE CANGREJO 1 de 4
2. 4. CULTURA CULINARIA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
Principales transformaciones que ha tenido la manifestación cultural en el tiempo.
Relevancia de la manifestación para la comunidad involucrada
¿A cuál campo del PCI pertenece la manifestación? (señale cuantos crea necesarios)
1 8
2 9
3 10
4 11
5 12
6 13
7 99
CAMPOS DE LA MANIFESTACIÓN
Mecanismos de transmisión (formas de enseñanza y aprendizaje de la manifestación, espacios formales, no formales, relaciones
intra e intergeneraciones etc..)
Debido a que los cangrejos tienen un ciclo reproductor; esta manifestación culinaria se da para los meses donde las cangrejas hacen el
desove, es decir, para los meses de Julio y Agosto.
Esta manifestación al pasar del tiempo ha sufrido variaciones con relación a su preparación. En tiempos remotos el cangrejo era cogido a
mano, hoy por hoy utilizan químicos para matarlos, lo que altera el sabor del guate. De igual manera las condimentaciones químicas y
sazonadores artificiales también influyen en la preparación ya que la condimentación ancestral era a base de plantas de hortalizas.
La manifestación se ha trasmitido de generación en generación mediante la cocina de las abuelas. De madres a hijos, de abuelos a nietos.
Más recientemente, gracias a la presencia de la Escuela de Gastronomía y Turismo del Golfo de Morrosquillo del SENA con sede en Tolú,
hoy se está trasmitiendo el conocimiento de la elaboración del guate a las nuevas generaciones.
Esta manifestación culinaria es importante para la comunidad porque nos hace recordar la memoria, cultura culinaria y ancestral que
nuestros antepasados marcaron. Es importante saber que el guate de cangrejo es el plato típico de Tolú y no el pescado frito con arroz de
coco y patacones como muchos han creído, pues este plato es común a todo el Caribe y aun hasta el Pacífico colombiano.
Lenguas y tradición oral
Organización social
Conocimientos tradicionales sobre la naturaleza y el
universo
Medicina tradicional
RELEVANCIA DE LA MANIFESTACIÓN
Producción tradicional
Técnicas y tradiciones asociadas a la fabricación de objetos
artesanales
Artes populares
Actos festivos y lúdicos
Eventos religiosos tradicionales de carácter colectivo
Conocimientos y técnicas tradicionales asociadas al hábitat
Cultura culinaria
Patrimonio cultural inmaterial asociado a los espacios
culturales
Otro (s) Cual?
Ningún campo
GUATE DE CANGREJO 2 de 4
3. 4. CULTURA CULINARIA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
Actores involucrados en el desarrollo de la manifestación
SI
NO
Riesgos y amenazas que ponen en peligro la continuidad de la manifestación en el tiempo
Propuestas orientadas a garantizar la viabilidad de las manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial
COMUNIDAD RELACIONADA CON LA MANIFESTACIÓN
La manifestación es conocida básicamente por las personas mayores que alcanzaron a vivir en casas sin pisos y en calles de arenas, donde
el cangrejo era muy común. La comunidad se involucraba y aún se involucra pero ya no tanto, desde el momento en el que se salía a
capturar las cangrejas, luego la llegada a la casa, la sacada de los huevos y la preparación como tal también involucraban a la familia.
¿Existen organizaciones, juntas, asociaciones, corporaciones u otras formas
organizativas vinculadas a la manifestación?
Se destaca la cocinera Juana Barón de Zúñiga, conocida como "Juana Gallo", importante exponente de la tradición.
RIESGOS Y AMENAZAS
Aun siendo el plato típico de Santiago de Tolú, no se tiene en la carta de los restaurantes de nativos, mucho menos de foráneos, lo que ha
hecho general un desarraigo tradicional en lo culinario, poniendo así en riesgo esta manifestación. Igualmente juega en contra la
disminución de la especie por la pavimentación de calles, alteración de los regímenes de lluvias que hacen que los cangrejos ya no
abunden como antes, y en general el deterioro del ambiente durante las últimas décadas.
RECOMENDACIONES DE SALVAGUARDIA
Si responde afirmativo escriba datos de
contacto (opcional)
Debido a su alto nivel de riesgo de desaparición, debe existir un programa desde la Escuela de Gastronomía y Turismo del SENA, en el
que se involucre a la comunidad y los restaurantes de comida típica con el rescate de este plato, mediante la realización de concursos y
entrega de premios a los ganadores. También se recomienda que los propietarios de restaurantes de Tolú asistan a capacitaciones de
apropiación del patrimonio cultural gastronómico y en la preparación de este producto, en comunión con la mencionada Escuela, para que
este plato se inserte en la lista de comidas y se le un valor agregado al turista al decirle que el guate de cangrejo es el verdadero plato típico
de Tolú. También deben montarse criaderos de la especie para garantizar el aprovisionamiento de los restaurantes.
RELACIÓN CON EL PATRIMONIO MUEBLE E INMUEBLE
No se relaciona
Especificar si la manifestación o las manifestaciones se relacionan con bienes del patrimonio mueble e inmueble
GUATE DE CANGREJO 3 de 4
4. 4. CULTURA CULINARIA
FICHA DE REGISTRO DE LAS MANIFESTACIONES DEL PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL
MUNICIPIO SANTIAGO DE TOLÚ
JEFATURA DE TURISMO MUNICIPAL - CASA DE LA CULTURA
Señale y relacione los documentos adicionales que anexa a la ficha y están relacionados con la manifestación
X Fotos
X Audios
Videos
Mapas
Bibliografía Básica
Otras
OBSERVACIONES ADICIONALES
ENTREVISTA REALIZADA A JUANA BARON DE ZUÑIGA (JUANA GALLO), TEMA: CULTURA
CULINARIA.
https://soundcloud.com/user-276501539/cultura-culinaria-santiago-de-tolu/s-UAcrH
DOCUMENTACIÓN RELACIONADA
Foto cortesía Marco Antonio Barboza
GUATE DE CANGREJO 4 de 4