Este documento proporciona consejos sobre una alimentación saludable y el consumo escolar. Explica que los estudiantes deben desayunar antes de ir a la escuela y comer antes de regresar a casa para tener la energía necesaria. También recomienda que el refrigerio escolar proporcione entre el 15-20% de la energía diaria de los estudiantes y que los alimentos sean nutritivos, higiénicos y recomendados por las autoridades de salud. Además, enfatiza la importancia de formar buenos hábit

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Consejos Escolares de Participación Social
LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Y EL CONSUMO ESCOLAR

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LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Y EL CONSUMO ESCOLAR

3. CONSEJOS ESCOLARES DE PARTICIPACIÓN SOCIAL
DIRECTORIO
LIC. JORGE ARISTÓTELES SANDOVAL DÍAZ
GOBERNADOR DEL ESTADO
LIC. FRANCISCO DE JESÚS AYON LÓPEZ
SECRETARÍO DE EDUCACIÓN
LIC. GILBERTO VIRGILIO PINDTER ORTIZ
COORDINADOR DE PLANEACIÓN Y EVALUACIÓN EDUCATIVA
LIC. JUAN ALBERTO PRADO BAYARDO
DIRECTOR DE PARTICIPACIÓN SOCIAL
MTRO. ANTONIO AVILA HERNÁNDEZ
PROYECTOS DE PARTICIPACIÓN SOCIAL
Av. Prolongación Alcalde 1351 Edificio "C" Planta Baja TEL. 0133-38-19-27-26

4. ÍNDICE
PRESENTACIÓN
1. LA FORMACIÓN DE BUENOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN
2. LOS ALIMENTOS
• Nutrientes
• Energía
• ¿Cuántas veces debemos consumir alimentos en el día?
3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y CALIDAD DE VIDA
4. CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS PARA CONSUMIR
POR TEMPORADA
5. RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA PREPARACIÓN
DEL REFRIGERIO ESCOLAR
6. ACTIVIDADES DE REPASO
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PRESENTACIÓN
Debemos realizar acciones al interior de las Instituciones Educativas en cuanto a
alimentación se refiere, como sembrar en los alumnos de educación básica a que consuman
alimentos de acuerdo a sus necesidades académicas, productos que sean nutritivos, que los
motive y ayude a establecer, en ellos, una cultura alimentaria.
El refrigerio escolar es la combinación de alimentos, preparaciones y bebidas
consumidas por los escolares durante el recreo, independientemente del lugar de
procedencia o adquisición, se debe tener en cuenta que el refrigerio escolar ¡no sustituye
el desayuno ni la comida!, por lo que es importante que desayunen en su casa antes de
ir a la escuela quienes van por la mañana, quienes van por la tarde deben comer, solo así
tendrán la energía suficiente que se requiere en el aula, además de hacerlo como un buen
hábito que perdurará para las futuras generaciones.
El refrigerio escolar debe cubrir de 15% a 20% de las recomendaciones diarias respecto de la
energía y los nutrimentos de los alumnos de preescolar, primaria y secundaria.
Por lo tanto, debemos vigilar que los productos alimenticios y bebidas que consumen
a diario, sean de calidad, higiénicos y con valor nutritivo, recomendados por las
autoridades de salud, principalmente quien está en vías de crecimiento como es el caso de
los estudiantes de educación básica, así como reproducir ese conocimiento adquirido a su
familia y entorno educativo.

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1. LA FORMACIÓN DE BUENOS HÁBITOS DE ALIMENTACIÓN

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Su educación, por lo tanto, debe comenzar en el seno familiar.
La alimentación es un acto voluntario, por lo tanto es un proceso idóneo de ser educado.

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La primera infancia se caracteriza por un aprendizaje
basado fundamentalmente en la imitación, los niños y
niñas repetirán lo que observan a su alrededor.
Resultará difícil que una persona se habitúe por ejemplo a comer fruta si nadie en su
familia lo hace. Será por consiguiente preciso que los adultos sean conscientes de su papel
al respecto e intenten mejorar sus propios hábitos de alimentación para potenciar la creación
de hábitos saludables en quienes tienen alrededor.
Cuando los niños y niñas reciben alimentos en contextos sociales positivos, aumentan
sus preferencias por estos alimentos.

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Cuando los niños y niñas reciben alimentos en contextos sociales
positivos, aumentan sus preferencias por estos alimentos.
La educación en hábitos de alimentación saludables, se completa en los centros escolares
proporcionando no sólo conocimientos e información nutricional sino ayudando a desarrollar
competencias en comprar y preparar alimentos y aportando menús equilibrados en los propios
comedores escolares.
Nivel
Escolar
Requerimientos de Energía
Estimada (kcal/día)
Recomendación de Energía para el
Refrigerio Escolar (kcal/día)
Preescolar 1,300 228 (216-239)
Primaria 1,579 276 (263-290)
Secundaria 2,183 382 (362-401)
Aportes de energía sugeridos en el refrigerio escolar según nivel de educación:

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2. LOS ALIMENTOS
Un alimento es cualquier sustancia o producto que,
por sus características, aplicaciones, proporción y
preparación sirven para una nutrición humana norma.
Los alimentos pueden ser tanto de origen animal:
(carne, leche, pescado, huevos).
Como vegetal:
(cereales, frutas, verduras)
Los alimentos nos proporcionan:

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• NUTRIENTES
• ALIMENTOS QUE NOS PROPORCIONAN ENERGÍA
Son el “envase” de los alimentos como: proteínas, hidratos de carbono y grasas o lípidos
(Macronutrientes); vitaminas y minerales (micronutrientes).
Fresas con una dosis de vitaminas y fibra, cerezas y albaricoques cítricos ricos en vitamina C
las vitaminas no dan energía, pero ayudan al cuerpo a absorber energía de otros alimentos,
Granos enteros: Consumir con moderación, cereales integrales, carbohidratos es una forma
viable para mantener la energía, cereales integrales, panes, arroz integral y avena ayudarán
a mantener tu metabolismo fuerte, lo que significa que te sentirás satisfecho todo el día,
necesitamos estar hidratados para cosechar los beneficios de los alimentos que dan energía.
Tomar bebidas como el agua y té, también ayuda a moderar la ingesta diaria de calorías, lo
que impide sentirse pesado por comer en exceso. Diluir el jugo reduce el consumo de calorías
sin dejar de ofrecer beneficios para la salud.

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• ¿CUÁNTAS VECES DEBEMOS CONSUMIR ALIMENTOS
EN EL DÍA?
Comer tres comidas al día y un par de bocadillos saludables ayudará a mantener el
metabolismo funcionando adecuadamente, lo que mantendrá los niveles óptimos de
energía. Prueba uno de los siguientes bocadillos entre las comidas: Mantequilla de
maní y apio, huevos duros con pimienta, queso, fruta y galletas integrales, batido de yogur
hecho con leche baja en grasa o fruta.

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3. ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y CALIDAD DE VIDA
Previene el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio
y cerebrovasculares
Osteoporosis
(huesos)
Dislipemia: alteración en los niveles de lípidos
(grasas) en sangre (fundamentalmente
colesterol y triglicéridos).
Anemia
Infecciones
Algunos pos
de cáncer

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LA CALIDAD DE VIDA SE EVALÚA ANALIZANDO CINCO ÁREAS DIFERENTES.
Calidad de vida es un concepto que hace alusión a varios niveles de generalización
pasando por sociedad, comunidad, hasta el aspecto físico y mental, por lo tanto,
el significado de calidad de vida es complejo, contando con definiciones desde
sociología, ciencias políticas, medicina, estudios del desarrollo, etc.
• Bienestar físico (con conceptos como salud, seguridad física).
• Bienestar material (haciendo alusión a ingresos, pertenencias, vivienda, transporte).
• Bienestar social (relaciones personales, amistades, familia, comunidad).
• Desarrollo (productividad, contribución, educación) y
• Bienestar emocional (autoestima, mentalidad, inteligencia emocional, religión,
espiritualidad).

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4. CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS PARA CONSUMIR POR TEMPORADA

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5. RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA PREPARACIÓN DEL REFRIGERIO
ESCOLAR.
Los alimentos, al ser preparados pueden contaminarse por las manos de la persona
que los prepara, los utensilios que se utilizan, el polvo, animales, el entorno, etc. Por ello,
es indispensable que los alimentos se preparen con higiene, atendiendo las siguientes
medidas:
1. Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos, después de ir al
baño o de cambiar pañales; si no se tienen las manos limpias, no manipule los alimentos.
Asimismo, cuide la higiene de su vestido
2. Lavar y desinfectar verduras, frutas y utensilios de cocina. Utilizar cuchillos diferentes
para alimentos crudos y cocidos. Lavar todos los utensilios utilizados antes y después
de preparar los alimentos.
3. En caso de no contar con agua potable, hervir durante 3 minutos el agua para
beber y conservarla en recipientes limpios y tapados.
4. Desinfectar en agua clorada (5 gotas de cloro por litro), las frutas y verduras que no se
puedan tallar, por ejemplo fresas y verduras de hojas verdes.
5. Evitar toser, estornudar o picarse la nariz sobre los alimentos al prepararlos
6. Recogerse el cabello y de preferencia utilizar una red, en caso de tenerlo largo.
7. No preparar los alimentos cuando se está enfermo.
8. Cocer muy bien los alimentos, mantenerlos tapados y los que lo requieran en refrigeración.
9. Evitar la presencia de animales domésticos como perros y gatos en las áreas donde
se almacenan, preparan o expenden alimentos.

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10. Prevenir e impedir la presencia de plagas como ratas y cucarachas.
11. Igual de importante es la higiene del lugar en el que se preparan los alimentos, de
esta manera se deben satisfacer las siguientes condiciones higiénicas:
12. Ubicarse alejados de fuentes de contaminación (basura, canales de aguas negras,
drenajes abiertos, etc.).
13. Contar, en lo posible, con piso de cemento o asfalto .
14. Colocar los objetos personales en un área específica, ordenada, limpia y alejada
de los alimentos o bebidas, así como para almacenar artículos de limpieza, detergentes
y desinfectantes.
15. Las áreas y mobiliario del establecimiento deberán encontrarse siempre limpias
y desinfectadas.
16. Los pisos, paredes, techos y puestos de lámina, en su caso, deberán presentar
acabados que faciliten la limpieza y desinfección.
17. Colocar en recipientes limpios, identificados y con tapa, los desechos que se
generen durante la preparación de alimentos o bebidas y eliminarlos frecuentemente.
18. Reemplazar con frecuencia los trapos de cocina. Usar toallas de papel para secar
las manos después de manipular alimentos crudos.
19. No almacenar plaguicidas y sustancias tóxicas en los espacios que se utilicen
para la preparación de alimentos o bebidas.

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REFRANES Y DICHOS POPULARES
• “Para vivir sano, poca cama, poco plato y mucho zapato”.
• “Quien quiera vivir sano, coma poco y cene temprano”
• “Come poco y cena temprano, si quieres llegar a anciano”.
• “Come poco, bebe el doble, duerme el triple, ríe cuatro veces y llegarás a
viejo”.
• “Si quieres vivir cien años, toma miel todos los días del año”.
• “Aceite de oliva, todo mal quita”
• “Ajo, cebolla y limón y déjate de inyección”
• “Comamos manzanas todo el año y la enfermedad sufrirá un engaño”
• De la naranja se dice: “Por la mañana oro, al mediodía plata y por la
noche veneno que mata”.
• “Naranja en ayunas, salud segura”
• “Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”.
• “De fartures y grandes cenes, están les sepultures llenes”.
• “De penas y cenas están las sepulturas llenas”
• “Lo que es bueno para el diente, es malo para el vientre”
• “La comida reposada y la cena paseada”
• “Quien no coma por haber comido no tiene enfermedad de peligro”
• “Buena es el agua que cuesta poco y no embriaga”
• “Más vale quedar hoy con ganas que estar enfermo mañana”
• “El que tiene salud, es rico”
• “Gástalo en la comida y no en medicinas”

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6. ACTIVIDADES DE REPASO
Después de haber leído la información anterior, reflexiona y con tus palabras respon-
de lo siguiente:
¿Qué es alimentarse saludablemente?
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¿Cómo formamos buenos hábitos en nuestra alimentación?
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Escribe algunas claves de alimentación sana.
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¿Qué nos proporcionan los alimentos para la vida diaria?
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¿Cuántas veces debemos consumir alimentos en el día y cómo sería?
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¿Qué alimentos podemos consumir, diario, a la semana y al mes para estar sanos?
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¿Qué enfermedades previene una alimentación saludable?
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¿Qué entiendes por “calidad de vida”?
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¿Qué frutas y verduras hay y pueden adquirirse en los meses de septiembre, octubre, noviembre
y diciembre que complementen tu alimentación diaria?
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Menciona cuando menos siete recomendaciones generales para la preparación del refrigerio
escolar.
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