Este documento describe los lípidos, específicamente los ácidos grasos. Explica que los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas de carbono, que pueden ser saturados o insaturados. También cubre las propiedades físicas y químicas de los ácidos grasos, incluida su capacidad para formar ésteres, jabones y emulsiones. Finalmente, introduce brevemente otros tipos de lípidos como los simples y complejos.

1. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los lípidos
4
SALIR ANTERIOR

2. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Noticia inicial
Diario de la Ciencia
Los ácidos grasos del pescado tienen numerosas propiedades
beneficiosas para la salud
Una investigación realizada durante 2006 en la Universidad de Australia del Sur ha demostrado
que combinar el consumo de pescado y la práctica de ejercicio físico es muy beneficioso para
nuestra salud.
Los resultados de la investigación aceite de girasol en vez de pescado,
han confirmado que los ácidos grasos no han perdido peso.
presentes en el pescado pueden «Los Omega 3 hallados en el aceite
ayudar a mantener un peso adecuado de pescado aumentan la capacidad de
si su consumo se combina con una quemar grasas, mejorando la
práctica moderada de ejercicio. Esta circulación sanguínea hacia los
Universidad ha evaluado durante tres músculos mientras se realiza
meses a 68 personas con sobrepeso ejercicio», dijo la investigadora
divididas en varios grupos. El grupo universitaria Alison Hill. A su vez,
al que se le ha suministrado pequeñas un reciente estudio del Centro Médico
dosis diarias de aceite de pescado de la Rush University,en Chicago,
junto a su dieta normal y que han ha revelado que los ácidos grasos
realizado 5 minutos de ejercicio Omega 3 del pescado ayudan a
durante tres días a la semana, han proteger al cerebro del envejecimiento,
perdido dos kilogramos de media por impulsando las funciones cerebrales
persona; mientras que el resto de los y reduciendo el riesgo de padecer
grupos, a los que se les ha dado accidentes cerebrovasculares.
SALIR ANTERIOR

3. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los lípidos
4 1. Características generales. Clasificación.
2. Los ácidos grasos.
3. Lípidos insaponificables
1. Lípidos simples
1. Acilglicéridos o grasas.
2. Céridos o ceras
2. Lípidos complejos.
1. Fosfoglicéridos
2. Esfingolípidos.
4. Lípidos insaponificables.
1. Isoprenoides o terpenos.
2. Esteroides.
3. Prostaglandinas.
SALIR ANTERIOR

4. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Esquema
Los lípidos
Los ácidos grasos Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Lípidos sin ácidos grasos o insap
Propiedades físicas Simples (hololípidos) Isoprenoides (terpenos)
Propiedades químicas Complejos (heterolípidos) Esteroides
Prostaglandinas
SALIR ANTERIOR

5. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

6. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
SAPONIFICABLES
INSAPONIFICABLES
• Con ácidos grasos
• Sin ácidos grasos
• Forman jabones al reaccionar
• No forman jabones.
con bases alcalinas (NaOH,
• Derivan de hidrocarburos
KOH)
lineales o cíclicos insaturados.
• Enlaces éster
SALIR ANTERIOR

7. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
CLASIFICACIÓN
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLES
L. simples Isoprenoides
terpenos
Acilglicéridos o
grasas
Esteroides
Cérdios o ceras
Prostaglandinas
L. complejos
Fosfolípidos
Esfingolípidos
SALIR ANTERIOR

8. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los lípidos
Saturados
Ácidos grasos
Insaturados
Acilglicéridos
Simples
Céridos
Lípidos con ácidos Fosfoglicéridos
Lípidos grasos o saponificables
Complejos Fosfoesfingolípidos
Glucoesfingolípidos
Isoprenoides o terpenos
Lípidos sin ácidos grasos Esteroides
o insaponificables
Prostaglandinas
SALIR ANTERIOR

9. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los ácidos grasos
Ácidos carboxílicos formados por largas cadenas carbonatadas, con número par de
átomos de carbono
Primer carbono
Grupo metileno Grupo carboxilo
Grupo metilo (polar)
terminal
COLA APOLAR, HIDROFOBA CABEZA, HIDROFILA
SALIR ANTERIOR

10. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los ácidos grasos
SALIR ANTERIOR

11. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los ácidos grasos
¿En qué se diferencian unos de otros?
Longitud de la cadena (número de carbono)
Presencia o no de dobles enlaces (insaturados o
saturados)
SALIR ANTERIOR

12. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los ácidos grasos
Saturados Insaturados
Ácido esteárico Ácido oleico
SALIR ANTERIOR

13. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los ácidos grasos saturados
Ácido esteárico
Sólidos a temperatura ambiente
Abundantes en las grasas de origen animal (en
queso, embutidos, leche entera), manteca de
cacao (chocolate) y aceites de palma y coco
SALIR ANTERIOR

14. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Los ácidos grasos insaturados
Ácido oleico
Líquidos a temperatura ambiente
Monoinsaturados, poliinsaturados
Previenen enfermedades cardiovasculares
SALIR ANTERIOR

15. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

16. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS
.
SALIR ANTERIOR

17. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Los ácidos grasos esenciales
Los tres ácidos grasos poliinsaturados (linoléico, linolénico y
araquidónico)
Antiguamente llamados Vitamina F (“fat”)
Esenciales para el desarrollo,
Los humanos y otros animales no podemos sintetizarlos y
debemos ingerirlos en la dieta, si los vegetales (así los
incorporamos a la dieta)
SALIR ANTERIOR

18. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los ácidos grasos omega son los
que encontramos en el pescado
azul. También se les conoce como
a.g. esenciales pues nuestro
organismo no puede fabricarlos.
Encontramos:
Omega 3: Linolénico y omega 6:
linolénico y araquidónico
SALIR ANTERIOR

19. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Los ácidos grasos: nomenclatura
Los dobles enlaces comenzamos a numerarlos desde el grupo
metilo terminal (posición ω)
Sólo se nombra el primer doble enlace, el resto de dobles
enlaces aparecen a continuación, dejando un grupo metilo
entre medias
Esteárico
2 17
4 15
18
6 8 13 Oléico
11
1 (ω) (18:1 ω9)
3 16
5 14
7 12
9 10
SALIR ANTERIOR

20. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Oléico: 18:1ω9
Linoléico: 18:2ω6 Linolénico: 18:3ω3
SALIR ANTERIOR

21. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Los ácidos grasos: isomeria cis-trans
La presencia de insaturaciones da lugar a isomería geométrica
cis-trans. Los isómeros cis-trans se diferencian en la
configuración espacial de los sustituyentes del doble enlace
La isomería cis forma un quiebro
en la cadena, lo que explica que las
cadenas de ácidos grasos
insaturados estén dobladas,
mientras que las de los saturados
(o configuración trans) son rectas
4
Este tipo de isomería influye en el
6 8 13 empaquetamiento y en los puntos
11
1 (ω) de fusión
3
5
7 12
9 10
SALIR ANTERIOR

22. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

23. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
Hidrogenación. Este proceso convierte algunos dobles enlaces de los aceites
vegetales en enlaces simples, al mismo tiempo que cambia la configuración de
otros dobles enlaces de cis a trans, lo que transforma los aceites en grasas
semisólidas, más atractivas para la industria alimentaria por su larga vida, su
estabilidad durante la fritura y por trabajarse más facilmente que la mantequilla
SALIR ANTERIOR

24. Biología
INICIO
INICIO ESQUEMA
ESQUEMA RECURSOS
RECURSOS INTERNET ACTIVIDAD WWW
Los lípidos
Las grasas
Grasas trans
Los ácidos grasos trans son grasas
manufacturadas creadas durante un
proceso llamado hidrogenación, el cual
apunta a estabilizar los aceites
poliinsaturados con el fin de evitar que se
vuelven rancios y para mantenerlos sólidos
a temperatura ambiente. Estos ácidos
pueden ser particularmente peligrosos para
el corazón y pueden ofrecer riesgo para el
desarrollo de ciertos cánceres. Los a.
grasos trans se utilizan en las comidas
rápidas, productos comerciales horneados
(donuts, bizcochos, galletas), alimentos
procesados y fritos..
SALIR ANTERIORANTERIOR
SALIR

25. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Propiedades físicas de los ácidos grasos
Zona hidrófoba: Repulsión al agua, Zona hidrófila:
establece EVW con moléculas lipídicas establece atracciones
tipo eléctrico con
moléculas de agua y
otras polares
Puentes
de hidrógeno
Enlaces
de Van der Waals: se
producen entre los
grupos metilenos de
las cadenas alifáticas
Micela bicapa
SALIR ANTERIOR

26. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Propiedades físicas de los ácidos grasos: puntos de fusión
Zona hidrófoba: Repulsión al agua, Zona hidrófila:
establece EVW con moléculas lipídicas establece atracciones
tipo eléctrico con
moléculas de agua y
otras polares
Tª fusión: temperatura a la cual una sustancia se congela
Tª ebullición: temperatura a la cual una sustancia se hierve
Los puntos de fusión van a depender de:
• Longitud de la cadena. A mayor cadena mayor número de FVW y mayores los
puntos de fusión. (*)
• Dobles enlaces: Los dobles enlaces diminuyan las FVW, por lo que se acortan
las cadenas y disminuyen los puntos de fusión
(*) Cuanto mayor es el número de carbonos más enlaces hay que romper,
necesitamos más energía y por tanto más alto es el punto de fusión. Por ello son
sólidos a temperatura ambiente
SALIR ANTERIOR

27. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Esterificación Enlace éster
Ácido palmítico Propanol Palmitato de propilo
Hidrólisis
(ácido graso) (alcohol) (éster)
Saponificación
Ácido palmítico Hidróxido Palmitato de sodio
(ácido graso) de sodio (jabón)
Aceite Jabón Emulsión
Agua
SALIR ANTERIOR

28. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
MICELAS
.
SALIR ANTERIOR

29. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

30. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Simples (hololípidos) Complejos (heterolípidos)
SALIR ANTERIOR

31. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
ÁCILGLICÉRIDOS o GRASAS
Son ésteres del alcohol propanotriol o glicerina y de ácidos grasos.
Sufren saponificación.
Apolares e insolubles en agua (pues el grupo OH está unido mediante enlace
éster)
Dependiendo del nº de ácidos grasos, tendremos:
Monoacilglicéridos
Diacilglicéridos
Triacilglicéridos ó Grasas neutras:
SALIR ANTERIOR

32. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

33. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
VER
FORMACIÓN
Triacilglicérido
SALIR ANTERIOR

34. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
Esterificación
3 Ácido palmítico Glicerina Triacilglicérido
(propanotriol) (tripalmitina)
SALIR ANTERIOR

35. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
ESTERIFICACIÓN
SALIR ANTERIOR

36. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SAPONIFICACIÓN
SALIR ANTERIOR

37. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Triglicéridos
Carecen de polaridad, por ello también se llaman grasas neutras.
Según el tipo de ácidos grasos pueden ser:
Aceites (grasas vegetales): Con ácidos grasos insaturados. Ptos de
fusión bajos. Líquidos a Tª ambiente. Ejemplo: aceite de oliva (trioleina), girasol,
maíz…
Sebos (grasas animales): con ácidos grasos saturados. Sólidos a Tª
ambiente. Ptos de fusión altos.
Ejemplo: sebo de buey (triesterina)
Mantequillas: con ácidos grasos de cadena corta. Puntos de fusión
bajos. Semisólidos a Tª ambiente
SALIR ANTERIOR

38. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

39. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Los cerdos ibéricos, alimentados con bellotas ingieren más cantidad de grasas
insaturadas y generan grasas más fluidas.
SALIR ANTERIOR

40. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
Las margarinas son productos elaborados a base de grasas semisólidas emulsionadas
con una fase acuosa. Se obtienen mediante procedimientos industriales a partir de
mezclas de grasas y aceites de origen vegetal , de origen animal o bien mezclas de
grasas de ambos orígenes. Los aceites líquidos pueden someterse a los procesos de
hidrogenación y/o interesterificación previamente a la refinación para la obtención de
materias primas semisólidas.
La hidrogenación parcial de los aceites produce una proporción de isómeros trans de
ácidos grasos, no así la hidrogenación total que no produce grasas trans y que puede
combinarse con el proceso de Interesterificación para la obtención de grasas plásticas
libres de isómeros trans.
SALIR ANTERIOR

41. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Definiciones de los diferentes tipos de aceite:
Aceite de oliva virgen y virgen extra: aceite obtenido de la aceituna mediante procesos físicos,
sin tener contacto alguno con disolventes orgánicos y con una temperatura durante su extracción,
menor o igual a 35º C.
Aceite de oliva virgen refinado: Es un aceite que procede de los aceites de oliva vírgenes
corriente y lampante, no aptos para el consumo directo. Mediante un proceso de refinamiento se
hace comestible, pero no se comercializa directamente a los consumidores.
Aceite de oliva: Es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen o virgen extra.
Aceite de orujo de oliva crudo: Procede del orujo de la aceituna, que precisa disolventes
orgánicos para su extracción y por tanto no es apto para el consumo directo.
Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite procedente del orujo de oliva crudo, no apto para el
consumo directo. Mediante un proceso de refinación se hace consumible, pero no se comercializa
directamente a los consumidores.
Aceite de orujo de oliva: Es la mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y aceite de oliva virgen
o virgen extra, que llega a los consumidores.
SALIR ANTERIOR

42. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
La ingestión en exceso de ácidos grasos saturados en la dieta incrementa
los niveles en sangre de triglicéridos y del colesterol malo, y por consiguiente
favorece la formación de placas ateromatosas en las paredes de las arterias
responsables de las trombosis y de otros accidentes cardiovasculares. El mismo
efecto tienen los ácidos grasos trans presentes en las grasas hidrogenadas,
como margarinas, bollería industrial, pan de molde, snacks, etc.
SALIR ANTERIOR

43. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
La ingestión de ácido oleico (monoinsaturado) y de ácidos grasos
poliinsaturados, abundantes en aceites de semilla y de pescados azules,
rebajan los niveles de colesterol malo (LDL) y elevan los niveles de colesterol
bueno (HDL), evitando la formación de ateromas
SALIR ANTERIOR

44. Biología
FUNCIONES DE TRIGLICÉRIDOS
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
• Reserva energética. (1 g grasa
libera 9 Kcal, 3,75 1 g de glúcido)
• Aislantes térmicos. (depósitos
de grasa subcutáneos en tejido adiposo,
hibernación)
• Amortiguadores
mecánicos.
SALIR ANTERIOR

45. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
La grasa del tejido adiposo pardo (distribuido en forma de pequeños depósitos
en omóplatos y axilas) suministra abundante calor, sobre todo en los animales
que hibernan, ya que su oxidación en la mitocondria no suministra ATP, como
los demás tipos de grasas, sino que produce exclusivamente energía en forma
de calor.
SALIR ANTERIOR

46. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Céridos o ceras
SALIR ANTERIOR

47. Biología
3.4.- CERAS
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

48. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Céridos o ceras
• Sustancias secretadas por glándulas
sebáceas de vertebrados para proteger
e impermeabilizar (piel, pelo, plumas…
• Cerumen oídos
• Cera abejas (con la que se construye los
panales)
• Espemaceti cachalote (lubricante y
cosmético)
• Krill
• Recubren superficies de órganos
vegetales (frutos, tallos) protegiendo de
la desecación y del ataque de parásitos
SALIR ANTERIOR

49. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
• Impermeabilizar
superficies
SALIR ANTERIOR

50. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
La lanolina es una grasa obtenida de la lana de oveja, se utiliza para fabricar suavizantes
y lubricantes.
SALIR ANTERIOR

51. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
¿Lo sabías?
El cachalote se alimenta de calamares, que captura en aguas muy profundas, realizando
inmersiones que pueden llegar a alcanzar los 3000 metros de profundidad. Para ello debe
permanecer inmóvil a la espera de los bancos de calamares. Para regular la flotabilidad
sin esfuerzo natatorio utiliza su enorme cabeza. Su cabeza es tan grande porque alberga
en su interior unos 18 000 Kg de espermaceti, que en reposo, a 37 ºC, permanece líquida.
Cuando el cachalote se sumerge se solidifica el espermaceti y se vuelve más denso, lo
que regula su flotabilidad.
SALIR ANTERIOR

52. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos
Saponificables
Composición: alcohol + ácido graso(s) + otra sustancia
Comportamiento anfipático. En contacto con el agua forman micelas
Clasificación:
a)Glicerolípidos (glicerofosfolípidos, gliceroglucolípidos)
b)Esfingolípidos (esfingofosfolípidos, esfingoglucolípidos)
Principales componentes membranas biológicas (función
estructural)
SALIR ANTERIOR

53. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Lípidos con ácidos grasos o saponificables: Lípidos complejos
1- GLICEROLÍPIDOS
Componentes fundamentales de las membranas biológicas
(estructural)
Moléculas anfipáticas
Pueden ser: (según la otra sustancia)
a)Glicerofosfolípidos (fosfolípidos)
b)Gliceroglucolípidos
SALIR ANTERIOR

54. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
1- GLICEROLÍPIDOS
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
1.1. GLICEROFOSFOLÍPIDOS O FOSFOLÍPIDOS
Fosfatidiletanolamina
Ácido graso
Glicerina
Ácido graso
Fosfato
Serina
Zona hidrófoba Zona hidrófila
La glicerina está El grupo fosfato está unido
esterificada en el C3 por un mediante enlace éster a un
grupo fosfato y en el C1 y sustituyente polar
el C2 por ácidos grasos (aminoalcohol o polialcohol)
Los más importantes:
- Ácido fosfatídico (de él derivan todos los fosfolípidos)
- Fosfatidilcolina (lecitina). Componente vaina mielina y de las membranas mitocondriales.
- Fosfatidiletanolamina (cefalina). En el retículo endoplásmico.
- Fosfatidilserina. Membrana de eritrocitos.
- Fosfatidilinositol: Segundo mensajero en las membranas biológicas
SALIR ANTERIOR

55. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR CEFALINA
ANTERIOR

56. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
FOSFOGLICÉRIDOS
SALIR ANTERIOR

57. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
SALIR ANTERIOR

58. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
1- GLICEROLÍPIDOS
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
1.2. GLICEROGLUCOLÍPIDOS
Ácido graso
Glicerina
Monosacárido
La glicerina está unida en el
Zona hidrófoba C3, mediante enlace 0-
glucosídico con un Zona hidrófila
monosacárido
Se encuentran en las membranas de las bacterias y de las células vegetales
SALIR ANTERIOR

59. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
2- ESFINGOLÍPIDOS
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
2.1. ESFINGOFOSFOLÍPIDOS (esfingomielinas)
Resultan de la unión del grupo alcohol de la ceramida (ácido grado de cadena larga y el
aminoalcohol esfingosina), mediante enlace éster, con una molécula de ácido fosfórico que, a su
vez, se une mediante otro enlace éster a una molécula de etanolamina o de colina (segundo
alcohol de cabeza).
Abundantes en tejido nervioso, donde forman parte de las vainas de mielina que recubren los
axones de determinadas neuronas (fibras mielínicas)
Enlace amida entre el ácido grado y el
alcohol esfingosina
Esfingosina Esfingomielina
Fosfato
Ácido graso
Colina
Zona hidrófoba Zona hidrófila
SALIR ANTERIOR

60. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
2- ESFINGOLÍPIDOS
Lípidos con ácidos grasos o saponificables
2.2. ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
Resultan de la unión, mediante enlace O-glucosídico, entre el grupo alcohol de la ceramida y un
conjunto de monosacáridos.
Cerebrósidos: Los más simples. A la cerramida se le une un monosacárido (glucosa o
galactosa).
Abundan en las membranas de las células nerviosas del cerebro y sistema nervioso periférico.
Gangliósidos. A la ceramida se une una cadena de oligosacáridos.
Se localizan en la parte exterior de las membranas celulares, especialmente en las neuronas.
Actúan como receptores de membrana.
SALIR ANTERIOR

61. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
CEREBRÓSIDOS GANGLIOSIDOS
SALIR ANTERIOR

62. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas
(terpenos)
VER VER VER
MOLÉCULAS MOLÉCULAS MOLÉCULAS
SALIR ANTERIOR

63. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
ISOPRENOIDES O TERPENOS
No contienen ácidos grasos en su composición
Derivan de la polimerización del isopreno (2-metil-1,3-butadieno)
La presencia de dobles enlaces permite la absorción de luz y que sean
sustancias coloreadas.
Isopreno
SALIR ANTERIOR

64. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Monoterpenos ( 2 isoprenos, 10 C, C10H16). Esencias vegetales, volátiles, de
aroma penetrante: anetol 8esencia de anís), limonero (de cítricos), pinero (trementina),
alcanfor, Isopreno
Geraniol
GERANIOL
EUCALIPTOL
MENTOL
SALIR ANTERIOR

65. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Diterpenos ( 4 isoprenos, 20 C, C20H26). Fitol (clorofila), vitaminas liposolubles (A
(retinol), E (antioxidante), K (su carencia provoca deficiencias en la coagulación) que
ingerimos en la dieta, son esenciales
Fitol
SALIR ANTERIOR

66. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Triterpenos ( 6 isoprenos, 30 C, C30H38). Escualeno y lanosterol, amos precursores
del colesterol
Tetraterpenos ( 8 isoprenos, 40 C, C40H50). Pigmentos fotosintéticos de los
vegetales, como carotenoides (carotenos naranjas precursores de la vitamina A),
licopenos (rojos) y xantofilas (amarillas).
SALIR ANTERIOR

67. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Isopreno Geraniol
Fitol
Escualeno
SALIR ANTERIOR

68. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Politerpenos Ejemplo caucho, polímero formado a partir de los terpenos que
contiene el látex del árbol Hevea brasilensis
SALIR ANTERIOR

69. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables. Esteroides
Esterano Todos derivan de la ciclación del
ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano)
La presencia de dobles enlaces y de
sustituyentes en algunas posiciones determina
los diferentes esteroides
1. Esteroles
2. Hormonas esteroideas
SALIR ANTERIOR

70. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Esteroides. 1. Esteroles: colesterol
Colesterol
Forma parte de las membranas biológicas de las células animales (les da
consistencia y rigidez)
En la sangre se une a lipoproteínas del plasma.
Influye en las propiedades de la membrana (fluidez)
Sirve de base al resto de esteroides
Deriva del triterpeno escualeno
SALIR ANTERIOR

71. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Esteroides. 1. Esteroles: vitamina D
Regula la absorción del calcio y fósforo.
Su carencia provoca raquitismo
Se sintetiza a partir de provitaminas de origen vegetal (ergosterol, D2) o animal (7-
deshidrocolesterol, D3) por radiación ultravioleta (sobre la piel tomando el sol)
SALIR ANTERIOR

72. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Esteroides. 1. Esteroles: ácidos biliares
Función emulsión de grasas, por lo que favorecen la digestión y posterior absorción en el
intestino.
Äcido cólico, desoxicólico… componentes de la bilis
SALIR ANTERIOR

73. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Esteroides. Esteroles: ácidos biliares
SALIR ANTERIOR

74. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
Esteroides. 2. Hormonas esteroideas
Derivan del colesterol
Tienen carácter hidrofóbico, lo que les permite cruzar libremente las membranas.
Hormonas sexuales: testosterona (en el hombre) y estrógenos y progesterona
(mujer)
Hormonas segregadas por la corteza suprarrenal, como aldosterona (regula
excreción de agua y sales por el riñón) y cortisol (estimula síntesis glucógeno y
degradación de grasas y proteínas)
SALIR ANTERIOR

75. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
HORMONAS PRODUCIDAS A PARTIR DEL COLESTEROL
SALIR ANTERIOR

76. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
.
SALIR ANTERIOR

77. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
El colesterol es una sustancia muy insoluble en medios acuosos como la sangre, y
necesita ser transportado por lipoporteínas. Entre ellas destacamos HDL (lipoproteínas de
alta densidad) y LDL (lipoproteínas de baja densidad)
Las LDL transportan el “colesterol malo” desde el hígado
hasta las células de los tejidos, de manera que cuando
alcanzan niveles excesivos depositan el colesterol en las
arterias y forman placas o ateromas
Las HDL transportan el colesterol bueno desde los
tejidos y depósitos de las arterias al hígado, retirando
así el exceso de colesterol en sangre y limpian las
arterias
SALIR ANTERIOR

78. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
El colesterol
SALIR ANTERIOR

79. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
El problema de las placas de ateroma es que reducen el
riesgo sanguíneo y conducen al agregamiento de plaquetas
y la formación de un coágulo o trombo.
A nivelo cardíaco (arterias coronarias) puede ocurrir una
angina de pecho o un infarto de miocardio.
A nivel cerebral se puede provocar la destrucción de
neuronas por falta de oxígeno, dando lugar a un infarto
cerebral o ictus.
SALIR ANTERIOR

80. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
El colesterol
SALIR ANTERIOR

81. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
LAS PROSTAGLANDINAS
• Función. Sustancias reguladoras. Actúan como
hormonas locales.
• PROTAGLANDINAS. Tienen funciones diversas y a
veces antagónicas:
• Vasodilatadoras, que regulan la presión arterial (la
disminuyen).
• Intervienen en procesos inflamatorios, producen fiebre
(calor), rubor, edema y dolor.
• Aumentan la secreción de mucus gastrointestinal
(reducen la producción de jugos gástricos, facilitando la
curación de úlceras)
• Provocan contracciones de las paredes del útero
durante el parto
• Intervienen en la coagulación sanguínea, provocando el
cierre de heridas.
SALIR ANTERIOR

82. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
CARACTERÍSTICAS
EICOSANOIDES
• Los eicosanoides, son derivados de ácidos grasos de 20 C
• Como las hormonas tienen efectos a muy bajas concentraciones,
pero a diferencia de éstas, no son transportados por la sangre.
• Actúan en el tejido dónde son producidos.
• Su producción se inhibe con la presencia del ácido acetilsalicílico.
• Interviene en los siguientes procesos:
SALIR ANTERIOR

83. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
PROSTAGLANDINAS
Prostaglandina E (PGE) Prostaglandina F2α (PGF2α)
SALIR ANTERIOR

84. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
VOLVER
Lípidos sin ácidos grasos o insaponificables
Ácido ariquidónico
Prostaglandina E1 (PGE1)
SALIR ANTERIOR

85. Biología
INICIO ESQUEMA RECURSOS
Los lípidos
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
TRIGLICÉRIDOS: Aceite de oliva
1.- ENERGÉTICA
ÁCIDOS GRASOS: Oléico
2.- RESERVA
TRIGLICÉRIDOS: Manteca: Panículo
ENERGÉTICA
FOSFOGLICÉRIDOS: Lecitina
3.- ESTRUCTURAL
GLUCOLÍPIDOS: Gangliósidos
4.- METABÓLICAS: Prostaglandinas, Hormonal, Vitamínica
5.- IMPERMEABLE: Ceras
SALIR ANTERIOR