lo nuevo en diabetes

1. LO NUEVO EN
ALIMENTACIÓN
&
DIABETES
Marcela de la Plaza
Giardino 2019

2. 10
preguntas …
…Con sus respuestas
PLAN ALIMENTARIO
Qué tenemos que saber?

3. TENGO DIABETES
Qué es lo que me
pasa?
1

4. el organismo perdió la
capacidad de regular
los niveles de azúcar
en sangre en forma
automática.

5. SIN
DIABETES
Valor antes de
comer siempre
menos de 110
Valor después
de comer
siempre menos
de 140z
CON DIABETES
Valor antes de
comer muchas
veces
MAS de 110
Valor después de
comer siempre
más de 200!!!
Se me dispara la glucemia cada vez
que como (o me pongo nervioso) !!!
DIABETES
HORAS

6. flacos o gordos…
… Y en todas las edades de
la vida!!!
…y a todas las personas con diabetes
nos pasa lo mismo?

7. Y cuando el azúcar
en sangre pasa los
180-200, qué nos
pasa?

8. Perdemos lo que comemos por la
orina!!!
• orinamos mucho
• tenemos mucha sed
• vivimos hambrientos
pero …
• cansados y sin
músculos!!!
Diabetes
Mal controlada
=
DESNUTRICION

9. Y en qué consiste el tratamiento?
• En entender lo que nos pasa.
• En monitorearnos
para lograr el
objetivo:
VIVIR CON VALORES
NORMALES o lo más cerca posible

11. Comer mejor…
Para qué ?
2

12. Alimentación saludable
Si soy un niño
para CRECER SANO Y FUERTE

13. Si soy deportista
PARA RENDIR MAS

14. Si estoy con bajo peso
PARA RECUPERARME!
Si estoy con sobrepeso
PARA ADELGAZAR!!

15. Si estoy estreñido
PARA MEJORAR MI
FUNCION INTESTINAL

16. Guías Alimentarias
para la
Población Argentina

17. Verduras y Frutas
Legumbres, cereales
Papas, pan y pastas
Leche,
yogur,
y queso
Carnes y
huevos
Aceites,
frutas secas
y semillas
DULCES
Todos
los
días!!!!!

18. El día que nos dan el
diagnóstico
Tomamos conciencia de
que comemos mal
TODOS,… no sólo yo!

19. ALMUERZOS Y CENAS habituales!!!!!

20. DESAYUNOS Y MERIENDAS…no mejores

21. Las grasas son todas
malas para la salud.
Conviene
eliminarlas?
3

23. Suben el
colesterol!!
GRASAS MALAS

24. Bajan el
colesterol!!
GRASAS BUENAS

25. Aceite girasol
alto oleico
Aceite Cocinero
Alto Rendimiento
Aceite de canola
Aceite de oliva
Sardinas, caballa,
jurel, atún, arenque
Palta,
aceitunas
frutas secas
…LAS MEJORES!

26. El agregado de aceite a las
preparaciones es fuente de
calorías que «no se mastican»,
esto puede ser muy bueno….si
estoy DELGADO o muy malo si
me sobran unos kilos!!!

28. Puedo comer carne
libremente?
La puedo reemplazar por
algún alimento vegetal?
4

29. . Una porción moderada de algún
tipo de carne para obtener
proteínas y hierro.

30. Ej. Guiso de arroz con lentejas o arvejas.
Pan untado con humus (paté de garbanzos)
Milanesa de soja
Cuando combinamos
CEREAL + LEGUMBRE
estoy comiendo proteínas
COMPLETAS y hierro.
«Yo no quiero comer CARNE…»

32. cereales con una pequeña
cantidad de proteína animal
(carne, queso o huevo)
Ej. Fideos a la bolognesa
Arroz con huevo o con queso
cereales con leche
…. Y para los que no somos vegetarianos,
pero cuidamos el bolsillo!

34.  Por qué incluir
 leche, yogur y queso en la
alimentación?
 No es mejor la leche de
almendras?
5

35. Dos o tres porciones de
lácteos descremados por el
calcio para nuestros huesos.
Cómo cubrir 1000 mg de calcio cada dia?

36. 1litro de leche
2 vasos de licuado
+ un sandwich de queso mantecoso

37. Un plato de polenta hecha en
leche con 60 gr de queso
fresco

38. 2 canelones de ricotta y acelga
c/salsa blanca
+ 1 porc. flan

39. 2 porc. de pizza de mozzarella
+ 2 porc. de arroz c/leche

40. Una taza de leche desc. 200 mg
Un yogur Ser calcio + 500 mg
100 g de queso port salut 590 mg
Dos cdas sop queso rallado 290 mg
Dos fetas de maquina 70 mg
Almendras 12 unidades 62 mg
Brócoli media taza 45 mg
Una taza de espinaca 200 mg
Una taza de garbanzos 150 mg
Una cda. Semillas de sésamo 134 mg
El calcio en los vegetales es más
escaso y de difícil absorción.
calcio en los lacteos versus calcio
en el reino vegetal

41.  Por qué incluir
 TODOS los días
 Verduras crudas y cocidas
además de frutas?
6

42. Guías alimentarias para la Población Argentina
FRUTAS Y
VERDURAS

43. VITAMINAS Y MINERALES
FIBRA
FITOQUIMICOS ANTIOXIDANTES

44. «sólo puedo comer libremente las
verduras verdes y la manzana verde»
Las ventajas de
FRUTAS Y VERDURAS
son justamente derivadas de
la VARIEDAD.

46. Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

48. Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

49. Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

50. Verduras de CONSUMO LIBRE !!!!

52. Hasta ahora ALIMENTACIÓN
SALUDABLE sería:
- UNA porción de CARNE por dia, o en su
defecto LEGUMBRE + HUEVO
- DOS o TRES porciones de LACTEOS: leche,
yogur o queso
- ABUNDANTES verduras y frutas de todos
los colores
- UNA PORCIÓN de aceite o de grasa de
buena calidad.

53. «Como tengo diabetes
tengo que comer distinto a
lo que come mi familia o mis
amigos»
…sería al revés:
mi familia tendría que aprender
a comer más sano,
y mis amigos también!!!!

54.  Falta el grupo de los alimentos
más consumidos en la rutina…
qué tenemos que saber
sobre
CEREALES Y
DERIVADOS?
7

55. CEREALES Y
LEGUMBRES
Papa/pan/pastas
SON LOS RESPONSABLES DE
LOS PICOS DE GLUCEMIA
POSPRANDIAL!
De todos
los
alimentos
de
consumo
diario

56. Este grupo de alimentos aportan
básicamente ALMIDÓN!!!
Qué es el
almidón?
Es la sustancia con la que las plantas
almacenan energía. Está compuesto por
cientos de unidades de glucosa unidas
entre si.

58. … porque las porciones
habituales de estos alimentos
son MÁS GRANDES!!!!
SI

59. «Desde que tengo diabetes me tengo
que olvidar de las golosinas
comunes»
No me «tengo que olvidar» de
ningún alimento…
NO SOY ALERGICO AL AZÚCAR!!!
Tengo que aprender PORCIONES.

60. Una barrita de chocolate
SUBE MENOS que un plato de arroz.
Un palito helado común
SUBE MENOS que 8 galletitas de agua.
Tres cdas. de Zucaritas
SUBEN MENOS que 6 cdas de copos sin azúcar
Dos bocaditos Cabsha
SUBEN MENOS que 6 galletitas sin sal.
Una bocha de helado común
SUBE MENOS que una porción de puré de papa

61. Cómo hacer para seguir
comiendo
FIDEOS, PURÉ, ARROZ,
PAN …
y que la glucemia no se
dispare?

62. Siii todo bien…
y NOSOTROS
TENEMOS DIABETES!!!
Los limitamos al
máximo?

63. Una alimentación con POCOS
HIDRATOS DE CARBONO, tiene
muchas proteínas que sobrecargan
nuestros riñones y mucha grasa que
aumenta el riesgo cardiovascular!!

64. Vamos a incluir alimentos con
hidratos de carbono en TODAS
las comidas.
Ahora el tema…..son las
glucemias!!!

65. 8
Como ayudan las
verduras
de consumo libre?

66. la porción puede ser
ABUNDANTE
me «sacan» el hambre voraz
con que me siento a la mesa
retrasan la digestión y
enlentecen la llegada de los
hidratos de carbono a la
sangre.

67.  ocupan estómago y la
porción de HIDRATOS
puede ser más chica
 están llenas de fibra,
vitaminas y fitoquímicos,
todas sustancias excelentes
para la salud!

69. Una buena ensalada de primer plato….

70. Cocinando platos ricos y sabrosos con verduras
como base…

71. Arvejas
Lentejas
Porotos
Garbanzos
Porotos de soja

72. Siiiii, pero es un tipo de almidón
de LENTA DIGESTIÓN.
El pico de glucemia después de
la ingesta es MENOR.

73. en platos combinados ….de invierno

74. O en maravillosos salpicones …de verano!

75. Ricas sopas (en invierno)
Bebidas sin azúcar (en verano)

77. PAPA
BATATA
CHOCLO
MANDIOCA
HORTALIZAS CON ALMIDÓN

78. HIDRATOS DE CARBONO
azúcares
• frutas
• azúcar
• miel
• jugos
• BEBIDAS
• caramelos
calorías
vacías
• papa
• batata
• choclo
• cereales
y derivados
• legumbres
almidones

80. Es necesario
cumplir con las 4
comidas al día?
9

81. Si distribuimos los hidratos en
varias comidas durante el día
el tratamiento funciona mejor.

82. Si soy tipo 2 y con sobrepeso
HACER COLACIONES
 Es bueno para el aparato
digestivo
 Ayuda a no engordar tan fácil
 Hace posible cenar un poco
más liviano!

83. Las colaciones no siempre deben
(o pueden) ser o UNA FRUTA o UN
YOGUR DIETETICO.

85. Y no hay nada
nuevo?
10

86. No todos los
hidratos de
carbono
funcionan igual

87. Año de publicación: 1987

88. TRIGO
ARROZ
MAIZ
AVENA
CEBADA
CENTENO
TRIGO
BURGOL

89. Todos de BAJO IMPACTO
SOBRE LAS GLUCEMIAS!!!

90. AVENA
CEBADA PERLADA
TRIGO BURGOL
SALVADO DE AVENA
HARINA DE CENTENO INTEGRAL
HARINA DE GARBANZO

91. - Espesando las
sopas, en lugar de los
fideos o el arroz.
- Agregando a
rellenos
- Utilizándola en la mezcla de
harinas para masa de tartas.
Quedan más crocantes.

92. - Para hacer las más ricas
masitas dulces de avena
para el té.
- El salvado de avena mezclado
mitad por mitad con el pan
rallado para las milanesas.
- Con leche o yogur como parte
de un desayuno saludable

93. Previo remojo unas horas y cocción….
La usaremos en reemplazando al arroz: en
SOPAS, GUISOS Y ENSALADAS!!

94. Requiere muy poca
coccion…
Y lo usamos como
el arroz en
ENSALADAS,
RELLENOS, Y
GUISO
COMBINADO CON
CEBADA
PERLADA!

95. BUSQUEMOS CEREALES
DISTINTOS EN LAS
ETIQUETAS!!

96. Y COCINEMOS MEZCLANDO HARINAS….

97. Si hacemos FIDEOS CASEROS
Reemplacemos parte de la harina
por HARINA DE GARBANZO!!!

98. Aprendamos algunos trucos de
cocina, que transforman parte del
almidón en RESISTENTE a las
enzimas digestivas…..

100. Vamos concluyendo…
Tengo que
comer
saludable
como todos!!!

101. No tengo alimentos
prohibidos, salvo los
líquidos con azúcar.

102. Tengo que priorizar
el control del peso:
ni sobrepeso ni
adelgazado.

103. El tema de los hidratos de
carbono…. Hay que
aprender a manejarlo!
Repartirlos en las distintas
comidas del día y siempre
combinados con otros
alimentos!

105. CON BASTANTE
LIMÓN O
VINAGRE
Además de
aceite y sal

106. Ravioles a la bolognesa
Pollo al horno c/papas y
batatas
Canelones a la rossini
Cazuela de pollo,
verduras, papas y arvejas
Mila a la napolitana c/puré
Empanada, vacío al horno
c/papas
De entrada:
VARIEDAD DE
ENSALADAS CRUDAS
Y DE VARIOS COLORES!!!

108. Uno o dos pancitos, sin la miga, mejor
Tres o cuatro rodajas, no más.
Hay hidratos de carbono en los menúes,
Cuanto MENOS PAN comamos,
mejor para nuestras glucemias!

109. LO UNICO QUE TENGO
PROHIBIDO ES NO

110. ¿Te hiciste una
hemoglobina
glucosilada ?
Si querés saber si se está
cuidando una persona
con diabetes….. A esta
pregunta le falta algo:

111. Con tres análisis por año
Si logramos vivir
con MENOS DE 7%
EVITAREMOS
LAS TEMIDAS
COMPLICACIONES

113. Es una obligación con
nosotros mismos
De a poco…
iremos aprendiendo:

114. Cómo «nos pegan»
las comidas que nos
gustan y a controlar
las glucemias
posprandiales.

115. Cómo utilizar
la insulina rápida si
soy tipo 1
o los medicamentos si
soy tipo 2.

116. Qué bien
nos sentimos
cuando logramos
vivir con valores
cercanos a los
normales

118. Y si aprendemos a
cocinar DIETETICO
comida de invierno?

120. BASE (sabor): aceite tres cdas.sop
+ cebolla + ají + ajo
+ condimentos (cubito)

121. VEGETAL LIBRE (volumen):
repollo cortado en juliana
ó champiñones – ó zapallitos –
ó berenjenas

122. PORCIÓN DE CARNE:
Pollo cocido en trocitos ó Picada especial
dos salchichas – una lata de pescado
una lata de legumbres

123. PORCIÓN DE ALMIDÓN:
arroz cocido (tres cdas. Sop.)
ó papitas cocidas y enfriadas
ó una lata jardinera o de choclo
ó dos nidos de fideos

127. También explicado en pasos:
PASO 1:
Colocar en un bol grande ABUNDANTES
vegetales LIBRES:
- Tomate - champiñones
- lechuga - PICKLES
- zanahoria CRUDA - pepino / rabanito
- ajies /cebolla - apio /hinojo
- repollo - coliflor
- Palmitos
- berenjenas en escabeche diet

128. PASO 2:
Agregar alguno de los elementos de la
siguiente lista que le dará el nombre al
salpicón:
1. una lata de atún al natural
2. media pechuga o un muslo de pollo cocido
3. seis cdas. sop. colmadas de arroz COCIDO
4. tres cdas. sop. de lentejas + un huevo duro
5. 250 g de mariscos, kanikama o de mondongo
hervido
6. 60 g de fideos secos ya cocidos

129. PASO 3:
Elegir UNO o DOS elementos a gusto de la
siguiente lista:
- un huevo duro - dos salchichas LIGHT
- una lata jardinera
- tres cdas. sop. arroz cocido
- una papa chica
- una remolacha mediana
- media lata de choclo
- una lata de arvejas
- dos cdas. lentejas colmadas

130. PASO 4:
Aderezar con la siguiente preparación:
Mezclar partes iguales (una cda. colmada )
de:
mayonesa diet o light o Ades
quesito blanco descremado
mostaza o ketchup
batir con un chorrito de leche y agregar a
gusto:
sal / limón o vinagre

132. SANDWICH SALUDABLE
Dos rebanadas de PAN
MULTICEREAL Y CON
SEMILLAS
MAYONESA LIGHT
MUCHAS RODAJAS DE
TOMATE
DOS FETAS DE UN BUEN
JAMÓN, O POLLO O ATÚN
O TRES FETAS DE
QUESO MAQUINA