Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua que incluyen ácidos grasos, triglicéridos, fosfolípidos y esfingolípidos. Cumplen funciones estructurales al formar las membranas celulares, y funciones energéticas como reserva de energía. Los fosfolípidos y esfingolípidos forman bicapas lipídicas en las membranas celulares debido a su naturaleza anfipática, mientras que los triglicéridos se almacenan como reserva energética.

1. LÍPIDOS
¿QUÉ SON LÍPIDOS? Cita ejemplos.
¿QUÉ FUNCIONES TIENEN LOS LÍPIDOS?
¿SABES QUÉ ES UNA REACCIÓN DE
SAPONIFICACIÓN?

2. LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
GRASAS CERAS
SIM PLES
FO SFOLÍPIDOS ESFINGOLÍPIDOS
COM PLEJOS
SAPONIFICABLES
TERPENOS ESTEROIDES PROSTAGLANDINAS
INSAPONIFICABLES
LÍPIDOS

3. LÍPIDOS
•No se disuelven en agua, formando estructuras
denominadas micelas.
•Se disuelven en disolventes orgánicos, tales
como cloroformo, benceno, aguarrás o acetona.
•Son menos densos que el agua, por lo que
flotan sobre ella.
•Son untosos al tacto.
•Son malos conductores del calor.

4. LÍPIDOS
Composición química.
•C, H Y POCO OXÍGENO ( LÍPIDOS SIMPLES)
•Pueden tener además P,S ó N ( LÍPIDOS COMPLEJOS)
•T0dos tienen grupos CH-CH-CH:
• No forman un enlace polar.
•No interaccionan con el agua ( de lo que deriva su carácter
insoluble en agua.

5. LÍPIDOS
Funciones
•Estructural.(Membranascelulares)
•Energética (están muy reducidas. Se
almacenan sin agua).
•Protectora (cera, grasa)
• Reguladora metabólica( Hormonas,
Vitaminas)
•Reguladora de temperatura.

6. Principal reserva energética
Estructurales
LÍPIDOS
FUNCIÓN BIOLÓGICA






Transporte de nutrientes
Mensajeros químicos
 Pigmentos
Coenzimas
Aislantes


7. LÍPIDOS
Clasificación
ÁC ID O S G RASO S
G RASAS C ERAS
SIM PLES
G LIC ERO LÍPID O S ESFIN G O LÍPID O S
C O M PLEJO S
SAPO N IFIC ABLES
TERPEN O S ESTERO ID ES PRO STAG LAN D IN AS
IN SAPO N IFIC ABLES
LÍPID O S

8. LÍPIDOS
Clasificación
Á C ID O S G R ASO S
G R A SA S C ER AS
SIM PLES
FO SFO G LICÉR IDO S FO SFO ESFING O G LICÉR ID
FO SFO LÍPID O S G LUC O LÍPID O S
C O M PLEJO S
SA PO N IFIC AB LES
TERPEN O S ESTER O ID ES PRO STAG LA N D IN A S
INSAPO N IFIC A B LES
LÍPID O S

9. LÍPIDOS
Lípidos saponificables.
•SON ÉSTERES DE ÁCIDO GRASO Y UN
ALCOHOL
•EN PRESENCIA DE ÁLCALIS ( NaOH)
PRODUCEN JABÓN.

10. EL ENLACE ÉSTER
Se forma por la reacción de un ácido orgánico y un alcohol
o lo que es lo mismo
¿Qué es R?
La R representa a la cadena hidrocarbonada concreta

11. EL ENLACE ÉSTER (2)
Vamos con la reacción:
(y agua, por supuesto)
(y agua, por supuesto)

12. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

13. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

14. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

16. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

17. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
E INSATURADOS

18. Ác.oleico
Ác.linoleico
Ác.linolénico
Ác.araquidónico

20. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

21. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

23. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

24. LÍPIDOS
ÄCIDOS GRASOS.

26. LÍPIDOS
TRIACILGLICÉRIDOS.

27. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.
Son ésteres de glicerina y tres ácidos
uno, dos o tres ácidos grasos

29. FORMACIÓN DE UNA GRASA (1)
Es un caso concreto de ESTERIFICACIÓN:
Glicerol Ác. grasos
(y ahora veamos la formación de un triacilglicérido concreto)

30. FORMACIÓN DE UNA GRASA (2)
Formación de la TRIESTEARINA:
CROQUIS:

31. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.
Son ésteres de glicerina y tres ácidos
uno, dos o tres ácidos grasos

32. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.
Son ésteres de glicerina y tres ácidos
uno, dos o tres ácidos grasos

34. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.

35. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.

36. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.

37. LÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS.

43. Configuración cis y trans de los ácidos grasos.

45. La mayoría de las grasas insaturadas de una dieta balanceada
presentan la forma "cis", mientras que una pequeña proporción
tienen la forma "trans".
Las principales fuentes de grasas trans presentes en los
alimentos son tres:
2) El proceso de hidrogenación industrial o solidificación de
aceites para su uso en margarinas y grasas para pastelería.
3) El calentamiento y la cocción de aceites a altas temperaturas.
1) La transformación bacteriana de los ácidos grasos insaturados
en el rumen de animales como las vacas y las ovejas (que pasan
luego a la grasa, la carne y la leche del rumiante).

46. EL TOP 10
Lista de los 10 alimentos con mayor contenido de
grasas trans:
1) Patatas fritas (150 g): .7 gr. de grasas trans.
2) Masa industrial (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.
3) Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
4) Queso untable (1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas
trans.5) Magdalena (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.
6) Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasas trans.
7) Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans
8) Pan comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans
9) Barra de chocolate (80 gramos): 0,75 gramos de grasas
trans.10) Barrita de cereal (1 unidad): 0.4 gr de grasas trans.

48. Solubilidad: insolubles en
agua.
Han perdido su carácter anfipático. Son
moléculas apolares.

49. Funciones de las
grasas
• ENERGÉTICA:
– Almacén de energía:
– Son más reducidos
( se obtiene más
energía al oxidarlos)
– Se almacenan sin agua
( en menos volumen)
– 1 gr/ 9 kcal.

50. Funciones de las
grasas
• Aislante térmico:

51. Funciones de las
grasas
• Protectora golpes:

52. Funciones de las
grasas
• Producción de calor

53. Funciones de las
grasas
• Reserva de agua

54. LÍPIDOS
CERAS.

55. LÍPIDOS
CERAS.

56. 3.4.- CERAS

57. LÍPIDOS
CERAS.

58. Ceras
Ésteres de alcoholes
cadenas largas
ácidos grasos
Hojas, frutos, tallos de
las plantas terrestres
Recubrimiento
impermeabilizante
Sólidas
Piel, pelo de mamíferos,
Plumas de ave, etc.
Evitan daño de los
órganos vitales
Cera de abeja
Estructuras: colmenas
Grasa de calzado, velas,
flores artificiales

59. • Esteres de un ácido graso y
un monoalcohol de cadena
larga par.
• Sólidos a temperatura
ambiente.
• IMPERMEABLES
3.4.- CERAS

60. • Impermeabilizar superficies
3.4.- FUNCIONES DE CERAS

61. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA

62. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA
•Son lípidos saponificables complejos.
•Tienen carácter anfipático:
•Cola hidrofóbica.
•Cabeza hidrofílica.
•En agua forman bicapas lipídicas.
•Todos tienen dos colas, tienen
estructura cilídrica.
•Son lípidos saponificables complejos.
•Tienen carácter anfipático:
•Cola hidrofóbica.
•Cabeza hidrofílica.
•En agua forman bicapas lipídicas.
•Todos tienen dos colas, tienen
estructura cilídrica.

64. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA

65. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOGLILCÉRIDOS (glicerofosfolípidos)
El más sencillo es el
ácido fosfatídico:
-glicerina.
-Dos ácidos grasos ( uno
insaturado y el otro
saturado).
-Ácido fosfórico.

66. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOGLILCÉRIDOS

67. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOGLILCÉRIDOS
El resto de los fosfoglicéridos
se forman uniendo un
aminoalcohol (polar) al ácido
fosfórico.
El resto de los fosfoglicéridos
se forman uniendo un
aminoalcohol (polar) al ácido
fosfórico.

68. Fosfoacilglicéridos
(glicerofosfolípidos)

69. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOGLILCÉRIDOS

70. Fosfoglicéridos
•Lecitina (fosfatidil-colina) ( yema de huevo).
•Cefalina (fosfatidil –etanolamina) (cerebro).
•Fosfatidil-serina.

71. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOGLILCÉRIDOS

74. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOGLILCÉRIDOS

75. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA

77. Las fuerzas que mantienen
estas bicapas:
•Fuerzas hidrófobas ( tienden
a proteger sus colas de los
medios acuosos).
•Fuerzas de Van der Walls
(entre las colas de los
hidrocarburos).
•Interacciones electrostáticas
y puentes de hidrógeno, entre
grupos polares.

78. Tienden a cerrarse sobre sí
mismas y formar vesículas
(para evitar que las colas
hidrofóbicas estén en contacto
con el agua.
Esto fue el origen de las
primeras células.
Tienden a cerrarse sobre sí
mismas y formar vesículas
(para evitar que las colas
hidrofóbicas estén en contacto
con el agua.
Esto fue el origen de las
primeras células.

79. Se autorreparan, para
evitar la entrada en
contacto de las colas
hidrofóbicas con el agua.
Se autorreparan, para
evitar la entrada en
contacto de las colas
hidrofóbicas con el agua.

80. La membrana impide o
dificulta el paso de las
moléculas hidrosolubles
( se mantiene una
diferencia entre el
exterior y el interior.
Las membranas son
fluidas:
- Son láminas donde las
moléuclas se encuentran
en movimiento y en
estado viscoso.

86. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Forman parte de
las membranas
celulares y
abundan en el
tejido nervioso.
Forman parte de
las membranas
celulares y
abundan en el
tejido nervioso.

87. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Forman parte de las
membranas celulares y
abundan en el tejido
nervioso.
Forman parte de las
membranas celulares y
abundan en el tejido
nervioso.
Son derivados de la ceramida:
•Formada por esfingosina
(aminoalcohol de cadena larga)
•Ácido graso de cadena larga.
Son derivados de la ceramida:
•Formada por esfingosina
(aminoalcohol de cadena larga)
•Ácido graso de cadena larga.

88. CERAMIDA

89. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Los diferentes esfingolípidos se forman por la unión de esta
ceramida a un grupo fosfato y a un aminoalcohol (diferente
para cada esfingolípidos)

90. Esfingomielinas
• Los fosfoesfingolípidos más abundantes son
las esfingomielinas, que llevan una molécula
de colina o de etanolamina. Se encuentra en la
vaina de mielina.

92. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
GLUCOESFINGOLÍPIDOS

93. Son también anfipáticos.
Tienen carácter anfipático y
están formados:
-Dos colas apolares (ácido
graso y la esfingosina).
-Una parte hidrofila ((ácido
fosfórico y el aminoalcohol).
Tienen carácter anfipático y
están formados:
-Dos colas apolares (ácido
graso y la esfingosina).
-Una parte hidrofila ((ácido
fosfórico y el aminoalcohol).

94. 29/06/13 94
VAINA DE MIELINA

95. 29/06/13 I A N U S 95
ESCLEROSIS MÚLTIPLE

96. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
GLUCOESFINGOLÍPIDOS
Son lípidos complejos
anfipáticos formados
por:
-Ceramida.
-Glúcido.
Son lípidos complejos
anfipáticos formados
por:
-Ceramida.
-Glúcido.

98. Esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y
glucoesfingolípidos)

99. 29/06/13 I A N U S 99
ESFINGOLÍPIDOS

100. 29/06/13 I A N U S 100
GLUCOCÁLIX

101. 29/06/13 I A N U S 101
GLUCOCÁLIX

102. 29/06/13 I A N U S 102
FUNCIONES
GLUCOLÍPIDOS
• Membrana de sinapsis

103. 29/06/13 I A N U S 103
FUNCIONES GLUCOLÍPIDOS
• Determinantes antigénicos de grupos sanguíneos.
• Anclaje de microorganismos (toxina colérica)

104. 29/06/13 I A N U S 104
ESTRUCTURA DE LOS
ANTÍGENOS
H
B
A

105. LÍPIDOS
LÌPIDOS DE MEMBRANA:
GLUCOESFINGOLÍPIDOS

107. LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES
• No tienen ácidos grasos ( no forman jabones)
• Son simples.
• Entre ellos: Vitaminas y hormonas.

108. LÍPIDOS insaponificables
TERPENOS

109. LÍPIDOS insaponificables
ISOPRENOLES

117. ¿Qué son las enfermedades
cardiovasculares?

119. LÍPIDOS insaponificables
ISOPRENOLES

120. LÍPIDOS insaponificables
ISOPRENOLES

121. Sales biliares

122. LÍPIDOS insaponificables
ISOPRENOLES