Este documento presenta la cuarta edición del Manual Básico de Microbiología CULTIMED publicado por Panreac Química S.A. Incluye nuevos productos incorporados desde 1996 y algunas formulaciones modificadas para adaptarse a normas internacionales. El programa incluye medios de cultivo para microbiología de alimentos, aguas y clínica, disponibles en diferentes formatos como ingredientes, medios deshidratados, placas preparadas y tubos/frascos de medio formulado.
Este documento proporciona recomendaciones generales para el uso y almacenamiento de medios de cultivo deshidratados. Explica que los medios se deben disolver en agua destilada y hervir para su preparación. Luego deben esterilizarse, generalmente por autoclave, antes de su uso. Los medios preparados se deben almacenar entre 2-8°C y usarse dentro de 4-6 semanas. Los medios deshidratados duran hasta 4 años si se almacenan en un lugar fresco y seco.
El documento resume los aspectos fundamentales del proceso de empaque de productos agrícolas, incluyendo el alistamiento de materias primas vegetales, el proceso poscosecha, los equipos de conservación, las variables críticas de control, y los requisitos de BPM y HACCP. Además, presenta información sobre la caracterización de frutas y verduras, y los materiales de empaque.
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Este documento describe las técnicas de atmósfera controlada y empaque al vacío para conservar alimentos. La atmósfera controlada implica modificar la composición gaseosa del ambiente para ralentizar la maduración y respiración de los alimentos. El empaque al vacío extrae el aire de las bolsas para eliminar el oxígeno y así retrasar la descomposición. Ambos métodos ayudan a preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos.
Metodos de conservacion de los productos agroindustrialesLivio Jimenez
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como el escaldado, la pasteurización y la esterilización, los cuales inactivan enzimas y microorganismos mediante calor. También describe la conservación por frío a través de la refrigeración y la congelación, así como métodos basados en la eliminación de humedad como el secado y la evaporación. Finalmente, explica la conservación mediante cambios de acidez a través de la fermentación y la eliminación de oxígeno
Este documento resume las ventajas de la técnica de escaldado en frutas y verduras. El escaldado inhibe la actividad enzimática para preservar el color, sabor y valor nutricional. También inactiva enzimas como la polifenoloxidasa y peroxidasa. Además, el escaldado permite la expulsión de gases de la respiración para reducir la corrosión durante el procesamiento, suaviza los alimentos para facilitar el llenado y procesamiento, y fija el color natural de ciertos productos.
La liofilización es un proceso de desecación que implica la congelación del producto y luego la eliminación del agua congelada mediante sublimación bajo vacío, evitando que el agua pase al estado líquido. Se utiliza principalmente en la industria farmacéutica y alimentaria para conservar productos de manera que retengan sus propiedades, estructura y sabor originales.
Los principios de la conservación de alimentosmsim666
Los principales métodos de preservación de alimentos son:
1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
Este documento proporciona recomendaciones generales para el uso y almacenamiento de medios de cultivo deshidratados. Explica que los medios se deben disolver en agua destilada y hervir para su preparación. Luego deben esterilizarse, generalmente por autoclave, antes de su uso. Los medios preparados se deben almacenar entre 2-8°C y usarse dentro de 4-6 semanas. Los medios deshidratados duran hasta 4 años si se almacenan en un lugar fresco y seco.
El documento resume los aspectos fundamentales del proceso de empaque de productos agrícolas, incluyendo el alistamiento de materias primas vegetales, el proceso poscosecha, los equipos de conservación, las variables críticas de control, y los requisitos de BPM y HACCP. Además, presenta información sobre la caracterización de frutas y verduras, y los materiales de empaque.
Este documento trata sobre los procesos tecnológicos de conservación de frutas y hortalizas. Explica los métodos de conservación como la inhibición, inactivación y evitar la recontaminación. También describe las principales operaciones de procesamiento como la recepción, clasificación, lavado, pelado y escaldado, así como los métodos de conservación como la esterilización, pasteurización y refrigeración. El objetivo final es prolongar la vida útil de los productos perecederos y conservar sus propiedades nutricionales.
Este documento describe las técnicas de atmósfera controlada y empaque al vacío para conservar alimentos. La atmósfera controlada implica modificar la composición gaseosa del ambiente para ralentizar la maduración y respiración de los alimentos. El empaque al vacío extrae el aire de las bolsas para eliminar el oxígeno y así retrasar la descomposición. Ambos métodos ayudan a preservar la calidad y prolongar la vida útil de los alimentos.
Metodos de conservacion de los productos agroindustrialesLivio Jimenez
Este documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como el escaldado, la pasteurización y la esterilización, los cuales inactivan enzimas y microorganismos mediante calor. También describe la conservación por frío a través de la refrigeración y la congelación, así como métodos basados en la eliminación de humedad como el secado y la evaporación. Finalmente, explica la conservación mediante cambios de acidez a través de la fermentación y la eliminación de oxígeno
Este documento resume las ventajas de la técnica de escaldado en frutas y verduras. El escaldado inhibe la actividad enzimática para preservar el color, sabor y valor nutricional. También inactiva enzimas como la polifenoloxidasa y peroxidasa. Además, el escaldado permite la expulsión de gases de la respiración para reducir la corrosión durante el procesamiento, suaviza los alimentos para facilitar el llenado y procesamiento, y fija el color natural de ciertos productos.
La liofilización es un proceso de desecación que implica la congelación del producto y luego la eliminación del agua congelada mediante sublimación bajo vacío, evitando que el agua pase al estado líquido. Se utiliza principalmente en la industria farmacéutica y alimentaria para conservar productos de manera que retengan sus propiedades, estructura y sabor originales.
Los principios de la conservación de alimentosmsim666
Los principales métodos de preservación de alimentos son:
1) Métodos de preservación por altas temperaturas como la esterilización y pasteurización que destruyen microorganismos mediante calor.
2) Métodos de preservación por acción química como la adición de azúcar, vinagre o sales que controlan el crecimiento de microbios.
3) Métodos de preservación por tratamientos físicos como el uso de bajas temperaturas en refrigeración o congelación que ralentizan el deterioro.
El documento describe los procesos básicos de fabricación de alimentos, incluyendo la recepción y almacenamiento de materias primas, operaciones como extracción, elaboración, conservación, envasado y buenas prácticas de manufactura. Explica procesos como trituración, cocción, destilación, secado, fermentación, refrigeración, congelación y envasado a presión para elaborar y conservar de manera segura los alimentos. También cubre temas como calidad, disponibilidad y tiempos de entrega de las materias primas
El documento presenta el plan de producción de productos farmacéuticos de "GMR Laboratorios C.A." para la región Centro Occidental entre marzo y julio de 2013. Incluye diagramas de flujo del proceso de producción de tabletas y soluciones inyectables de diclofenac, estimaciones de costos, cronogramas de actividades y detalles sobre el personal involucrado en cada etapa del proceso.
Este documento describe el acondicionamiento de las materias primas utilizadas en la producción de alfajores de chocolate. Explica que las materias primas como la harina, azúcar y grasas llegan en camiones y son almacenadas bajo condiciones controladas como la temperatura y humedad para prevenir su deterioro. También detalla los controles de calidad realizados a cada ingrediente al momento de su recepción para asegurar que cumplen con los estándares requeridos.
Este documento presenta un manual de capacitación sobre la conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas. El manual describe técnicas sencillas y de bajo costo para producir productos frutícolas de alta humedad y de humedad intermedia que sean estables a temperatura ambiente. Se explican los fundamentos de las tecnologías combinadas y se proporcionan ejemplos prácticos de su aplicación en fresas, ananás y duraznos. El objetivo del manual es capacitar a productores, procesadores y agent
Este documento describe los alimentos mínimamente procesados, incluyendo conceptos básicos, producción y comercialización en España. Los alimentos mínimamente procesados son productos frescos cortados o empacados con tratamientos suaves que mantienen su calidad igual al producto fresco. En España, la producción se concentra en Andalucía, Murcia y Cataluña, y ha crecido tres veces en la última década. La lechuga y mezclas de hojas verdes son los principales cultivos mínimamente procesados.
Buenas prácticas de #manufactura en elaboración de #conservas de frutas y hortalizas. Elaboración de conservas y sus etapas críticas. Principales controles que se deben realizar durante la elaboración. Alteraciones y problemas en conservas de frutas y hortalizas. Por la Lic. Alicia Oroquieta.
INFORMES: http://www.agroconsultoraplus.com/cursobpmconservas
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, escaldado, pasteurización, esterilización y modificación del contenido de agua a través de la deshidratación y concentración. Estos métodos se utilizan para inhibir el crecimiento microbiano y retrasar la oxidación de los alimentos con el fin de preservar su comestibilidad, sabor y propiedades nutricionales durante el almacenamiento.
Este documento describe conceptos clave sobre el secado con aire caliente de alimentos. Explica que el secado es una operación unitaria que elimina el agua de alimentos sólidos o líquidos para retrasar su deterioro. Luego discute las ventajas y desventajas del secado con aire caliente, los efectos del secado en las propiedades de los alimentos como color, textura y valor nutricional, y las variables que afectan la velocidad de secado como la temperatura, humedad y velocidad del aire.
El documento describe un experimento de deshidratación osmótica del mamey. El objetivo fue evaluar la ganancia de sólidos y pérdida de agua durante el proceso, así como determinar la difusividad efectiva del soluto en la fase líquida del mamey. Se sometió mamey a deshidratación osmótica en soluciones de sacarosa para preservar sus propiedades y evitar su deterioro rápido. El proceso involucra la transferencia de agua del mamey hacia la solución hipertónica y la
El documento describe un protocolo para la elaboración de jarabe de flor de Jamaica. Se justifica la elaboración del jarabe debido a los beneficios para la salud de la Jamaica y su potencial como producto que puede preservarse por más tiempo. El protocolo incluye las etapas de recepción de la materia prima, extracción del concentrado de la Jamaica, formulación del jarabe mediante la mezcla de azúcar y concentrado, envasado y etiquetado del producto terminado.
Este documento describe los requisitos técnicos y procesos para la elaboración de jugos, néctares, refrescos y pulpas de frutas, así como conservas de frutas. Define las categorías de productos a base de frutas y sus especificaciones, incluyendo requisitos fisicoquímicos. Explica el proceso de recepción de materias primas, acondicionamiento, envasado, tratamiento térmico, enfriamiento y posibles alteraciones. La correcta elaboración siguiendo buenas prácticas de manufactura es crucial para preservar
Este documento es un libro sobre la conservación de frutas y hortalizas a través de métodos como refrigeración, congelación, deshidratación y secado, entre otros. El autor agradece a familiares, colegas e instituciones por su ayuda y colaboración. Incluye índice general, tablas, figuras, introducción y capítulos sobre descomposición de alimentos, causas de la misma, métodos de conservación, refrigeración, congelación, deshidratación, confituras y más.
La deshidratación es la forma más antigua y sana de conservar alimentos, eliminando el agua mediante calor suave para preservar nutrientes. Existen tres técnicas: secado al aire o con calor, concentración de líquidos, y liofilización industrial. La deshidratación mantiene los sabores, reduce espacio de almacenaje y es más barata que otros métodos como enlatado o congelación. Aunque no conserva todos los nutrientes, ha facilitado el consumo de alimentos deshidratados.
El documento describe los métodos de esterilización de alimentos, incluyendo métodos físicos como el calor y métodos químicos como el óxido de etileno. La esterilización destruye los microorganismos en los alimentos mediante el uso de altas temperaturas para conservar los alimentos por más tiempo. Algunos equipos comúnmente usados para la esterilización de alimentos son los esterilizadores UHT, equipos de blanqueo y hornos de secado con túnel de esterilización.
La deshidratación de alimentos tiene como objetivo principal la conservación de los alimentos mediante la eliminación casi completa del agua que contienen. Algunos ejemplos de alimentos que pueden deshidratarse son la carne, zanahorias, tomates, plátanos, pescado y manzanas. Los alimentos deshidratados deben envasarse al vacío para evitar que la humedad vuelva a ingresar y así conservar mejor sus propiedades.
Este documento describe el proceso de pasteurización de alimentos. Define la pasteurización como someter los alimentos a una combinación adecuada de tiempo y temperatura para destruir microorganismos patógenos y enzimas sin alterar significativamente las propiedades del alimento. Explica los tres principales métodos de pasteurización - lenta, HTST y UHT - y los equipos empleados como intercambiadores de calor. El documento proporciona detalles sobre cómo la combinación óptima de tiempo y temperatura depende del pH y objetivos
Cc tecnologia farmaceutica industrial 2009 2mnilco
El documento habla sobre la tecnología farmacéutica y formas farmacéuticas. Explica que la tecnología farmacéutica se ocupa de transformar la sustancia medicamentosa en una forma adecuada para administrarla al paciente. Luego describe brevemente soluciones inyectables, jarabes, suspensiones, emulsiones, cápsulas y tabletas. Finalmente, menciona algunos equipos utilizados como mezcladores y encapsuladores para la producción de estas formas farmacéuticas.
El documento describe varios métodos utilizados para la conservación de alimentos, incluyendo métodos físicos, químicos y de procesamiento. Los métodos físicos incluyen la refrigeración, congelación, desecación y radiación. Los métodos químicos incluyen el uso de sales, ácidos y sustancias antisépticas. El procesamiento de alimentos implica técnicas como la cocción, envasado y envasado en atmósferas modificadas para prolongar la vida útil de los alimentos.
El documento proporciona información sobre el proceso de deshidratación de alimentos. Explica que la deshidratación elimina el agua de los alimentos para conservarlos, reduciendo la humedad de frutas y verduras entre un 4-17%. También describe los diferentes métodos de deshidratación como la deshidratación solar, con aire caliente y por sublimación, así como los cambios físicos y químicos que ocurren en los alimentos durante el proceso.
S. pneumoniae es un cocobacilo Gram positivo que se presenta en pares o cadenas cortas y coloniza la orofaringe, especialmente en niños. Produce una autolisina que ayuda a la lisis celular y es sensible a la penicilina. Es un patógeno importante que causa enfermedades invasivas como neumonía y meningitis, especialmente en niños menores de 2 años y adultos mayores de 65 años.
1. El documento describe las características de los estreptococos. 2. Son cocos Gram positivos que pueden ser piogénicos y causar pus. 3. Existen diferentes grupos de estreptococos clasificados por sus antígenos de superficie.
Este documento proporciona información sobre Streptococcus pneumoniae (neumococo), la principal causa de neumonía y meningitis en niños menores de 4 años. Describe los tipos de muestras, las características de las colonias bacterianas, las pruebas para identificar S. pneumoniae como catalasa negativa y sensible a optoquina, y métodos para detectar antígenos como aglutinación con látex. El documento es útil para identificar y diagnosticar infecciones por este patógeno.
El documento describe los procesos básicos de fabricación de alimentos, incluyendo la recepción y almacenamiento de materias primas, operaciones como extracción, elaboración, conservación, envasado y buenas prácticas de manufactura. Explica procesos como trituración, cocción, destilación, secado, fermentación, refrigeración, congelación y envasado a presión para elaborar y conservar de manera segura los alimentos. También cubre temas como calidad, disponibilidad y tiempos de entrega de las materias primas
El documento presenta el plan de producción de productos farmacéuticos de "GMR Laboratorios C.A." para la región Centro Occidental entre marzo y julio de 2013. Incluye diagramas de flujo del proceso de producción de tabletas y soluciones inyectables de diclofenac, estimaciones de costos, cronogramas de actividades y detalles sobre el personal involucrado en cada etapa del proceso.
Este documento describe el acondicionamiento de las materias primas utilizadas en la producción de alfajores de chocolate. Explica que las materias primas como la harina, azúcar y grasas llegan en camiones y son almacenadas bajo condiciones controladas como la temperatura y humedad para prevenir su deterioro. También detalla los controles de calidad realizados a cada ingrediente al momento de su recepción para asegurar que cumplen con los estándares requeridos.
Este documento presenta un manual de capacitación sobre la conservación de frutas y hortalizas mediante tecnologías combinadas. El manual describe técnicas sencillas y de bajo costo para producir productos frutícolas de alta humedad y de humedad intermedia que sean estables a temperatura ambiente. Se explican los fundamentos de las tecnologías combinadas y se proporcionan ejemplos prácticos de su aplicación en fresas, ananás y duraznos. El objetivo del manual es capacitar a productores, procesadores y agent
Este documento describe los alimentos mínimamente procesados, incluyendo conceptos básicos, producción y comercialización en España. Los alimentos mínimamente procesados son productos frescos cortados o empacados con tratamientos suaves que mantienen su calidad igual al producto fresco. En España, la producción se concentra en Andalucía, Murcia y Cataluña, y ha crecido tres veces en la última década. La lechuga y mezclas de hojas verdes son los principales cultivos mínimamente procesados.
Buenas prácticas de #manufactura en elaboración de #conservas de frutas y hortalizas. Elaboración de conservas y sus etapas críticas. Principales controles que se deben realizar durante la elaboración. Alteraciones y problemas en conservas de frutas y hortalizas. Por la Lic. Alicia Oroquieta.
INFORMES: http://www.agroconsultoraplus.com/cursobpmconservas
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo la refrigeración, congelación, escaldado, pasteurización, esterilización y modificación del contenido de agua a través de la deshidratación y concentración. Estos métodos se utilizan para inhibir el crecimiento microbiano y retrasar la oxidación de los alimentos con el fin de preservar su comestibilidad, sabor y propiedades nutricionales durante el almacenamiento.
Este documento describe conceptos clave sobre el secado con aire caliente de alimentos. Explica que el secado es una operación unitaria que elimina el agua de alimentos sólidos o líquidos para retrasar su deterioro. Luego discute las ventajas y desventajas del secado con aire caliente, los efectos del secado en las propiedades de los alimentos como color, textura y valor nutricional, y las variables que afectan la velocidad de secado como la temperatura, humedad y velocidad del aire.
El documento describe un experimento de deshidratación osmótica del mamey. El objetivo fue evaluar la ganancia de sólidos y pérdida de agua durante el proceso, así como determinar la difusividad efectiva del soluto en la fase líquida del mamey. Se sometió mamey a deshidratación osmótica en soluciones de sacarosa para preservar sus propiedades y evitar su deterioro rápido. El proceso involucra la transferencia de agua del mamey hacia la solución hipertónica y la
El documento describe un protocolo para la elaboración de jarabe de flor de Jamaica. Se justifica la elaboración del jarabe debido a los beneficios para la salud de la Jamaica y su potencial como producto que puede preservarse por más tiempo. El protocolo incluye las etapas de recepción de la materia prima, extracción del concentrado de la Jamaica, formulación del jarabe mediante la mezcla de azúcar y concentrado, envasado y etiquetado del producto terminado.
Este documento describe los requisitos técnicos y procesos para la elaboración de jugos, néctares, refrescos y pulpas de frutas, así como conservas de frutas. Define las categorías de productos a base de frutas y sus especificaciones, incluyendo requisitos fisicoquímicos. Explica el proceso de recepción de materias primas, acondicionamiento, envasado, tratamiento térmico, enfriamiento y posibles alteraciones. La correcta elaboración siguiendo buenas prácticas de manufactura es crucial para preservar
Este documento es un libro sobre la conservación de frutas y hortalizas a través de métodos como refrigeración, congelación, deshidratación y secado, entre otros. El autor agradece a familiares, colegas e instituciones por su ayuda y colaboración. Incluye índice general, tablas, figuras, introducción y capítulos sobre descomposición de alimentos, causas de la misma, métodos de conservación, refrigeración, congelación, deshidratación, confituras y más.
La deshidratación es la forma más antigua y sana de conservar alimentos, eliminando el agua mediante calor suave para preservar nutrientes. Existen tres técnicas: secado al aire o con calor, concentración de líquidos, y liofilización industrial. La deshidratación mantiene los sabores, reduce espacio de almacenaje y es más barata que otros métodos como enlatado o congelación. Aunque no conserva todos los nutrientes, ha facilitado el consumo de alimentos deshidratados.
El documento describe los métodos de esterilización de alimentos, incluyendo métodos físicos como el calor y métodos químicos como el óxido de etileno. La esterilización destruye los microorganismos en los alimentos mediante el uso de altas temperaturas para conservar los alimentos por más tiempo. Algunos equipos comúnmente usados para la esterilización de alimentos son los esterilizadores UHT, equipos de blanqueo y hornos de secado con túnel de esterilización.
La deshidratación de alimentos tiene como objetivo principal la conservación de los alimentos mediante la eliminación casi completa del agua que contienen. Algunos ejemplos de alimentos que pueden deshidratarse son la carne, zanahorias, tomates, plátanos, pescado y manzanas. Los alimentos deshidratados deben envasarse al vacío para evitar que la humedad vuelva a ingresar y así conservar mejor sus propiedades.
Este documento describe el proceso de pasteurización de alimentos. Define la pasteurización como someter los alimentos a una combinación adecuada de tiempo y temperatura para destruir microorganismos patógenos y enzimas sin alterar significativamente las propiedades del alimento. Explica los tres principales métodos de pasteurización - lenta, HTST y UHT - y los equipos empleados como intercambiadores de calor. El documento proporciona detalles sobre cómo la combinación óptima de tiempo y temperatura depende del pH y objetivos
Cc tecnologia farmaceutica industrial 2009 2mnilco
El documento habla sobre la tecnología farmacéutica y formas farmacéuticas. Explica que la tecnología farmacéutica se ocupa de transformar la sustancia medicamentosa en una forma adecuada para administrarla al paciente. Luego describe brevemente soluciones inyectables, jarabes, suspensiones, emulsiones, cápsulas y tabletas. Finalmente, menciona algunos equipos utilizados como mezcladores y encapsuladores para la producción de estas formas farmacéuticas.
El documento describe varios métodos utilizados para la conservación de alimentos, incluyendo métodos físicos, químicos y de procesamiento. Los métodos físicos incluyen la refrigeración, congelación, desecación y radiación. Los métodos químicos incluyen el uso de sales, ácidos y sustancias antisépticas. El procesamiento de alimentos implica técnicas como la cocción, envasado y envasado en atmósferas modificadas para prolongar la vida útil de los alimentos.
El documento proporciona información sobre el proceso de deshidratación de alimentos. Explica que la deshidratación elimina el agua de los alimentos para conservarlos, reduciendo la humedad de frutas y verduras entre un 4-17%. También describe los diferentes métodos de deshidratación como la deshidratación solar, con aire caliente y por sublimación, así como los cambios físicos y químicos que ocurren en los alimentos durante el proceso.
S. pneumoniae es un cocobacilo Gram positivo que se presenta en pares o cadenas cortas y coloniza la orofaringe, especialmente en niños. Produce una autolisina que ayuda a la lisis celular y es sensible a la penicilina. Es un patógeno importante que causa enfermedades invasivas como neumonía y meningitis, especialmente en niños menores de 2 años y adultos mayores de 65 años.
1. El documento describe las características de los estreptococos. 2. Son cocos Gram positivos que pueden ser piogénicos y causar pus. 3. Existen diferentes grupos de estreptococos clasificados por sus antígenos de superficie.
Este documento proporciona información sobre Streptococcus pneumoniae (neumococo), la principal causa de neumonía y meningitis en niños menores de 4 años. Describe los tipos de muestras, las características de las colonias bacterianas, las pruebas para identificar S. pneumoniae como catalasa negativa y sensible a optoquina, y métodos para detectar antígenos como aglutinación con látex. El documento es útil para identificar y diagnosticar infecciones por este patógeno.
Los estreptococos son bacterias esféricas Gram positivas que se agrupan en cadenas. Existen varias especies con importancia médica como S. pyogenes, S. agalactiae, estreptococos del grupo viridans y S. pneumoniae. Causan infecciones como faringitis, neumonía, meningitis, sepsis y endocarditis. Su diagnóstico se realiza mediante técnicas como tinción de Gram, cultivo y pruebas serológicas. El tratamiento depende de la especie y consiste principalmente en penicilina u
S. pneumoniae es un patógeno humano que coloniza la nasofaringe y puede causar enfermedades como neumonía, meningitis, sinusitis y otitis media cuando se disemina a otros sitios. La neumonía neumococica se caracteriza por fiebre alta, tos con esputo, y dolor torácico y generalmente afecta los lóbulos pulmonares inferiores. La meningitis neumococica puede ocurrir cuando las bacterias se diseminan al sistema nervioso central a través de la sangre u otras infecciones. S
Streptococcus agalactiae es una bacteria β-hemolítica, gram positiva, que se encuentra comúnmente en la vagina, intestino y tracto respiratorio. Es responsable de causar mastitis en ganado lechero. Se cultiva fácilmente en medios enriquecidos selectivos a 37°C y se identifica mediante pruebas bioquímicas como CAMP y detección de antígenos capsulares. Es tratada con antibióticos como ampicilina y penicilina.
Este documento presenta el manual de microbiología de la cuarta edición de Cultimed publicado por Panreac Química S.A. Incluye nuevos productos incorporados desde 1996 y algunas formulaciones modificadas. Presenta los medios de cultivo más usados en microbiología de alimentos y aguas, disponibles en diferentes formatos como ingredientes, medios deshidratados, placas preparadas y tubos. Describe las aplicaciones de cada medio y las instrucciones para su preparación y uso.
Este documento proporciona recomendaciones generales para la preparación, esterilización, conservación y clasificación de medios de cultivo. Los medios de cultivo deben prepararse y esterilizarse correctamente para permitir el crecimiento selectivo de microorganismos. Se clasifican según su composición química en medios sintéticos, complejos, de enriquecimiento, selectivos y diferenciales. La conservación adecuada mantiene la viabilidad de los medios preparados.
El documento describe el proceso de elaboración de encurtidos mixtos. Se seleccionaron y prepararon vegetales como cebolla, zanahoria, brócoli y ají. Los vegetales fueron escaldados para eliminar microorganismos antes de envasarlos en un frasco con un líquido de gobierno a base de vinagre, agua y sal. El peso total de los vegetales envasados fue de 2.0766 kg. El encurtido aún no se ha hundido completamente debido posiblemente a un proceso inadecuado.
El documento describe los procedimientos para preparar y almacenar medios de cultivo de manera segura y efectiva. Explica cómo limpiar y esterilizar materiales de laboratorio, preparar medios de cultivo a partir de ingredientes o productos deshidratados, y esterilizar los medios completados en un autoclave antes de almacenarlos y usarlos para cultivar microorganismos de manera controlada.
Practica 3 micro MEDIOS DE CULTIVO SOLIDOSerik contreras
Este documento describe los objetivos y desarrollo de una práctica de laboratorio sobre la introducción a la elaboración de medios de cultivo. Explica los tipos de medios de cultivo, el proceso de preparación, y ejemplos como el Agua Peptonada, APC Agar, VRBL, EMB, y Caldo Mac Conkey. El objetivo es aprender las técnicas de preparación siguiendo especificaciones para realizar con éxito la elaboración de cualquier medio de cultivo.
Este documento describe el proceso de elaboración de vegetales en conserva. Primero, se limpian y cortan las verduras y se envasan en frascos de vidrio. Luego, se prepara una solución salina que se vierte dentro de los frascos. Finalmente, los frascos se esterilizan calentándolos a 80°C durante 25 minutos para conservar las verduras. El objetivo es prolongar la vida útil de los vegetales utilizando medios salinos y térmicos para eliminar microorganismos.
Preparación y esterilización de medios de cultivoLuisNoche
El documento describe los métodos de esterilización y preparación de medios de cultivo en microbiología. Explica que los métodos de esterilización incluyen calor seco usando un horno y calor húmedo usando un autoclave. También describe los pasos para preparar y esterilizar diferentes tipos de medios de cultivo sólidos y líquidos que son adecuados para el crecimiento de diferentes microorganismos.
Este documento describe los diferentes tipos de medios de cultivo utilizados en microbiología, sus ingredientes y usos. Explica que los medios se pueden preparar a partir de sus componentes o mediante la rehidratación de productos deshidratados comerciales. Detalla los procedimientos para la preparación, almacenamiento y control de calidad de los medios de cultivo para garantizar su esterilidad y capacidad de promover el crecimiento microbiano.
Preparación y esterilización de medios de cultivoLuisNoche
Este documento describe los métodos de esterilización y preparación de medios de cultivo en microbiología. Explica los procedimientos para esterilizar material de vidrio como cajas Petri y pipetas usando papel estraza, así como para preparar medios de cultivo sólidos y líquidos mediante la esterilización en autoclave o horno. También clasifica los diferentes tipos de medios de cultivo y ofrece recomendaciones para su correcta preparación y almacenamiento.
Este documento describe la preparación de cuatro medios de cultivo diferentes (caldo común, agar común, medio puro y medio saboraud) para el cultivo de microorganismos en el laboratorio. Se explican los pasos para pesar e incorporar los ingredientes necesarios como peptona, extracto de carne, cloruro de sodio y agar en agua destilada. Finalmente, los medios preparados se esterilizan en autoclave para su uso posterior en el cultivo de microorganismos.
Este documento describe la preparación de cuatro medios de cultivo (medio puro, caldo común, agar común y medio saboraud) para el cultivo de microorganismos. Explica los pasos para pesar e incorporar los ingredientes necesarios como peptona, extracto de carne, cloruro de sodio y agar en cada medio. Además, indica los procedimientos de esterilización en autoclave y almacenamiento de los medios preparados.
Este documento describe un experimento para conservar químicamente pulpa de fresa utilizando sorbato de potasio. El objetivo era conservar la pulpa y evaluar la calidad del producto conservado. Se midieron parámetros como acidez, pH y sólidos solubles durante el almacenamiento. Los resultados mostraron que 500 mg/kg de sorbato de potasio fue efectivo para conservar la pulpa refrigerada, manteniendo la calidad por 6 días. El sorbato de potasio funciona mejor a pH ácido y su efecto es sinérg
El documento describe los conceptos básicos de los medios de cultivo para microorganismos. Explica que los medios de cultivo contienen nutrientes y sustancias que permiten el crecimiento de poblaciones de microorganismos. El agar es un elemento común utilizado para solidificar los medios, y se añaden colorantes para detectar procesos como la formación de ácido. Además, factores como la temperatura, humedad y oxígeno afectan el desarrollo de los microorganismos en los cultivos.
medios de cultivos bacterianos microniologialjuris98
Los medios de cultivo bacterianos son soluciones o geles que contienen nutrientes necesarios para el crecimiento de bacterias en el laboratorio. Están compuestos de agua, fuentes de carbono, proteínas, sales minerales y otros nutrientes. Pueden ser líquidos, sólidos o semisólidos dependiendo de si contienen o no agentes solidificantes como el agar. Son cruciales para aislar e identificar bacterias en muestras clínicas y son esenciales en investigación y producción microbiológica.
El documento presenta diferentes métodos de conservación de frutas y hortalizas, incluyendo métodos térmicos como la esterilización, pasteurización y UHT; métodos de frío como refrigeración y congelación; métodos químicos como la adición de azúcar, sal y ácidos; y otros métodos como desecación, liofilización y enlatado. También discute los factores que afectan la descomposición de los alimentos y los aspectos toxicológicos y funciones de los aditivos alimentarios.
El documento discute tres factores principales que afectan la calidad de los alimentos liofilizados: 1) una mala materia prima, 2) una mala congelación, y 3) una mala calidad del aire en la planta. La materia prima de baja calidad, como frutas demasiado maduras o con alta microbiología, puede dar como resultado defectos en el producto final. La congelación inadecuada puede dañar el producto o el equipo durante el proceso de liofilización. Y el aire de mala calidad en la planta puede introdu
Este documento describe el procedimiento para elaborar encurtidos fermentados a través de la fermentación láctica. Explica los pasos para preparar las verduras como lavar, pelar, cortar y mezclar. Luego, las verduras se envasan y fermentan en frascos de vidrio. Finalmente, los frascos se sellan, tratan térmicamente y almacenan para que los encurtidos estén listos después de 5-7 días de fermentación. El objetivo es producir una semi-conserva de verduras mediante la fer
Este documento trata sobre la esterilización y los procesos industriales para lograrla. El objetivo es conocer las bases de la esterilización y los métodos que sigue la industria, así como conocer los procesos de obtención de un edulcorante. Se describen los diferentes métodos de esterilización como el calor húmedo y seco, radiación y agentes químicos. También se explica el control del proceso a través de indicadores físicos, químicos y biológicos, y el almacenamiento
Gracias por compartir esa cita de Mark Twain. Tiene mucha razón en que cuando amamos nuestro trabajo, dejamos de verlo como trabajo y más bien como una pasión. Eso nos permite dar lo mejor de nosotros mismos y crear valor para los demás.
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El documento describe varios aspectos clave de la administración y organización de una empresa. Explica la importancia del estudio continuo de la organización para adaptarse a los cambios en la economía mundial. También describe las etapas de la administración, los requisitos para establecer una empresa, la estructura administrativa incluyendo la misión, visión, objetivos y organigrama, y la importancia de la especialización del trabajo y la administración de personal.
Este documento describe un proyecto para aplicar las Tecnologías de la Información y Comunicación (TIC) en el proceso de enseñanza-aprendizaje en la Institución Educativa San José en Montería, Córdoba. El proyecto tiene el objetivo de capacitar a los docentes en el uso de las TIC para hacer sus clases más dinámicas y captar mejor la atención de los estudiantes. La metodología incluye encuestas, entrevistas y una capacitación para los profesores sobre cómo incorporar herramientas te
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Este documento contiene 20 ejercicios resueltos sobre SQL utilizando una base de datos de una tienda de informática. Los ejercicios incluyen consultas básicas como seleccionar, filtrar y ordenar datos, así como operaciones más complejas como agrupar, unir tablas y realizar subconsultas. El documento proporciona la solución SQL para cada ejercicio planteado.
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Este documento presenta ejercicios prácticos de Microsoft Access para docentes, incluyendo instrucciones teóricas. Explica cómo crear una base de datos vacía o con asistente, crear tablas y campos, establecer relaciones entre tablas, realizar búsquedas, filtros y ordenamientos de datos, y crear consultas, formularios e informes. Incluye varios ejemplos y ejercicios prácticos para que los docentes aprendan a utilizar las principales funciones de Access.
Este documento describe las principales funciones y cláusulas del lenguaje de consulta estructurado SQL, incluyendo SELECT, FROM, WHERE, GROUP BY, HAVING, ORDER BY, COUNT, SUM, DISTINCT, DISTINCTROW, TOP y UNION. Explica cómo se usan estas funciones y cláusulas para consultar, actualizar y administrar bases de datos relacionales.
Toxicologia de alimentos pedro valle vega - 2000Victor Morales
Este documento presenta una introducción a la toxicología de alimentos. Discute los diferentes tipos de agentes tóxicos que pueden encontrarse naturalmente en los alimentos o que pueden generarse durante su procesamiento, incluyendo leguminosas, cereales, mariscos, aditivos y contaminantes. También explica conceptos básicos de toxicología como la relación dosis-respuesta, la biotransformación de compuestos y los factores que influyen en la toxicidad. El objetivo es resaltar los temas más importantes relacionados con los tóxicos en
Rheological method in food process enginneringVictor Morales
This document provides the table of contents for the book "Rheological Methods in Food Process Engineering" by James F. Steffe. The book covers topics such as stress and strain, fluid and solid behavior, viscometry methods including tube, rotational, and empirical techniques, and applications to foods like sauces, starches, and dairy products. It includes examples and problems related to measuring and modeling the rheological properties of various food materials.
Este documento presenta el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile, el cual establece las condiciones sanitarias para la producción, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos. Incluye títulos sobre principios generales de higiene, rotulación, envases, aditivos, contaminantes, criterios microbiológicos, irradiación, congelación, leche y productos lácteos, helados, grasas y aceites, carnes, pescados, mariscos, huevos, productos fariná
Este documento presenta un resumen de las experiencias de un programa de gestión de calidad para fábricas de embutidos en varios países de América Latina. El programa incluyó asesorías a fábricas, cursos teóricos y prácticos, e involucró a empresas de Bolivia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, República Dominicana y Uruguay. El objetivo final era ayudar a mejorar la productividad y calidad de los productos cárnicos en la región.
Principios de ingenieria aplicados a alimentosVictor Morales
Este documento presenta los principios de ingeniería aplicados a alimentos. Está dirigido a estudiantes de ingeniería y tecnología de alimentos. Cubre temas como balances de materia y energía, propiedades físicas de alimentos, y procesos térmicos. Está dividido en nueve capítulos y treinta y ocho temas, que cubren conceptos desde lo básico hasta procesos más avanzados. El objetivo es llenar el vacío de literatura en español sobre este tema e inspirar a los estudiantes aplicando
Normativa alimentaria fao oms - higiene de los alimentosVictor Morales
El documento presenta los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius. Establece lineamientos para garantizar la higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el consumo, incluyendo la construcción e higiene de instalaciones, control de operaciones, mantenimiento e higiene personal. El objetivo es proteger la salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos a nivel internacional.
Manual básico del manipulador de alimentosVictor Morales
Este manual describe la importancia de la manipulación de alimentos para la salud pública y las responsabilidades de los profesionales de la alimentación. Explica cómo los gérmenes llegan a los alimentos y las medidas para prevenir la contaminación, incluyendo el transporte, almacenamiento e higiene durante la preparación de alimentos. También cubre las acciones a tomar en caso de una infección o intoxicación alimentaria.
Este documento describe el programa de monografías científicas de la Organización de los Estados Americanos. El programa tiene como objetivo poner la ciencia y la tecnología al servicio de los pueblos latinoamericanos. Incluye cuatro series de monografías en español y portugués sobre temas de física, química, biología y matemática, destinadas a profesores y estudiantes universitarios. El programa busca contribuir a la enseñanza de las ciencias y la difusión del conocimiento científico.
Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
Cada miembro puede crear su perfil de acuerdo a sus intereses, habilidades y así montar sus proyectos de ideas de negocio, para recibir mentorías .
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Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...Juan Martín Martín
Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
Convocatoria Ordinaria.
Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
https://blogdegeografiadejuan.blogspot.com/2024/06/soluciones-examen-de-selectividad.html
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Soluciones Examen de Selectividad. Geografía junio 2024 (Convocatoria Ordinar...
Manual basico de microbiologia 2002
1.
2. Apreciado cliente:
Tiene en sus manos la 4ª Edición del Manual Básico de Microbiología CULTIMED publicado por
Panreac Química S.A. Esta nueva edición revisada y aumentada incluye todos los nuevos productos
que hemos incorporado desde que se realizó la primera edición en 1996. Se han modificado algunas
formulaciones para adaptarlas a las especificadas en distintas Normas Internacionales.
El programa actual incluye los medios de cultivo más empleados en microbiología de alimentos y de
aguas, así como algunos para microbiología clínica. La mayoria de ellos están disponibles en distintos
formatos, para facilitar el más adecuado a las necesidades específicas del consumidor. Estos incluyen
ingredientes para la preparación de medios, lo que permite preparar medios con composiciones
individualizadas, medios deshidratados para la preparación de placas por parte del usuario,
placas preparadas listas para usar, así como tubos y frascos de medio formulado.
Las placas preparadas para análisis de aguas incluyen todos los parámetros definidos en la directiva
CE/98/83 para el análisis microbiológico de aguas destinadas a consumo público. Las formulaciones
de estos medios son las definidas en las correspondientes normas ISO y destacan especialmente las
placas preparadas de agar m-CP para la enumeración de Clostridium perfringens, tal y como se indica
en dicha directiva.
En lo relativo al control de higiene, para el control de puntos críticos dentro de sistemas ARCPC, el
programa de placas preparadas CULTIMED ofrece los medios más usados para este fin. Cada producto
viene caracterizado por su correspondiente Ficha Técnica. En cada ficha se describen las aplicaciones,
historia y fundamento del medio, así como las instrucciones para la preparación y el modo de empleo
aconsejado. Cuando se describe una metodología está basada en publicaciones científicas reconocidas.
Sin embargo pueden introducirse las modificaciones que el usuario considere oportunas.
La composición de los medios está descrita para cada uno de ellos en cantidades aproximadas por litro
de medio a preparar.
También se incluyen informaciones prácticas sobre productos auxiliares, tinciones y otros productos
relacionados. Además en el catálogo de reactivos Panreac se pueden encontrar muchos otros productos
de aplicación en microbiología como sales de alta pureza par la preparación de medios especificos.
Debido a la gran diversidad de denominaciones, hemos actualizado el capítulo de equivalencias y un
completo índice alfabético, que facilita al máximo la búsqueda de un determinado producto.
La gama de productos para microbiología bajo la marca Cultimed de Panreac Química, S. A. ha ido
creciendo y adaptandose a sus necesidades a lo largo de estos años, gracias a la confianza y
comunicación con nuestros clientes, porque durante todo este tiempo hemos mantenido un excelente
nivel de calidad, unos precios competitivos y un fácil acceso a los productos a través de la extensa red
de distribuidores de Panreac Química S.A.Vamos a seguir creciendo en este campo y para ello
contamos con nuestra experiencia y su colaboración. Queremos que CULTIMED satisfaga sus
necesidades en el campo del control microbiológico de alimentos y aguas. Háganos saber que necesita
y mientras tanto esperamos que utilize este manual en su trabajo diario. Gracias por su confianza.
Noviembre de 2002
3.
4.
5. SUMARIO
Recomendaciones Generales de Empleo
para los Medios de Cultivo Deshidratados
y Preparados
I Medios de Cultivo Deshidratados
II Medios de Cultivo Preparados
III Ingredientes para Medios de Cultivo
IV Aditivos, Reactivos y Productos Auxiliares
V Comparación de Denominaciones
VI Aplicaciones
(Determinaciones más Habituales en
la Industria Alimentaria y Cosmética)
VII Indice y Programa
VII-I Programa Completo Cultimed según Aplicación
VII-II Programa Completo Cultimed en Orden Alfabético
VII-III Indice Alfabético de Productos
6. RECOMENDACIONES GENERALES DE EMPLEO PARA LOS
MEDIOS DE CULTIVO DESHIDRATADOS Y PREPARADOS
Preparación de los Medios de Cultivo Esterilización
Deshidratados En la etiqueta del producto se indican las condiciones
Por regla general los ingredientes de los medios de de esterilización. De todas formas se describen unas
cultivo se disuelven por agitación y calentando ligera- pautas de carácter general.
mente en agua destilada. Los medios que contienen Autoclavado: Exposición durante 15 minutos a
agente gelificante se suelen hervir durante 1 minuto 121ºC. Con este tratamiento mueren las células
para conseguir su disolución. Aunque en la mayor vegetativas y las endosporas bacterianas. Sin
parte de los medios hay que calentar, hay que evitar embargo, los medios que contienen hidratos de
sobrecalentamientos innecesarios. carbono, deben esterilizarse a temperaturas no
Algunos medios presentan turbidez inevitable o preci- superiores a los 116-118ºC, para prevenir su des-
pitados, por ejemplo la Base de Caldo Tetrationato. Al composición y la posible formación de compuestos
distribuir el medio debe hacerse de forma uniforme, tóxicos que inhiban el crecimiento bacteriano.
para que el precipitado quede bien repartido. Filtración: Es el medio más habitual cuando existen
Posteriormente a la disolución se procede a la esteri- productos lábiles. Habitualmente el producto a esteri-
lización del medio. En algunos casos existen compo- lizar se filtra a través de una membrana de acetato de
nentes lábiles que no pueden añadirse en el medio de celulosa o nitrocelulosa de un poro de 0,22 µm. Las
cultivo deshidratado y que será necesario su esterili- soluciones de antibióticos, las de carbohidratos, las
zación por separado y una posterior incorporación de vitaminas, etc., se suelen esterilizar por este método
forma aséptica para obtener el medio completo. y añadir al medio de cultivo ya esterilizado, cuando
El pH de los medios de cultivo se ajusta durante su éste está a temperatura no superior a los 45-50ºC.
fabricación a los valores descritos en cada uno de Tindalización: Exposición a 100ºC durante 30 minu-
ellos. Sin embargo, la calidad del agua que se utiliza tos. Con este tratamiento mueren las células vegeta-
en su hidratación, la utilización de medios no recien- tivas, pero no las endosporas. Cuando el medio esta
tes etc., pueden modificar este parámetro por lo que frío, se incuba bajo condiciones de germinación de
es aconsejable verificarlo y reajustarlo si fuera nece- las endosporas, y si ello ocurre, se repite el trata-
sario. En algunos casos se puede ajustar el pH des- miento térmico. El aparato utilizado en este tipo de
pués de la esterilización de forma aséptica y utilizan- esterilización es el Arnold.
do soluciones ácidas (Acido Clorhídrico) o básicas
(Sodio Hidróxido) estériles. En los medios sólidos la Existen otros procesos de esterilización pero los que
medida se hace a 45-50ºC (el agar todavía no ha geli- hemos descrito son los más habitualmente utilizados.
ficado) mientras que en los líquidos se hace a tempe- Precauciones con algunos Ingredientes
ratura ambiente. Los medios ácidos (pH<5) pueden
Algunos medios contienen productos tóxicos. Se
presentar malas gelificaciones debido a la posible
deben tomar las medidas de seguridad necesarias al
hidrólisis del Agar con la temperatura. Son medios
manipular estos productos. Algunos de estos com-
que no es aconsejable refundirlos, y si es imprescin-
puestos son la Fucsina básica y ácida, la
dible, es aconsejable añadirles agar.
Pararrosanilina, la Azida Sódica, el Sodio Selenito, etc.
El método más comúnmente utilizado para la esterili-
zación es el Autoclavado. Sin embargo, hay ingre-
dientes en algunos medios que no mantienen sus
propiedades si se someten a altas temperaturas. Para
ellos existen diferentes procesos de esterilización que
están descritos en el apartado de preparación de
cada uno de ellos en este manual.
vi
7. Conservación de los medios preparados Conservación de los medios preparados,
Lo más recomendable es preparar el medio cuando listos para su uso
se va a emplear, aunque en muchos casos por razo- Los medios preparados listos para usar tienen un
nes obvias una parte del medio preparado se consu- tiempo limitado de conservación, que es de varios
me y el resto se guarda como medio preparado. El meses si las condiciones de almacenamiento y trans-
tiempo de vida del medio preparado dependerá de la porte son las adecuadas.
propia naturaleza del medio, de la hermeticidad de Se recomienda su almacenamiento por regla general
los recipientes que lo contienen, de la temperatura por debajo de los 20ºC y protegidos de la luz.
de conservación y de las condiciones medioambien- Algunos medios deben conservarse entre 2-8ºC,
tales. Si la hermeticidad es buena y la temperatura siendo este requisito especificado en la etiqueta del
baja, 2-8ºC, la vida del medio puede llegar a ser de 4 producto. Los medios de cultivo con Agar no deben
a 6 semanas. De todas formas la refrigeración favore- guardarse por debajo de 0ºC, ya que se alteraría la
ce la deshidratación y en algunos casos, como por estructura del gel.
ejemplo, los medios para anaerobios, la conservación La pérdida de agua puede provocar precipitados o
es mejor a temperatura ambiente que en frigorífico. hacer que cristalicen ciertas sustancias del medio
Se deben evitar las condensaciones ya que el depó- de cultivo, así como originar grietas en las placas
sito de gotas de agua podrá ser causa de una altera- preparadas.
ción casi inmediata del medio. Tampoco deben em- En los medios de cultivo que deben refundirse y que
plearse medios preparados en los que se observe un deben contener aditivos lábiles, se suministra el
efecto de deshidratación. medio basal preparado y según la necesidad se
deben añadir los aditivos de forma estéril.
Conservación de los medios
deshidratados Refundido de medios sólidos
Cuando se precisa refundir los medios sólidos, pre-
Como regla general y si no se establecen condiciones
parados y estériles en frascos y tubos, para verterlos
particulares los medios deshidratados deben almace-
en placa, es aconsejable hacerlo en baño maría, en
narse en lugar fresco, seco y al abrigo de luz directa
microondas o en autoclave a vapor fluente. En ningún
del sol.
caso debe aplicarse calor directo.
Existen unos medios en concreto, que requieren un
Una vez fundidos, deberán dejarse enfriar hasta unos
almacenamiento entre 2-8°C, que son:
50ºC para añadir los aditivos, si fuera necesario y para
414703 Selenito Verde Brillante, Caldo distribuirlos o sembrarlos. Hay que tener en cuenta
414680 Marino, Agar que los medios refundidos tienen una cierta tenden-
413824 Selenito, Base de Caldo cia al oscurecimiento y precipitación, que aumenta
414698 Marino, Caldo cuando se mantienen fundidos durante periodos de
413809 Selenito y Cistina, Caldo tiempo prolongados y a temperaturas entre 45-65ºC
414722 Emulsión Yema de Huevo y que ello puede suponer una pérdida de las carac-
414723 Emulsión Yema de Huevo-Telurito terísticas nutritivas o selectivas del medio, por lo que
414724 Potasio Telurito solución 3,5% es aconsejable, no fundirlos más de una vez y no
En la manipulación de los frascos se debe procurar mantenerlos en el calor largos periodos de tiempo.
que las aperturas y cierres sean los menos posibles y En este sentido son recomendables los métodos rápi-
que el tiempo durante el cual el frasco permanece dos como el que se obtiene con el fundido de medios
abierto sea el mínimo. De lo contrario el medio se irá en el microondas, donde se debe dosificar la intensi-
rehidratando, con lo que comenzará a apelmazarse y dad de la radiación y durante tiempos lo más cortos
endurecerse, ya que son generalmente higroscópicos. posibles. Las fuertes intensidades de radiación, pue-
Incluso podría llegar a tener lugar un crecimiento bac- den provocar refundidos parciales, ebulliciones súbi-
teriano en superficie. En estas condiciones debe dese- tas con eventuales derrames del medio pudiendo
charse el producto. alterar las cualidades del mismo.
vii
8. Destrucción y desinfección Medios para técnica de filtro de membrana,
Una vez realizados los cultivos, el medio debe ser recomendaciones:
autoclavado a 121ºC durante 30 minutos antes de su La utilización de las técnicas de filtración se han
desecho definitivo. De igual manera se debe proceder impuesto en diversas disciplinas por una serie de
con el material de laboratorio empleado en los culti- ventajas que aporta a distintas problemáticas. La fil-
vos antes de su lavado y nuevo uso. tración permite la concentración de grandes volú-
menes de líquidos con pequeñas poblaciones de
Control de Calidad
microorganismos, permite separar a los microorga-
Los ingredientes que forman parte de los medios de nismos del medio en que se encuentran, incluso
cultivo presentan ciertas oscilaciones debido a su ori- transferirlo a otros, sin interrumpir su ciclo de creci-
gen biológico. Las formulaciones descritas para cada miento.
medio son por tanto aproximadas, ya que estas osci- Esencialmente la técnica consiste en filtrar el pro-
laciones en las propiedades de los ingredientes ducto a través de un filtro de 0,22 micras o 0,45
deben ser compensadas para obtener medios de cul- micras, según determinación, ayudado por un sis-
tivo constantes. Nuestros laboratorios disponen de tema de vacío. Si el fluido filtrado contenía inhibido-
una cepoteca formada por cepas patrón procedentes res, se lava la membrana varias veces para asegu-
de ATCC o de CECT para realizar el control micro- rar su eliminación. La membrana se recupera de
biológico de los medios de cultivo y garantizar la forma aséptica y se coloca en el medio de cultivo
constancia de las características de éstos. adecuado según la determinación que se desea
En la ficha de cada medio de cultivo se detalla el con- realizar.
trol de calidad correspondiente. Básicamente consta Para la enumeración de colonias, se utiliza un
de dos apartados; uno físico-químico en el que se medio sólido o una almohadilla absorbente impreg-
verifica el aspecto, la solubilidad y el pH del medio y nada de medio líquido. La membrana debe entrar
otro microbiológico. En éste se realiza un control de en contacto con el medio sin que queden burbujas
crecimiento de las cepas patrón y en algunos casos, de aire entre ellos que limitaría el crecimiento de los
la tasa de recuperación. microorganismos. Por regla general los medios
usuales pueden utilizarse en estas técnicas, sin
Caducidad embargo en la microbiología de aguas se han desa-
Nuestros medios deshidratados tienen una caduci- rrollado unos medios y un tamaño de placa, para
dad general de 4 años*, a excepción de los enume- utilizar en estas técnicas.
rados a continuación, cuya caducidad les indica-
mos:
413824 Selenito, Base de Caldo 3 años
413809 Selenito y Cistina, Caldo 3 años
414722 Emulsión Yema de Huevo 6 meses
414723 Emulsión Yema de Huevo-Telurito 6 meses
414724 Potasio Telurito sol. 3,5% 1 año
414703 Selenito Verde Brillante, Caldo 3 años
Nuestros medios preparados tienen un periodo de
vida de meses, más o menos largo dependiendo de
su presentación. Las placas para microbiología de
aguas y las placas de contacto tienen por regla
general 7 meses, a excepción de:
425463.0922 m-CP, Agar 45 días
424955.0922 y
444955.0922 Tergitol 7, Agar 6 meses
434855.0922 Rosa de Bengala y
Cloranfenicol, Agar 4 meses
Los medios utilizados en los análisis de rutina tienen
3-4 meses de vida cuando están distribuidos en
placas de 90 mm, cuando se presentan en tubos o
frascos suelen tener 12 meses de vida.
* para envases no abiertos y conservados de la manera antes indicada.
viii
10. Agua de Peptona
Peptone Water
Cód.: 413794 Envase: 500 g
Se emplea como diluyente en muestras alimentarias, aguas y materiales diversos. Para la realización de la
prueba del Indol en aquellos microorganismos capaces de producirlo.
Fundamento Preparación
La peptona tiene una elevada concentración de Triptófano, Suspender 15 g en 1 l de agua destilada; agitar hasta disolu-
el cual es degradado a Indol por un cierto número de micro- ción total. Distribuir y esterilizar a 121ºC durante 15 minutos.
organismos entre ellos E. coli. La detección de este produc-
to se hace añadiendo el reactivo de KOVACS después de la Modo de empleo
incubación (ver pág. IV - 8). Este medio es adecuado para Tratar según los fines a conseguir.
determinar los organismos Indol-positivos y puede utilizarse
en lugar de los Caldos Triptófano. En usos generales se
puede emplear para el cultivo de una gran variedad de Reactivos auxiliares
microorganismos, siempre y cuando no presenten exigen- Ref. Descripción Envase
cias particulares.
252908 Reactivo de Kovacs DC * 100 ml
Fórmula (por litro) * Producto Opcional
Peptona ......................................................... 10 g
Sodio Cloruro ................................................ 5 g
pH final: 7,2 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: blanco-crema. pH: 7,2 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Formación de Indol
Escherichia coli ATCC 25922 Satisfactorio +
Salmonella typhimurium ATCC 14028 Satisfactorio —
Staphylococcus aureus ATCC 25923 Satisfactorio —
Bibliografía
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 2nd ed. APHA. (1984)
Editado / Edited XI - 2002 I-1
11. Agua de Peptona Tamponada
Buffered Peptone Water
Cód.: 413795 Envase: 500 g
Se emplea como diluyente de muestras originales de productos alimenticios como leche y sus derivados,
concentrados y productos de origen animal. También se emplea como caldo de enriquecimiento no selecti-
vo, especialmente de Enterobacteriáceas patógenas.
Fundamento Fórmula (por litro)
Con la mezcla de fosfatos el medio se mantiene tampona- Peptona...................................................... 10,0 g
do para amortiguar las variaciones de pH que pudieran pro- Potasio di-Hidrógeno Fosfato ..................... 1,5 g
ducirse tanto por la adición de la muestra como por el pro- Sodio Cloruro ............................................. 5,0 g
pio crecimiento bacteriano en sí. El Sodio Cloruro mantiene di-Sodio Hidrógeno Fosfato........................ 9,0 g
el nivel salino necesario para el buen mantenimiento y desa- pH final: 7,0 ± 0,2
rrollo de los gérmenes y la peptona aporta los elementos
nutritivos básicos para microorganismos que no presenten Preparación
exigencias particulares. Disolver 25,5 g en 1 l de agua destilada. Distribuir y esterili-
El pre-enriquecimiento con este caldo da mayores creci- zar a 121ºC durante 15 minutos.
mientos principalmente de Enterobacteriáceas patógenas
(Salmonella, Shigella), ya que revitaliza aquellas especies Modo de empleo
dañadas en determinados procesos industriales. Es carac- Proceder según los fines a conseguir. Para el pre-enriqueci-
terístico el pre-enriquecimiento en muestras de alimentos miento de Salmonella incubar a 37ºC de 18 a 24 horas.
donde se debe detectar Salmonella. Su composición
corresponde a las recomendaciones de la ISO para pro-
ductos cárnicos.
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: blanco crema a tostado claro. pH: 7,0 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo
Salmonella enteritidis ATCC 13076 Satisfactorio
Salmonella typhi ATCC 19430 Satisfactorio
Salmonella typhimurium ATCC 14028 Satisfactorio
Bibliografía
Meat and Meat Products-Detection of Salmonellae. ISO 3565. (1975)
Editado / Edited XI - 2002 I-2
12. Agua de Peptona Tamponada, (BP, Ph. Eur.)
Buffered Sodium Chloride-Peptone solution, (BP, Ph. Eur.)
Cód.: 414944 Envase: 500 g
Diluyente para la homogeneización de muestras en análisis microbiológicos.
Historia Disolver 16,1 g en 1 l de agua destilada. Añadir los agen-
Las Farmacopeas Europea y Británica aconsejan este dilu- tes neutralizantes si se desea. Para obtener el diluyente
yente para preparar la solución madre de muestras proce- neutralizante propuesto en la Farmacopea Europea (*),
dentes de distintos orígenes. De la misma forma, se acon- añadir 30 g/l de Tween 80, 3 g/l de Lecitina de Huevo y
seja suplementar este diluyente con diversos agentes neu- 1 g/l de Histidina. Ajustar el pH, si fuera necesario, antes
tralizantes tales como Tween 80, Lecitina de huevo e de esterilizar. Esterilizar a 121°C durante 15 minutos.
Histidina para eliminar la actividad antimicrobiana de distin- (*) Comercializada por Cultimed (495425.0980).
tas muestras.
Modo de empleo
Fundamento La solución esterilizada se utilizará como diluyente o
Este diluyente difiere del Agua de Peptona Tamponada tampón de lavado. Este agua una vez preparada será trans-
(cód. 413795) en una menor aportación de base nutritiva. El parente y de color claro.
agua de peptona tradicional se utiliza además de como el
diluyente más habitual en el análisis de alimentos, en el pre-
enriquecimiento de Salmonella. El agua de peptona según Reactivos auxiliares
Farmacopea está descrita para la preparación de la solu-
Ref. Descripción Envase
ción madre y de los bancos de dilución.
142050 Tween ® 80 (RFE, USP-NF, BP, Ph.Eur.) 1 l; 5 l; 25 l
Fórmula (por litro) PRS-CODEX *
Peptona de Caseína ................................. 1,00 g 212312 Tween ® 20 QP * 1 l; 5 l; 25 l
Potasio di-Hidrógeno Fosfato ................... 3,56 g 142045 L-Histidina (RFE, USP, BP, Ph. Eur.) 100 g; 1 kg
Sodio Cloruro ........................................... 4,30 g PRS-CODEX *
di-Sodio Hidrógeno Fosfato...................... 7,23 g Lecitina de Huevo *
pH final: 7,0 ± 0,2 * Producto Opcional
Preparación
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: blanco crema a tostado claro. pH: 7,0 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo
Salmonella enteritidis ATCC 13076 Satisfactorio
Salmonella typhi ATCC 19430 Satisfactorio
Salmonella typhimurium ATCC 14028 Satisfactorio
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Satisfactorio
Bibliografía
Ph. Eur. IV (2002)
BP (2000)
Editado / Edited XI - 2002 I-3
13. Antibióticos, Medios
Antibiotic Medium
Antibióticos nº 1, Medio
Antibiotic Medium nº 1
Cód.: 413735 Envase: 500 g
Antibióticos nº 2, Medio
Antibiotic Medium nº 2
Cód.: 413736 Envase: 500 g
Antibióticos nº 3, Medio
Antibiotic Medium nº 3
Cód.: 413737 Envase: 500 g
Antibióticos nº 5, Medio
Antibiotic Medium nº 5
Cód.: 413738 Envase: 500 g
Antibióticos nº 8, Medio
Antibiotic Medium nº 8
Cód.: 413739 Envase: 500 g
Antibióticos nº 11, Medio
Antibiotic Medium nº 11
Cód.: 413740 Envase: 500 g
Determinación de la prueba microbiológica de los antibióticos en productos farmacéuticos, piensos, líquidos
corporales y otras muestras de diversos orígenes.
Historia Incubar durante 18-24 horas a 37°C. Pasado el tiempo de
Los medios para antibióticos fueron descritos por Groce y incubación se observan unos halos, alrededor del punto de
Randall; actualmente las formulaciones corresponden a las aplicación del antibiótico, sin crecimiento microbiano.Se
recomendaciones de la FDA y la USP. miden los diámetros de los halos de inhibición y se inter-
pretan los resultados obtenidos. El diámetro obtenido está
Fundamento en relación con la actividad antimicrobiana del antibiótico
Los ensayos de antibióticos se pueden realizar: en medio testado.
sólido por técnicas de difusión o en medios líquidos por Para las determinaciones cuantitativas, se suele recurrir a
métodos de dilución. En las técnicas de difusión el antibió- las diluciones seriadas o medidas turbidimétricas. En estos
tico se puede suministrar de distintas formas: mediante casos los cultivos se realizan en medios líquidos.
cilindros, mediante perforaciones o por discos.
Las metodologías están descritas por distintos organismos
oficiales. De forma general, cuando la determinación se rea-
liza en medio sólido, se procede de la siguiente forma:
- El medio preparado y esterilizado se vierte en una placa
de Petri (aprox. 14 ml); una vez solidificado se añaden
unos 4-8 ml de medio inoculados con el microorganismo
del que se desea conocer el antibiograma. Una vez soli-
dificado el agar con el microorganismo que crecerá de
forma confluente, se colocan sobre el medio de cultivo,
bien distanciados entre si, las cantidades definidas del
antibiótico o antibióticos a ensayar.
El antibiótico se coloca en pocillos o perforaciones prac-
ticados en el mismo agar o impregnando pequeños cilin-
dros o con discos de antibióticos que se encuentran
comercializados.
Editado / Edited XI - 2002 I-4
14. Fórmula (por litro)
Antibióticos, Medio nº 1 nº 2 nº 3 nº 5 nº 8 nº 11
Extracto de Carne 1,5 g 1,5 g 1,5 g 1,5 g 1,5 g 1,5 g
Extracto de Levadura 3,0 g 3,0 g 1,5 g 3,0 g 3,0 g 3,0 g
D(+)-Glucosa 1,0 g — 1,0 g — — 1,0 g
Peptona de Caseína 4,0 g — — — — 4,0 g
Peptona de Gelatina 6,0 g 6,0 g 5,0 g 6,0 g 6,0 g 6,0 g
Potasio di-Hidrógeno Fostato — — 1,32 g — — —
di-Potasio Hidrógeno Fosfato — — 3,68 g — — —
Sodio Cloruro — — 3,5 g — — —
Agar Bacteriológico 15,0 g 15,0 g — 15,0 g 15,0 g 15,0 g
Total 30,5 25,5 17,5 25,5 25,5 30,5
pH: (±0,2) 6,6 6,6 7,0 7,9 5,7 7,9
Preparación de los medios Modo de empleo
Pesar la cantidad total descrita para cada medio en la tabla En el fundamento se han nombrado las distintas técnicas a
(Fórmula por litro) y suspenderlo en 1 l de agua destilada, utilizar. A continuación se presenta una tabla orientativa del
calentar y agitar hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. medio a utilizar, más óptimo, según el antibiótico que se
Los medios líquidos se distribuyen en tubos y después se vaya a ensayar (mediante cilindros, discos o similares).
esterilizan a 121°C durante 15 minutos. Los medios sólidos
se esterilizan y después se distribuyen.
Advertencia: En estos medios es importante que el pH sea
el indicado en la fórmula. Verificar el pH y ajustar si fuese
necesario.
Ejemplo del empleo de los medios en algunos antibióticos
Medios
Antibiótico nº 1 nº 2 nº 3 nº 5 nº 8 nº 11
Ampicilina l
Bacitracina l
Canamicina l
Carbomicina l
Cefalotina l l
Cloranfenicol l
Clorotetraciclina l
Eritromicina l
Estreptomicina l l
Gentamicina l
Neomicina l
Oleandomicina l
Oxitetraciclina l
Paramomicina l
Penicilina l l
Tetraciclina l
En la mayoría de estos antibióticos se utiliza el medio nº 3 para el ensayo turbidimétrico.
Editado / Edited XI - 2002 I-5
15. Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total o ligeramente opalescente.
Color: beige o crema. pH: ver fórmula.
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Antibióticos nº 1, Medio
Microorganismos Desarrollo Halo de inhibición
Staphylococcus aureus ATCC 6538-P Satisfactorio Cefalotina, Cloranfenicol, Penicilina
Micrococcus luteus ATCC 9341 Satisfactorio Cefalotina, Cloranfenicol, Penicilina
Bacillus subtilis ATCC 6633 — —
Antibióticos nº 2, Medio
Microorganismos Desarrollo
Staphylococcus aureus ATCC 6538-P Satisfactorio
Micrococcus luteus ATCC 10240 Satisfactorio
Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 Satisfactorio
Antibióticos nº 3, Medio
Microorganismos Desarrollo Ensayo de serie de diluciones
Micrococcus luteus ATCC 9341 Bueno —
Staphylococcus aureus ATCC 6538-P Bueno Canamicina, Tetraciclina
Klebsiella pneumoniae ATCC 10031 Bueno Estreptomicina
Antibióticos nº 5, Medio
Microorganismos Desarrollo Halo de inhibición
Bacillus subtilis BGA Bueno Gentamicina, Estreptomicina
Antibióticos nº 8, Medio
Microorganismos Desarrollo Ensayo de serie de diluciones
Bacillus cereus ATCC 11778 Bueno Tetraciclina, Oxitetraciclina
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Bueno Clortetraciclina
Antibióticos nº 11, Medio
Microorganismos Desarrollo Halo de inhibición
Micrococcus luteus ATCC 9341 Bueno Ampicilina, Eritromicina
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Bueno Canamicina, Neomicina
Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 Bueno Oleandomicina, Paramomicina
Editado / Edited XI - 2002 I-6
16. Baird-Parker, Base de Agar
Baird-Parker Agar Base
Cód.: 413744 Envase: 500 g
Se emplea para el aislamiento selectivo de Estafilococos en alimentos, productos farmacéuticos, productos
cosméticos y otras muestras biológicas.
Historia Glicina ........................................................ 12,0 g
Este medio fue puesto a punto por Baird-Parker en 1962. Litio Cloruro ................................................ 5,0 g
Medio reconocido por la USP y por la Ph. Eur., además, de Peptona de Caseína ................................... 10,0 g
otros organismos oficiales. Se ha demostrado que este Sodio Piruvato ............................................ 10,0 g
medio es el menos inhibidor para los fines propuestos. Agar............................................................ 17,0 g
pH final: 6,8 ± 0,2
Fundamento
Se trata de una base a la que se deben añadir Emulsión de Preparación
Yema de Huevo y Potasio Telurito. También se puede aña- Suspender 60 g en 1 l de agua destilada; calentar y agitar
dir Sulfametacina para inhibir el crecimiento de Proteus. hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. Esterilizar a
Por la presencia del Litio Cloruro y el Potasio Telurito se inhi- 121ºC durante 15 minutos. Dejar enfriar hasta 45ºC y aña-
be el crecimiento de microorganismos no deseados. Por la dir 50 ml de Emulsión de Yema de Huevo-Telurito y, si se
presencia del Sodio Piruvato y la Glicina se favorece el cre- desea 50 mg/l de Sulfametacina. Homogeneizar y distribuir
cimiento de los Estafilococos. A su vez el Potasio Telurito en placas de Petri estériles.
combinado con la acción de la yema de huevo permite dife-
renciar los Estafilococos. El Staphylococcus aureus da Modo de empleo
colonias negras, por la reducción del potasio telurito a telu- El medio de cultivo completo es opaco y debe utilizarse en
ro, rodeadas de un halo de transparencia debido a la acti- los días siguientes a su preparación.
vidad lecitinasa. Existe un paralelismo importante entre los Sembrar homogéneamente en la superficie del medio.
coagulasa-positivos y la reacción descrita con la yema de Incubar a 37ºC durante 24-48 horas.
huevo y el telurito; es por lo que estas características se uti-
lizan como indicativo de esta actividad.
Para la demostración directa de S. aureus coagulasa-posi- Reactivos auxiliares
tivos puede suplementarse el medio con plasma de conejo
Ref. Descripción Envase
en lugar de yema de huevo.
414723 Emulsión Yema de 50 ml; 100 ml
Fórmula (por litro) Huevo-Telurito CULTIMED
Extracto de Carne ...................................... 5,0 g A19276 Sulfametacina * 25 g; 100 g
Extracto de Levadura ................................. 1,0 g * Producto Opcional
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: tostado claro. pH: 6,8 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24-48 horas, y añadidos 50 ml de Emulsión de Yema de Huevo-Telurito.
Halos de
Microorganismos Desarrollo Color de la Colonia
Lecitinasas
Escherichia coli ATCC 25922 Inhibido — —
Proteus mirabilis ATCC 25933 Satisfactorio Marrón —
Staphylococcus aureus ATCC 25923 Satisfactorio Negro +
Staphylococcus epidermidis ATCC 12228 Moderado Negro —
Bibliografía
J. App. Bact., 27: 78-82 (1964)
J. App. Bact., 25: 12-19 (1962)
USP 25 (2002)
Ph. Eur. IV (2002)
Editado / Edited XI - 2002 I-7
17. Bilis Esculina, Agar
Bile Esculin Agar
Cód.: 413835 Envase: 500 g
Se emplea como medio diferencial para Enterococos y se recomienda para su aislamiento e identificación
presuntiva.
Historia Preparación
Rochaix fue el primero que demostró que la hidrólisis de la Disolver 64 g en 1 l de agua destilada; calentar y agitar
esculina por los enterococos era una prueba apta para su hasta ebullición. No sobrecalentar. Esterilizar a 121ºC
identificación. Más tarde Meyer y Schonfeld demostraron durante 15 minutos.
que esta hidrólisis en medio biliar era la mejor prueba dife-
rencial para enterococos. La formulación del medio corres- Modo de empleo
ponde a la dada por Swan. El medio se puede emplear en placas o en tubos, en este
caso solidificándolo en plano inclinado.
Fundamento Puede añadirse suero de caballo una vez esterilizada, a
La presencia de la bilis de buey no inhibe el crecimiento de razón de un 5% en la concentración final. Para algunos
los enterococos, pero sí el del resto de las bacterias Gram- autores esta adición mejora el crecimiento de los
positivas. Esta característica junto con la capacidad de Enterococos, para otros no es apreciable. Incubar entre 35º
hidrolizar la esculina son propiedades constantes de los y 37ºC de 18 a 24 horas.
Enterococos. El producto resultante de la hidrólisis de la Se acepta que el material sembrado no contiene
esculina es la esculetina que forma un complejo con el Enterococos, si no hay oscurecimiento del medio después
Hierro(III) Citrato de un color pardo oscuro. de 3 días de incubación.
Fórmula (por litro)
Bilis de Buey .............................................. 40,0 g Reactivos auxiliares
Esculina ...................................................... 1,0 g
Ref. Descripción Envase
Extracto de Carne ...................................... 3,0 g
Hierro(III) Citrato ......................................... 0,5 g Suero de Caballo *
Peptona...................................................... 5,0 g * Producto Opcional
Agar............................................................ 15,0 g
pH final: 6,6 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: ligeramente opalescente.
Color: tostado. pH: 6,6 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Medio (oscurecido)
Enterococcus faecalis ATCC 11700 Satisfactorio +
Enterococcus faecalis ATCC 19433 Satisfactorio +
Enterococcus faecium ATCC 8043 Satisfactorio +
Streptococcus pyogenes ATCC 12344 Nulo —
Streptococcus pneumoniae ATCC 6301 Nulo —
Staphylococcus aureus ATCC 25923 Satisfactorio + (leve)
Escherichia coli ATCC 25922 Leve —
Bibliografía
Bact. Proceedings M33. (1969)
J. Clin. Path., 7: 160 (1954)
Clin. Lab. Forum. (1970)
Editado / Edited XI - 2002 I-8
18. Bilis-Rojo Neutro-Violeta Cristal con Glucosa (VRBG), Agar
Violet Red Bile Glucose Agar (VRBG)
Cód.: 413745 Envase: 500 g
Se emplea para el recuento de Enterobacterias en productos lácteos, cárnicos y otros alimentos.
Fundamento Preparación
Por la presencia simultánea de violeta cristal y sales bilia- Suspender 41,5 g en 1 l de agua destilada; calentar y agi-
res se asegura en gran parte la inhibición de la flora tar hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. Dejar enfriar a
acompañante. La degradación de la glucosa a ácido se 45ºC y emplear de inmediato. Se puede esterilizar con cui-
pone de manifiesto por el cambio de color del indicador. dado (30 minutos vapor fluente, por ejemplo).
La presencia de halo en estas colonias corresponde a un NO ESTERILIZAR EN AUTOCLAVE.
precipitado biliar.
La mayoría de organismos que presentan estas característi- Modo de empleo
cas son Enterobacterias, sin embargo no es completamen- Transferir 1 ml de la muestra a analizar y 1 ml de sus suce-
te específico, por ejemplo, las Aeromonas se comportan de sivas diluciones a tantas placas como correspondan. Con el
forma similar. medio enfriado a una temperatura entre 45º y 48ºC, añadir
a cada placa 15 ml del medio líquido. Homogeneizar giran-
Fórmula (por litro) do lateralmente las placas en un sentido y otro. Dejar enfriar
Mezcla de Sales Biliares ........................ 1,5 g hasta solidificación. Añadir a cada placa 10 ml más del
Violeta Cristal.......................................... 0,002 g medio líquido y volver a dejar solidificar. Al haber asegurado
Rojo Neutro ............................................ 0,03 g la anaerobiosis no tendrá lugar el crecimiento de bacterias
D(+)-Glucosa .......................................... 10,0 g Gram-negativas no fermentadoras. Incubar a 37ºC durante
Extracto de Levadura ............................ 3,0 g 24 horas. La formación de colonias de color púrpura viole-
Peptona de Gelatina ............................... 7,0 g ta, rodeadas de un halo del mismo color, indica presencia
Sodio Cloruro ........................................ 5,0 g de Enterobacterias.
Agar ...................................................... 15,0 g
pH final: 7,4 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: beige rojizo. pH: 7,4 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Color de la Colonia
Escherichia coli ATCC 11775 Satisfactorio Roja
Salmonella gallinarum NCTC 9240 Satisfactorio Roja
Shigella flexneri ATCC 29903 Satisfactorio Roja
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Inhibido —
Streptococcus lactis ATCC 19435 Inhibido —
Bibliografía
J. Bact., 84: 381 (1962)
J. Appl. Bact., 26: 444-452 (1963)
Editado / Edited XI - 2002 I-9
19. Bilis-Rojo Neutro-Violeta Cristal con Lactosa (VRBL), Agar
Violet Red Bile Lactose Agar (VRBL)
Cód.: 413746 Envase: 500 g
Se emplea fundamentalmente como medio selectivo y diferencial para la detección y enumeración de
Coliformes en la leche y productos lácteos. También se emplea en aguas y otros productos alimentarios.
Historia Preparación
El primer trabajo original fue de M. H. Mac Crady en 1932 Suspender 41,5 g en 1 l de agua destilada; calentar y agitar
para el análisis de leches. Más tarde Bartram y Black lo hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. Se puede esterili-
emplearon para el recuento de Coliformes en leche cruda, zar con cuidado (30 minutos vapor fluente, por ejemplo).
pasteurizada y certificada. Así mismo Miller y Prickett lo NO ESTERILIZAR EN AUTOCLAVE.
emplearon en un caso práctico de recontaminación de la
leche. La formulación de este medio corresponde a las Modo de empleo
recomendaciones de la APHA. Transferir 1 ml de la muestra a analizar y 1 ml de sus suce-
sivas diluciones a tantas placas como correspondan. Con el
Fundamento medio enfriado a una temperatura entre 45º y 48ºC, añadir
La presencia simultánea de violeta cristal y sales biliares a cada placa 15 ml del medio líquido. Homogeneizar giran-
asegura la inhibición del crecimiento de las bacterias Gram- do lateralmente las placas en un sentido y otro. Dejar enfriar
positivas. A su vez la fermentación de la lactosa da lugar hasta solidificación. Añadir a cada placa 10 ml más del
por un lado a la formación de ácido, que hace virar a rojo el medio líquido y volver a dejar solidificar. Incubar a 37ºC
indicador, y por otro a la precipitación de las sales biliares durante 24 horas para el recuento de Coliformes.
alrededor de las colonias. Las colonias, presentan un color
rojo púrpura y aparecen rodeadas por una franja rojiza.
Fórmula (por litro)
Mezcla de Sales Biliares ......................... 1,5 g
Violeta Cristal.......................................... 0,002 g
Rojo Neutro ............................................ 0,03 g
Lactosa .................................................. 10,0 g
Extracto de Levadura ............................. 3,0 g
Peptona de Gelatina .............................. 7,0 g
Sodio Cloruro ........................................ 5,0 g
Agar........................................................ 15,0 g
pH final: 7,4 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: beige rojizo. pH: 7,4 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Color de la Colonia
Escherichia coli ATCC 11775 Bueno Rojo
Salmonella gallinarum NCTC 9240 Bueno —
Shighella flexneri ATCC 29903 Bueno —
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Inhibido —
Streptococcus lactis ATCC 19435 Inhibido —
Bibliografía
Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. APHA. (1976)
Standard Methods for the Examination of Dairy Products. 14 th ed. APHA. (1978)
Editado / Edited XI - 2002 I - 10
20. Bilis-Tetrationato-Verde Brillante, Caldo
Bile Tetrathionate-Brilliant Green Broth
Cód.: 414654 Envase: 500 g
Se emplea para el enriquecimiento selectivo de Salmonella en leches y productos lácteos, carnes y alimen-
tos en general.
Fundamento Preparación
La Bilis y el Verde Brillante inhiben el crecimiento de la flora Disolver 63 g en 1 l de agua destilada. Calentar (máximo
Gram-positiva. Las bacterias reductoras del tetrationato 50°C) y agitar hasta disolución total. Distribuir en tubos
como Proteus y Salmonella crecen de forma óptima, estériles repartiendo el precipitado de calcio carbonato. NO
mientras que Coliformes y flora habitual del intestino ESTERILIZAR EN AUTOCLAVE. Los mejores enriqueci-
queda inhibida. mientos se consiguen después de dejar el Caldo preparado
Puede añadirse Novobiocina a una concentración de en reposo 2 ó 3 días a temperatura ambiente.
0,04 g/l de Caldo para inhibir el crecimiento de Proteus.
El carbonato cálcico neutraliza el ácido formado en la Modo de empleo
reducción del tetrationato. Sembrar la muestra e incubar a 37ºC durante 24 horas.
Pasado el tiempo de incubación sembrar en medio selectivo.
Fórmula (por litro)
Bilis de Buey desecada ............................ 8,0 g
Potasio Tetrationato .................................. 20,0 g Reactivos auxiliares
Verde Brillante........................................... 0,07 g
Ref. Descripción Envase
Calcio Carbonato...................................... 20,0 g
Novobiocina *
Peptona de Carne .................................... 8,6 g
Sodio Cloruro ........................................... 6,4 g * Producto Opcional
pH final: 7,0 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: presenta un precipitado de Calcio Carbonato.
Color: crema a lo sumo con tinte verdoso. pH: 7,0 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Crecimiento
Microorganismos Concentración del inóculo 6 horas 24 horas
Escherichia coli ATCC 11775 aprox. 99% < 30% < 5%
Salmonella typhimurium ATCC 14028 aprox. 1% > 70% > 95%
Bibliografía
J. Clin. Path., 12: 568-571 (1959)
Ph. Eur. IV (2002)
Editado / Edited XI - 2002 I - 11
21. Bilis-Verde Brillante, Agar
Brilliant Green Bile Agar
Cód.: 413747 Envase: 500 g
Se emplea como medio selectivo y diferencial para determinar la densidad relativa de bacterias Coliformes
en agua, aguas residuales y alimentos.
Historia Preparación
Se trata de una réplica del medio propuesto por Noble y Suspender 20,6 g en 1 l de agua destilada; calentar y agi-
Tonney para la determinación de bacterias Coliformes en tar hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. Distribuir y
aguas. Está concebido como indicador del grado de conta- esterilizar a 121ºC durante 15 minutos.
minación de la muestra.
Modo de empleo
Fundamento El medio preparado es fotosensible por lo que se reco-
La presencia conjunta del verde brillante y de la bilis hacen mienda almacenarlo al abrigo de la luz, y prepararlo poco
que el medio sea selectivo para bacilos Gram-negativos, los antes de su utilización.
cuales al fermentar la lactosa dan lugar a colonias intensa- Incubar a 37ºC de 18 a 24 horas.
mente rojas rodeadas de un halo rosa, que contrastan con
el fondo verde azulado del medio.
Fórmula (por litro)
Bilis de Buey ....................................... 2,95 mg
Verde Brillante ..................................... 29,5 µg
Erioglaucina ......................................... 64,9 mg
Fucsina Básica .................................... 77,6 mg
Hierro(III) Cloruro.................................. 29,5 mg
Lactosa ............................................... 1,9 g
Peptona de Gelatina............................ 8,25 g
Potasio di-Hidrógeno Fosfato .............. 15,3 mg
Sodio Sulfito ........................................ 0,205 g
Agar .................................................... 10,15 g
pH final: 6,9 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: ligeramente opalescente.
Color: púrpura claro. pH: 6,9 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Color de la Colonia
Escherichia coli ATCC 25922 Satisfactorio Rojo intenso
Salmonella enteritidis ATCC 13076 Satisfactorio Incolora
Staphylococcus aureus ATCC 25923 Inhibido —
Enterobacter aerogenes ATCC 13048 Satisfactorio Rosa
Bibliografía
Noble y Tonney, Journal of American Water Works Association, 27: 108 (1935)
Editado / Edited XI - 2002 I - 12
22. Bilis-Verde Brillante 2%, Caldo
Brilliant Green Bile 2% Broth
Cód.: 413748 Envase: 500 g
Se emplea para la investigación y recuento de bacterias Coliformes en aguas, leches, productos alimenticios
y cualquier material de interés sanitario. Recomendado para el enriquecimiento selectivo y enumeración de
E. coli, y para la técnica del NMP.
Historia Fórmula (por litro)
Los primeros que consiguieron resultados satisfactorios Bilis de Buey Deshidratada ..................... 20,0 g
fueron Dunham y Schoenlein, que después de ensayar las Verde Brillante......................................... 13,3 mg
cantidades y proporciones de los componentes obtuvieron Lactosa .................................................. 10,0 g
resultados óptimos. Es un medio recomendado por diver- Peptona de Gelatina ............................... 10,0 g
sos organismos oficiales. pH final: 7,2 ± 0,2
Fundamento Preparación
El objetivo de este medio es el de poder inhibir el creci- Disolver 40 g en 1 l de agua destilada. Distribuir en tubos de
miento de los microorganismos distintos de los del grupo ensayo con campana Durham en porciones de 10 ml cuan-
de Coliformes, al tiempo que éstos puedan crecer sin res- do la muestra sea de 1 ml o menos. Si la muestra a anali-
tricción. Con la presencia de la Bilis de buey y del Verde zar es mayor, se puede preparar un caldo más concentra-
Brillante se consigue la inhibición de casi la totalidad de los do (doble o triple concentrado) y restablecer la concentra-
microorganismos Gram-positivos y de los Gram-negativos ción al añadir la muestra. En cualquier caso esterilizar a
distintos de los del grupo de los Coliformes. Se ha de seña- 121ºC durante 15 minutos.
lar que la concentración de Verde Brillante es crítica para
impedir el crecimiento de gérmenes anaerobios capaces de Modo de empleo
fermentar la lactosa a 44ºC, lo cual, si se produjera, podría Para los Coliformes totales incubar a 37ºC de 24 a 48 horas.
falsear los resultados. Debe confirmarse la identificación por Para los Coliformes fecales incubar a 44ºC de 24 a 48 horas.
otras pruebas ya que la fermentación de la lactosa con for- En la técnica de NMP el título de E. coli, corresponde al
mación de gas se interpreta como indicativo de E. coli. La volumen más pequeño de muestra que produce gas a
producción de gas se evidencia con la campana de Durham. 44°C. Debe confirmarse la identificación por otras pruebas
complementarias.
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: beige verdoso. pH: 7,2 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Producción de gas
Enterobacter aerogenes ATCC 13048 Satisfactorio +
Escherichia coli ATCC 25922 Satisfactorio +
Staphylococcus aureus ATCC 25923 Inhibido —
Enterococcus faecalis ATCC 19433 Inhibido —
Bibliografía
Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 15th ed. APHA. (1981)
Meat and Meat products-Detection and Enumeration of Presumptive coliform Bacteria and Presumptive Escherichia coli. ISO 3811. (1975)
Editado / Edited XI - 2002 I - 13
23. Bordet Gengou, Base de Agar
Bordet Gengou Agar Base
Cód.: 413750 Envase: 500 g
Se emplea para la identificación y aislamiento de Bordetella pertussis y Bordetella parapertussis, básica-
mente en el diagnóstico de la tos ferina.
Historia Preparación
Este medio se basa en la formulación original dada por Suspender 36 g en 1 l de agua destilada, añadir 10 ml de
Bordet y Gengou a la que se han introducido algunas modi- glicerina y mezclar bien. Calentar y agitar hasta ebullición y
ficaciones hasta tener la fórmula actual. Su principal aplica- disolución total. Esterilizar a 121ºC durante 15 minutos.
ción ha sido el diagnóstico de la tos ferina. Como se trata Dejar enfriar hasta 45ºC y añadir asépticamente 150-200 ml
de una base se debe añadir sangre desfibrinada. de sangre de caballo desfibrinada y estéril. Mezclar bien sin
hacer burbujas y distribuir en placas de Petri estériles. Antes
Fundamento de distribuir puede añadirse el antibiótico.
El medio con glicerina y sangre está indicado para el cre- Las placas deben estar más bien llenas de medio y no deben
cimiento de Bordetella pertussis y Bordetella parapertus- secarse puesto que tendrán incubaciones prolongadas.
sis. Se puede conseguir que el medio sea selectivo si se
añaden 0,25 unidades de Penicilina por cada ml. En las Modo de empleo
muestras de secreciones nasofaríngeas hay mucha flora Incubar a 37ºC de 3 a 4 días.
acompañante de Bordetella resistente a la Penicilina, por Las colonias de Bordetella pertussis son prácticamente
lo que se recomienda la adición de 40 mg de cefalexina transparentes, poco definidas, brillantes y de diámetro
por litro de medio. inferior a 1 mm con un estrecho halo de hemólisis tipo:
beta. Bordetella parapertussis tiene un crecimiento más
Fórmula (por litro) rápido. Las colonias son similares y dan una coloración
Infusión de Patata....................................... 4,5 g verde oscura al medio.
Proteosa Peptona....................................... 10,0 g Las colonias de cocos Gram-positivos son opacas y más
Sodio Cloruro ............................................. 5,5 g oscuras.
Agar............................................................ 16,0 g Pasados 6 días de incubación sin crecimientos característi-
pH final: 6,7 ± 0,2 cos puede considerarse que las muestras son negativas.
Reactivos auxiliares
Ref. Descripción Envase
131339 Glicerina PA-ACS-ISO 1 l; 2,5 l; 5 l; 25 l; 60 l
Sangre de Caballo
Penicilina *
Cefalexina *
* Producto Opcional
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: puede tener un ligero precipitado.
Color: beige. pH: 6,7 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo
Bordetella bronchiseptica ATCC 4617 Satisfactorio
Bordetella pertussis ATCC 8467 Satisfactorio
Bordetella parapertussis Satisfactorio
Bibliografía
J. Path. Bact., 35: 831-842 (1932)
Amm. Inst. Pasteur, 20: 731-741 (1906)
Editado / Edited XI - 2002 I - 14
24. Brucella, Base de Agar
Brucella Agar Base
Cód.: 413837 Envase: 500 g
Se emplea para el cultivo y aislamiento de Brucella en productos lácteos y muestras biológicas. Añadiendo
sangre permite el cultivo de gérmenes aerobios y anaerobios con exigencias particulares.
Fundamento Preparación
Se trata de un medio muy nutritivo dado el elevado conte- Suspender 43 g en 1 l de agua destilada; calentar y agitar
nido de peptonas. El extracto de levadura es una fuente de hasta ebullición y hervir durante 1 minuto. Esterilizar a
complejo vitamínico B. La glucosa aporta la energía nece- 121ºC durante 15 minutos. Suplementar el medio según los
saria para el desarrollo de los microorganismos. Como base objetivos deseados.
permite añadir sangre y otras vitaminas según se desee.
Para hacerlo más selectivo se pueden añadir antibióticos Modo de empleo
como la Polimixina B, la Bacitracina y la Cicloheximida, Para la determinación de Brucella, los cultivos primarios se
sobre todo si se trata de investigar Brucella, también puede incubarán 4-5 días en atmósfera al 10% CO 2. Si no hay cre-
añadirse Violeta de Metilo. Las concentraciones de estos cimiento, la incubación se prolongará hasta 21 días. Para la
aditivos con los que se suplementa este medio son: determinación de Campylobacter la inoculación se realizará
Bacitracina..................................... 25000 UI/l en una atmósfera rica en CO 2. A 37°C crecen las especies
Polimixina-B ................................... 6000 UI/l de Campylobacter más habituales, para seleccionar
Cicloheximida ................................ 100 mg/l Campylobacter jejuni, hacer la incubación a 42°C.
Violeta de Metilo ............................ 1,25 mg/l
Esta base también puede ser usada como: Advertencia: Las especies de Brucella son muy infecciosas
Medio basal para Campylobacter jejuni. Mediante la adición (vehículo de transporte el aire), por lo que deben ser mani-
de los siguientes antibióticos; por litro de medio. puladas en cabina de seguridad.
Vancomicina .................................... 10 mg/l
Polimixina-B..................................... 2500 UI/l
Reactivos auxiliares
Trimetoprim...................................... 5 mg/l
además de estos tres productos si la muestra a analizar Ref. Descripción Envase
puede estar contaminada con Candida albicans añadir: Bacitracina *
Cefalotina ............................................. 15 mg/l 374952 Polimixina B Sulfato PB * 1g
Amfotericina B ..................................... 2 mg/l 375266 Cicloheximida PB * 1 g; 5 g; 25 g
Vancomicina *
Fórmula (por litro)
Trimetoprim *
Extracto de Levadura ................................. 2,0 g
D(+)-Glucosa .............................................. 1,0 g Cefalotina *
Peptona de Carne ...................................... 10,0 g Anfotericina B *
Peptona de Caseína ................................... 10,0 g 252079 Violeta de Metilo DC * 25 g; 100 g
Sodio Cloruro ............................................. 5,0 g * Producto Opcional
Sodio Hidrógeno Sulfito .............................. 0,1 g
Agar............................................................ 15,0 g
pH final: 7,0 ± 0,2
Editado / Edited XI - 2002 I - 15
25. Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: ligeramente opalescente.
Color: beige claro. pH: 7,0 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
en atmósfera de CO2 y observados a las 24-72 horas.
Microorganismos Desarrollo
Brucella abortus ATCC 4315 Satisfactorio
Brucella melitensis ATCC 4309 Satisfactorio
Brucella suis ATCC 4314 Satisfactorio
Bibliografía
J. Bact., 66: 502-504 (1953)
Amer. J. Clin. Path., 27: 482-485 (1957)
Editado / Edited XI - 2002 I - 16
26. Calcio Caseinato, Agar
Calcium Caseinate Agar
Cód.: 413830 Envase: 500 g
Se emplea como medio selectivo para el recuento de microorganismos proteolíticos (degradadores de pro-
teínas) en alimentos.
Historia Preparación
Este medio está basado en las formulaciones originales Suspender 29 g en 1 l de agua destilada; calentar y agitar
de Frazier y Rupp y modificado hasta obtener resultados hasta ebullición. Esterilizar a 121ºC durante 15 minutos.
óptimos. Distribuir en placas de Petri estériles mezclando bien el pre-
cipitado que se forma. El medio debe ser opalescente.
Fundamento
El medio preparado ha de ser opalescente debido a la pre- Modo de empleo
sencia de caseína. El procedimiento se fundamenta en que Se puede inocular por extensión en superficie o por vertido
los microorganismos proteolíticos degradan la proteína en placas y la incubación puede durar de 2 a 3 días. Para
produciéndose un halo de transparencia alrededor de las facilitar el recuento de las colonias, con halo de transparen-
colonias. Si no se produce este halo el resultado de la cia, se puede cubrir la superficie de la placa con ácido acé-
determinación es negativo. Si se desea intensificar la turbi- tico entre el 5 y el 10%.
dez del medio se pueden añadir de 5 a 10 g de leche des-
cremada en 1 l de medio.
Reactivos auxiliares
Fórmula (por litro)
Ref. Descripción Envase
Calcio Cloruro ........................................... 0,05 g
Calcio Hidróxido ....................................... 0,05 g 131008 Acido Acético glacial PA-ACS-ISO * 1 l; 2,5 l; 5 l; 25 l;
60 l; 200 l
Caseína (Hammarsten).............................. 2,5 g
Extracto de Carne .................................... 3,0 g Leche desnatada *
Peptona de Carne .................................... 5,0 g * Producto Opcional
Sodio Cloruro ........................................... 5,0 g
Agar.......................................................... 13,5 g
pH final: 7,2 ± 0,2
Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: opalescente.
Color: beige claro. pH: 7,2 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Halos de transparencia
Bacillus cereus ATCC 11778 Satisfactorio +
Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 Satisfactorio +
Proteus vulgaris ATCC 13315 Satisfactorio —
Escherichia coli ATCC 25922 Satisfactorio —
Bibliografía
FRAZIER & RUPP., J. Bact., 16: 57-63 (1928)
Editado / Edited XI - 2002 I - 17
27. Canamicina Esculina Azida (CeNAN), Agar
Kanamycin Esculin Azide Agar (CeNAN)
Cód.: 414676 Envase: 500 g
Canamicina Esculina Azida (CeNAN), Caldo
Kanamycin Esculin Azide Broth (CeNAN)
Cód.: 414695 Envase: 500 g
Se emplea para la detección, aislamiento y confirmación de Enterococos en alimentos, aguas y otras mues-
tras biológicas.
Historia Fórmula (por litro) del Agar
Se trata de unos medios prescritos por el Centro Nacional Canamicina Sulfato ................................... 0,02 g
para la Alimentación y Nutrición (CeNAN). El medio líquido Esculina .................................................... 1,0 g
se utiliza para la detección presuntiva de Enterococos mien- Azida Sódica ............................................ 0,15 g
tras, que el medio sólido permite la detección confirmativa Amonio Hierro(III) Citrato ........................... 0,5 g
y aislamiento de estos organismos. Extracto de Levadura................................ 5,0 g
Sodio Cloruro ........................................... 5,0 g
Fundamento di-Sodio Hidrógeno Citrato ....................... 1,0 g
La selectividad de estos medios para los Enterococos es muy Triptona .................................................... 20,0 g
elevada e incluso superior a la de otros medios comparables. Agar.......................................................... 15,0 g
La canamicina sulfato y la azida sódica inhiben el creci-
pH final: 7,0 ± 0,2
miento de la flora acompañante, mientras que los
Enterococos pueden crecer sin restricción. A su vez estos Preparación
microorganismos hidrolizan la esculina con la producción Suspender 33 g de Caldo o 48 g del Agar en 1 l de agua
de glucosa y esculetina, la cual reacciona con el amonio destilada. El caldo se distribuye en tubos de 9 ml y se este-
hierro(III) citrato para dar un complejo de color variable entre riliza a 121ºC durante 15 minutos. El agar esterilizado se
el verde y el negro. distribuye en placas de Petri.
Fórmula (por litro) del Caldo Modo de empleo
Canamicina Sulfato................................... 0,02 g Se siembra 1 ml de la muestra o de las diluciones en el Caldo
Esculina .................................................... 1,0 g de cultivo, que se incubará a 37ºC durante 24h. Se conside-
Azida Sódica ............................................ 0,15 g rarán positivos aquellos tubos que hayan desarrollado un
Amonio Hierro(III) Citrato ........................... 0,5 g color verde negruzco. De ellos se sembrará una alícuota de
Extracto de Levadura................................ 5,0 g 0,1 ml, en la superficie de las placas de Agar (Canamicina
Sodio Cloruro ........................................... 5,0 g Esculina Azida). Estas placas se incubaran a 37ºC durante
di-Sodio Hidrógeno Citrato ....................... 1,0 g 48 horas con lectura cada 24 horas. Los Enterococos for-
Triptona .................................................... 20,0 g man colonias translúcidas rodeadas de un halo negro. Aislar
pH final: 7,0 ± 0,2 las colonias y realizar las confirmaciones pertinentes.
El Caldo Canamicina Esculina azida permite, además, el
recuento por la técnica de NMP.
Editado / Edited XI - 2002 I - 18
28. Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: beige. pH: 7,0 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo Viraje a verde oliva-negro
Enterococcus faecalis ATCC 11700 Bueno +
Enterococcus faecium ATCC 8043 Bueno +
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Moderado —
Escherichia coli ATCC 11775 Inhibido —
Streptococcus lactis ATCC 19435 Inhibido-ligero + / leve
Bibliografía
CeNAN Técnicas para el Examen Microbiológico de Alimentos y Bebidas. Madrid. (1982)
Peligrosidad
R: 22-52 Nocivo por ingestión. Nocivo para los organismos acuáticos.
S: 45 En caso de accidente o malestar, acuda inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la etiqueta).
Editado / Edited XI - 2002 I - 19
29. Cerebro Corazón (BHI), Infusión
Brain Heart Infusion (BHI)
Cód.: 413777 Envase: 500 g
Cerebro Corazón (BHI), Agar
Brain Heart Infusion Agar (BHI)
Cód.: 413772 Envase: 500 g
Se emplea para el cultivo de bacterias exigentes como Estreptococos, Neumococos, Meningococos y otros.
Por la adición de Estreptomicina, Gentamicina o Cloranfenicol resulta un medio selectivo para hongos.
Historia Preparación
Este medio se basa en el caldo de Rosenow. Los primeros Suspender 52 g (Agar) ó 37 g (Infusión) en 1 l de agua
estudios demostraron que el medio era más eficaz que otros destilada; calentar y agitar hasta ebullición y hervir duran-
como base glucosada en el aislamiento de determinadas te 1 minuto. Distribuir y esterilizar a 121ºC durante 15 minu-
bacterias. Si además se le añadía antibiótico el medio se tos. Agitar el medio antes de usar. Para preparar un medio
hacía selectivo para el cultivo de levaduras y hongos, sobre selectivo para hongos, el medio esterilizado y fundido se
todo en muestras altamente contaminadas por bacterias. debe enfriar hasta 50ºC y añadir asépticamente 20.000 UI
de penicilina y 40 mg de estreptomicina por litro de medio.
Fundamento Se obtiene un medio más estable añadiendo 0,05 mg de
Por la presencia de peptona, infusión de cerebro de ternera cicloheximida y 0,5 mg de cloranfenicol por litro, antes de
e infusión de corazón de res, se tienen los componentes esterilizar.
necesarios para nutrir microorganismos exigentes. La gluco-
sa se emplea para la fermentación y el fosfato como Modo de empleo
tampón. Por la adición de antibiótico es un medio adecuado Incubar a 37ºC de 24 a 72 horas.
para el estudio de hongos patógenos. Debido a su conteni-
do de glucosa es menos indicado para la caracterización de
hemólisis, pero puede utilizarse suplementado con sangre. Reactivos auxiliares
Fórmula (por litro) de Cerebro Corazón (BHI), Ref. Descripción Envase
Infusión Sangre *
Infusión de Cerebro de Estreptomicina *
Ternera (a partir de 200 g) ............................. 12,5 g Gentamicina *
Infusión de Corazón de 143481 Cloranfenicol (RFE, BP, Ph. Eur.) 25 g; 100 g; 500 g
Res (a partir de 250 g)................................... 5,0 g PRS-CODEX *
D(+)-Glucosa .............................................. 2,0 g 375266 Cicloheximida PB* 1 g; 5 g; 25 g
Peptona de Gelatina ................................... 10,0 g
* Producto Opcional
Sodio Cloruro ............................................. 5,0 g
di-Sodio Hidrógeno Fosfato........................ 2,5 g
pH final: 7,4 ± 0,2
Fórmula (por litro) de Cerebro Corazón (BHI),
Agar
Infusión de Cerebro de
Ternera (a partir de 200 g) ............................. 12,5 g
Infusión de Corazón de
Res (a partir de 250 g)................................... 5,0 g
D(+)-Glucosa .............................................. 2,0 g
Mezcla de Peptonas ................................... 10,0 g
di-Potasio Hidrógeno Fosfato ..................... 2,5 g
Sodio Cloruro ............................................. 5,0 g
Agar............................................................ 15,0 g
pH final: 7,4 ± 0,2
Editado / Edited XI - 2002 I - 20
30. Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: ligeramente opalescente.
Color: beige. pH: 7,4 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24 horas.
Microorganismos Desarrollo
Neisseria meningitidis ATCC 13090 Bueno
Streptococcus pneumoniae ATCC 6303 Bueno
Streptococcus pyogenes ATCC 19615 Bueno
Bibliografía
J. Bact., 62: 613 (1951)
Editado / Edited XI - 2002 I - 21
31. Cereus (BCA), Base de Agar Selectivo
Bacillus Cereus Selective Agar Base
Cód.: 414119 Envase: 500 g
Se emplea para el aislamiento y recuento de Bacillus cereus, en todo tipo de alimentos.
Historia Agar.......................................................... 14 g
Mossel concibió este medio para la detección y enumera- pH final: 7,2 ± 0,2
ción de Bacillus cereus en todo tipo de alimentos. Además
del recuento, este medio permite definir determinadas Preparación
características de este microorganismo: la resistencia a la Suspender 40 g en 950 ml de agua destilada. Calentar y
Polimixina B, la producción de lecitinasa y la no fermenta- agitar hasta disolución total. Distribuir y esterilizar a 121ºC
ción del Manitol. durante 15 minutos. Enfriar a 50ºC; añadir asépticamente
100.000 UI de Polimixina B y 50 ml de emulsión de yema
Fundamento de huevo estéril por litro de medio. Mezclar bien y distribuir.
La adición de Polimixina-B Sulfato a esta base de agar
inhibe el crecimiento de la flora secundaria. B. cereus es Modo de empleo
manitol-negativo, lo que permite su distinción de la flora Las placas sembradas se incuban a 30ºC de 18 a 24 horas.
acompañante manitol-positiva, que hace virar el Azul de Pueden existir confusiones con colonias de otros bacilos
Bromotimol a amarillo. Al tratarse de un microorganismo Gram-positivos.
con actividad lecitinasa se forma un halo de precipitados Las pruebas confirmativas a realizar son: fermentación de
blancos alrededor de la colonia, como resultado de la glucosa, la utilización de la gelatina y reducción de nitratos,
degradación de la lecitina del huevo. pruebas positivas para Bacillus cereus.
B. cereus en condiciones normales y cuando su número es
limitado no se considera patógeno, sin embargo es capaz
de producir intoxicación alimentaria al hombre cuando un Reactivos auxiliares
alimento esta muy contaminado o cuando las condiciones
Ref. Descripción Envase
de conservación no son adecuadas. Se utiliza, también,
como indicador del mantenimiento de la cadena del frío en 374952 Polimixina B Sulfato PB 1g
los alimentos. 414722 Emulsión Yema de 50 ml; 100 ml
Huevo CULTIMED
Fórmula (por litro)
Azul de Bromotimol .................................. 0,12 g
D(+)-Manita............................................... 10,0 g
Peptona Bacteriológica............................. 1,0 g
di-Sodio Hidrógeno Fosfato ...................... 2,5 g
Sodio Piruvato .......................................... 10 g
Potasio di-Hidrógeno fosfato .................... 0,2 g
Magnesio Sulfato...................................... 0,1 g
Cloruro Sódico.......................................... 2,0 g
Editado / Edited XI - 2002 I - 22
32. Control de calidad
Control físico-químico
Aspecto: polvo fino. Solubilidad: total.
Color: crema. pH: 7,2 ± 0,2
Control microbiológico
Los siguientes resultados fueron obtenidos a partir de cepas patrón, después de incubación a temperatura de 37ºC
y observados a las 24-40 horas después de añadir Emulsión de Yema de Huevo y Polimixina B Sulfato.
Microorganismos Desarrollo Color de la Colonia Precipitación
Bacillus cereus ATCC 11778 Aceptable Azul Turquesa +
Bacillus subtilis ATCC 6051 Aceptable Amarillo —
Proteus mirabilis ATCC 29906 Inhibido —
Staphylococcus aureus ATCC 6538 Inhibido —
Bibliografía
Appl. Microbiol., 15: 650-653 (1967)
J. Bact., 75: 499-509 (1958)
Editado / Edited XI - 2002 I - 23