El documento describe el sector cárnico en la provincia de Córdoba, España. Propone mejoras como la certificación de calidad, I+D e integración de actividades entre empresas. Incluye un mapa de cooperación que muestra las capacidades distintivas de las empresas y actividades a lo largo de la cadena de valor cárnica. El objetivo es desarrollar planes de cooperación que incrementen la competitividad de las empresas a través de proyectos conjuntos.

1. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
mapa de cooperación
Sector Cárnico

2. situación del sector vías de mejora sectorial
# Producción centrada principalmente en
productos cárnicos transformados.
# Tendencias generales al incremento de la
dimensión de las empresas
transformadoras y a la integración de
actividades; tanto en la fase ganadera
como en la de transformación industrial.
# Cambio de modelos de negocio hacia la
intensificación del propio sistema extensivo
de producción de ibérico apoyado en la
dehesa.
# Estructuras productivas con deficiencias
generales en comercialización, I+D+i y
cumplimiento de certificaciones.
# Desequilibrio entre oferta y demanda de
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
cerdo ibérico.
# Refuerzo de la gestión y control en sanidad ganadera.
# Mejora del conocimiento y progresiva adaptación a la
normativa de bienestar animal.
# Implantación de certificaciones de calidad y
trazabilidad.
# Desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías en
automatización de procesos productivos, gestión
medioambiental, mejora de especies, desarrollo en
nutrición, …
# Refuerzo de la función comercial y de la investigación
de mercados para la adaptación de productos a los
requerimientos del cliente.
# Esfuerzos en desarrollo de nuevas presentaciones y
formatos.
# Fomento de procesos de integración de actividades.

3. capacidades distintivas
INFRAESTRUCTURA
GENERAL Y RRHH
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
INSUMOS
I+D+i
actividades primarias
 Administración
 Finanzas
 Gestión de personal
 Control de costes y
márgenes
 Mano de obra cualificada
 Protocolos y certificaciones en
calidad y trazabilidad
 Tecnología aplicada: Bienestar
animal
 Gestión de residuos
actividades horizontales
 Gestión disponibilidad mp
principal
 Gestión de pedidos
 Compra de insumos
 Control de inventarios
 Recepción de mercancías
 Manejo y transporte de
mercancías
 Almacenamiento
capacidades
distintivas
CRÍA y RECRÍA
ENGORDE Y
CEBO
SACRIFICIO Y
DESPIECE
SALADO Y
SECADO
BODEGA
 Ingeniería
genética
 Técnicas de
reproducción
 Técnicas de cría
 Infraestructuras
productivas
 Nutrición y
prácticas de cebo
 Piensos y
disponibilidad de
pasto y bellota
 Sanidad animal
 Infraestructuras
productivas
 Procesamiento
de entrada
materia prima
 Técnicas de
matanza
 Infraestructuras
productivas
 Despiece
 Postsalado
 Infraestructuras
productivas
 Inspección
ocular
 Etiquetado
 Sistema de información
comercial
 Planificación comercial
 Red de distribución
 Selección y gestión de
clientes
 Negociación precios y
cantidades
 Logística
Ganadería Transformación


4. capacidades distintivas
CRÍA CEBO MATANZA
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
INDUSTRIA
CÁRNICA
INFRAESTRUCTURA
GENERAL Y RRHH
INSUMOS
I+D+i
COMERCIALIZACIÓN
 Ingeniería
genética
 Técnicas de
reproducción
 Técnicas de
cría
 Infraestructuras
productivas
 Nutrición y
prácticas de
cebo
 Piensos
 Sanidad animal
 Infraestructuras
productivas
 Procesamiento
de entrada
materia prima
 Técnicas de
matanza
 Infraestructuras
productivas
 Despiece
 Desarrollo de
nuevos
productos
 Infraestructuras
productivas
 Transformación
productos
 Empaquetado y
etiquetado
 Sistemas de
información comercial
 Planificación comercial
 Red de distribución
 Selección y gestión de
clientes
 Negociación precios y
cantidades
 Logística
actividades primarias
 Administración
 Finanzas
 Gestión de personal
 Control de costes y
márgenes
 Mano de obra cualificada
 Protocolo y certificaciones en
calidad y trazabilidad
 Tecnología aplicada: Bienestar
animal
 Gestión de residuos
actividades horizontales
 Gestión disponibilidad mp
principal
 Gestión de pedidos
 Compra de insumos
 Control de inventarios
 Recepción de mercancías
 Manejo y transporte de
mercancías
 Almacenamiento

5. Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba
Nulo
Coordinación
sectorial
Pacto entre
caballeros
Acuerdos
formales
PROFUNDIDAD DEL ACUERDO
Bajo Medio Alto
RECORRIDO DE MEJORA
1
1
2
2
3
3
4
4
5
5
6
6
7
7
8
8
9
9




Muy alta
Ruta del Ibérico Los Pedroches
Centro de cría
Centro de engorde
Proyecto colectivo de I+D*i
Planta de envasado conjunto
Consorcio de comercialización
Formación especializada
Campaña promoción Dehesa
Impulso gestión IGP
Proyecto concentración Cordesur
mapa de cooperación 
Muy baja
grado de participación empresarial
recorrido de mejora competitiva
10
10
¡Proyectos puestos
en marcha!

6. opinión vertebradores del sector 
# D.O.P. LOS PEDROCHES. Juan Luis Ortiz Pérez
# ASOCIACIÓN ADROCHES. Mª Dolores González Arévalo
# CONFEVAP. Florencio Moreno
# ASOC. NACIONAL DE CRIADORES DE GANADO MERINO. Felipe Molina
# APDECCOR. Luis Villarejo
# Asociación Agraria de Jóvenes Agricultores [ASAJA]. Carlos Molina
opinión empresas del sector participantes 
# 20 PYMES del sector cárnico
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba