Este documento describe un proyecto de comercialización y transformación industrial de caracoles en la provincia de Córdoba, España. El proyecto involucra a dos productores de caracoles y una cooperativa de 20 socios productores. El objetivo es desarrollar la función comercial y analizar posibilidades de transformación industrial. Se realizaron cuatro reuniones grupales para discutir aspectos como la producción disponible, mercados objetivo, y procesos de transformación industrial. Las conclusiones fueron que es una actividad prometedora con un mercado creciente en

1. Experiencias Empresariales
Proyecto de comercialización y
transformación industrial de caracoles
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba

2. Proyecto de comercialización y transformación
industrial de caracoles
# Descripción del proyecto # Núcleo básico de socios
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba

2 productores de caracoles y una cooperativa de reciente
creación (20 socios productores de caracol Helix Aspersa).
Desarrollo de la función comercial y análisis de
posibilidades de transformación industrial de
caracoles.
# Reuniones grupales
realizadas
Reunión Colectiva I:
- Fecha: 02/06/14; 12,00-14,30 hrs.
- Lugar: PRESENCIAL
Reunión Colectiva II:
- Fecha: 19/06/14; 12,30-14,30 hrs.
- Lugar: VIRTUAL
Reunión Colectiva III:
- Fecha: 30/06/14; 16,30-18,30 hrs.
- Lugar: PRESENCIAL
Reunión Colectiva IV:
- Fecha: 22/07/14; 16,30-18,30 hrs.
- Lugar: VIRTUAL
# Aspectos tratados
 Núcleo básico de socios. Producción anual disponible
 Mercado español y francés. Canales de distribución. Consumo
 Alcance del proyecto
 Posicionamiento competitivo
 Benchmarking industria transformadora de caracoles
 Proceso de transformación industrial
 El mercado en la Fase I [levante español, caracol vivo]
 Hoja de Ruta. Tareas
# Principales conclusiones
 Actividad incipiente pero de gran interés y atractivo comercial.
 Grupo pequeño pero muy implicado.
 Empresas muy pequeñas con recursos limitados. Se comienza con
una iniciativa de alcance progresivo.

3. Proyecto de comercialización y transformación
industrial de caracoles
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba

Proyecto
40.000 Kg
anuales
Producción
22
productores
Caracol
Helix
Aspersa
Vinculados
a ESPEMON

4. Proyecto de comercialización y transformación
industrial de caracoles
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba

Alcance del Proyecto
CONSOLIDACIÓN
MERCADO
NACIONAL
APERTURA
MERCADOS
INTERNACIONALES
ENTRADA EN
NICHOS
GOURMET
fase I
fase II
fase III
 Caracol vivo
 Helix Aspersa pequeño
 Mercado del levante español
[Cataluña y Valencia]
 Cliente principal: HORECA
 Canales:
 Venta directa
 Prospectar otros canales
[mayoristas, ..]
 Caracol congelado / cocido
 Helix Aspersa grande
 Mercado francés
 Posibles clientes:
 Industriales
 Horeca
 Detail [gran distribución y
tiendas especializadas en
congelado]
 Canal: Importadores
 Productos de Valor Añadido y
alta diferenciación [patés,
espumas, caviar, , …]
 Mercado internacional
 Tiendas especializadas y canal
gourmet.

5. Proyecto de comercialización y transformación
industrial de caracoles
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba

Comercialización
industria
transformadora
mayoristas
 Auchan. www.auchandirect.fr/simplymarket
 Carrefour. www.ooshop.com
 Leclerc. www.e-leclerc.com
 ------
Tiendas de alimentación
HORECA
consumidor
Importadores
Cría o captura
francesa
75%
Grandes Cadenas
 Hédiard
 Fauchon. www.fauchon.com
 Ledelas. www.ledelas.fr
 ------
gourmet
Productos
congelados
especializada
 Picard
 Thiriet
 ------
 Los caracoles se consumen en Francia en
restaurantes de alta gama, y en menor medida en
hogares.
 Restaurantes de todas las regiones f rancesas.
 Ejemplo: L´escargot de Montorgueil
 Responsables directos de la mayor parte de las importaciones.
 Suelen estar más dispuestos a abrir nuevos proveedores [de
los que suelen pedir referencias detalladas].
 Suelen orientar a los exportadores a cumplir los requisitos de
calidad exigidos, adaptar productos, etiquetas, etc.
 Suelen procesar de
nuevo los productos
para adaptar
formatos al consumo.
 Envasado y
etiquetado para el
comercio minorista
productos importados
a granel.

6. Proyecto de comercialización y transformación
industrial de caracoles
Desarrollo de Planes de Cooperación Empresarial en el Sector Agroalimentario
en la Provincia de Córdoba

Transformación industrial
Recolección y
Selección
Purgado Precocción
Lavado
Ultracongelación
Congelación
Envasado
Almacenaje