La harina se obtiene del grano molido de cereales como el trigo, maíz y arroz, y de legumbres como las lentejas. Se usa comúnmente la harina de trigo para hacer pan debido al gluten que le da elasticidad. La lenteja es una legumbre rica en proteínas, hierro y fibra originaria del Cercano Oriente cuyos mayores productores son India, Canadá y Turquía.

1. HARINA
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris,
nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros
alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina
de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también
se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente delcontinente
americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas
de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso enAustralia se elaboran harinas a partir de
semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es
un carbohidrato complejo.
En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere
indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta
tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea.
El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es
una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
ELABORACIÓN DE HARINA
La harina se obtiene por la molienda de los granos entre piedras de molino o ruedas de
acero que puede ser impulsada por fuerza animal o por el simple aprovechamiento de las
fuerzas naturales: ríos, viento, etc. En la actualidad se muele con maquinaria eléctrica,
aunque se venden pequeños molinos manuales y eléctricos.
En el proceso de la molienda se separa el salvado y, por lo tanto, la harina de trigo se hace
más fácilmente digerible pero más pobre en fibra. Además, se separa la aleurona y
el embrión, por lo que se pierden proteínas y lípidos, principales causantes del
enranciamiento de la harina.
LENTEJA
Lens culinaris, la lenteja (International Feed Nº 5-02-506) es una planta anual herbácea de
la familia fabaceae, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas
oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas
moradas, sobre un pedúnculo axilar, y fruto en vaina pequeña, con dos o tres semillas
pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro, aproximadamente.

2. La especie es originaria del Cercano Oriente.
VALOR NUTRITIVO
La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes. Los hidratos de
carbono son los más abundantes y están formados fundamentalmente por almidón.
Sus proteínas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son
deficitarias en metionina (aminoácido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas
con cereales como el arroz, alimento rico en dicho aminoácido, se convierten en proteínas
de alto valor biológico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El
contenido en lípidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es también inferior
al de otras leguminosas.
En cuanto a vitaminas, son ricas en B1, B3 y B6, y no lo son tanto en ácido fólico. Abunda
el zinc y el selenio, pero sobre todo elhierro. El selenio es un mineral antioxidante que
protege a las células del organismo humano de la oxidación provocada por los radicales
libres.
Una característica común a todas las leguminosas es la presencia en las raíces de
unos nódulos que encierran bacterias del género Rhizobium, capaces de transformar
el nitrógeno atmosférico, que las plantas no pueden utilizar, en nitrógeno orgánico (nitrato),
que sí pueden utilizar. Por ello, las leguminosas son ricas en proteínas, nutriente que
contiene moléculas de nitrógeno en su composición. A menudo se plantan legumbres con el
fin de reponerlo.
PRODUCCION
Es un grano relativamente tolerante a la sequía, y prospera en muchos ambientes. Cerca de
un tercio de su producción es deIndia, y se consume en el mercado interno. Los mayores
consumidores se encuentran en Asia, el norte de África, Europa Occidental y parte de
Latinoamérica. En América se encuentra el mayor exportador, Canadá y su región más
importante de producción es Saskatchewan. La región Palouse del oriente de Washington e
Idaho Panhandle, con su centro comercial enPullman (Washington), constituyen la mayor
región productora de los Estados Unidos. Los principales importadores
son Argelia y Egipto, le siguen Bangladés, Sri Lanka, India y Pakistán. En Europa
destacan España, Francia, Italia y Alemania. Y por último, en Latinoamérica, los países
integrantes de la Comunidad Andina y Brasil importan alrededor de 140.000 toneladas.
La FAO reportó la producción mundial de lentejas de 2008 en 3874 millones de toneladas
en India (29,0 %), Canadá (24,5 %), Turquía (14.5 %), Australia (5,7 %), Estados Unidos
(4 %) y China (3,9 %), que sostienen el 81 % del total global. El National Agricultural

3. Statistics Service (NASS) reportó que en el 2007 la producción estadounidense fue de
154 500 toneladas en Dakota del Norte, Montana, Washington e Idaho. Canadá estimó su
producción de 2009-2010 en la cifra récord de 1,5 millones de toneladas.
BIBLIOGRAFIA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Harina
 https://es.wikipedia.org/wiki/Lens_culinaris