Martos, el olivo y su aceite

MARTOS, EL OLIVO YMARTOS, EL OLIVO Y
SU ACEITESU ACEITE
José Hornos GarcíaJosé Hornos García
Colegio San Antonio de PaduaColegio San Antonio de Padua
MartosMartos

El olivar de Martos es tradicional. Más del 60% de lasEl olivar de Martos es tradicional. Más del 60% de las
plantas tiene una edad superior a los 200 años.plantas tiene una edad superior a los 200 años.
Entre este bosque de olivos, emplazado en elEntre este bosque de olivos, emplazado en el
primer municipio productor de aceite de oliva delprimer municipio productor de aceite de oliva del
mundo, destacan los denominados Olivosmundo, destacan los denominados Olivos
Centenarios.Centenarios.

Resulta difícil encontrar unResulta difícil encontrar un
árbol que acumule tantaárbol que acumule tanta
carga simbólica como elcarga simbólica como el
olivo: símbolo de paz yolivo: símbolo de paz y
victoria, árbol bendito,victoria, árbol bendito,
árbol de la inmortalidad,árbol de la inmortalidad,
de la paz, de lade la paz, de la
misericordia, de lamisericordia, de la
sabiduría y de lasabiduría y de la
prosperidad.prosperidad.

Variedades de OlivoVariedades de Olivo

PICUALPICUAL
Representa el 20% del olivarRepresenta el 20% del olivar
mundial y en España alcanzamundial y en España alcanza
el 50%. Su difusión geográficael 50%. Su difusión geográfica
está ligada a Andalucía,está ligada a Andalucía,
principal región productora delprincipal región productora del
mundo y , en concreto, a lasmundo y , en concreto, a las
provincias de Jaén, Córdoba yprovincias de Jaén, Córdoba y
Granada. También estáGranada. También está
presente en Málaga, Ciudadpresente en Málaga, Ciudad
Real y Badajoz.Real y Badajoz.
Los olivos picuales tienen unaLos olivos picuales tienen una
alta productividad, siendo éstaalta productividad, siendo ésta
una de las razones por las queuna de las razones por las que
se han intensificado tanto susse han intensificado tanto sus
plantaciones. Es un tipo deplantaciones. Es un tipo de
árbol que se adapta a diversasárbol que se adapta a diversas
condiciones de clima y suelo ycondiciones de clima y suelo y
es tolerante a las heladas,es tolerante a las heladas,
pero poco resistente a lapero poco resistente a la
sequía y a los terrenos muysequía y a los terrenos muy
calizos. La maduración de suscalizos. La maduración de sus
frutos transcurre desde lafrutos transcurre desde la
segunda semana desegunda semana de
noviembre hasta la tercera denoviembre hasta la tercera de
diciembrediciembre

Tiene un rendimiento grasoTiene un rendimiento graso
elevado ( puede alcanzarelevado ( puede alcanzar
hasta el 27%), un elevadohasta el 27%), un elevado
índice de estabilidad y un altoíndice de estabilidad y un alto
contenido en ácido oleico.contenido en ácido oleico.
También ofrece una elevadaTambién ofrece una elevada
resistencia al enranciamientoresistencia al enranciamiento
provocado por la cantidad deprovocado por la cantidad de
antioxidantes naturales queantioxidantes naturales que
contiene. Su elevadocontiene. Su elevado
contenido en polifenoles, locontenido en polifenoles, lo
convierten en el aceite másconvierten en el aceite más
estable que existe.estable que existe.
Aromas y saboresAromas y sabores
Habría que diferenciar entre el deHabría que diferenciar entre el de
llano y el de montaña. Losllano y el de montaña. Los
aceites de llano son aceites deaceites de llano son aceites de
gran cuerpo, normalmentegran cuerpo, normalmente
amargos, con cierto sabor aamargos, con cierto sabor a
madera. Los de montaña,madera. Los de montaña,
suelen ser más suavessuelen ser más suaves
aunque con un sabor "aaunque con un sabor "a
fresco" y agradable.fresco" y agradable.

HOJIBLANCAHOJIBLANCA
Tiene su área de influencia por elTiene su área de influencia por el
este de la provincia de Sevilla,este de la provincia de Sevilla,
el sur de Córdoba y todo elel sur de Córdoba y todo el
norte de la provincia denorte de la provincia de
Málaga.Málaga.
Puede suponer el 16 % del olivarPuede suponer el 16 % del olivar
andaluz. También se laandaluz. También se la
conoce en Andalucía bajo elconoce en Andalucía bajo el
nombre de Lucentino, por losnombre de Lucentino, por los
reflejos metalizados que tienenreflejos metalizados que tienen
sus hojas cuando les da el sol.sus hojas cuando les da el sol.
Las aceitunas hojiblancasLas aceitunas hojiblancas
sirven tanto para aceitunas desirven tanto para aceitunas de
mesa negra por la firmemesa negra por la firme
textura de su pulpa, como paratextura de su pulpa, como para
la producción de aceite.la producción de aceite.

Suponer el 16 % del olivarSuponer el 16 % del olivar
andaluz. Las aceitunasandaluz. Las aceitunas
hojiblancas sirven tanto parahojiblancas sirven tanto para
aceitunas de mesa negra poraceitunas de mesa negra por
la firme textura de su pulpa,la firme textura de su pulpa,
como para la producción decomo para la producción de
aceite.aceite.
La maduración de sus frutos esLa maduración de sus frutos es
algo tardía, desde finales dealgo tardía, desde finales de
noviembre a finales denoviembre a finales de
diciembre y una vez maduro eldiciembre y una vez maduro el
fruto presenta resistencia alfruto presenta resistencia al
desprendimiento, con lo quedesprendimiento, con lo que
su recolección es dificultosa.su recolección es dificultosa.
Su rendimiento en aceite esSu rendimiento en aceite es
bajo, con una media entre 17-bajo, con una media entre 17-
19%.19%.
Presentan una inmensa gamaPresentan una inmensa gama
aunque predominan losaunque predominan los
sabores vegetales. Sonsabores vegetales. Son
valores comunes los atributosvalores comunes los atributos
de dulzura al inicio de la cata,de dulzura al inicio de la cata,
frutado de hierba fresca en elfrutado de hierba fresca en el
aroma, ligero amargor a frutaaroma, ligero amargor a fruta
verde y otras frutas que averde y otras frutas que a
veces recuerdan a unaveces recuerdan a una
macedonia, ligero picante enmacedonia, ligero picante en
garganta y regusto finalgarganta y regusto final
almendrado.almendrado.

PICUDOPICUDO
Es seguramente la variedad más emblemática de CórdobaEs seguramente la variedad más emblemática de Córdoba
y está amparada por la DO de Baena y Priego dey está amparada por la DO de Baena y Priego de
Córdoba.Córdoba.
En el pueblo de Luque se le llama "pajarero". Este nombreEn el pueblo de Luque se le llama "pajarero". Este nombre
le viene porque se dice que su aceite es tan dulce quele viene porque se dice que su aceite es tan dulce que
en el momento de la maduración los pájaros pican losen el momento de la maduración los pájaros pican los
frutos. Esta variedad se encuentra muy difundida en lasfrutos. Esta variedad se encuentra muy difundida en las
provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén..provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén..

La maduración de sus frutosLa maduración de sus frutos
transcurre entre la cuartatranscurre entre la cuarta
semana de noviembresemana de noviembre
hasta final de diciembre yhasta final de diciembre y
el rendimiento graso esel rendimiento graso es
alto, sin llegar a losalto, sin llegar a los
valores de la picual, perovalores de la picual, pero
con cifras cercanas alcon cifras cercanas al
20%. Las aceitunas20%. Las aceitunas
picudo también sepicudo también se
destinan para aceitunasdestinan para aceitunas
de mesa.de mesa.
Se puede encontrar ligerosSe puede encontrar ligeros
sabores y aromas quesabores y aromas que
recuerdan a frutasrecuerdan a frutas
exóticas, así comoexóticas, así como
manzana y almendrados.manzana y almendrados.
Por su composición enPor su composición en
ácidos grasos, la picudoácidos grasos, la picudo
se coloca en la gama dese coloca en la gama de
aceites delicados ante laaceites delicados ante la
oxidación, por lo que seoxidación, por lo que se
complementa con otrascomplementa con otras
variedades como lavariedades como la
picual.picual.

LECHINLECHIN
Se extiende por las provincias deSe extiende por las provincias de
Sevilla, Córdoba, Cádiz,Sevilla, Córdoba, Cádiz,
Málaga y Huelva.Málaga y Huelva.
Su nombre corresponde al colorSu nombre corresponde al color
blanquecino de su pulpa y deblanquecino de su pulpa y de
su mosto oleoso (mezcla desu mosto oleoso (mezcla de
agua de vegetación y aceite).agua de vegetación y aceite).
Es una variedad vigorosa. EsEs una variedad vigorosa. Es
capaz de soportar bien lascapaz de soportar bien las
sequías y los fríos invernales ysequías y los fríos invernales y
se adapta a los terrenosse adapta a los terrenos
calizos y pobres. Sin embargo,calizos y pobres. Sin embargo,
su contenido en aceite (ácidosu contenido en aceite (ácido
graso) no es muy alto, engraso) no es muy alto, en
torno al 18 %,torno al 18 %,
Son aceites con saboresSon aceites con sabores
vegetales, amargor medio yvegetales, amargor medio y
un postgusto a almendraun postgusto a almendra
verde en boca. Por loverde en boca. Por lo
general no se suelengeneral no se suelen
comercializar aceitescomercializar aceites
monovarietales de Lechín,monovarietales de Lechín,
pero si interviene parapero si interviene para
complementar a otrascomplementar a otras
variedades como lavariedades como la
hojiblanca y picualhojiblanca y picual

VERDIALVERDIAL
Es una variedad típica de la zona de la comarca de laEs una variedad típica de la zona de la comarca de la
Axarquía, en el Sureste de la provincia de Málaga.Axarquía, en el Sureste de la provincia de Málaga.
Los aceites son afrutados con sabor muy dulce yLos aceites son afrutados con sabor muy dulce y
agradable sin ningún tipo de amargor o picante. Suagradable sin ningún tipo de amargor o picante. Su
composición hace que se sea necesario protegerlos delcomposición hace que se sea necesario protegerlos del
calor, luz y aire para su mejor conservación. En Málagacalor, luz y aire para su mejor conservación. En Málaga
es posible encontrar monovarietales de Verdial, pero loes posible encontrar monovarietales de Verdial, pero lo
normal es que se mezclen con los de la variedadnormal es que se mezclen con los de la variedad
hojiblanca resultando una mezcla organoléptica perfectohojiblanca resultando una mezcla organoléptica perfecto
y con una estabilidad mediay con una estabilidad media

ARBEQUINAARBEQUINA
Es una de las más conocidas de España. Es originaria de la localidadEs una de las más conocidas de España. Es originaria de la localidad
de Arbeca, en la comarca leridana de Les Garrigues, de donde lede Arbeca, en la comarca leridana de Les Garrigues, de donde le
viene el nombre.viene el nombre.
Su origen según la historia está en Mallorca. Cuenta la tradición que elSu origen según la historia está en Mallorca. Cuenta la tradición que el
Rey Jaime I la trajo a Cataluña desde Mallorca y que uno de susRey Jaime I la trajo a Cataluña desde Mallorca y que uno de sus
súbditos, el Señor de Arbeca, plantó esta variedad en su feudo.súbditos, el Señor de Arbeca, plantó esta variedad en su feudo.
Otros consideran que llegó a la península a través de losOtros consideran que llegó a la península a través de los
templarios.templarios.
Se extiende por las provincias de Tarragona (DO Siurana) y LéridaSe extiende por las provincias de Tarragona (DO Siurana) y Lérida
(DO Les Garrigues) ambas en la comunidad de Cataluña . También(DO Les Garrigues) ambas en la comunidad de Cataluña . También
está presente en las provincias de Zaragoza, Huesca, Teruel. Losestá presente en las provincias de Zaragoza, Huesca, Teruel. Los
aceites amparados bajo la DO del Bajo Aragón admiten hasta unaceites amparados bajo la DO del Bajo Aragón admiten hasta un
20% de arbequina. Utilmamente, se ha extendido su cultivo en20% de arbequina. Utilmamente, se ha extendido su cultivo en
Andalucía.Andalucía.

Las arbequinas son aceitunasLas arbequinas son aceitunas
pequeñas, pero muypequeñas, pero muy
apreciadas por su precozapreciadas por su precoz
entrada en producción, con unentrada en producción, con un
periodo medio de maduraciónperiodo medio de maduración
entre la segunda semana deentre la segunda semana de
diciembre y la segunda dediciembre y la segunda de
enero, elevada productividad yenero, elevada productividad y
buen rendimiento graso, sobrebuen rendimiento graso, sobre
20,5 % de aceite, que lo sitúa20,5 % de aceite, que lo sitúa
entre las variedades conentre las variedades con
mayor porcentaje demayor porcentaje de
extracción de aceite.extracción de aceite.

Son aceites que presentan un olorSon aceites que presentan un olor
afrutado fresco con aromas aafrutado fresco con aromas a
almendras y otras frutas. Amarganalmendras y otras frutas. Amargan
y pican muy poco sino nada, lay pican muy poco sino nada, la
nota de astringencia no aparecenota de astringencia no aparece
nunca y de entrada presentan unanunca y de entrada presentan una
gran suavidad y ofrecen unagran suavidad y ofrecen una
sensación táctil de almendradosensación táctil de almendrado
muy agradable y delicada.muy agradable y delicada.
Los podríamos describir como aceitesLos podríamos describir como aceites
de características armoniosas,de características armoniosas,
suaves, ligeros, delicados, dulces,suaves, ligeros, delicados, dulces,
casi siempre almendrados y concasi siempre almendrados y con
un aroma a frutos madurosun aroma a frutos maduros
(papilla de frutas y manzana) , en(papilla de frutas y manzana) , en
los que a veces se atisban aromaslos que a veces se atisban aromas
exóticos.exóticos.
Sin embargo, también se da el tipo deSin embargo, también se da el tipo de
aceite frutado ligeramente verde yaceite frutado ligeramente verde y
medianamente amargo, picante ymedianamente amargo, picante y
dulce. Este aceite corresponde aldulce. Este aceite corresponde al
de principio de campaña, cuandode principio de campaña, cuando
las aceitunas están todavía verdeslas aceitunas están todavía verdes
y esta característica se reflejay esta característica se refleja
lógicamente en el perfillógicamente en el perfil
organoléptico del aceite.organoléptico del aceite.
Por su composición son algo másPor su composición son algo más
delicados que otras variedadesdelicados que otras variedades
frente a la oxidación y una vezfrente a la oxidación y una vez
envasados es muy importante queenvasados es muy importante que
estén al resguardo de la luz y elestén al resguardo de la luz y el
calorcalor

EMPELTREEMPELTRE
Su área de cultivo se extiende desde las provincias deSu área de cultivo se extiende desde las provincias de
Logroño y Teruel por el Valle del Ebro hasta la provinciaLogroño y Teruel por el Valle del Ebro hasta la provincia
de Tarragona, dándose incluso en las Islas Baleares.de Tarragona, dándose incluso en las Islas Baleares.
Ocupa casi el 85% de las comarcas del Bajo AragónOcupa casi el 85% de las comarcas del Bajo Aragón
Turolense, extendiéndose a través de las tierras deTurolense, extendiéndose a través de las tierras de
Alcañiz, Calaceite, Valderrobres, Castellote y la SerraníaAlcañiz, Calaceite, Valderrobres, Castellote y la Serranía
de Montalbán, situadas en el límite entre Aragón yde Montalbán, situadas en el límite entre Aragón y
Cataluña.Cataluña.
Es uno de los olivos más antiguos de España. PuedeEs uno de los olivos más antiguos de España. Puede
alcanzar una gran envergadura, aunque su capacidadalcanzar una gran envergadura, aunque su capacidad
de enraizamiento es baja, lo que obliga a practicar elde enraizamiento es baja, lo que obliga a practicar el
injerto como principal método de propagación. Deinjerto como principal método de propagación. De
hecho, parece ser que su nombre deriva de la palabrahecho, parece ser que su nombre deriva de la palabra
catalana "empelt" que significa injerto, ya que estácatalana "empelt" que significa injerto, ya que está
variedad se injertó sobre otras más antiguas.variedad se injertó sobre otras más antiguas.

Sus hojas son de colorSus hojas son de color
verde oscuro y muyverde oscuro y muy
brillantes; susbrillantes; sus
aceitunas deaceitunas de
tonalidad negratonalidad negra
azabache. Lasazabache. Las
aceitunas tienen unaceitunas tienen un
rendimiento graso enrendimiento graso en
torno al 18,3%. Latorno al 18,3%. La
maduración de susmaduración de sus
frutos es temprana,frutos es temprana,
desde la primeradesde la primera
semana desemana de
Noviembre a laNoviembre a la
primera de diciembre.primera de diciembre.
Su aceite es de texturaSu aceite es de textura
fluida, con un olorfluida, con un olor
afrutado suave y deafrutado suave y de
sabor delicado, dulcesabor delicado, dulce
y algo almendrado.y algo almendrado.
Casi nunca presentanCasi nunca presentan
amargor ni picor. Sonamargor ni picor. Son
aceites muyaceites muy
agradables en boca,agradables en boca,
muy dulces y suavesmuy dulces y suaves

MANZANILLA CACEREÑAMANZANILLA CACEREÑA
Se cultiva en la AltaSe cultiva en la Alta
Extremadura ( Sierra deExtremadura ( Sierra de
Gata, Las Hurdes, ValleGata, Las Hurdes, Valle
del Jerte y la Vera).del Jerte y la Vera).
Ocupa una superficie delOcupa una superficie del
95% del olivar de esta95% del olivar de esta
zona y es la variedadzona y es la variedad
protegida de laprotegida de la
Denominación de Origen,Denominación de Origen,
- actualmente en trámite-,- actualmente en trámite-,
Gata-Hurdes. Se destinaGata-Hurdes. Se destina
tanto a mesa como atanto a mesa como a
almazara.almazara.
Da unos aceites queDa unos aceites que
exhiben bastante cuerpo,exhiben bastante cuerpo,
con aromas herbáceos,con aromas herbáceos,
picante y amargor en elpicante y amargor en el
rango medio-alto yrango medio-alto y
aromas a otros frutos/asaromas a otros frutos/as
maduros, especialmentemaduros, especialmente
plátano dulceplátano dulce

VERDIAL DE BADAJOZVERDIAL DE BADAJOZ
Se extiende por la provinciaSe extiende por la provincia
de Badajoz, en lo que esde Badajoz, en lo que es
la Baja Extremadura,la Baja Extremadura,
ocupando el 53% delocupando el 53% del
olivar de la comarcaolivar de la comarca
pacense de Tierra depacense de Tierra de
Barros.Barros.
En Portugal ocupa la zonaEn Portugal ocupa la zona
del Alentejo y el Algarve.del Alentejo y el Algarve.
La verdial se utiliza tantoLa verdial se utiliza tanto
para aceituna de mesapara aceituna de mesa
como para almazara,como para almazara,
donde son muydonde son muy
apreciadas por su altoapreciadas por su alto
torno al 22%.torno al 22%.
Son aceites con un frutadoSon aceites con un frutado
medio- alto y su sabor esmedio- alto y su sabor es
algo amargo y picantealgo amargo y picante

BLANQUETABLANQUETA
Es la variedad principal del Levante español, cuyoEs la variedad principal del Levante español, cuyo
nombre hace referencia al color claro de la aceituna.nombre hace referencia al color claro de la aceituna.
Muy productiva, pero sensible a los cambios bruscos deMuy productiva, pero sensible a los cambios bruscos de
temperatura y a los inviernos duros.temperatura y a los inviernos duros.
El aceite es muy aromático y con un elevado índice deEl aceite es muy aromático y con un elevado índice de
ácido linoleico. Los aceites más reconocidos procedenácido linoleico. Los aceites más reconocidos proceden
de las comarcas de Sierra del Espadán y de la montañade las comarcas de Sierra del Espadán y de la montaña
de Alicantede Alicante

CORNICABRACORNICABRA
Es en número de hectáreas cultivadas, la segundaEs en número de hectáreas cultivadas, la segunda
en importancia, pero la tercera en producción.en importancia, pero la tercera en producción.
Originaria de Mora de Toledo, su área de cultivoOriginaria de Mora de Toledo, su área de cultivo
abarca las provincias de Toledo y Ciudad Real,abarca las provincias de Toledo y Ciudad Real,
en la Comunidad de Castilla la Mancha. Suen la Comunidad de Castilla la Mancha. Su
nombre proviene de la característica forma denombre proviene de la característica forma de
cuerno de su fruto. También llamadacuerno de su fruto. También llamada
cornezuelo, es variedad principal de la DOcornezuelo, es variedad principal de la DO
Montes de Toledo.Montes de Toledo.

Tiene una gran resistencia aTiene una gran resistencia a
las sequías, heladas ylas sequías, heladas y
fríos invernales, lo quefríos invernales, lo que
nos indica que siendonos indica que siendo
árbol mediterráneo se haárbol mediterráneo se ha
adaptado perfectamente aadaptado perfectamente a
un clima continental. Alun clima continental. Al
final de su maduración sefinal de su maduración se
caracteriza por un intensocaracteriza por un intenso
color violáceo. Tiene uncolor violáceo. Tiene un
torno al 19%.torno al 19%.
Son aceites frutados ySon aceites frutados y
aromáticos, mostrandoaromáticos, mostrando
valores medios de amargo yvalores medios de amargo y
picante.picante.
Cuando se obtienen deCuando se obtienen de
aceitunas más maduras, alaceitunas más maduras, al
final de la cosecha, esfinal de la cosecha, es
característica la aparicióncaracterística la aparición
de distintos sabores yde distintos sabores y
texturas a frutos exóticostexturas a frutos exóticos
como el aguacate.como el aguacate.
Los aceites de CornicabraLos aceites de Cornicabra
presentan un notablepresentan un notable
equilibrio entre el dulce a laequilibrio entre el dulce a la
entrada, amargo a hojasentrada, amargo a hojas
verdes y el picante deverdes y el picante de
intensidad media. Sonintensidad media. Son
aceites estables debido aaceites estables debido a
su alto contenido en ácidossu alto contenido en ácidos
grasos monoinsaturadosgrasos monoinsaturados

FABRICACIÓN DEL ACEITEFABRICACIÓN DEL ACEITE

TIPOS ACEITE DE OLIVATIPOS ACEITE DE OLIVA
 Los diferentes tipos de Aceite de Oliva seLos diferentes tipos de Aceite de Oliva se
clasifican en función de su variedad,clasifican en función de su variedad,
calidad, grado de acidez, métodos decalidad, grado de acidez, métodos de
extracción y características sensoriales:extracción y características sensoriales:
sabor, olor, color.sabor, olor, color.

 ¿Qué es un aceite de¿Qué es un aceite de
oliva virgen?oliva virgen? Es elEs el
aceite obtenido del frutoaceite obtenido del fruto
del olivo únicamente pordel olivo únicamente por
procedimientosprocedimientos
mecánicos o físicosmecánicos o físicos
(lavado, prensado,(lavado, prensado,
decantación,decantación,
centrifugación ycentrifugación y
filtrado), realizados enfiltrado), realizados en
unas condicionesunas condiciones
térmicas especiales quetérmicas especiales que
garantizan que no segarantizan que no se
produzcan alteracionesproduzcan alteraciones
algunas del productoalgunas del producto
final.final.

¿Qué es un aceite de¿Qué es un aceite de
oliva virgen extra?oliva virgen extra? EsEs
el aceite de oliva virgenel aceite de oliva virgen
con un olor y saborcon un olor y sabor
absolutamente perfecto.absolutamente perfecto.
Es muy indicado para suEs muy indicado para su
uso en crudo comouso en crudo como
puede ser la elaboraciónpuede ser la elaboración
de todo tipo de aliñosde todo tipo de aliños
para ensaladas .para ensaladas .


 ¿Qué significa¿Qué significa
''primera presión'' o''primera presión'' o
''obtenido en frío''?''obtenido en frío''? SeSe
referiere a los diferentesreferiere a los diferentes
procedimientos con losprocedimientos con los
que se obtiene el aceiteque se obtiene el aceite
de oliva virgen extra yde oliva virgen extra y
que tienen en común queque tienen en común que
son exclusivamenteson exclusivamente
mecánicos o físicos.mecánicos o físicos.
oliva refinado?oliva refinado? Es elEs el
aceite que es obtenidoaceite que es obtenido
mediante un proceso demediante un proceso de
refino de un aceite derefino de un aceite de
oliva virgen que no esoliva virgen que no es
apto para consumoapto para consumo
directo debido a susdirecto debido a sus
características sabor,características sabor,
color, olor, deseadas, elcolor, olor, deseadas, el
aceite de oliva refinadoaceite de oliva refinado
es acondicionado oes acondicionado o
encabezado con aceiteencabezado con aceite
de oliva virgen extrade oliva virgen extra
resultando así un aceiteresultando así un aceite
de oliva suave ode oliva suave o
intenso…intenso…

orujo de oliva crudo?orujo de oliva crudo?
Es el aceite que seEs el aceite que se
consigue a partir de laconsigue a partir de la
parte sólida de lasparte sólida de las
aceitunas que quedaaceitunas que queda
después de haber sidodespués de haber sido
prensadas y para cuyaprensadas y para cuya
extracción es necesarioextracción es necesario
el uso de disolventesel uso de disolventes
químicos. Para suquímicos. Para su
consumo necesita serconsumo necesita ser
refinado y encabezadorefinado y encabezado
con aceite de olivacon aceite de oliva
virgen extra, resultandovirgen extra, resultando
así un aceite de orujo deasí un aceite de orujo de
oliva.oliva.

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