Este documento habla sobre los circuitos productivos agroindustriales en Argentina. Explica que un circuito productivo involucra distintas etapas como la producción primaria, transporte, procesamiento industrial y comercialización. Usa como ejemplo el circuito del limón y la producción de papas, describiendo los actores y etapas involucradas como la producción, procesamiento, exportación y consumo final.

1. MÓDULO
AGROINDUSTRIAS
Todas las sociedades elaboran bienes
materiales que utilizan para satisfacer
las necesidades de las personas. Estos
bienes pueden ser primarios (como los
agrícolas, ganaderos, minerales o
forestales) o pueden ser
manufacturados o secundarios. Estos
últimos se generan por medio de la
transformación de la materia prima, es
decir, de recursos naturales o de bienes
que ya han tenido algún procesamiento
en una etapa anterior.
La actividad industrial.

2. Clasificación de bienes.
Las actividades industriales producen bienes de distinto
tipos que pueden clasificarse de la siguiente manera:
Bienes de consumo final o para uso de la población en
general (alimentos, automóviles, medicamentos, por
ejemplo).
Bienes intermedios, se trata de productos industriales que
sirven como insumo para otras industrias en la fabricación
de bienes más complejos y con mayor valor agregado.
Bienes de capital, está constituida por maquinarias,
equipos industriales, herramientas, infraestructura
edilicia, etc.
Si bien la industria local, se ha desarrollado en diferentes
rubros, en este modulo profundizaremos en el sector
agroindustrial.
¿Qué es un circuito productivo?
Un circuito productivo es la combinación de distintas
actividades que son necesarias para realizar un bien
determinado. Se inicia con las actividades primarias: la
extracción de recursos naturales y la obtención de
materias primas. Continúa con el transporte de los
productos primarios hacia los centros de consumo o las
fábricas para elaborar bienes secundarios. En ese caso,
luego del procesamiento industrial, los bienes resultantes
(secundarios) son trasladados a los lugares de distribución
y venta. El circuito llega a su fin cuando el producto es
consumido.
A lo largo de todo el circuito, los bienes van adquiriendo
valor; es decir, cuando la materia prima se elabora, en esa
transformación el producto aumenta su valor porque se le
va sumando trabajo, tecnología y también otros productos
para lograr el bien terminado.
El concepto de circuito productivo nos permite diferenciar
las distintas etapas de la producción, observar qué actores
intervienen en ellas (grandes o pequeños productores
agropecuarios, dueños de Pymes e importantes
empresarios, de la industria y el comercio) y cómo se
relacionan entre sí. Para ello hay que tener en cuenta la
capacidad que tiene cada actor de influir en las actividades
dentro del circuito productivo, a través de la imposición de
precios, de la utilización de mano de obra y de tecnología.
Entonces también podemos analizar las problemáticas que
se generan entre los actores de cada sector, lo que puede
ayudarnos a analizar asuntos que influyen en la vida
cotidiana de los trabajadores, de los consumidores y hasta
de toda la economía nacional.
PRODUCCIÓN
PRIMARIA
COMERCIALIZACIÓN
MERCADO EXTERNO
MERCADO INTERNO
CIRCUITO PRODUCTIVO DEL LIMÓN
PRODUCCIÓN
SECUNDARIA

3. Los circuitos agroindustriales.
La agroindustria es un sistema dinámico que implica la
combinación de dos procesos, el agrícola y el industrial,
con el objetivo de transformar los productos provenientes
del campo. Está integrada por distintas etapas que se van
articulando: la fase de producción agrícola, el transporte
de las materias primas hasta las fábricas para su
procesamiento y la comercialización nacional e
internacional, es decir, todo el trayecto que recorren los
productos del campo hasta llegar al consumidor.
Muchas regiones de nuestro país se asocian con un
determinado circuito agroproductivo, por ejemplo, la
región de Cuyo se vincula con la producción de vinos. Es
decir, algunas regiones se han especializado en la
elaboración de ciertos productos y su economía depende
en gran medida de la comercialización de estos. En algunos
casos la fase primaria y la industrial se desarrollan dentro
de la misma región, en otros están separadas. De esto
dependerá el monto del valor del producto que queda en
la región. Hay que considerar que, como dijimos antes, el
producto tiene más valor cuanto más elaborado está, con
lo cual las mayores ganancias se encuentran, en la mayoría
de los casos, en los últimos eslabones del circuito.
En el ejemplo anterior vimos los eslabones del circuito del
limón, Argentina (y concretamente Tucumán) se destacan
en la producción de éste cítrico a nivel mundial.
Análisis de caso, la producción de papa.
Argentina se posiciona en el puesto 22 a nivel mundial en
la producción de papa, los principales países productores
del mundo son China, Rusia e India. La producción mundial
alcanza a 325 millones de toneladas. En Latinoamérica,
nuestro país se destaca por sus altos rendimientos (35 t/ha
en promedio), la calidad de la “semilla” y el porcentaje de
la producción destinada al procesamiento industrial
(alrededor de un 25%).
En Argentina se produce papa en todo el territorio,
alrededor de 80.000 ha, y la producción se clasifica según
la llegada al mercado en: Temprana (Tucumán, Salta; Jujuy,
Corrientes, Misiones), Semitemprana (Buenos Aires,
Córdoba, Mendoza, Santa Fe, Tucumán), Semitardía
(Buenos Aires, Mendoza, Río Negro, Chubut) y, Tardía
(Córdoba, Mendoza, Santa Fe). A excepción de la
producción temprana, las otras aportan las mejores
producciones al mercado local. Las producciones
semitemprana y tardía constituyen un pilar fundamental
en el abastecimiento anual de la demanda local e
internacional, siendo Córdoba (Villa Dolores) y San Luis, las
provincias donde más se ha extendido el cultivo de papas.
El proceso de obtención de materia prima se encuentra
semimecanizado, es decir que en el mismo intervienen
operarios que manejan maquinaria, y jornaleros que
realizan un trabajo manual, sobre todo en la etapa de
cosecha.
En cuanto al almacenaje, es variado también, en algunos
casos se guardan en cámaras dejándolas estacional antes
de la venta o, se almacenan en galpones cubiertas con
chalas de maíz para evitar daño por heladas. El transporte
se realiza en camiones que soportan cargan de hasta 30
toneladas, los mismos llevan la producción a mercados
donde acuden compradores mayoristas y minoristas,
distribuidores, supermercadistas pequeños y grandes. En
esta situación la venta de papa es poco transparente en
relación al precio y las calidades comerciadas.
Muy diferente es la modalidad de compra por parte de las
empresas que destinan el tubérculo para su
procesamiento industrial, ya que éstas pactan las compras,
precios y calidad requerida previamente con el productor.
En esta negociación no se paga por bolsas, tierra, defectos,
enfermedades o papas muy pequeñas (menores de 50 mm
en la industria de papas fritas en bastones).
El sector industrial.
La papa puede estar destinada a diferentes usos, entre los
cuales se destacan:
Alimentación: papas congeladas, papas prefritas
congeladas, conservas, puré deshidratado, harina de
papas, snacks (papas fritas), flakes (escamas), almidón
(aglutinante), alimento para ganado.
Usos No Alimentarios: la papa se utiliza en las industrias
farmacéutica, textil, de la madera y del papel como
adhesivo, aglutinante y texturizador. Al ser biodegradable,
el almidón de papa se destina a la producción de platos y
cubiertos descartables. La cascara se utiliza para
producción de etanol (combustible).
Como estamos haciendo un análisis de caso, nos vamos a
concentrar en una empresa en particular (McCain) y en la
producción de papas prefritas congeladas. Esta empresa es
de origen canadiense, se originó en 1914. A finales de la
década del 50 comenzaron a producir papas prefritas
congeladas. En 1995 se instalaron en nuestro país, desde
donde accedieron al mercado sudamericano y,
concretamente, al Mercosur.
La empresa provee de semillas transgénicas a los
productores de papas, para conseguir la variedad deseada
(tamaño y sabor), las mismas son importadas desde
Canadá. Desde que se entregan las semillas, se inicia el
circuito agroindustrial. En la siguiente página encontrarás
una infografía resumiendo el proceso.
-En los procesos descriptos hasta este momento han
aparecido diferentes actores sociales. Lee la página 94
de tu libro y explica a que hacemos referencia cuando
hablamos de: productores, contratistas, acopiadores,
brokers y pools.
-Caracteriza los modelos de producción: pampeano y
extra-pampeano. (95)
-Explica que es la transpampeanización. (99-100)
ACTIVIDADES

4. Los campos de cultivo se encuentran en
Balcarce, Tandil, Otamendi y Choele Choel.
La planta procesadora se encuentran en
Balcarce.
Las oficinas comerciales se localizan en Buenos
Aires, San Pablo y Santiago de Chile. Las papas
se exportan a casi toda Sudamérica y al
mercado africano y europeo.
COMERCIALIZACIÓN (SECTOR TERCIARIO)
El circuito finaliza cuando el producto es
consumido por miles de comensales en
diferentes partes del mundo.
Circuito de las papas prefritas congeladas
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PRODUCCIÓN PRIMARIA PRODUCCIÓN SECUNDARIA

5. Esta empresa canadiense radicada en Balcarse (Buenos
Aires), produce al año 170 mil toneladas de papas bastón.
Está posicionada como principal proveedora de este
producto en el Mercosur, alcanza ventas por 100 millones
de dólares en este mercado. El principal comprador es
Brasil que consume el 81% de las exportaciones en la
región, en ese país se abastece a los locales de las firmas
McDonald´s, Burger King y Bob´s. Además de los distintos
tipos de papas prefritas congeladas (noisettes, smiles,
rusticas), produce puré de papas en escamas,
aprovechando la materia prima sobrante.
Impacto ambiental.
En su página web, la empresa asegura tener en cuenta el
impacto ambiental que puede llegar a ocasionar la misma
en sus diferentes fases de producción. Aseguran aplicar
desarrollo sustentable en la producción primaria y, que
cuentan con infraestructura necesaria para el tratamiento
de los residuos que ocasiona el proceso industrial. Sin
embargo, sectores de la población local de Balcarse, se
encuentra preocupada por la contaminación de suelos y
aire producida por la actividad primaria y, por el vertido de
efluentes residuales que son enterrados con el
consentimiento de las autoridades locales. Las quejas giran
en torno al olor resultante de la actividad industrial.-De acuerdo a la Clasificación de bienes, ¿en qué
categoría incluirías a las papas prefritas congeladas?
-Teniendo en cuenta los modelos de producción ¿en cuál
incluirías la producción primaria de las papas McCain?
-En el proceso industrial ¿Qué actores sociales
intervienen? Defínelos brevemente.
ACTIVIDADES
Bibliografía consultada.
Ataide, S. [et. al.]. (2013) Geografía de la Argentina. Saber es clave. Buenos Aires: Editorial Santillana.
Bouzo, C. (S/D) El Cultivo de la Papa en Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nac. Del Litoral.
Recuperado de http://www.ecofisiohort.com.ar/wp-content/uploads/2009/04/cultivo-de-papa-en-argentina.pdf
Capezio, S y Huarte, M. (S/D) cultivo de papa. INTA FCA- UNMdP. Recuperado de
http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cultivo_de_papa_huarte_capezio.pdf
Capuz, S. [et al.] (2012) Geografía social y económica de la Argentina. Serie plata. Buenos Aires: Editorial AZ.
Steimberg, J. (2012) Algunos circuitos productivos de Argentina. Recuperado de
http://secundariafavaloro.com.ar/pdf/geografia/circuitosproductivos_5to.pdf
Prof. Pablo E. Ruiz

6. Actividades finales.
Cada grupo tendrá asignado un circuito agroindustrial. Las tareas serán las siguientes:
1-Elaborar un informe, teniendo en cuenta los siguientes tópicos:
- características de la producción local
-localización
-modelo de producción
-actores sociales involucrados
-destino de la producción (mercado interno/externo, consumo directo/industrias)
-destacar usos industriales
-participación de la producción local en el mercado internacional
-Impacto ambiental
2-Tomen un producto elaborado con la materia prima asignada, tomen como modelo una empresa que se encarga
de producir dicho bien y luego diseñen una infografía (digital/manual) en donde se reconozcan las diferentes etapas
del circuito productivo. Recuerde que la infografía resulta de la combinación de textos, gráficos e imágenes.
3-Preparen un presentación para exponer el trabajo frente a sus compañeros, para hacerlo elaboren un discurso que
tenga una duración máxima de 7 minutos y una mínima de 5. Pueden utilizar apoyaturas visuales, muestras del
producto final, mapas, etc. El grupo puede decidir cómo organizar la presentación y la cantidad de oradores que ésta
tendrá, sin embargo, todos los miembros del grupo deben conocer el guion de la presentación ya que pueden ser
designados por el docente a exponer en cualquier momento de la misma.
Los puntos 1 y 2 se presentan escritos e impresos siguiendo los requerimientos mencionados a continuación:
Carátula con los siguientes datos: Instituto. Tema del práctico. Espacio Curricular. Docente. Integrantes del grupo en
orden alfabético.
El trabajo debe tener una extensión máxima de 3 (tres) carillas (sin contar la caratula) y no inferior a dos, en tamaño
A4, utilizando fuentes Arial o Calibri, cuyo tamaño será de 11 puntos.
Incluya la bibliografía utilizada.
Presentar todo en un folio (no carpeta)
Criterios de evaluación.
Para formar la nota se tendrán en cuentan los siguientes aspectos:
-Interpretación de las consignas y resolución de las actividades.
-Pertinencia y veracidad de la información presentada.
-Originalidad y prolijidad en la presentación.
-Redacción y ortografía.
Defensa oral
-Fluidez en el discurso.
-Uso de vocabulario específico de las ciencias sociales.
-Capacidad de establecer relaciones entre los temas involucrados en el modulo.
-Capacidad de exponer el tema utilizando (o no) ayudas visuales; no se permitirá leer durante la ponencia.