Este documento presenta una receta para merluza en salsa. La receta improvisa una salsa verde sin almejas usando cebolla, ajo, almendras, pan y caldo de pescado. Se describen los pasos para pochar la cebolla y ajo, reducir el vino blanco, majado las almendras y pan, y cocinar la merluza en la salsa durante 2-3 minutos por cada lado. La salsa resulta densa y sabrosa gracias a la combinación de almendras y pan frito.

1. Merluza en Salsa
El otro día quería preparar una merluza en salsa verde, pero no tenía almejas, así que preferí improvisar
un poco con lo que tenía en casa e hice una merluza en salsa, con un poco de verde , pero que no es la
receta vasca típica de merluza en salsa verde.
Esta es una de esas recetas fáciles, que se hacen en un momento, pero que si la pones para recibir
invitados en casa vas a quedarrealmente bien. Por cierto que la merluza es uno de los pescados que
suelen ponerse muy caros en Navidad, así que si no puede ser fresca pues coges unas rodajas de merluza
congelada y santas pascuas. Vamos a la cocina!!!
Ingredientes para hacer Merluza en Salsa (para 2 personas):
 4 rodajas de merluza de entre 3 y 4 centímetros de grueso (2 rodajas por persona)
 120 gramos de cebolla (más o menos media cebolla grande)
 2 dientes de ajo
 20 gramos de almendras crudas
 1 trozo de pan (40 gr) o en su defecto una rebanada de pan de molde
 250 ml (1 cuarto de litro) de caldo de pescado (si no tienes usa una pastilla de caldo
concentrado)
 125 ml (medio vaso de tubo)con vino blanco para cocinar
 perejil
 aceite de oliva
 sal y pimienta
Receta para hacer Merluza en Salsa “casi verde” (para dos personas):
1. Pica la cebolla muy fina y ponla en una sartén grande (o si tienes en una cazuela) al fuego con 5
cucharadas con aceite de oliva. Deja que se pochen.
2. Pela los ajos, pícalos muy finos y cuando esté la cebolla lista añádelos. Deja un minuto o dos a
que se doren un poco pero sin que se queme nada (daría un sabordemasiado fuerte).
3. Ahora añade el medio vaso de vino blanco y deja que reduzca un poco.
4. Pon a calentar el cuarto de litro de caldo de pescado.
5. Mientras en una sartén tuesta el trozo de pan con una cucharada de aceite de oliva.
6. Cuando esté el pan (no lo quemes solo tuéstalo un poco) rómpelo a trozos y ponlo en un mortero
junto con las almendras (un poco picadas para facilitar el majado) y una pizca de sal (añade
muy poca, ya rectificaremos al final). Machaca todo.
7. Añade el caldo de pescado caliente a la sartén (o cazuela) e incorpora el majado (las almendras
y el pan). Remueve un poco y deja cocer durante 5 minutos.
8. Pasado este tiempo cogemos la batidora y sin sacar de la salten dejamos fina la salsa, sin
trozos visibles. Si quieres una salsa más fina puedes pasarla por un colador o un chino, pero si le
pasas bien la batidora quedará una salsa con una textura muy agradable.
9. Dejamos calentar la salsa un par de minutos más y le añadimos dos cucharadas con perejil
fresco picado y las rodajas de merluza. Antes de añadir la merluza debes echar sal y pimienta a
cada rodaja por ambos lados.
10. Dejamos las rodajas de merluza al fuego durante dos o tres minutos por cada lado y listo. Sirve
en un plato con abundante salsa y espolvorea con un poco más de perejil por encima (ver foto).
Fuera de la cocina y a comer!!!!
A comer:
Las salsas pueden espesarse de muchas maneras, con harina, pan rallado, pan frito en incluso con
almendras. En esta ocasión combiné almendras y pan frito (o tostado)para conseguir una salsa densa y
sabrosa. Puedes probar a tostarlas almendras antes del majado y le dará un sabordistinto