Este documento proporciona instrucciones para preparar paella de mariscos. Primero, se limpian y rehogan varios mariscos como almejas, rape, calamares y gambas. Luego, se añade tomate frito y caldo de pescado. El arroz se sofríe brevemente y se cuece en el caldo. Finalmente, se añaden los mariscos restantes y se termina la paella en el horno.

1. PAELLA DE MARISCOS

2. Dejamos las almejas en agua y sal durante ½ hora para que suelten la arenilla que tengan

3. Freímos un poco de cebolla y pimiento verde y cuando este un poco dorado le añadimos rape en trozos pequeños

4. Añadimos las almejas y seguimos rehogando un poco

5. Añadimos los calamares, las gambas peladas y rehogamos

6. Le ponemos tomate frito

7. Este refrito lo podemos guardar y congelar, y cuando lo usemos seguir con los siguientes pasos

8. Ponemos abrir unos mejillones, y reservamos, en el mismo cazo ponemos mas agua y las cabezas de las gambas y las espina del rape y cocemos unos 5 minutos

9. Tostamos un poco sin que se queme unas hebras de azafrán en rama así da mas sabor

10. Doblando el papel de aluminio en distintas direcciones y apretando logramos hacer polvo el azafrán, y si el arroz es blando lo rehogamos para que no se pase si es duro lo podemos añadir cuando rompa a cocer

11. Ponemos el refrito en la paellera y

12. Machacamos en el mortero un ajo y un poco de perejil, el caldo corto que hicimos con las cabezas y espina lo colamos lo medimos para poner dos de liquido por una de arroz le ponemos sal o una pastilla de caldo concentrado de pollo

13. Le añadimos un bote pequeño de guisantes y cuando rompa a hervir le añadimos el arroz, movemos y no volvemos a meter la cuchara sacudimos un poco para que no se pegue

14. Cuando este casi cocido lo decoramos con los marisco que tengamos y lo metemos en horno que tendremos encendido unos minutos antes 180º para que se termine de hacer

15. BUEN APETITO MADRID 14 DE NOVIEMBRE DE 2011 BESOS ADITA