Este documento proporciona una receta para hacer pasteles de Capuchinas. La receta incluye instrucciones para preparar una masa con yemas, clara y maicena, así como un almíbar de azúcar y agua. Luego se hornean los pasteles y se empapan en el almíbar. Al día siguiente se prepara un baño de yemas para cubrir los pasteles y darles un acabado jugoso y suave. Finalmente, los pasteles se secan y se sirven en cápsulas.

1. Pasteles de Capuchinas

2. Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua

3. Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara,
hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que
queden muy esponjosas la yemas y la clara

4. Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena

5. Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos
envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y
con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa

6. Si queremos pastelitos cuadrados, echamos la masa en un
molde cuadrado, untado con un brocha con un poco de
mantequilla y espolvoreado de harina, sacudiendo la
sobrante

7. Si los queremos redondos, los ponemos en moldes
mas pequeños, que los de magdalenas

8. Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria,
ponemos el agua en la bandeja del horno, y en unos
20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para
ver si están cocidos

9. Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con
300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos

10. Cuando estén cocidos, los sacamos con cuidado del horno,
para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un
palillo, agujereamos todo lo que podamos, para que al echar
el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los
lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va
a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para
que se empapara bien

11. Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el
azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio,

12. Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo
con una espátula o cuchara de madera, y vamos
echando en forma de hilo el almíbar sin parar de
remover para que no cuajen la yemas

13. Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica de inducción, la
pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un
poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es
donde menos se me pegan, en la TH no me gusta porque la
yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan
mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego

14. Con una cuchara, cubrimos con la yemas los pasteles,
los dejamos que se sequen, un poco sobre una rejilla

15. Los ponemos en capsulas.

16. Tienen una textura, muy suave, para mi de los pasteles
mas jugoso y ricos, pero sin olvidarte de batir mucho
las yemas y las claras, si no te quedara como flanes

17. Una vez que los pruebes, los vas a repetir

18. Buen apetito
Madrid 10 de enero de 2015
BESOS
ADITA