Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer un roscón tradicional español usando una amasadora Kitchenaid Artisan. Explica los ingredientes y pasos para hacer la masa madre, la masa del roscón, amasarla y dejarla leudar. Luego describe cómo darle forma al roscón, barnizarlo con huevo y decorarlo con azúcar y frutas antes de hornearlo durante 20 minutos. Finalmente, indica que el roscón queda muy esponjoso y listo para comer.

1. Roscón en la Kitchenaid Artisan

2. Masa madre
150 g de harina de fuerza.
100 ml. de leche tibia.
12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.
1 cucharadita de azúcar

3. MASA DEL ROSCÓN
650 g de harina de fuerza.
100 ml de leche entera tibia.
25 g de levadura fresca.
3 huevos.
100 g de mantequilla en pomada.
30 ml de esencia de azahar.
2 cucharadas de ron.
250 g de azúcar
Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.
1 /2 cucharadita rasa de sal.

4. PARA BARNIZAR Y DECORAR
2 huevos
1 cucharada de leche
1 cucharada de agua de azahar
100 g de azúcar
Frutas escarchadas, almendras en laminas o
picadas

5. En un bol ponemos la leche tibia y deshacemos la levadura,
junto con la curadita de azúcar, añadimos la harina y
mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un
cuchillo, que corte bien en la parte de arriba, y la dejamos en
un bol con agua tibia, se ira al fondo pero cuando fermente
flotara en unos 10 minutos y ya se podrá usar

6. Pesamos la harina y tamizamos.
Lavamos bien la naranja, con el cepillo de uñas, que
tendremos en la cocina solamente para esto, así estará
la piel limpia de las ceras, que les dan para darles brillo

7. Con los ralladores microplanes, queda muy bien solo
se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha
quedado la naranja, ( me van a tener que dar
comisión, los de los ralladores por la propaganda que
les hago)

8. Cortamos las frutas para la decoración

9. Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia
ponemos la levadura, y con un tenedor la deshacemos,

10. Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de
azahar, la ralladura de naranja, y la mantequilla en
pomada, le añadimos la leche con la levadura, y
batimos unos minutos, le ponemos los ganchos, para
amasar

11. Tamizamos la harina del roscón, junto con la sal, se la
añadimos a la K. A. y la dejamos amasar 5 minutos

12. Pasados 5 minutos, le añadimos la masa madre

13. Dejamos amasando,10 o 13 minuto con la Kitchen Aid

14. Untamos con un poco de aceite, dos recipientes

15. Dividimos la masa en dos partes

16. Tapamos con papel film, yo hice la masa a las 8 de la
tarde y lo deje tapados hasta el día siguiente, que ya
habían subido mas del doble, lo puedes dejar en la
nevera, o como yo los deje en la terraza que esta
cerrada, y por la noche con una temperatura baja, y
van subiendo despacio, aquí veis la diferencia

17. Con estas cantidades salen, dos hermosos roscones, le
quitamos el aire, amasando un poco, y formamos el roscón,
yo me he congelado uno, le quite el aire, lo envolví en papel
film y dentro de una bolsa de cremallera, me lo he congelado,
dentro un mes o dos lo sacare, y hare el roscón una vez este
descongelado, y a ver como queda ya os contare, es la
primera vez que lo hago

18. Una vez que hagamos el roscón lo tapamos con un paño, y
dejamos en un sitio que no tenga corrientes, y tenga un poco
de calor, en 1 hora ya veis como ha vuelto a subir

19. Batimos el huevo, ( si hiciéramos los dos roscones ,
batiremos los dos) le añadimos media cucharada de
leche, y con una brocha con cuidado le untamos, con
el huevo por todos los lados

20. En un bol pequeño, ponemos el azúcar, y le añadimos
agua de azahar, para que nos quede el azúcar
humedecida

21. Decoramos con la fruta escarchada, y el azúcar a
montoncitos

22. Llevamos dentro del horno precalentado a 190º
y pasado 8 minutos bajamos a 170º en unos 20
minutos se hornea, yo le pongo con aire, y en un
rincón le pongo un recipiente de metal con agua

23. Cuando este cocido, lo dejamos en una rejilla, para
que se enfrié

24. Queda muy esponjoso, solo o con nata, esta para no
parar de comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

25. BUEN APETITO
MADRID 7 DE ENERO DE 2015
BESOS
ADITA