Este documento presenta un resumen de un proyecto de investigación sobre la demanda de pastelitos tipo coctel en Medellín. Incluye la pregunta de investigación, la hipótesis y el objetivo general de caracterizar esta demanda. También analiza aspectos como la normatividad aplicable a la producción y comercialización de snacks, así como las tendencias y lugares de venta de estos productos.

1. Pregrado de Negocios
Internacionales
Curso: Metodología de la Investigación
2012

2. PASTELITOS TIPO
COCTEL
DAVID ALONSO GÓMEZ CARDONA
2012

3. 1.Diseño teórico
1.1 Pregunta de investigación
1.2
Hipótesis de la investigación
1.3
Objetivo general
2. Antecedentes del problema
3. Pronostico
4. Control del pronostico

4. Pregunta de investigación
¿Cómo es la demanda de pastelitos tipo
coctel que caracteriza el mercado en la
ciudad de Medellín?

5. Hipótesis de investigación
La demanda de pastelitos tipo coctel
caracteriza el mercado en la ciudad de
Medellín

6. Objetivo general
Caracterizar la demanda de pastelitos tipo coctel
en el mercado de la ciudad de Medellín

7. Que son snacks o
pasabocas ?
Son tipos de alimentos que se
utilizan para satisfacer el hambre
temporalmente o por placer .
1853
Imagen tomada de acá. 1 sept, 2012

8. Empresas nacionales e
internacionales
Empresas nacionales adsorbidas por empresas internacionales caso :
La multinacional Frito-Lay (filial del Grupo Pepsi Cola) adquirió la empresa
Crunch de Medellín que vendía papas fritas en Antioquia, la costa y el Eje
Cafetero. Posteriormente adquirió la industria Gran Colombia que pertenecía
al grupo Savoy, dueña de la marca Jack s Snacks (Chitos, Gudis, Manimoto,
Boliqueso), y más adelante, Industrias y Pasabocas Margarita, que se había
convertido en su principal competidor.

9. Snacks mas consumidos
• Papas fritas
• Nueces
• Frutas secas
• Caramelos
• Otros

10. Nutrición y salud desafío para los
snacks
• Para pensar en Snacks nutritivos es importante
tener en cuenta que deben ser porciones
pequeñas, que incluyan componentes de fácil
digestión; no se trata de hacerle creer al
consumidor que puede reemplazar una comida
grande e importante como el desayuno o el
almuerzo con un paquete.
• El snacks mas saludable seria la fruta y
habría que cambiar una cultura
empezando por los niños.

11. Tecnología de congelación de
alimentos
• Por el señor wallace mc cain en 1957 en
la que puso ese conocimiento con las
papas congeladas en su empresa mc cain
food

12. Normas de seguridad
producción
Después del sacrificio utilizamos:
BPM(buenas practicas de manipulación)
BPH(buenas practicas higiénicas)
Términos de conservación del pollo
3 grados Celsius y su preparación 65
grados Celsius,

13. Manipulación del producto
1. Materia prima lavada y desinfectada con
cloro al 5.0%
2. Evitar contaminación cruzada
3. realizar los diferentes procesos de
producción
• Cocción ,conservantes (sal ,color )
Potencializa el sabor

14. Normatividad
HACCP(análisis de peligros y puntos de
control críticos)
ISO(International Organization for
Standardization)
ICONTEC(certificados de cumplimiento)
INVIMA(fármacos y alimentos)

15. Lugares donde se comercializa .
• Supermercados
• Hoteles y restaurantes
• Cafeterías universitarias

16. • Pronostico

17. • Los snacks son considerados como una parte
importante en la dieta de las personas y en
muchas ocasiones hacen parte de nuestra
canasta familiar por su bajo costo en algunos
productos cantidad de oferta variada

18. • Control del pronostico

19. • Posicionamiento de Colombia como gran
productor de snacks.
• Entrar a competir en el mercado local y
regional .

20. CIBERGRAGIA
Historia del aperitivos Recuperado de
http://www.afapaperitivos.com/productos_fichas/Nota_AFAP_Historia.pdf
•Pasabocas o snacks tendencias del sector. Recuperado de http://tlc-
eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/pasabocas-
o-snacks
•Kellogg's compra Pringles para conquistar el negocio mundial de los
aperitivos Recuperado de
http://www.elmundo.es/america/2012/02/15/economia/1329319357.html
Pasabocas y snacks . Recuperado de http://tlc-
eeuu.proexport.com.co/oportunidades-por-sector/agroindustria/pasabocas-
o-snacks
Asesoría con auditor de alimentos Jaime Quintero perteneciente al grupo
ALICO de la ciudad de Medellín.

21. Gracias!
davigomez89@hotmail.com