Presentación de Kurt Manrique (IICA), en el marco del “Second Regional Dialogue on Prevention and Reduction of Food Losses and Waste”, realizado el 17 y 18 de noviembre de 2016, en Saint George’s, Granada.

1. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCAPérdidas pos-cosecha en la cadena agroproductiva del maíz
amarillo duro – agroindustria. Estudio de caso, provincia de Barranca.
Proyecto Insignia Productividad y Sustentabilidad de la Agricultura
Familiar para la Seguridad Alimentaria y la Economía Rural
Componente 3: Innovación y extensión
Consultora: Wienke Heinrichs
Coordinación y revisión: María Febres, IICA Perú

2. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 2
* Metodología de evaluación de cadenas agro-alimenticias
* Importancia del maíz amarillo duro en el Perú
* Cadena agroproductiva del maíz amarillo duro en Barranca
* Pérdidas en la cadena agroproductiva del maíz amarillo duro en Barranca
* Propuesta de una estrategia para superar limitaciones y reducir pérdidas
* Conclusiones y recomendaciones
Contenidos

3. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 3
* IICA; Instituto para la Post-Cosecha de Productos
Perecederos, Univ. Idaho; Oficina para el Manejo de
Alimentos, ASEAN. 1993.
Metodología de evaluación de cadenas
agro-alimenticias (MECA)
* Identificación y descripción de problemas en
las cadenas agroproductivas, así como la
identificación y formulación de una solución.
* Dirigido a técnicos, consultores y encargados
de tomar decisiones.
* Levantamiento de información a través de
encuestas, con base en 26 componentes
identificados en las cadenas.

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 4
* Fase I: Revisión bibliográfica y
coordinaciones iniciales
* Fase II: Realización de entrevistas
semi-estructuradas y visita a campo
* Fase III: Taller de validación con actores
locales
* Fase IV: Elaboración del documento y
taller de validación final
Metodología de evaluación de cadenas
agro-alimenticias (MECA) – aplicación
5 agricultores
1 Jornalera
2 Cooperativa
2 Agroindustria

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016
* 4° producto más importante en superficie cosechada (296.800 ha en 2015)
* 6° producto más importante en volumen de producción (1.434.300 t en 2015)
* Rendimiento promedio:
4,8 t/ha
Importancia del maíz amarillo duro
en el Perú – a nivel nacional
2
1
3
4 1
2
3
4
1
2
3
Superficie Producción Rendimiento
Wienke Heinrichs, Consultora IICA

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA
Lima:
* 9% del total de la superficie (26.800 ha)
* 17,9% del total de la producción nacional (256.700 t)
Barranca:
* 1/3 de la superficie cultivada con MAD en Lima
* 2° producto más importante en superficie, después de
caña de azúcar
* Se estima que como mínimo hay 1000 UA que cultivan
MAD en Barranca, aproximadamente 2/3 de ellas < 5ha
* 60 – 75% de las tierras están arrendadas
Importancia del maíz amarillo duro
en el Perú – a nivel regional/local
6

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA
Importancia del maíz amarillo duro
en el Perú – importaciones y precios
7
CIF
Precios en S/. por kg

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA
Importancia del maíz amarillo duro
en el Perú – seguridad alimentaria
8
* MAD principal insumo para alimento balanceado : 43,5% del peso
* 3,3 mio t de alimento balanceado en 2014  83% para avicultura (carne y huevo)
• Consumo de pollo se incrementó de 21 kg per cápita en 2004 a 42 kg per cápita en 2013
• Representa el 53% del consumo total de carnes en el Perú
• Consumo de huevos: 186 al año (2014)
• Producción de huevos: 359.000 t (2014)

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 9
Cadena agroproductiva del maíz amarillo
duro en Barranca

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 10
* Agricultores
* Cooperativa Agraria del Norte Chico (COOPANORTE)
* Agroindustrias
* Acopiadores
* Otros:
• Jornaleros
• Proveedores de insumos y servicios
• Instituciones financieras
• Junta de regantes
• Estibadores
• Transportistas
• Instituciones públicas
Cadena agroproductiva del maíz amarillo
duro en Barranca – actores

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 11
* Pre-producción
• Provisión de insumos
• Asistencia técnica
• Financiamiento
* Producción
• Preparación del terreno
y siembra
• Cultivo del maíz
* Cosecha
• Cosecha, manual o
mecanizada
Cadena agroproductiva del maíz amarillo
duro en Barranca – funciones
* Pos-cosecha
• Secado (en grano
o mazorca)
• Desgrane (solo
cosecha manual)
• Limpieza
• Ensacado
* Comercialización
• Estiba y transporte
• Pesaje
• Venta
• Precios y requisitos
de calidad

12. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016
Cadena agroproductiva del maíz amarillo
duro en Barranca – costos de producción
Productores de
COOPANORTE,
cosecha de
verano (enero -
abril

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 13
* Baja rentabilidad
• Baja producción y productividad, debido a bajo nivel de
mecanización y tecnología, disponibilidad no oportuna del agua,
pérdidas durante todo el proceso de producción y pos-cosecha,
mala planificación
• Altos costos de producción, escasa inversión en tierras
* Bajo nivel de competitividad
• Precio mayor al maíz importado
• Incumplimiento con requisitos de calidad y limpieza
* Alto nivel de informalidad
• Mayor riesgo para los agricultores
• Evasión de impuestos
• Competencia desleal para los actores formales
Cadena agroproductiva del maíz amarillo
duro en Barranca – limitantes

14. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 14
* Se identificaron más que 30 momentos a lo largo de la cadena productiva donde se
pueden generar pérdidas, la mayoría en la pos-cosecha
Pérdidas en la cadena agroproductiva del
maíz amarillo duro en Barranca
Cont.

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ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
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16. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 16
* Incremento de la rentabilidad y competitividad
• Mejor acceso a financiamiento
• Reducción de costos en la compra de insumos
• Aplicación de mejores prácticas de producción
• Mejor acceso a agua para riego
• Aprovechamiento de residuos y subproductos
* Reducción de las pérdidas pos-cosecha
• Concientización y sensibilización de los productores sobre la problemática
• Concentración de la producción en la campaña de verano
• Implementación de instalaciones que mejoran el secado y la limpieza del producto
* Organización de los productores y formalidad
• Fortalecimiento organizacional y fidelidad de los socios
• Incremento de la formalidad en la cadena
Propuesta de una estrategia para superar
limitaciones y reducir pérdidas

17. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 17
Conclusiones y recomendaciones
* Sobre la cadena analizada:
• La informalidad afecta de manera
negativa a todos los actores
involucrados y se considera uno de los
problemas principales a solucionar.
• El caso de COOPANORTE demuestra los
beneficios de la asociatividad y
formalidad, y puede servir de modelo.
Es importante que los socios se
apropien de la iniciativa y que se
cumpla con los requisitos de calidad.
• Por la baja rentabilidad de la actividad,
muchos productores actualmente
cambian a maracuyá y ají paprika.
• El MAD de la AF contribuye a la
seguridad alimentaria en el país, por lo
que es importante fomentar y
promocionar el desarrollo de la cadena.
* Sobre la metodología aplicada:
• Brinda un marco para el análisis
detallado de cadenas con enfoque
integral.
• Ayuda a identificar puntos críticos en
los que se dan pérdidas.
• Para lograr la cuantificación de las
pérdidas, se requiere de un mayor
tiempo y recursos.
• Los cuestionarios son extensos y
necesitan ser recortados para ser más
aplicables.
• Se recomienda incorporar un hilo
conductor para la aplicación en campo.

18. PÉRDIDAS POS-COSECHA EN LA CADENA AGROPRODUCTIVA DEL MAÍZ AMARILLO DURO – AGROINDUSTRIA
ESTUDIO DE CASO, PROVINCIA DE BARRANCA
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 18
Lista de entrevistados
* Ángulo, F. (2016): Entrevista con Fernando Ángulo, Local Procurement Specialist de Backus.
24/06/2016.
* Basán Ortega, G. (2016): Entrevista con Germán Basán Ortega, agricultor y socio de
COOPANORTE. 08/06/2016.
* Echeverria, F. (2016): Entrevista con Fredy Echeverria, agricultor y socio de COOPANORTE.
08/06/2016.
* Escobedo, S. (2016): Entrevista con Santos Escobedo, Director Ejecutivo de CEDEPAS Norte Lima
y Gerente General de COOPANORTE. 08/06/2016.
* Milla, F. (2016): Entrevista con Fredy Milla, Asesor técnico agrícola para maíz amarillo duro de
CEDEPAS/COOPANORTE. 09/06/2016.
* Rea Maldonado, P. (2016): Entrevista con Pilar Rea Maldonado, agricultora y socia de
COOPANORTE. 09/06/2016.
* Torres, M. (2016): Entrevista con Miriam Torres, agricultora y socia de COOPANORTE. 10/06/2016.
* Yafac, C. (2016): Entrevista con César Yafac, Encargado de la planta de secado para maíz amarillo
duro – AgroBarranca, de San Fernando. 09/06/2016.
* Zorrilla, R. (2016): Entrevista con Raúl Zorrilla, agricultor no asociado. 09/06/2016.

19. Kurt Manrique Klinge, PhD
International Specialist in Agricultural Innovation
Inter-American Institute for Cooperation on
Agriculture
10 Austin Street, St. Augustine, Trinidad & Tobago
Skype: kurt_manrique
Email: kurt.manrique@iica.int
18/11/2016 Wienke Heinrichs, Consultora IICA 19