Los disacáridos son oligosacáridos formados por dos monosacáridos que son solubles en agua, dulces y cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser reductores cuando el carbono anomérico de uno de sus componentes no está implicado en el enlace, lo que permite que conserve un grupo -OH hemiacetálico libre y siga siendo un azúcar reductor.

1. Disacaridos
Son oligosacáridos
formados por dos
monosacáridos. Son
solubles en agua, dulces y
cristalizables. Pueden
hidrolizarse y ser
reductores cuando el
carbono anomérico de
alguno de sus
componentes no está
implicado en el enlace
entre los dos
monosacáridos. La
capacidad reductora de los
glúcidos se debe a que el
grupo aldehído o cetona
puede oxidarse dando un
ácido.

2. Lactosa
La lactosa: se
encuentra en la
leche de los
mamíferos.
Como en el enlace
participan un solo
-OH
hemiacetálico, aun
conserva otro y,
por tanto, sigue
siendo un azúcar
reductor

3. Sacarosa
La sacarosa se
conoce
comúnmente por el
nombre genérico
de azúcar.
No es un azúcar
reductor por que
no tiene libre
ningún – OH
hemiacetálico

4. Maltosa
La maltosa se
obtiene por la
hidrólisis del
almidón
Cuando germina la
cebada y se tuesta
se utiliza para la
fabricación de
cerveza

5. Isimaltosa
Es similar a la
maltosa
Se obtiene por
hidrólisis del
almidón y del
glucógeno

6. Celobiosa
Procede de la
hidrólisis de la
celulosa

7. Celobiosa
Procede de la
hidrólisis de la
celulosa