El documento aborda el origen y las razas de cerdos, destacando que en Centroamérica existen 3.2 millones de cerdos con un predominio de razas criollas. Se detallan características de diversas razas mencionadas, como Landrace, Large White y Duroc, y se analizan etapas de reproducción y alimentación. Además, se enfatiza la importancia de las instalaciones adecuadas y el manejo adecuado de los cerdos para optimizar la producción porcina.

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3. GENERALIDADES
En el siguiente capitulo hablaremos del origen de los cerdos, de
cómo llegaron a nuestro continente, y sobre todo las razas que
existen en nuestro medio, detallaremos sus características, y así
poder determinar que raza de porcino se adecua a nuestra crianza.
En Centroamérica se estima que existen 3.2 millones de cerdos,
siendo la razas criollas el 78% y las tecnificadas el 22% restante.
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4. ORIGEN
El cerdo (Sus scrofa domesticus ), es la especie cuyas bondades han
sido apreciadas por el hombre desde tiempos inmemorables. Se
considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero
,siendo la mas consumida en el mundo.
El cerdo domestico llego a América proveniente de España en el
segundo viaje de Cristóbal Colon específicamente en la conquista y
se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza
ibérica.
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5. Se estima que hoy
existen 90 razas
reconocidas.
Con el añadido de mas de
200 variedades
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6. Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de
razas porcinas acordes al nuevo entorno, que exige la producción de carne de
gran calidad y en volúmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la
producción se ha orientado a desarrollar animales que produzcan mas carne
que grasa, y cuyo crecimiento sea precoz.
Las principales razas difundidas en nuestro medio son:
•Landrace
•Landrace Belga
•Large White
•Hampshire
•Duroc
•Pietrain
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7. LANDRACE
Originarios de Dinamarca se forma hacia los años 30-40 del siglo XIX a base de
cerdos de diversa procedencia. Se caracterizan por su color blanco, mostrando
en algunos casos manchas negras en la piel. A diferencia de otras razas se
caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16-17 pares de costillas
frente a 14 de otras razas. La cabeza es de tamaño mediano suavemente hundida
por la cara con un hocico mas bien largo y estrecho, y las orejas amplias y
dispuestas “al alero”.
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8. LANDRACE BELGA
Originario a partir del Landrace holandés y francés, con razas locales y la
intervención del pietrain. La cabeza es ligera y seca, con frente ancha y orejas
semi-caidas de dimensiones medias. El cuerpo es alargado, las espaldas muy
musculadas y soldadas al cuerpo. La línea dorso lumbar es horizontal con un
dorso muy ancho y costillar redondeado.
Esta raza es de escaza capacidad de adaptación al medio, siendo muy sensible a
los cambios ambientales y agentes estresantes.
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9. LARGE WHITE
Esta raza es de color blanca totalmente y posee una pigmentación rosada. De
gran desarrollo, costillar plano, pelo de gran grosor y capa blanca manchada de
zonas grises o azuladas.
Son animales largos, la cara es de longitud media, relativamente media ,
relativamente ancha y marcadamente cocaba. Las orejas se mantienen rectas
con una ligera inclinación hacia delante.
La hembra de esta raza se considera la mas prolifera y con excelente habilidad
materna.
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10. HAMPSHIRE
Son de color negro con una franja blanca que rodea el cuerpo y abarcando
miembros anteriores. Presenta orejas del tipo asiático. Son animales rústicos pero
menos resistentes al calor. Muy prolíferos, tienen excelente aptitud lechera y
materna.
De aptitud cárnica, como la Landrace o la Pietrain, pero sin apenas casos de PSE,
ya que es una raza de procedencia americana (pig).
Posee relativas aptitudes productivas y buenos parámetros de calidad. Se utiliza
generalmente como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean
simples o a tres vías.
Es esta raza la que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la
calidad de la canal.
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11. DUROC JERSEY
Raza rústica y adaptable, proveniente principalmente de EE.UU. Son de color rojo
variando del rojo amarillento al rojo oscuro. Sus orejas son de tamaño mediano
levemente erectas en su base con una inclinación adelante. Las hembras son muy
buenas madres con una producción de 8 por camada.
De origen americano (pig), se ha hecho un espacio debido a sus buenas
cualidades tanto de crecimiento como de calidad de la carne, ya que es muy
magra. En los parámetros reproductivos se puede equiparar a la Yorkshire y
Landrace.
Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto
en cruzamientos a dos como a tres vías.
Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le atribuye
una mayor "resistencia" no suple con ello las menores características maternales
en comparación con Yorkshire o Landrace.
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12. PIETRAIN
Raza overo-negra de origen belga, con orejas de tipo asiática. Por su abundante
musculatura y poca grasa es una de las razas empleadas para producir líneas de
madres destinadas a elaboración de cerdos híbridos.
Seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y
Landrace (pig) . Se utiliza para mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a
tres vías. Y, casi siempre, como es lógico, se utilizan los machos, y rara vez las
hembras.
Presenta una velocidad de crecimiento, índices de conversión y reproducción
bajos; sin embargo, brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee
mucha grasa intramuscular, lo que con frecuencia esta mal valorado. También es
la raza que presenta en mayores ocasiones PSE.
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13. REPRODUCCION
La reproducción de los porcinos es una herramienta importante para
aumentar la producción de numero de crías vivas, y sobre todo el uso
adecuado de los reproductores.
Reproducción: proceso por el cual procrean los organismos o células de
origen animal o vegetal. Es una de las funciones esenciales de los organismos
vivos, tan necesaria para la preservación de las especies, como lo es la
alimentación para la conservación de cada individuo.
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14. En las cerdas la capacidad fisiológica para reproducirse (pubertad) aparece entre
los 4 a 5 meses de edad; sin embargo al no haber aun completado su desarrollo
anatómico, no están suficientemente preparados para afrontar una concepción
prematura.
La vida reproductiva de las futuras madres debe iniciarse a partir de los 7 u 8
meses de edad y con un peso vivo de alrededor de 130-135 kg.
Ciclo sexual de la cerda
La cerda es un animal poliestrico que presenta su ciclo sexual cada 21 días,
con un rango considerado como normal de 18-24 días. En los países
tropicales su eficiencia reproductiva es pareja durante todo el año. Los
síntomas visibles en la hembra en celo: excitación, emisión de gruñidos,
tumefacción y enrojecimiento de la vulva, disminución de apetito, tendencia
a montarse en otras hembras
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16. Como norma se realizan dos saltos por cerda, el primero a las 8-12 horas de haber
detectado el celo y el segundo 12 horas después.
En la practica es conveniente hacer la detección de celo a la mañana temprano y en
las primeras horas de la tarde. Las hembras que presenten el reflejo de inmovilidad
a la mañana deberán recibir el primer servicio a la tarde del mismo día y el
segundo servicio a la mañana del día siguiente.
Esta técnica, donde el servicio se hace en forma individual llevando una cerda por
vez al padrillo, se denomina usualmente servicio dirigido o controlado .
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17. La inseminación artificial es una técnica que permite incorporar germoplasma de
alto valor genético a un costo relativamente bajo al mismo tiempo que reduce el
riesgo de introducción de enfermedades en el criadero.
Selección de cerdas para inseminar:
El estro es mas fácil detectar en cerdas adultas que en cerdas primerizas y al
igual que la natural las adultas tienen mejor fertilidad.
Reagrupar los destetes permite sincronizar los celos postpartos concentrando
los días de siembra.
 la presencia del padrillo mejora los resultados de la inseminación artificial.
Detección del celo:
El momento optimo para inseminar depende de la aparición del celo.
Recordar :
No inseminar inmediatamente aparezca el reflejo del celo.
Esperar 8 a 12 horas de comenzado el mismo.
Siembre por segunda vez 8 a 12 horas luego de la primera inseminación.
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18. a. Las cerdas primerizas presentan un proestro mas largo y un celo mas corto por lo tanto
deben inseminarse al momento que presentan el reflejo de lordosis y 12 horas después.
b. Las cerdas multíparas deben inseminarse o montarse naturalmente 24 horas después
que presenta el reflejo de Lordosis al verraco y repetir la I.A. o monta 12 horas después.
c. Las detecciones de celo deben hacerse dos veces al día con la ayuda del verraco.
d. Una buena inseminación debe durar por lo menos 5 minutos.
e. Se debe limpiar la vulva con una toalla seca.
f. Se introduce el catéter o pipeta en forma higiénica, se puede lubricar.
g. Se ajusta la dosis a la pipeta y en forma suave se hace una ligera presión al envase
plástico de la dosis introduciendo de esta manera el semen al útero.
h. Si hay reflujo de semen se debe estimula el clítoris y hacer la inseminación mas
lentamente.
i. Luego de introducir todo el semen en el útero se saca la pipeta lentamente rotándola a
la derecha.
j. Seguidamente se hace un ligero masaje con la rodilla sobre los flancos de la cerda.
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19. ETAPAS FISIOLOGICAS
En este capitulo vamos a saber las etapas fisiológicas de los porcinos para
poder saber sus necesidades alimenticias, las condiciones ambientales
necesarias para cada etapa, el bienestar de los animales, entre otras.
El objetivo de esta unidad:
• Que el porcicultor pueda diferenciar cada etapa fisiológica del animal.
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20. Las etapas fisiológicas de los cerdos de los cerdos son las siguientes:
Cerdas de remplazo
Cerdas en gestación
Cerdas en lactación
Lechones destetados
Lechones en crecimiento
Cerdos de engorde
Verracos
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21. Esta etapa fisiológica de las cerdas en remplazo es cuando se ha seleccionado
nuevas cerdas con mejores características físicas y genéticas para remplazar
las cerdas reproductoras mas antiguas .
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22. Es la etapa fisiológica de las cerdas reproductoras ,empieza cuando la cerda
es fecundada hasta el día del parto.
La etapa de gestación dura 114 días (promedio).
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23. Es la etapa fisiológica en la cerda reproductora que empieza en el parto y termina
en el destete.
La duración de la lactación depende del régimen fisiológico de la granja.
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24. Es la etapa fisiológica de los cerdos cuando son apartados de su madre.
Y no tienen acceso a la leche materna.
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25. Es la etapa fisiológica de los cerdos cuando esta desarrollando sus características
genéticas y físicas.
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26. Es la etapa fisiológica final porque de aquí ya va para el sacrificio a los 157 días
de edad.
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27. Es la etapa cuando los cerdos machos están sirviendo para la reproducción
de la especie en la granja.
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28. ALIMENTACION
Si bien el cerdo posee un sistema digestivo simple, con limitada capacidad para la
utilización de forrajes fibrosos, su condición de omnívoros le confiere una relativa
mayor flexibilidad en cuanto a su forma de alimentación, comparado con otros
mono gástricos.
El principal objetivo de la producción porcina es obtener la mayor ganancia de
peso de los animales, con el menor consumo de alimento.
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29. El cerdo utiliza eficientemente granos de cereales, subproductos de granos,
nieles, tortas de oleaginosas, raíces y tubérculos, entre otras. También se puede
utilizar limitadas cantidades de forrajes frescos, ensilados o deshidratados.
Muchos otros productos poco útiles para otras especies domesticas como
residuos de cocina, desechos de plantas de beneficio de animales y en general
desechos de naturaleza biológica.
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30. Para elegir las instalaciones porcinas adecuadas hay que tener presente varios
aspectos:
Condiciones ambientales necesarias, funcionabilidad, costos de inversiones,
bienestar de los animales, posibilidad de futuras ampliaciones, impacto
ambiental.
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31. Orientación de las instalaciones.
Las instalaciones deben estar orientadas de tal manera que los animales estén
protegidos del sol y del viento. En climas cálidos una orientación este-oeste, es la
mejor para obtener mas sombra, y en climas fríos una orientación norte-sur permite
la entrada de rayos solares, necesarios para calentar el ambiente, teniendo la
precaución de que el sol no produzca quemaduras en los cerdos. En casos especiales
la presencia de un viento dominante puede justificar una variación para controlar este
factor o bien se puede sembrar arboles que sirvan de tapamiento.
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32. Las instalaciones dependen de la etapa fisiológica del animal. Entre los
cuales tenemos:
 Corrales para verracos
Instalaciones para las cerdas de reemplazo
Instalaciones para cerdas gestantes
Instalaciones para atender el parto y lactancia
Cunas de destete
Corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde.
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33. Hoy en día se recomienda por manejo del hato reproductor, mantener
a los machos en jaulas de aproximadamente 4 m2 ubicadas al lado de
las hembra de cría con el propósito de estimular la aparición del celo
en las cerdas.
Se recomienda que las cerdas preseleccionadas para reemplazo después
de los50 kg se mantengan en corrales con una capacidad de 8 a 10 cerdas
y con un área de 1,3 m2/ cerda.
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34. Hoy en día se esta utilizando el manejo de la cerda gestante en jaulas individ-
uales de 2.1 m de largo y 0.55 – 0.60 m de ancho, lo que favorece un mejor control
reproductivo de la cerda y de su alimentación, sin embargo puede afectar su
longevidad por falta de ejercicio.
En promedio las jaulas tienen un espacio para las cerdas de 0.55 a 0.60 m de
ancho, un largo de 2.10 m y una altura de 0.90 m; debe de quedar un espacio
minino a cada lado de 0.45 m y si se mantienen los lechones durante toda la
lactancia en la jaula, este espacio debe ser de 0.60 m, además la jaula debe de
tener un comedero y un bebedero para la cerda y otro para los lechones.
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35. Después del destete los cerdos deben agruparse en lotes de 15 a 18 animales
por corral o cuna, que es como se conoce a este tipo de instalaciones en granjas
tecnificadas. Estos corrales deben tener preferiblemente pisos ranurados de
plástico o cemento para mantener un ambiente lo mas seco posible y un
espacio de 0.28 m2 por animal, además de su respectivo comedero, bebedero y
sistema dé calefacción.
Los corrales para cerdos en inicio, desarrollo y
engorde son muy sencillos, generalmente son de
piso solido o ranurados de cemento con paredes de
block de 0.90 a 1.00 m de altura. Su tamaño debe
ser para una capacidad máxima de 25 cerdos por
corral. El área por animal esta en función del
tamaño del cerdo y tipo de piso, y deben tener sus
respectivos comederos y bebederos.
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36. Existen dos tipos fundamentales de comederos:
• Automáticos
• De canoa
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