El documento describe al cacao como un alimento funcional que protege el sistema cardiovascular debido a sus grasas y antioxidantes. Protege contra enfermedades cardíacas inhibiendo la oxidación del colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. También contiene estimulantes como la teobromina y cafeína que activan el sistema nervioso de forma suave, así como sustancias que afectan los receptores cerebrales y generan un efecto de paz y felicidad. El chocolate oscuro es el que más antioxidantes y beneficios proporciona.

1. THEOBROMA
CACAO L.
Mejor conocido
como
chocolate
Un alimento
funcional
Mónica Fabiola Murguía Sicard

2. EL CACAO COMO ALIMENTO FUNCIONAL
Los alimentos funcionales son aquéllos
que han demostrado de manera
científica tener un efecto positivo en la
salud, afectando una o varias funciones
del organismo , como el crecimiento,
desarrollo, metabolismo de sustratos,
comportamiento y funciones fisiológicas,
de algunos órganos y/o sistemas.

3. TIENE EL CACAO ALGÚN EFECTO POSITIVO EN LA SALUD
 Estudios recientes han demostrado que las
grasas contenidas en el chocolate, así
como los antioxidantes, los estimulantes
y su efecto en el estado de ánimo, son
debidas a substancias activas en los
granos y en los productos del cacao con
efectos positivos en la salud.

4. SUS GRASAS
 El contenido de grasas del cacao en promedio
es del 55 %, el cual se ve disminuido al
separar la grasa durante el proceso de la
elaboración del chocolate, el cual puede
disminuir hasta un poco menos del 25 %, la
composición de estas grasas es muy
interesante ya que contiene ácidos grasos
saturados (62%) lo que impide que obtenga

5. SUS GRASAS
 El cacao, contiene también ácidos grasos
insaturados (28%) como los que contienen el aceite
de olivo y el de aguacate, que tienen un papel
importante en la protección vascular, disminuyendo
el colesterol y aumentando las Lipoproteínas de
alta densidad (HDL), minimiza la acumulación de
plaquetas evitando trombos.
“El cacao es un alimento que protege y beneficia al sistema cardiovascular”

6. ANTIOXIDANTES
 Dentro de los antioxidantes que tiene el cacao,
se debe saber, que evitan la oxidación de las
Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
circulantes en el torrente sanguíneo dando así,
un efecto protector, inhibiendo
significativamente la ateroesclerosis, se
disminuyen el colesterol y los triglicéridos,
aumentando las HDL.

7. ANTIOXIDANTES
El chocolate oscuro es el que más
antioxidantes tiene y estos:
 Inhiben selectivamente el crecimiento de
células de cáncer de mama.
 Aumentan la sensibilidad a la insulina.
Cada gramo de chocolate oscuro contiene en
promedio 24 mg de antioxidantes, por lo
que si de antioxidantes se trata el chocolate
es el REY.

8. ANTIOXIDANTES
Si de proteger al corazón se
trata, recuerde consumir
chocolate oscuro.
Alimento Cantidad de Cantidad de
alimento antioxidantes
Chocolate 1 gramo 24 mg
oscuro
Cacao en polvo 1 gramo 42.5 mg
Te negro 1 taza de 180 ml 630mg
Vino tinto 100 ml 190 mg
Jugo de naranja 240 ml 54 mg
Moras azules 70 g 180 mg

9. LOS ESTIMULANTES: TEOBROMINA Y CAFEINA
 Ambas sustancias son alcaloides suaves
y activadoras del sistema nervioso.
 La cafeína es un vasodilatador y tiene
propiedades tonificantes, diuréticas y anti-
neurálgicas. Es el compuesto psicoactivo
legal más consumido en el mundo y se
encuentra en varias plantas del mundo.

10. ESTIMULANTES: TEOBROMINA
 La teobromina únicamente se encuentra en el
mate y el cacao.
 Una barra de 200 g de chocolate contiene
aproximadamente 25 mg de cafeína, (la mitad
de un café exprés), y tiene 10 veces más
teobromina.
La teobromina es la substancia que ha
permitido detectar la presencia de cacao en
vasijas para datar su consumo .

11. LOS EFECTOS EN EL ESTADO DE ÁNIMO
 Al parecer en el chocolate existe una
substancia que afecta los receptores del
sistema nervioso, generando un efecto de
paz y felicidad.
Conclusión:
el caco es un excelente alimento funcional,
sólo hay que recordar que obscuro es el que más beneficios da.