La caña madura se tritura en un trapiche para extraer su jugo, el cual se filtra, evapora en falcas hasta alcanzar la concentración ideal para moldearlo en panela, luego se revuelve hasta espesar y se vierte en moldes para secar y empacar, almacenándose finalmente en bodega.

2. Molienda
La caña se la cosecha y se la pasa por un periodo de selección, se
escoge la caña mas madura la caña se la pasa por el trapiche
donde se tritura y sale el jugo de caña

3. Clasificación
El jugo de caña pasa por
una fase de filtración para
eliminar las impurezas

4. Evaporación
El jugo de caña se lo lleva a falcas tipo de ollas para evaporación, la
evaporación del jugo de caña permite alcanzar una concentración
ideal para el moldeo de la panela

5. Batido
Se revuelve asta tener un punto optimo de espesar

6. Moldeo
Se pone el punto optimo en los moldes y se deja secar

7. Empaque
Una vez se seca el molde y se empaqueta

8. Bodega
Se lleva la panela empacada a la bodega