Este documento presenta la receta del plato "All i pebre de gambas" que utiliza gambas de Vilanova como ingrediente principal. La receta incluye una lista de ingredientes y un proceso de preparación de 15 minutos para cocinar y 25 minutos para cocer los ingredientes. El documento también proporciona información nutricional sobre cada ingrediente y sobre las gambas de Vilanova.

1. Autor: Patricia Paulet Rivero
All i pebre de gambas

2. Producto estrella: GAMBA DE
VILANOVA

3. Motivos de elección de la receta:
Gamba de Vilanova i la Geltrú de la temporada: sabor y frescura
del producto.
Proximidad geográfica: Calafell.
Lugar de compra: Pescaderías de la comarca “Baix Penedés”.
Dieta mediterránea: El valor principal de esta dieta es el aceite de
oliva, rico en ácido oleico y otros componentes. Es antioxidante,
y tiene un efecto beneficioso sobre la salud evitando el desarrollo
de enfermedad coronaria, control del colesterol y prevención de
algunos tipos de cáncer.

4. Lista de ingredientes:
PARA 4 PERSONAS:
500 g. de gamba de Vilanova.
1 cabeza de ajo.
80 g. de piñones.
1 rebanada de pan.
1 hoja de laurel.
1 guindilla troceada.
1 cucharadita de pimentón dulce.
2 ramitas de perejil.

5. 100 ml de aceite de oliva.
250 ml de agua.
2 cucharadas de agua/sal.

6. Proceso de elaboración:
Tiempo de preparación: 15 minutos aproximadamente.
Tiempo de cocción: 25 minutos aproximadamente.

7. Valor nutricional de los ingredientes
por 100 g.:
 Gamba roja: 94,20 kcal.
 Ajo: 119 kcal.
 Piñones: 673 kcal.
 Pan: 261 kcal.
 1 hoja Laurel: 1,77 kcal
 1 guindilla: 0,47 kcal.
 1 cucharadita de pimentón dulce: 150 kcal.
 2 ramitas de perejil: 5 kcal.
 100 ml de aceite de oliva: 899 kcal
 250 ml de agua: 0,00 kcal.
 2 cucharadas de agua/sal: 0,00 kcal

8. Valor nutricional del principal
ingrediente:
 http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/pescados-y-derivados/mariscos-y-derivados/gamba-roja.htm
GAMBA ROJA Aporte por ración Energía [Kcal] 94,2 Proteína [g] 18 Hidratos carbono [g] 1,5 Fibra [g] 0 Grasa total [g] 1,8
AGS [g] 0,3 AGM [g] 0,4 AGP [g] 0,6 AGP /AGS 2 (AGP + AGM) / AGS 3,33 Colesterol [mg] 185 Alcohol [g] 0 Agua [g] 78,7
Minerales Calcio [mg] 115 Hierro [mg] 3,3 Yodo [mg] 90 Magnesio [mg] 69 Zinc [mg] 1,1 Selenio [µg] 24,3 Sodio [mg] 305 Potasio
[mg] 221 Fósforo [mg] 0
Vitaminas Vit. B1 Tiamina [mg] 0,02 Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,02 Eq. niacina [mg] 3,2 Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,06 Ac. Fólico [µg] 5
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 1,9 Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0 Retinol [µg] 1 Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0 Vit. A Eq.
Retincl [µg] 1 Vit. D [µg] 0,01
Ácidos grasos Mirístico C14:0 [g] 0 Palmítico C16:0 [g] 0 Esteárico C18:0 [g] 0 Omega 3 [g] 0 Ac. Grasos cis 0 AGP cis 0 Palmitoleico
C16:1 [g] 0 Oleico C18:1 [g] 0,24 Linoleico C18:2 [g] 0,03 Linolénico C18:3 [g] 0,03 Omega 6 [g] 0 Ac. Grasos trans 0 AGM trans
0 Araquidónico C20:4 [g] 0 Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0 Docosapentaenoico C22:5 [g] 0 Docosahexaenoico C22:6 [g] 0 Omega
3/ Omega 6 0 AGM cis 0 AGP trans 0
Aminoácidos Alanina [mg] 0 Arginina [mg] 0 Ac. aspártico [mg] 0 Ac. glutámico [mg] 0 Cistina [mg] 0 Fenilalanina [mg] 0 Glicina [mg]
0 Histidina [mg] 0 Isoleucina [mg] 0 Leucina [mg] 0 Lisina [mg] 0 Metionina [mg] 0 Hidroxiprolina [mg] 0 Prolina [mg] 0 Serina
[mg] 0 Tirosina [mg] 0 Treonina [mg] 0 Triptófano [mg] 0 Valina [mg] 0

9.  Hidratos de carbono simples Glucosa [g] 0 Fructosa [g] 0 Galactosa [g] 0 Sacarosa [g] 0 Lactosa [g] 0 Maltosa [g] 0
Oligosacáridos [g] 0 Ácidos orgánicos
 Ac. orgánicos disponibles [g] 0 Oxálico [g] 0 Cítrico [g] 0 Málico [g] 0 Ac. Tartárico [g] 0 Ac. Acético [g] 0 Ac. Láctico [g] 0
Fitosteroles Fitosteroles totales [mg] 0 Beta-sitosterol [mg] 0 Campesterol [mg] 0 Estigmasterol [mg] 0 Estigmasterol D7 [mg] 0
Brásica-esterol [mg] 0 Avenaesterol D5 [mg] 0 Avenaesterol D7 [mg] 0 Otros fitosteroles [mg] 0
 Hidratos de carbono no disponibles Polisac. no celu.solubles [g] 0 Polisac. no celu. insolubles [g] 0 Celulosa [g] 0 Lignina [g] 0
Almidón [g] 0
PARA AMPLIACION DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL SOBRE EL RESTO DE INGREDIENTES: http://www.dietas.net/tablas-
y-calculadoras

10. Preparación:
1º Calentar el aceite en una sartén, y freir la rebanada de pan y
apartarla.
2º En el mismo aceite, freir las gambas un minuto por cada
lado, y retirarlas.

11. Preparación:
3º Separar las cabezas de las gambas de las colas y pelarlas.
4º En un mortero machacar las cabezas y pieles de las
gambas.

12. Preparación:
5º Después poner las cabezas y su jugo en un cazo con los 250
ml de agua, llevar a ebullición y deje que hiervan unos 10
minutos a fuego medio. Colar el caldo obtenido y reservarlo.

13. Preparación:
6º: En el mismo aceite de las gambas, freir cuatro dientes de
ajo sin pelar con un corte en el centro.
7º Agregar el pimentón y vertir el caldo de la cocción de las
gambas. Añada el laurel, una pizca de sal y la guindilla
troceada.

14. Preparación:
8º Cocer a fuego medio durante 5 minutos, incorporar las
colas de gambas y cocer a fuego lento 2 minutos más.

15. Preparación:
9º Mientras hierve el caldo, majar en el mortero 4 dientes de
ajo pelados, la rebanada de pan frito, los piñones y el perejil.

16. Preparación:
10º Añadir 2 cucharadas de agua al majado y verter la mezcla
a las gambas hirviendo. Cocer para que espese ligeramente.
11º Añadir sal al gusto y servir en pequeñas cazuelas de barro
para su presentación.

17. Comentarios sobre el plato:
Es una receta típica de lugares de costa y bastante sabrosa.
Su aporte calórico lo es en función del aceite que se le añada,
dependiendo de su modo de elaboración.
En este caso, se reduce su aporte calórico al cocerlo y no
cocinarlo directamente sobre una base de aceite.