El seminario abordará el bienestar animal y la trazabilidad en la industria agroalimentaria. El Dr. Porfirio Araúz discutirá el manejo adecuado de animales durante el transporte y sacrificio para garantizar la calidad e inocuidad de los productos cárnicos, así como la importancia de llevar registros para la trazabilidad de los animales y productos. El seminario está dirigido a empresas agropecuarias, ganaderos, estudiantes y universidades.

1. Agro & Food Integrity
Tiene el placer de invitarle al Seminario:
Bienestar Animal y Trazabilidad
El interés por el bienestar de los animales apareció como una
preocupación por los animales de granja en países europeos a
mediados del siglo XX. Surge como respuesta a los sistemas de cría
intensiva. En los últimos 25-30 años es cuando se ha dado impulso al
interés por el bienestar animal.
Bienestar animal se define como: “estado del animal donde debe
encontrarse en armonía con el medio, tiene buena salud física y
mental y están cubiertas sus necesidades específicas”. La
consecuencia de un animal en condiciones contrarias es el estrés,
causante de la reducción de la calidad de su carne.
Por ello, para obtener buena calidad de sus productos, debe
mantener un bienestar animal durante su transporte y sacrificio.
Por otro lado, la trazabilidad es una herramienta que nos permite
seguir la ruta del animal, desde que nace hasta que se faena,
aportando datos tales como: fecha y lugar de nacimiento,
propietario, sexo, raza, así como también, sus movimientos.
La trazabilidad desde la finca a la mesa o viceversa, es un sistema
que permite seguir la ruta de un alimento, sus componentes,
materias primas, actores involucrados e información asociada, a
través de toda la cadena de producción y abastecimiento.
¿Por qué debemos implementar el sistema de trazabilidad?
El motivo principal es la «seguridad alimentaria». Muchas
enfermedades asociadas a los animales como por ejemplo, la
Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) comúnmente conocida
como «Vaca Loca», ha incrementado la demanda de información
por parte de los consumidores finales de productos cárnicos. Por
tanto, dichos mercados exigen la trazabilidad como atributo de
calidad.
Nuestros desafíos apuntan al mantenimiento y apertura de nuevos
mercados de alto valor para nuestra carne.
El interés por el bienestar de los animales apareció como una
preocupación por los animales de granja en países europeos a
mediados del siglo XX. Surge como respuesta a los sistemas de cría
intensiva. En los últimos 25-30 años es cuando se ha dado impulso al
interés por el bienestar animal.
Bienestar animal se define como: “estado del animal donde debe
encontrarse en armonía con el medio, tiene buena salud física y
mental y están cubiertas sus necesidades específicas”. La
consecuencia de un animal en condiciones contrarias es el estrés,
causante de la reducción de la calidad de su carne.
Por ello, para obtener buena calidad de sus productos, debe
mantener un bienestar animal durante su transporte y sacrificio.
Por otro lado, la trazabilidad es una herramienta que nos permite
seguir la ruta del animal, desde que nace hasta que se faena,
aportando datos tales como: fecha y lugar de nacimiento,
propietario, sexo, raza, así como también, sus movimientos.
La trazabilidad desde la finca a la mesa o viceversa, es un sistema
que permite seguir la ruta de un alimento, sus componentes,
materias primas, actores involucrados e información asociada, a
través de toda la cadena de producción y abastecimiento.
¿Por qué debemos implementar el sistema de trazabilidad?
El motivo principal es la «seguridad alimentaria». Muchas
enfermedades asociadas a los animales como por ejemplo, la
Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) comúnmente conocida
como «Vaca Loca», ha incrementado la demanda de información
por parte de los consumidores finales de productos cárnicos. Por
tanto, dichos mercados exigen la trazabilidad como atributo de
calidad.
Nuestros desafíos apuntan al mantenimiento y apertura de nuevos
mercados de alto valor para nuestra carne.

2. Objetivos de Seminario:
 Concientizar al personal sobre el manejo adecuado de animales,
durante el transporte y sacrificio.
 Reflejar la importancia económica y la calidad e inocuidad de
los productos relacionado con el trato y manejo adecuado de
los animales.
 Educar al personal sobre la necesidad de llevar los registros
necesarios para obtener una correcta trazabilidad de sus
animales y brindarles un producto seguro a sus clientes.
Contenido del Seminario:
 BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE Y SACRIFICIO
 Conceptos básicos: Calidad del producto final.
 Fallas comunes durante el transporte y sacrificio del animal.
 Manejo adecuado a la hora de: embarcar, transportar,
recibir en planta (mataderos) y matanza del animal.
 Recomendaciones.
 TRAZABILIDAD
 Conceptos: ¿Qué es trazabilidad?
 ¿Cómo identificar a los animales y productos?
 ¿Cómo llevar un correcto registro de trazabilidad?
 Ejemplos de registros e identificaciones de trazabilidad en
animales y productos.
Al finalizar, el asistente será capaz de:
 BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE Y SACRIFICIO
 Conocer los factores que influyen en la calidad e inocuidad
de la carne del animal.
 Cómo lograr un buen producto en el mercado con el
manejo adecuado de los animales.
 Estrategias para un buen manejo de los animales, antes y
después del sacrificio.
 TRAZABILIDAD
 Identificar correctamente las canales o cortes.
 Elaborar registros que ayuden con la trazabilidad de sus
productos.
 Brindar un mejor servicio a sus clientes aplicando la
trazabilidad.
Objetivos de Seminario:
 Concientizar al personal sobre el manejo adecuado de animales,
durante el transporte y sacrificio.
 Reflejar la importancia económica y la calidad e inocuidad de
los productos relacionado con el trato y manejo adecuado de
los animales.
 Educar al personal sobre la necesidad de llevar los registros
necesarios para obtener una correcta trazabilidad de sus
animales y brindarles un producto seguro a sus clientes.
Contenido del Seminario:
 BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE Y SACRIFICIO
 Conceptos básicos: Calidad del producto final.
 Fallas comunes durante el transporte y sacrificio del animal.
 Manejo adecuado a la hora de: embarcar, transportar,
recibir en planta (mataderos) y matanza del animal.
 Recomendaciones.
 TRAZABILIDAD
 Conceptos: ¿Qué es trazabilidad?
 ¿Cómo identificar a los animales y productos?
 ¿Cómo llevar un correcto registro de trazabilidad?
 Ejemplos de registros e identificaciones de trazabilidad en
animales y productos.
Al finalizar, el asistente será capaz de:
 BIENESTAR ANIMAL EN EL TRANSPORTE Y SACRIFICIO
 Conocer los factores que influyen en la calidad e inocuidad
de la carne del animal.
 Cómo lograr un buen producto en el mercado con el
manejo adecuado de los animales.
 Estrategias para un buen manejo de los animales, antes y
después del sacrificio.
 TRAZABILIDAD
 Identificar correctamente las canales o cortes.
 Elaborar registros que ayuden con la trazabilidad de sus
productos.
 Brindar un mejor servicio a sus clientes aplicando la
trazabilidad.

3. Dirigido a:
 Empresas dedicadas al manejo y sacrificio de animales
 Ganaderos
 Estudiantes de carreras afines
 Universidades
 Y demás miembros del sector agrícola y pecuario.
Dictado por:
Dr. Porfirio Araúz: Médico Veterinario Zootecnista, graduado de la
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, ciudad de
Morelia, Michoacán, México.
Inició labores en el Ministerio de Salud como Médico Veterinario.
También, ha trabajado como Supervisor Nacional de Productos
Cárnicos en el Departamento de Protección de Alimentos.
Actualmente, labora en la Autoridad Panameña de Seguridad de
Alimentos (AUPSA) como técnico de evaluaciones Sanitaria y
Fitosanitarias.
Realiza auditorías para evaluación Sanitaria a plantas de proceso
que solicitan exportar sus productos hacia Panamá en países como
Nicaragua, El Salvador, México, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Chile,
Costa Rica y otros países.
Dicta capacitaciones en los programas de aseguramiento de la
calidad de los alimentos basado en HACCP en plantas de sacrificio
bovinos, aves y porcinos a nivel Nacional.
Fecha: Viernes 9 de agosto de 2013.
Hora: 8a.m. a 12.m.d
Lugar: Salón Benjamín Patiño de la Casa Club Compa MIDA. Santiago,
Veraguas.
Costo de Inversión: 70.00 General. Descuentos para clientes de AFI.
50.00 Estudiantes
Incluye: material didáctico, refrigerio, almuerzo y Certificado de
Participación emitido por Agro & Food Integrity.
Para mayor información, puede contactarnos a:
Email: info@afi.com.pa
Oficina: 390-5074
Celular: 6780-0376
Dirigido a:
 Empresas dedicadas al manejo y sacrificio de animales
 Ganaderos
 Estudiantes de carreras afines
 Universidades
 Y demás miembros del sector agrícola y pecuario.
Dictado por:
Dr. Porfirio Araúz: Médico Veterinario Zootecnista, graduado de la
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, ciudad de
Morelia, Michoacán, México.
Inició labores en el Ministerio de Salud como Médico Veterinario.
También, ha trabajado como Supervisor Nacional de Productos
Cárnicos en el Departamento de Protección de Alimentos.
Actualmente, labora en la Autoridad Panameña de Seguridad de
Alimentos (AUPSA) como técnico de evaluaciones Sanitaria y
Fitosanitarias.
Realiza auditorías para evaluación Sanitaria a plantas de proceso
que solicitan exportar sus productos hacia Panamá en países como
Nicaragua, El Salvador, México, Estados Unidos, Nueva Zelanda, Chile,
Costa Rica y otros países.
Dicta capacitaciones en los programas de aseguramiento de la
calidad de los alimentos basado en HACCP en plantas de sacrificio
bovinos, aves y porcinos a nivel Nacional.
Fecha: Viernes 9 de agosto de 2013.
Hora: 8a.m. a 12.m.d
Lugar: Salón Benjamín Patiño de la Casa Club Compa MIDA. Santiago,
Veraguas.
Costo de Inversión: 70.00 General. Descuentos para clientes de AFI.
50.00 Estudiantes
Incluye: material didáctico, refrigerio, almuerzo y Certificado de
Participación emitido por Agro & Food Integrity.
Para mayor información, puede contactarnos a:
Email: info@afi.com.pa
Oficina: 390-5074
Celular: 6780-0376