El documento describe las proteínas, que son moléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno que pueden contener azufre, fósforo, hierro y zinc. Están compuestas por unidades básicas llamadas aminoácidos, de los cuales existen 20 tipos en los seres vivos, 10 de los cuales son esenciales ya que el cuerpo no puede sintetizarlos y deben obtenerse a través de la dieta.