BREVE INTRODUCCION A LA QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

1. QUIMICA DE
LOS
ALIMENTOS

2. PROPÓSITO DE LA UNIDAD
 Al término de la sesión el alumno
comprenderá el concepto de química de
alimentos, su historia a través de los
años y la importancia que tiene en la
industria alimenticia y en la
gastronomía, contextualizándolos con
su entorno y con la aplicación que tiene
dentro de la producción de alimentos de
uso diario y su gran aplicación dentro de
la gastronomía

3. DEFINICIÓN.
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4. Es el estudio, desde un punto de vista
químico, de los procesos e interacciones
existentes entre los componentes
biológicos (y no biológicos) que se dan en
la cocina cuando se manipulan alimentos.
Se estudia principalmente en el procesado
de alimentos, y en la nutrición.
Además estudia la composición,
propiedades, deterioro y conservación de
los alimentos.

5. HISTORIA DE
LA QUÍMICA
DE
ALIMENTOS.

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7. El proceso de modificación de un
alimento, ya sea para mejorar sus
propiedades organolépticas, para
convertirlo en otro alimento
diferente al original o
simplemente para evitar su
deterioro, surge desde la
antigüedad, cuando el hombre
prehistórico descubre el fuego, la
agricultura y el uso de la sal y otras
sustancias.

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9. La química de los alimentos data de los
comienzos de la propia química, es decir
desde el siglo XVIII en el que algunos
investigadores empezaron a realizar
estudios sobre ciertos alimentos, entre
ellos cabe destacar a Carl Wilhelm
Scheele que aisló el acido málico en las
manzana en 1785 y Sir Humphry Davy
que publico el primer libro que
relacionaba la química con la agricultura
en 1813 “Elements of Agricultural
Chemistry”

10.  Durante el periodo de tiempo que va desde
1780–1850 se hicieron numerosas
contribuciones y los químicos de importancia
desarrollaban trabajos dentro del área de los
alimentos. Cabe desatacar al químico sueco
Carl Wilhelm Scheele que hizo
descubrimientos relacionados con la química,
siendo uno de los mas importantes el
descubrimiento de las propiedades de la
lactosa (1780), la oxidación del acido láctico
(1780), aisló el acido cítrico del zumo de
limón (1784).

11.  El desarrollo de la química de los alimentos tuvo
su gran desarrollo durante los siglos XVIII, XIX y
XX, en los cuales se desarrollaron procesos,
métodos, sustancias para poco a poco
industrializar la elaboración de alimentos y sobre
todo desarrollar sustancias químicas que
mejorarían las propiedades organolépticas de los
alimentos, así como incrementar en un alto
porcentaje la conservación de los alimentos, de
tal manera que en el lugar mas recóndito del
mundo se pueden saborear productos que
anteriormente era imposible encontrar.

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13. IMPORTANCIA
DE LA QUÍMICA
DE LOS
ALIMENTOS EN
GASTRONOMÍA.

14. Hoy en los primeros años del
siglo XXI, la química de los
alimentos, ha adquirido un
gran desarrollo y continua
este su avance, de tal manera
que ante la gran explosión
demográfica su próxima meta
es que ningún habitante de
nuestro planeta padezca
hambre.

15. La importancia de la química
de alimentos en la gastronomía
consiste en conocer cada uno
de los componentes de un
alimento y saber mezclarlos
con otros alimentos, para
lograr dar aquel sabor
agradable al paladar, para que
todo comensal disfrute del
mismo

16. PRINCIPALES
CONSTITUYENTES
DE LOS
ALIMENTOS.

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18.  Los principales constituyentes de los
alimentos son:
 Agua.
 Carbohidratos.
 Proteínas.
 Lípidos.
 Enzimas.
 Vitaminas.
 Otras sustancias usadas como aditivos,
tales como: pigmentos, antioxidantes,
antiapelmazantes, antiespumantes,
edulcolorantes, saborizantes, etc.