Este documento describe la repostería para diabéticos, la cual modera el uso de azúcar en los postres. Explica que los postres ideales para niños diabéticos son las frutas en lugar de aquellos con azúcares añadidos. También clasifica la repostería en caliente y fría dependiendo de si se sirve a temperatura ambiente o caliente/fría. Incluye una receta de pastelitos de hojaldre con mermelada dietética.

1. Repostería para diabéticos.

2. Datos.
• Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.
• Facultad de Administración.
• Lic. En Gastronomía.
• DHTIC
• Ángel Cuellar Cruz

3. La repostería para diabéticos es una parte de la repostería que modera el uso de
azúcar en los postres

4. Puntos importantes.
Grado de
diabetes
Nivel de
azúcar del
postre
Porción del
postre
Postre
compuesto
Estado
personal

5. Repostería para niños
diabéticos
Sabemos que los niños con diabetes no pueden consumir los mismos niveles de azúcar que un
niño que no tenga la enfermedad por lo que el postre ideal sería la fruta, y no algún otro que
tenga azucares añadidos.

6. Reposteria caliente
Que implica toda la repostería que independiendo se las temperaturas que pase en su proceso de
creación se sirva caliente y así de coma, como lo podrían ser las variantes del Café, chocolates

7. Repostería fría.
Que sin importar las temperaturas que pase en su proceso esta se sirva fría y asi se coma, en este sentido
los pasteles, helado, musses, panacotas, algunos pays entran en esta clasificación.

8. Receta.
• “Pastelitos de hojaldre.
Ingredientes:
500gr de hojaldre.
60 gr de huevo
140 gr de mermelada dietética de ciruela, melocotón o piña.
125 cc de agua mineral.
Edulcorante liquido al gusto.
Modo de hacerlo.
Descongelar el hojaldre y extender sobre una superficie lisa
enharinada. Cortar, utilizando moldes de figuras. Si se le quiere
dar forma de palmera enrollar los dos extremos hacia el centro.
Humedecer los bordes y colocar la masa de forma que la unión
central quede hacia abajo. Cortar el hojaldre en porciones de ½
cm. De ancho formando palmeritas.
Precalentar el horno a 170° durante 15 minutos. Engrasar la
bandeja y colocar los hojaldres encima, pintándolos con huevo
batido al que se la habrá añadido unas gotitas de edulcorante.”
Recuperado de
http://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/8/postres_para_ninos_con_diabetes.pdf

9. Conclusión.
• Como conclusión la repostería para diabéticos no es una necesidad, eso es
cierto, pero es algo que como persona se disfruta, ya sea desde un pastel
hasta una tasa de café preparado, son gustos que se aprecian como persona y
se disfrutan.
La repostería para diabéticos puede ayudar a personas propensas o con carga
genética a esta enfermedad.

10. Referencias.
IDF. (SF). International diabetes federation. Recuperado el 07 de 11 de 2015 Obtenido de
International diabetes federation.: https://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-
diabetes?language=es
Malt, F. (SF). Far malt. Recuperado el 07 de 11 de 2015 Obtenido de Far malt:
http://www.farmalt.net/recetas-varias/receta-de-pastelitos-rellenos-con-dulce-de-membrillo-o-batata/
Martinez Rodriguez, R., & Sanchez Luengo, C. (06 de 1198). Fundaciondiabetes. Recuperado el 07 de 11
de 2015, de Fundaciondiabetes:
http://www.fundaciondiabetes.org/upload/publicaciones_ficheros/8/postres_para_ninos_con_diabetes.pdf
Robles, J., Cordoba, G., Cuevas, A., & Lopez, S. (2001). Travel. Recuperado el 07 de 11 de 2015, de
Travel: http://www.tranbel.com/assets/recetas-de-delicias-para-diabeticos.pdf