La diabetes es una enfermedad en la que el cuerpo no produce insulina y no puede absorber la glucosa en la sangre. La repostería es el arte de preparar dulces como pasteles y galletas, pero estos contienen mucho azúcar que no es saludable para diabéticos. Existen sustitutos del azúcar como la estevia y miel que permiten crear postres para diabéticos como brownies hechos con chocolate y nueces.

1. BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTONOMA DE PUEBLA
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN.
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA
MATERIA: DHTIC
TALLER 4
FRANCISCO RAMÍREZ SAUCEDO

2. Diabetes
“La diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el organismo deja de
producir insulina ,al no tener esta enzima la glucosa no es absorbida, de modo que
ésta circulando en la sangre.” Harris M. (2003)

3. La repostería
“La repostería es un arte u oficio que se encarga de preparar y vender dulces,
tortas. De igual manera, la repostería se encarga de la elaboración y
decoración de tortas, galletas, budines, pasteles y confites, quien ejerce este
arte u oficio se le llama repostero o repostera.” (SMNE S/F)

4. El postre !!!
“el postre, plato de una comida compuesto de frutas, pasteles, confituras y
queso” (Brillant Savarin)
Es uno de los mas esperados pero contiene grandes cantidades de azúcar que
lo hacen no apto para los diabéticos

5. Alternativa para diabético
Sustitutos:Los productos con altas cantidades de azúcar no se deben
consumir por los diabéticos por esta razón se han elaborado productos que
sustituyen el azúcar.
 Estevia
 Miel de abeja
 Polen de abeja
 Melaza jarabe de agave
 Dátiles
 Azúcar mascabada o panela

6. Receta para diabéticos
130 g harina sin preparar
200 g chocolate negro sin azúcar
75 g mantequilla sin sal
2 cucharadas edulcorante en polvo
1/2 taza leche semidesnatada
1 cucharadita esencia de vainilla
2 Huevos
1 pizca Sal
1 cucharadita polvo de hornear
50 g nueces picadas
Pasos
•Derretir la mantequilla y el chocolate a baño maría.
Retiramos del fuego y agregamos el edulcorante, la leche,
vainilla y los huevos.
•Incorporar la harina, el polvo de hornear, la sal, y las
nueces mover hasta que quede una mezcla homogénea.
•Verter esta mezcla en un molde previamente
enmantequillado y hornear a 160°C por 20 minutos.
•Pasado el tiempo indicado sacamos del horno dejamos
enfriar. ¡Listo para comer!”
Culinaryexperiencewithdiosa (2015)
brownies aptos para diabéticos

7. Conclusión
La repostería es un vasto mundo de recetas
que son de agrado para la mayoría de las
personas pero tienen un gran problema y es
la gran cantidad de azúcar que las personas
que padecen diabetes no pueden consumir,
gracias a los avances ya existen sustitutos
que permiten crear postres que se pueden
consumir por los diabéticos.

8. Referencias
Culinaryexperiencewithdiosa. (2015). cookpad. Recuperado el 4 de noviembre de 2015,
2015,consultado 4 del 11 de 2015 de https://cookpad.com/mx/recetas/253461-brownies-
aptos-para-diabeticos?ref=search
Aguilar.L (2008). La repostería y el arte culinario. Recuperado el 4 de noviembre de
2015,consultado 4 del 11 de 2015 de https://luisanas.wordpress.com/
 Harris, M. (1997). IFD Diabetes Atlas. (I. T. Edition., Editor) Recuperado el 4 de noviembre
de 2015, de Classification of diabetes mellitus and other categories of glucose
intolerance.: https://www.idf.org/diabetesatlas/5e/es/que-es-la-diabetes?language=es
 Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología. (SF). Riesgos y Beneficios de los
sustitutos de azucar (edulcorantes). Recuperado el 4 de noviembre de 2015, de
http://www.innsz.mx/documentos/diabetes/7.%20Sustitutos%20de%20azucar.pdf