Reposteria
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El documento habla sobre la repostería. Define la repostería como la parte de la cocina dedicada a la elaboración y decoración de pasteles y postres dulces. Menciona que la repostería requiere exactitud en los ingredientes y técnicas. Luego describe seis tipos principales de postres: de chocolate, de fruta, muy elaborados, fríos y calientes. Para cada tipo provee uno o dos ejemplos breves.
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Visita técnica a una panadería, donde muestro utensilios e ingredientes principales para la elaboración del pan.
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Power point de pasteleria
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Antecedentes históricos y origen de la cocteleria
El documento describe los orígenes e historia de la coctelería. Se explica que la palabra "cóctel" proviene de la palabra inglesa "cocktail" y que su origen se remonta al siglo XIX en Nueva Orleans, donde un farmacéutico ofrecía una bebida a base de amargo, coñac y especias. También se definen varios tipos de cócteles según sus ingredientes, preparación y características, y se describen diferentes tipos y conceptos relacionados con las barras de coctelería.
Brigadas de cocina
La cocina es el área de producción de un restaurante donde se preparan los alimentos que serán servidos. Está dirigida por un Chef y subchef, y cuenta con cocineros, ayudantes y personal de limpieza. Los grandes hoteles tienen cocinas pequeñas para sus restaurantes y una cocina central grande con almacenes para abastecer a las demás.
Estructuras de cocina
Este documento describe las estructuras y características básicas de una cocina profesional. Explica que una cocina debe estar ubicada cerca de los comedores y almacenes para facilitar la circulación de alimentos. También detalla la división tradicional de una cocina en áreas como cocina caliente, cuarto frío y área de lavado, así como los principales equipos y utensilios necesarios. Finalmente, presenta el sistema clásico de brigadas de cocina establecido por Escoffier
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Mise en place
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Planeacion de menus
Este documento describe los diferentes tiempos de un menú, incluyendo aperitivos, entremés, sopa, entrada, plato fuerte, quesos, postres y café. Explica cada tiempo con ejemplos. También cubre tipos de menús como menú carta, menú de la casa, menú concertado, y factores que influyen en la elaboración de menús como el tipo de cliente, temporada, organización del material y personal.
Cocina de ensamblaje. Ejemplo de Proyecto de Plan de Negocio
La cocina de ensamblaje consiste en una preparación o producción culinaria a partir de productos más o menos terminados que se utilizan para facilitar el trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho más elaboradas. La cocina de ensamblaje acostumbra a estar muy relacionada con los productos de quinta gama, siendo estos productos un gran aliado en el momento de preparar el plato final.
CONTENIDO INTERACTIVO. Puedes interactuar ON-LINE con el manual en la siguiente dirección:
http://webs.ono.com/manolonet/
Desde un punto de vista profesional se pueden elaborar platos realmente complejos reduciendo considerablemente el tiempo de las elaboraciones (ya que las bases ya están preparadas) y facilitando el trabajo del cocinero.
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Reconocimiento de equipos de tratamiento termico
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Practica nº4 morcilla
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Repostería basica
La repostería es el arte de preparar postres y dulces utilizando ingredientes como azúcar, huevos, harina y mantequilla. Incluye el estudio de masas, merengues, cremas y bizcochos. A lo largo de la historia, la repostería ha ido evolucionando y diferentes culturas han influenciado el desarrollo de nuevas técnicas y recetas.
Historia de la gastronomia
La gastronomía estudia la relación del ser humano con su alimentación y medio ambiente. Desde que el hombre descubrió el fuego y la caza, su dieta evolucionó de plantas, frutos y semillas a incluir carnes y pescados cocidos. A lo largo de la historia, la gastronomía refleja la cultura de cada época como la culinaria medieval, la ostentación de la edad moderna y las obras de arte culinarias de la época contemporánea.
Recepción, organización y control de materias primas (alimentos y bebidas) en...
Recepción, organización y control de materias primas (alimentos y bebidas) en...Manuel Miguel Gonzalez Martinez
El documento habla sobre la recepción, organización y control de materias primas en la cocina. Explica las funciones de la zona de recepción y los procedimientos e documentos involucrados como vales de pedido, fichas de especificaciones y libros de registro. También cubre temas como transporte de mercancías perecederas, conceptos de suministros y materiales, equipos para el almacén y áreas básicas, complementarias y opcionales del almacén.Análisis organolepticos sahia
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Aspic,terrinas,chaud froid y galantinas.
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Tecnicas culinarias
El documento describe diferentes técnicas culinarias como los métodos de cocinado, la transmisión del calor y cómo afectan los distintos métodos a los alimentos. Explica métodos básicos como el asado, hervido y fritura, e incluye detalles sobre cómo se transmiten el calor por conducción, convección y radiación. Además, analiza procesos como las reacciones de Maillard y la osmosis.
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS ALIMENTARIAS
La administración se define como el proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos y actividades de trabajo de una organización con el fin de lograr sus objetivos de manera eficiente y eficaz. La administración surgió en la revolución industrial para mejorar la productividad en las fábricas. Uno de los primeros teóricos de la administración fue Henry Fayol quien estableció las funciones básicas del proceso administrativo como planear, organizar, dirigir, coordinar y controlar.
Chocolatería y confitería
Este documento presenta información sobre un curso de chocolatería y confitería. Explica que la evaluación final será el 100% distribuido entre elaboración de recetas, tareas, exámenes rápidos y examen final. También menciona reglas como el uso de uniforme, número de faltas permitidas y trabajo en brigadas. Finalmente, enfatiza el respeto entre compañeros e instructor.
Presentación y montaje de platos
adquirir destrezas y habilidades en las técnicas de presentación de alimentos para menú, carta y buffet como también combinación de estilos de montajes; es decir: respetar los siguientes puntos importantes:
Dar texturas diferentes a cada plato (sólida, suave, cremosa, crocante, espumoso, etc.)
Evitar especias o sabores que persistan mucho tiempo en la boca
Generar armonía de colores
No repetir métodos de cocción (frituras, salteados, etc.), ni ingredientes.
Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
Respetar el balance nutricional
Fomentar el uso de frutas y verduras de la estación.
Los nombres de los menús deben ser legibles y fáciles de entender, aunque los nombres clásicos deben mantenerse
Reposteria
La repostería es el arte de preparar postres dulces como pasteles, bizcochos y tartas. El postre se sirve al final de la comida para cerrar con un sabor dulce. Existen diversos tipos de postres como de chocolate, fruta, rápidos, elaborados, sencillos, fríos y calientes. La repostería ha existido desde la antigüedad cuando los reyes pedían elaborados postres.
Pasteleria basica
Este documento presenta un manual de capacitación en pastelería desarrollado por el Instituto Nacional de Cooperación Educativa de Venezuela en el año 2001. El manual consta de 8 unidades que abarcan temas como la profesión de pastelero, equipos y herramientas, elaboración de masas, batidos, rellenos, y decoración de tortas. El objetivo es proporcionar conocimientos técnicos para el desarrollo de la profesión de pastelero aplicando normas de seguridad e higiene.
Photo album tortas decoradas
Mariana ofrece servicios de tortas decoradas a través de su correo electrónico y redes sociales como Facebook y un blog, donde los interesados pueden contactarla y ver ejemplos de su trabajo.
La reposteria
Este documento trata sobre la historia y tipos de repostería. Brevemente describe que la repostería se originó en Egipto usando miel, y que en la Edad Media en Francia surgieron los obloiers que hacían obleas para misas. Explica que los principales tipos de repostería son pasteles, gelatinas y flanes. Además, destaca la importancia de los colores en la repostería para dar personalidad y distinguir cada receta.
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El grupo Y049 del módulo de Tecnología y Gestión de la Información está compuesto por 5 estudiantes especializadas en Gastronomía. Ellas decidieron estudiar Gastronomía debido a su amor por la cocina, la comida y el conocimiento culinario. Como parte de su aprendizaje, planean viajar a países líderes en gastronomía como Francia, Italia y España para conocer nuevos productos y técnicas culinarias y poder transmitir lo aprendido a través de sus platillos. Esperan ampliar su conocimiento sobre
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El documento resume los resultados de una investigación sobre el consumo de pan dulce en México. La investigación incluyó encuestas cualitativas y cuantitativas. Los resultados mostraron que la pieza de pan dulce favorita es la concha, aunque las donas son más populares entre las mujeres. La mayoría de las personas consumen pan dulce de 1 a 2 veces por semana y lo acompañan con café. Muchas creen que el pan es malo para la salud.
Guía para mantenernos saludables
Este documento presenta una guía práctica para mantener una alimentación y estilo de vida saludables durante y después de la pandemia de COVID-19. Incluye nueve recomendaciones como cocinar y comer juntos en familia, consumir verduras y frutas diariamente, mantenerse hidratados y evitar la comida rápida. También ofrece consejos sobre lactancia, alimentación complementaria, actividad física, cultivo de alimentos y recetas saludables. El objetivo es promover hábitos que fortalezcan la salud general y
Guia de nutricion unicef
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lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptx
La cocina molecular surge en 1988 como una disciplina que explora científicamente las transformaciones culinarias. Combina la física y la química para transformar sabores y texturas de los alimentos y crear nuevas experiencias gastronómicas. Utiliza elementos químicos y procesos como el batido o la gelificación para manifestar propiedades en los alimentos y producir transformaciones como espumas o emulsiones. En los últimos años, ha sido adoptada por los principales chefs para perseguir formas novedosas de expresión culinaria.
Articulo loche
Hay una gran variedad de ingredientes a considerar, algunos mas conocidos que otros, y todos remontan de diversas culturas, como es el Loche Peruano, una curcubita con un impresionante perfil saludable, que pocos conocen, y que se utiliza normalmente como ingrediente en los mejores platos de la Gastronomia Peruana. Asimismo, se da a conocer los derivados: harina, sazonador y deshidratado
ptu2e
La repostería se originó en Egipto utilizando ingredientes básicos como la harina, mantequilla, huevos y azúcar. Existen cinco clasificaciones de postres y el primer repostero conocido fue Marie-Antoine Carême. Fra. Roger creó el primer postre con chocolate y la repostería más famosa de México es Magnolia Bakery, conocida por su pudín de plátano. El 14 de octubre se celebra el Día Internacional del Postre y los más populares en México son las gelatinas de fresa y limón. Las preparaciones más
Ensayo industria pasteleria_queques[1]
La industria transforma las materias primas en productos elaborados utilizando maquinaria, mano de obra y energía. La repostería ha evolucionado en los últimos 200 años desde ser un lujo reservado para la aristocracia hasta convertirse en una industria especializada. Hoy en día, la repostería busca alternativas más saludables al azúcar como frutas, verduras y nuevos edulcorantes para adaptarse a las necesidades nutricionales del siglo XXI.
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Ofrecemos herramientas y metodologías para que las personas con ideas de negocio desarrollen un prototipo que pueda ser probado en un entorno real.
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Criterios de corrección y soluciones al examen de Geografía de Selectividad (EvAU) Junio de 2024 en Castilla La Mancha.
Soluciones al examen.
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Examen resuelto de Geografía
conocer el examen de geografía de julio 2024 en:
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Libro Integrado 8vo egb len-mat-ccnn-eess
El curso de Texto Integrado de 8vo grado es un programa académico interdisciplinario que combina los contenidos y habilidades de varias asignaturas clave. A través de este enfoque integrado, los estudiantes tendrán la oportunidad de desarrollar una comprensión más holística y conexa de los temas abordados.
En el área de Estudios Sociales, los estudiantes profundizarán en el estudio de la historia, geografía, organización política y social, y economía de América Latina. Analizarán los procesos de descubrimiento, colonización e independencia, las características regionales, los sistemas de gobierno, los movimientos sociales y los modelos de desarrollo económico.
En Lengua y Literatura, se enfatizará el desarrollo de habilidades comunicativas, tanto en la expresión oral como escrita. Los estudiantes trabajarán en la comprensión y producción de diversos tipos de textos, incluyendo narrativos, expositivos y argumentativos. Además, se estudiarán obras literarias representativas de la región latinoamericana.
El componente de Ciencias Naturales abordará temas relacionados con la biología, la física y la química, con un enfoque en la comprensión de los fenómenos naturales y los desafíos ambientales de América Latina. Se explorarán conceptos como la biodiversidad, los recursos naturales, la contaminación y el desarrollo sostenible.
En el área de Matemática, los estudiantes desarrollarán habilidades en áreas como la aritmética, el álgebra, la geometría y la estadística. Estos conocimientos matemáticos se aplicarán a la resolución de problemas y al análisis de datos, en el contexto de las temáticas abordadas en las otras asignaturas.
A lo largo del curso, se fomentará la integración de los contenidos, de manera que los estudiantes puedan establecer conexiones significativas entre los diferentes campos del conocimiento. Además, se promoverá el desarrollo de habilidades transversales, como el pensamiento crítico, la resolución de problemas, la investigación y la colaboración.
Mediante este enfoque de Texto Integrado, los estudiantes de 8vo grado tendrán una experiencia de aprendizaje enriquecedora y relevante, que les permitirá adquirir una visión más amplia y comprensiva de los temas estudiados.
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Reposteria
- 1. Plantel Nopala Desarrollo y características de Doc. Electrónicos Repostería Harón cruz López M.C :Laurencia Trejo Montiel Grupo:4103 04/05/2016
- 2. REPOSTERIA
- 3. Que es la repostería La repostería es la parte de la cocina dedicada a la elaboración y decoración de pasteles y postres dulces. Además es una de las partes de la gastronomía que exigen más exactitud y precisión en el uso de ingredientes y técnicas.
- 4. Utensilios. En la repostería se utilizan artículos como moldes, boquillas, velas, cortadores, rodillos, materia prima para elaborar el decorado de ellos .
- 5. Se dice que general mente la repostería de basa en 6 especialidades de postres , siendo estos los mas comunes y los preferidos por las personas y la sociedad .
- 6. Tipos de postres *postres de chocolate *postres de fruta *postres muy elaborados *postres fríos *postres calientes
- 7. Postres Chocolate El postre de chocolate, es un postre reconocido internacionalmente, que se popularizó a finales del siglo XIX y se sirve frecuentemente en reuniones, como fiestas de cumpleaños y bodas.
- 8. Postres De Fruta Estos postres además de ser nutritivos por sus ingredientes ( frutas) que es natural es muy rico y se puede aprovechar el sabor y jugo de ellas además tenderán a un muy buena presentación.
- 9. Postres Muy Elaborados Son los postres mas complicados de preparar y por lo general llevan mas tiempo hacerlos, son los mas atractivos casi siempre y los mas caros.
- 10. POSTRES FRIOS En este caso los postres fríos no necesitan hornearse solamente enfriarse o dejar cuajar como los es le pay de limón o cualquier otro postre.
- 11. Postres Calientes Por el contrario lo postres clientes se hornean y se sirven calientes a temperatura ambiente, por lo general son mas elaborados y llevan mas tiempo en su preparación.