El documento describe la estrategia y dirección del grupo Restalia. Bajo la dirección de José María Fernández Capitán, Restalia abrió 24 locales en 2004 adaptándose a distintos entornos como la crisis. Actualmente, Restalia opera tres cadenas (100 Montaditos, La Sureña y The Good Burguer) dirigidas a diferentes públicos. Su estrategia se basa en economías de escala, aprovechamiento de pequeños locales, y precios competitivos. Restalia coordina proveedores y estrategias comerciales y de marketing entre sus cadenas.